গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
পারিবারিক মঙ্গল অনুষ্ঠান ও পুজোপাঠে আনন্দলাভ। বন্ধু বিবাদের যোগ আছে। বিদ্যাচর্চায় উন্নতি। ... বিশদ
ওবেরয় গ্র্যান্ড
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
অ্যাস্টর কলকাতা
অ্যাস্টর কলকাতায় হচ্ছে ‘এসো হে বৈশাখ’। হোটেলের কাবাব-এ-কিউ রেস্তরাঁয় পয়লা বৈশাখের বুফে ১৪-১৫ এপ্রিল। থাকছে পোড়া আম এবং থাইম শরবত, মোচার চপ, চিকেন কাবাব, ভেটকি মাছের কাটলেট, মাটন পুদিনা শিক, সর্ষে কাঁচালঙ্কা পাবদা, গোলবাড়ির কষা মাংস, দই, নলেন গুড়ের আইসক্রিম।
বৈদিক ভিলেজ
সাবেকি পাইস হোটেলের কনসেপ্ট নিয়ে বৈদিক ভিলেজ এবার নববর্ষে নতুন মেনু সাজিয়েছে। এখানকার ভূমি রেস্তরাঁয় পাবেন হাঁসের ডিমের কালিয়া, কবিরাজি ঝোল, ইলিশ মাথা দিয়ে কচুর শাক, মাছের ডিমের বড়া, এঁচোড় চিংড়ি, মৌরলার ঝাল, কচি পাঁঠার ঝোল ইত্যাদি।
পোলো ফ্লোটেল
এখানে ১৪ এপ্রিল লাঞ্চ ও ডিনারের বিশেষ মেনু। পাবেন মাংস কিমার দই বড়া,পাতা মোড়া মুরগি, বীরভূমি মুরগির রসগোল্লা, মাংসের গরগরা, সাজা মাছ, রসমালাই কেক ইত্যাদি।
ভূতের রাজা দিল বর
বাংলা নতুন বছর উপলক্ষ্যে থাকবে বিশেষ মেনু। পোস্ত বড়া, মোচার ঘণ্ট, মাছের চপ, ভেটকি পাতুরি, চিংড়ি মালাই, মুরগি মনোহর, মাংস কষা ইত্যাদি। শেষ পাতে বাঙালি মিষ্টি।
এনএক্স হোটেল
১৪ এবং ১৫ এপ্রিল এনএক্স হোটেলের কিচেন ১৬৫-এ পাবেন বর্ষবরণ লাঞ্চ এবং ডিনার। ‘নববর্ষের বঙ্গ ব্যুফে’-তে থাকছে আম পান্না শরবত, মোচার চপ এবং অন্ধ্র স্টাইল চিলি চিকেন, ফিশ ফ্রাই এবং চিকেন বিরিয়ানি, চিংড়ি মালাইকারি। কোল্ড গ্যালারিতে তরমুজ পুদিনার স্যালাড ও আলুকাবলি। হট গ্যালারিতে বামনবাড়ির শুক্তো এবং কচি পাঁঠার ঝোল, ঘি ভাত নারকোল দিয়ে ছোলার ডাল, কমলাভোগ। খরচ ১১৯৯ টাকা।
প্রিন্সটন ক্লাব
থাকছে হারিয়ে যাওয়া বাঙালিয়ানা। ১৪ এপ্রিল লাঞ্চ এবং ডিনারে তুলসী দইয়ের শরবত, আলুকাবলি, কাঁচা আম মাখা, সেদ্ধ ছোলামাখা, রাধাবল্লভী, পোলাও, ঝুরো আলুভাজা, ঠাকুরবাড়ির শুক্তো, টক-ঝাল আলুর দম, ধোকা পনিরের ডালনা, পটলের দোলমা। পাবেন সর্ষে ও ভাজা ইলিশ, পোস্ত-কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে মুরগি, ঢাকাই মাটন, পাবদার ঝাল, চিংড়ির চপ, কাঁচা আমের চাটনি, পাঁপড় এবং মিষ্টি। খরচ ১০৪৯ টাকা। ছোটদের জন্য ৭৪৯ টাকা।
সেরা কাফে
