আগামী কাল জগদ্ধাত্রী পুজোর নবমী। বাড়িতে যদি একটু ভোগের আয়োজন করে মাকে নিবেদন করতে চান, তাহলে কেমন মেনু বানাবেন? থাকছে তারই কয়েক রকম।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় মাখানি গ্রেভি।
ফ্ল্যাবয়েন্ট রেস্তরাঁ তাদের শাখা খুলল কলকাতায়। মেনুতে নানা ধরনের ফিউশন পাবেন। উল্লেখযোগ্য হল সিগারে বোরেজি অ-লা-কলকাতা, বিটরুট শিকমপুরি কাবাব, অ্যাসপারাগাস টেম্পুরা উরামাকি, লেমনগ্রাস
বড় সাইজের পমফ্রেট মাছ ২টি, ম্যারিনেশনের উপকরণ: পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, নুন, জল ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ,
চন্দ্রমুখী আলু (খুব বড় সাইজের) ২টি, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, মিক্সড হার্বস চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, পিৎজা সিজনিং ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি
১টা মাঝারি মোচা (সেদ্ধ করা), ২টি সেদ্ধ আলুর টুকরো, ২ চা চামচ নারকেল কুচো, ১ চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ লঙ্কা কুচি, ১ টেবিল চামচ ভাজা মশলার গুঁড়ো (১চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা জিরা ও ২টো শুকনো লঙ্কা)
শুভ অনুষ্ঠানে মিষ্টিমুখের প্রচলন আজ থেকে নয়, বরং সেই আদিকাল থেকেই আমরা দেখে আসছি। কিন্তু সভ্যতার অগ্রগতির সঙ্গে তাল মিলিয়ে আমরা ঐতিহ্যের অন্ধবাহক হওয়ার বদলে ব্যক্তিগত পছন্দ-অপছন্দকে গুরুত্ব দিতে শিখছি।
কালী পুজো মানেই মাংসের হরেক স্বাদ। তেমনই দু’টি রেসিপি জানালেন প্রিন্সটন ক্লাবের এগজিকিউটিভ শেফ অভিজিৎ চক্রবর্তী।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় চা ও কফি।
অক্টোবর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
নভোটেল কলকাতায় দীপাবলি উপলক্ষ্যে পাবেন এক্সক্লুসিভ ফেস্টিভ হ্যাম্পার— বন্ধন। ক্লাসিক হ্যাম্পার, সিলভার হ্যাম্পার, গোল্ড হ্যাম্পার, প্ল্যাটিনাম হ্যাম্পার, ডায়মন্ড হ্যাম্পার
ছানা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বিভিন্ন মুখরোচক খানা। ঘরোয়া রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
ব্যবসায়িক কাজকর্ম ভালো হবে। ব্যবসার প্রসারযোগও বিদ্যমান। উচ্চশিক্ষায় সন্তানের বিদেশ গমনের সুযোগ আসতে পারে। গৃহশান্তি ... বিশদ
শীত পড়ছে আর সেই সঙ্গেই সেজে উঠছে সব্জির বাজার। শীতের নানারকম সব্জিতে বিভিন্ন ফোড়ন দিলে সেই স্বাদে মজে ওঠে মন।
পাঁচফোড়ন পাঁচমেশালি
উপকরণ: সব্জি বড়ো ১ বাটি (আলু, বেগুন, ফুলকপি, মূলো, গাজর, মিষ্টি কুমড়ো, রাঙা আলু, বিনস) সব সমান আকারের কাটা, জিরের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি, পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, সর্ষের তেল, ঘি স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। একটু ভেজে ভালো গন্ধ বেরলে জিরের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ আর সামান্য জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর সব সব্জি দিয়ে পাঁচ মিনিট নেড়ে স্বাদমতো নুন, চিনি মেশান। সব একসঙ্গে নেড়ে এক কাপ জল দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। জল কমে এলে এবং সব সব্জি সিদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকা খুলে উপরে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
ভাজা মশলার তরকারি
উপকরণ: সব্জি ১ বাটি সমান আকারের কিউব করে কাটা (আলু, বেগুন, কুমড়ো, পটোল, ঝিঙে, বরবটি ), বিউলি ডালের বড়ি ৮টা, রোস্টেড মশলা ১ টেবিল চামচ (জিরে, ধনে আর শুকনো লঙ্কা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা), হলুদ, নুন, চিনি, সর্ষের তেল, ঘি আনুপাত মতো।
ফোড়নের জন্য: তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন।
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে বড়ি ভেজে তুলে নিন। ফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে সব সব্জি দিয়ে আন্দাজ মতো নুন, হলুদ দিন। ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে বেশ খানিকক্ষণ। দেখবেন সব্জি থেকে জল বেরিয়ে সব সব্জি সেদ্ধ হয়ে যাবে।
এবার ঢাকা খুলে স্বাদমতো চিনি আর ভাজা বড়ি দিয়ে নাড়তে হবে। বেশ মাখা মাখা হয়ে গেলে উপরে ভাজা মশলা, ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
ভাপা সব্জি
