গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
পারিবারিক মঙ্গল অনুষ্ঠান ও পুজোপাঠে আনন্দলাভ। বন্ধু বিবাদের যোগ আছে। বিদ্যাচর্চায় উন্নতি। ... বিশদ
চিকেন কর্ন পিৎজা
উপকরণ: বোনলেস চিকেন কিউব ১৫০ গ্রাম, ময়দা ১ কাপ, সাদা তেল অল্প, নুন স্বাদ মতো, টম্যাটো মাঝারি আকারের ৫টা, ইস্ট ১ চা চামচ, চিনি ৩-৫ চা চামচ, রসুনের কিমা ৩ চা চামচ, পেঁয়াজের কিমা ২ চা চামচ, প্যাপরিকা পাউডার ২ চা চামচ, অরেগ্যানো ১ চা চামচ, সুইট কর্ন ৩ চা চামচ, চেডার চিজ গ্রেট করা কাপ, মোজারেলা চিজ ১ কাপ।
প্রণালী: ইস্ট উষ্ণ গরম জলে এক চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে রেখে দিন দশ মিনিট। টম্যাটো কুচি করে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার একটা পাত্রে চিকেন, অল্প অরেগ্যানো, নুন, প্যাপরিকা পাউডার ও রসুন কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে রাখুন আধ ঘণ্টা। এরপর একটা ফ্রাইং প্যানে অল্প সাদা তেল দিয়ে চিকেনটা দিন। হাল্কা আঁচে ভেজে নিন। সুইট কর্ন অল্প ভাপিয়ে নিন। একটা প্যানে অল্প সাদা তেল গরম করে ওর মধ্যে বাকি রসুনের কিমা ও পেঁয়াজের কিমা দিয়ে ভাজুন। এবার ওর মধ্যে টম্যাটো পেস্ট, অল্প চিনি, নুন, অরেগ্যানো ও প্যাপরিকা পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে একটা স্যস বানিয়ে নিন। এবার পিৎজার ডো-টা ভালো করে ঠেসে মেখে একটা বড় রুটির মতো বেলে নিন। পিৎজা বেস তৈরি। এবার ট্রে-তে মাখন ব্রাশ করে এই বেস পাতুন। চারধারে অল্প মুড়িয়ে দিন। এরপর পিৎজা স্যস ওই বেসের উপর সমান ভাবে স্প্রেড করে দিন। উপর দিয়ে মোজারেলা চিজ গ্রেট করে দিন। সুইট কর্ন ও ভাজা চিকেন দিয়ে দিন। চেডার চিজ ও মোজারেলা চিজ গ্রেট করে দিন উপর দিয়ে অরেগ্যানো ছড়িয়ে দিন। প্রি-হিট করা আভেনে বেক করুন ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১৫-১৮ মিনিট। পিৎজা তৈরি। এবার আভেন থেকে বের করে টম্যাটো কেচাপ-সহ সার্ভ করুন।
ভেজ মাশরুম পিৎজা
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, ইস্ট ২ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল ২ চা চামচ, গ্রেটেড মোজারেলা চিজ ১ কাপ, অরেগ্যানো অল্প, বেসিল পাতা কয়েকটা, ক্যাপসিকাম ডুমো করে কাটা ৮-১০ টুকরো, মাশরুম স্লাইস করে কাটা কাপ, লাল, হলুদ বেলপেপার টুকরো করে কাটা কয়েকটা, ব্ল্যাক অলিভ রিং করে কাটা ২ চা চামচ।
প্রণালী: ইস্ট কাপ উষ্ণ গরম জলে চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রেখে দিন দশ মিনিট। এবার একটা পাত্রে ময়দা ইস্ট, নুন, তেল দিয়ে ভালো করে মেখে রেখে দিন ঢেকে দেড়-দু’ঘণ্টা। তারপর তা আবারও একটু মেখে বেলে নিন। পিৎজা বেকিং ট্রে-তে চেপে চেপে সেট করে নিন। এবার পিৎজা স্যস দিয়ে মাখিয়ে নিন উপর দিয়ে মোজারেলা চিজ ছড়িয়ে দিয়ে সব ভেজিটেবল ও মাশরুমগুলো ছড়িয়ে দিন সমান করে। উপর দিয়ে মোজারেলা চিজ, অরেগ্যানো বেসিল পাতা কুচি দিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বেক করুন ১৫ মিনিট।
হাওয়াইয়ান পিৎজা
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, ইস্ট ২ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল ২ চা চামচ, গ্রেটেড মোজারেলা চিজ ১ কাপ, অরেগ্যানো অল্প, আনারস কয়েক টুকরো, চিকেন স্লাইস করে কাটা কাপ।
প্রণালী: ইস্ট কাপ উষ্ণ গরম জলে চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রেখে দিন দশ মিনিট। এবার একটা পাত্রে ময়দা নিয়ে ইস্ট, নুন, তেল দিয়ে মেখে রেখে দিন দেড় থেকে দু’ঘণ্টা। তারপর তা আবার একটু মেখে বেলে নিন ও পিৎজা বেকিং ট্রে-তে চেপে চেপে সেট করে নিন। এবার পিৎজা স্যস মাখিয়ে নিন। উপর দিয়ে মোজারেলা চিজ ছড়িয়ে দিয়ে আনারস ও চিকেনগুলো ছড়িয়ে দিন। আবার উপর দিয়ে মোজারেলা চিজ, অরেগ্যানো দিয়ে প্রি হিট করা আভেনে ১৮০ সেন্টিগ্রেডে বেক করুন ২৫-৩০ মিনিট। আভেন থেকে বের করে চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে সার্ভ করুন।
মার্গারিটা পিৎজা
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, ইস্ট ২ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল ২ চা চামচ, গ্রেট করা মোজারেলা চিজ ১ কাপ, অরেগ্যানো অল্প, বেসিল পাতা কয়েকটা।
প্রণালী: ইস্ট কাপ উষ্ণ গরম জলে চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রেখে দিন দশ মিনিট। এবার একটা পাত্রে ময়দা, ইস্ট, নুন, তেল দিয়ে মেখে রেখে দিন দেড়-দু’ঘণ্টা। তারপর তা আবার একটু মেখে বেলে নিন ও পিৎজা বেকিং ট্রে-তে চেপে চেপে সেট করে নিন। এবার পিৎজা স্যস দিয়ে মাখিয়ে নিন। উপর থেকে মোজারেলা চিজ ছড়িয়ে, অরেগ্যানো বেসিল পাতা কুচি দিয়ে প্রিহিট করা আভেনে ১৮০ সেন্টিগ্রেডে বেক করুন ২৫-৩০ মিনিট। আভেন থেকে বের করে চিলি ফ্লেক্স ও বেসিল পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