ফিউশন বাঙালি মেনুতে রয়েছে বেল মোহিতো, আম ঘোল, চাট সেচুয়ান ফুচকা, কাঁচা আমের স্যালাড, এঁচোড়ের কাটলেট, ভেজ পাটিসাপটা, স্টাফড তন্দুরি আলু দম, চিজ ভরা পটল পোস্ত, বেলপেপার বাসন্তী পোলাও, চিজ কচুরি, আমের চাটনি।
ট্যামারিন্ড
বিশেষ থালিতে রয়েছে কোকোনাট ওয়াটার উইথ লাইম জুস অ্যান্ড হানি, হরা ভরা কাবাব, কাজু পোলাও, ছানার কোপ্তা, ভেজ চেট্টিনাড, মালাবার পনির, ধোকার ডালনা, বেনারসি আলু দম, স্টাফড কুলচা, আপ্পাম, মালাবার পরোটা। খরচ ৬৯৯ টাকা থেকে শুরু।
বর্মা বর্মা
বাংলা নববর্ষের কাছাকাছি সময় উদ্যাপিত হয় বার্মিজ নববর্ষ থিংগিয়াং। তাই ১৯ এপ্রিল পর্যন্ত পাবেন বিশেষ মেনু। লেমন পপি সিড আইসক্রিম, মন্ট লোন ইয়া পাও, ফ্লাওয়ার
ডাম্পলিং উইথ জ্যাগারি। সঙ্গে রোজকার মেনু।
কিমলি
বাংলা নতুন বছরে দু’টি বিশেষ পদ থাকবে। চিকেন উইংস ইন বার-বি-কিউ স্যস ও ফ্রায়েড ভেটকি ইন ফ্রেশ করিয়েন্ডার স্যস। রোজকার মেনুও পাওয়া যাবে উৎসবের সময়।
ওহ ক্যালকাটা
নববর্ষের বিশেষ বুফেতে পাবেন কলকাতা ফিশ ফ্রাই, চিংড়ি আম কাসুন্দি, চিতল মুইঠ্যা, এঁচোড় কোপ্তা, মিষ্টি দই সহ নানা সুস্বাদু পদ।
চাওম্যান
পয়লা বৈশাখে থাকবে প্রন ইন মাস্টার্ড স্যস, চিলি টাইগার প্রন, কলকাতা চিলি চিকেন, চিলি ক্র্যাব ক্লজ, ফ্রায়েড চিকেন উইংস, গোল্ডেন ফ্রায়েড ফিশ। দু’জনের খরচ ৮০০ টাকা।
ইকো হাব
এখানে নববর্ষ পালনে থাকছে বিশেষ মেনু। পাবেন মুর্গ তন্দুর, ডায়মন্ড ফ্রাই, পনির বেগম বাহার, ট্যাংরা চাওমিন কাউন্টার ইত্যাদি।
মন্টানা ভিস্তা
নববর্ষে এখানে পাবেন শুক্তো, পটলের দোলমা, পোলাও, বিরিয়ানি, রসগোল্লা, দই।
প্যাপরিকা গুর্মে
পাবেন চিকেন কাবাব, চিকেন তলোয়ার বিরিয়ানি, বেকড ফিশ উইথ লেমন গার্লিক স্যস।
আইবিস রাজারহাট কলকাতা
নববর্ষে এই হোটেলের থিম ‘টেস্ট অব কলকাতা’। শহরের বাছাই পদ নিয়ে তৈরি মেনুতে পাবেন সুইট অ্যান্ড সাওয়ার ফিশ, হাক্কা নুডলস, বেঙ্গলি স্টাইল ফিশ কারি, ট্যাংরা চিলি চিকেন ইত্যাদি।
ইউয়াচা
উদ্যাপন চলবে এপ্রিল মাস জুড়ে। মেনুতে পাবেন চিকেন অ্যান্ড চিলি অয়েল ডাম্পলিং, জ্যাকফ্রুট অ্যান্ড কোকোনাট ডাম্পলিং ইত্যাদি।
ভবানীপুর হাউস
বিশেষ মেনুতে পাবেন ফিশ ফ্রাই, প্রন কাটলেট, গন্ধরাজ বেকড ফিশ, স্ক্যালপিনি চিকেন, কেশর মিল্ক কেক। দু’জনের খরচ ১০০০ টাকা।
হোমলি জেস্ট
নববর্ষের মেনু এপ্রিল মাস জুড়ে। রয়েছে কাঁচকলার পকোরা, বিটরুট কাটলেট, আলু পোস্ত, দই বেগুন, গোয়াভা মিষ্টি দই।
ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট
হোটেলের কাওয়া রেস্তরাঁয় ১৪ ও ১৫ এপ্রিল মেনুতে থাকবে মাংসের চপ, ডিমের চপ, চিংড়ি বড়া, মৌরলা মাছ ভাজা ইত্যাদি।
তাজ বেঙ্গল
বিশেষ মেনুতে পাবেন তোপসে ফ্রাই, কাঁচালঙ্কা মুরগি, কই মাছের তেল ঝাল, নারকেল পোস্ত বড়া, এঁচোড়ের কালিয়া ইত্যাদি।
তাজ সিটি সেন্টার নিউটাউন
বিশেষ মেনুতে পাবেন ডাব চিংড়ি, রুই মাছের পাটিসাপটা, ঢাকাই ইলিশ, লেবু লঙ্কা মুরগি, পোস্ত মাংস ইত্যাদি।
ভিভান্তা
পয়লা বৈশাখে পাবেন দই মাছ, চিংড়ি মাছের কচুরি, কুচো চিংড়ি কচুর লতি, মাছের কোপ্তা, ধোঁকার ডালনা, ক্ষীর মোহন ইত্যাদি।
রাজকুটির
বিশেষ মেনুতে লাউপাতায় ছানার পাতুড়ি, চিংড়ির মালাইকারি, ঠাকুর বাড়ির কষা মাংস, নলেন গুড়ের আইসক্রিম ইত্যাদি।
শেরী ঘোষ
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
অ্যাস্টর কলকাতা
অ্যাস্টর কলকাতায় হচ্ছে ‘এসো হে বৈশাখ’। হোটেলের কাবাব-এ-কিউ রেস্তরাঁয় পয়লা বৈশাখের বুফে ১৪-১৫ এপ্রিল। থাকছে পোড়া আম এবং থাইম শরবত, মোচার চপ, চিকেন কাবাব, ভেটকি মাছের কাটলেট, মাটন পুদিনা শিক, সর্ষে কাঁচালঙ্কা পাবদা, গোলবাড়ির কষা মাংস, দই, নলেন গুড়ের আইসক্রিম।
বৈদিক ভিলেজ
সাবেকি পাইস হোটেলের কনসেপ্ট নিয়ে বৈদিক ভিলেজ এবার নববর্ষে নতুন মেনু সাজিয়েছে। এখানকার ভূমি রেস্তরাঁয় পাবেন হাঁসের ডিমের কালিয়া, কবিরাজি ঝোল, ইলিশ মাথা দিয়ে কচুর শাক, মাছের ডিমের বড়া, এঁচোড় চিংড়ি, মৌরলার ঝাল, কচি পাঁঠার ঝোল ইত্যাদি।
পোলো ফ্লোটেল
এখানে ১৪ এপ্রিল লাঞ্চ ও ডিনারের বিশেষ মেনু। পাবেন মাংস কিমার দই বড়া,পাতা মোড়া মুরগি, বীরভূমি মুরগির রসগোল্লা, মাংসের গরগরা, সাজা মাছ, রসমালাই কেক ইত্যাদি।
ভূতের রাজা দিল বর
বাংলা নতুন বছর উপলক্ষ্যে থাকবে বিশেষ মেনু। পোস্ত বড়া, মোচার ঘণ্ট, মাছের চপ, ভেটকি পাতুরি, চিংড়ি মালাই, মুরগি মনোহর, মাংস কষা ইত্যাদি। শেষ পাতে বাঙালি মিষ্টি।
এনএক্স হোটেল
১৪ এবং ১৫ এপ্রিল এনএক্স হোটেলের কিচেন ১৬৫-এ পাবেন বর্ষবরণ লাঞ্চ এবং ডিনার। ‘নববর্ষের বঙ্গ ব্যুফে’-তে থাকছে আম পান্না শরবত, মোচার চপ এবং অন্ধ্র স্টাইল চিলি চিকেন, ফিশ ফ্রাই এবং চিকেন বিরিয়ানি, চিংড়ি মালাইকারি। কোল্ড গ্যালারিতে তরমুজ পুদিনার স্যালাড ও আলুকাবলি। হট গ্যালারিতে বামনবাড়ির শুক্তো এবং কচি পাঁঠার ঝোল, ঘি ভাত নারকোল দিয়ে ছোলার ডাল, কমলাভোগ। খরচ ১১৯৯ টাকা।
প্রিন্সটন ক্লাব