উপকরণ: পছন্দ মতো সব্জি ১ বাটি, নারকেল কোরা ১ কাপ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ, গোটা গরমমশলা, লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী, নুন, চিনি, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বড়ো বাটির মধ্যে সব্জি, ধনে, জিরের গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গোটা গরমমশলা, নুন, চিনি, হলুদ, ঘি, নারকেল কোরা সব এক সঙ্গে মিশিয়ে ঢাকা দিন। মাঝারি আঁচে পাঁচ মিনিট রেখে ঢাকা খুলে একটু নেড়ে নিন। আবার পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে সব সব্জি ভালো করে সিদ্ধ হতে দিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ভাত, পোলাও, রুটি, পরোটা সহযোগে পরিবেশন করুন ভাপা সব্জি।
হিং, মেথির সব্জি
উপকরণ: সব্জি ১ বাটি (বাঁধাকপি, ফুলকপি, গাজর, রাঙালু, বিননস, মুলো, আলু) সব সব্জি ঝিরিঝিরি করে কাটা, হিং চা চামচ, মেথি চা চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, চিনি, কসুরি মেথি, সর্ষের তেল।
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে হিং, মেথি ফোড়ন দিন। জিরের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে সব সব্জি দিয়ে নাড়তে হবে পাঁচ মিনিট তারপর স্বাদ মতো নুন ও চিনি, কাচালঙ্কা দিয়ে নেড়ে বেশ ভাজা ভাজা হলে উপরে কসুরি মেথি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
পাঁচফোড়ন পাঁচমেশালি
উপকরণ: সব্জি বড়ো ১ বাটি (আলু, বেগুন, ফুলকপি, মূলো, গাজর, মিষ্টি কুমড়ো, রাঙা আলু, বিনস) সব সমান আকারের কাটা, জিরের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি, পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, সর্ষের তেল, ঘি স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। একটু ভেজে ভালো গন্ধ বেরলে জিরের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ আর সামান্য জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর সব সব্জি দিয়ে পাঁচ মিনিট নেড়ে স্বাদমতো নুন, চিনি মেশান। সব একসঙ্গে নেড়ে এক কাপ জল দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। জল কমে এলে এবং সব সব্জি সিদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকা খুলে উপরে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
ভাজা মশলার তরকারি
উপকরণ: সব্জি ১ বাটি সমান আকারের কিউব করে কাটা (আলু, বেগুন, কুমড়ো, পটোল, ঝিঙে, বরবটি ), বিউলি ডালের বড়ি ৮টা, রোস্টেড মশলা ১ টেবিল চামচ (জিরে, ধনে আর শুকনো লঙ্কা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা), হলুদ, নুন, চিনি, সর্ষের তেল, ঘি আনুপাত মতো।
ফোড়নের জন্য: তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন।
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে বড়ি ভেজে তুলে নিন। ফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে সব সব্জি দিয়ে আন্দাজ মতো নুন, হলুদ দিন। ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে বেশ খানিকক্ষণ। দেখবেন সব্জি থেকে জল বেরিয়ে সব সব্জি সেদ্ধ হয়ে যাবে।
এবার ঢাকা খুলে স্বাদমতো চিনি আর ভাজা বড়ি দিয়ে নাড়তে হবে। বেশ মাখা মাখা হয়ে গেলে উপরে ভাজা মশলা, ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
ভাপা সব্জি
উপকরণ: পছন্দ মতো সব্জি ১ বাটি, নারকেল কোরা ১ কাপ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ, গোটা গরমমশলা, লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী, নুন, চিনি, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বড়ো বাটির মধ্যে সব্জি, ধনে, জিরের গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গোটা গরমমশলা, নুন, চিনি, হলুদ, ঘি, নারকেল কোরা সব এক সঙ্গে মিশিয়ে ঢাকা দিন। মাঝারি আঁচে পাঁচ মিনিট রেখে ঢাকা খুলে একটু নেড়ে নিন। আবার পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে সব সব্জি ভালো করে সিদ্ধ হতে দিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ভাত, পোলাও, রুটি, পরোটা সহযোগে পরিবেশন করুন ভাপা সব্জি।
হিং, মেথির সব্জি
উপকরণ: সব্জি ১ বাটি (বাঁধাকপি, ফুলকপি, গাজর, রাঙালু, বিননস, মুলো, আলু) সব সব্জি ঝিরিঝিরি করে কাটা, হিং চা চামচ, মেথি চা চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, চিনি, কসুরি মেথি, সর্ষের তেল।
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে হিং, মেথি ফোড়ন দিন। জিরের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে সব সব্জি দিয়ে নাড়তে হবে পাঁচ মিনিট তারপর স্বাদ মতো নুন ও চিনি, কাচালঙ্কা দিয়ে নেড়ে বেশ ভাজা ভাজা হলে উপরে কসুরি মেথি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
মনীষা দত্ত