থাকছে হারিয়ে যাওয়া বাঙালিয়ানা। ১৪ এপ্রিল লাঞ্চ এবং ডিনারে তুলসী দইয়ের শরবত, আলুকাবলি, কাঁচা আম মাখা, সেদ্ধ ছোলামাখা, রাধাবল্লভী, পোলাও, ঝুরো আলুভাজা, ঠাকুরবাড়ির শুক্তো, টক-ঝাল আলুর দম, ধোকা পনিরের ডালনা, পটলের দোলমা। পাবেন সর্ষে ও ভাজা ইলিশ, পোস্ত-কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে মুরগি, ঢাকাই মাটন, পাবদার ঝাল, চিংড়ির চপ, কাঁচা আমের চাটনি, পাঁপড় এবং মিষ্টি। খরচ ১০৪৯ টাকা। ছোটদের জন্য ৭৪৯ টাকা।
সেরা কাফে
ফিউশন বাঙালি মেনুতে রয়েছে বেল মোহিতো, আম ঘোল, চাট সেচুয়ান ফুচকা, কাঁচা আমের স্যালাড, এঁচোড়ের কাটলেট, ভেজ পাটিসাপটা, স্টাফড তন্দুরি আলু দম, চিজ ভরা পটল পোস্ত, বেলপেপার বাসন্তী পোলাও, চিজ কচুরি, আমের চাটনি।
ট্যামারিন্ড
বিশেষ থালিতে রয়েছে কোকোনাট ওয়াটার উইথ লাইম জুস অ্যান্ড হানি, হরা ভরা কাবাব, কাজু পোলাও, ছানার কোপ্তা, ভেজ চেট্টিনাড, মালাবার পনির, ধোকার ডালনা, বেনারসি আলু দম, স্টাফড কুলচা, আপ্পাম, মালাবার পরোটা। খরচ ৬৯৯ টাকা থেকে শুরু।
বর্মা বর্মা
বাংলা নববর্ষের কাছাকাছি সময় উদ্যাপিত হয় বার্মিজ নববর্ষ থিংগিয়াং। তাই ১৯ এপ্রিল পর্যন্ত পাবেন বিশেষ মেনু। লেমন পপি সিড আইসক্রিম, মন্ট লোন ইয়া পাও, ফ্লাওয়ার
ডাম্পলিং উইথ জ্যাগারি। সঙ্গে রোজকার মেনু।
কিমলি
বাংলা নতুন বছরে দু’টি বিশেষ পদ থাকবে। চিকেন উইংস ইন বার-বি-কিউ স্যস ও ফ্রায়েড ভেটকি ইন ফ্রেশ করিয়েন্ডার স্যস। রোজকার মেনুও পাওয়া যাবে উৎসবের সময়।
ওহ ক্যালকাটা
নববর্ষের বিশেষ বুফেতে পাবেন কলকাতা ফিশ ফ্রাই, চিংড়ি আম কাসুন্দি, চিতল মুইঠ্যা, এঁচোড় কোপ্তা, মিষ্টি দই সহ নানা সুস্বাদু পদ।
চাওম্যান
পয়লা বৈশাখে থাকবে প্রন ইন মাস্টার্ড স্যস, চিলি টাইগার প্রন, কলকাতা চিলি চিকেন, চিলি ক্র্যাব ক্লজ, ফ্রায়েড চিকেন উইংস, গোল্ডেন ফ্রায়েড ফিশ। দু’জনের খরচ ৮০০ টাকা।
ইকো হাব
এখানে নববর্ষ পালনে থাকছে বিশেষ মেনু। পাবেন মুর্গ তন্দুর, ডায়মন্ড ফ্রাই, পনির বেগম বাহার, ট্যাংরা চাওমিন কাউন্টার ইত্যাদি।
মন্টানা ভিস্তা
নববর্ষে এখানে পাবেন শুক্তো, পটলের দোলমা, পোলাও, বিরিয়ানি, রসগোল্লা, দই।
প্যাপরিকা গুর্মে
পাবেন চিকেন কাবাব, চিকেন তলোয়ার বিরিয়ানি, বেকড ফিশ উইথ লেমন গার্লিক স্যস।
আইবিস রাজারহাট কলকাতা
নববর্ষে এই হোটেলের থিম ‘টেস্ট অব কলকাতা’। শহরের বাছাই পদ নিয়ে তৈরি মেনুতে পাবেন সুইট অ্যান্ড সাওয়ার ফিশ, হাক্কা নুডলস, বেঙ্গলি স্টাইল ফিশ কারি, ট্যাংরা চিলি চিকেন ইত্যাদি।
ইউয়াচা
উদ্যাপন চলবে এপ্রিল মাস জুড়ে। মেনুতে পাবেন চিকেন অ্যান্ড চিলি অয়েল ডাম্পলিং, জ্যাকফ্রুট অ্যান্ড কোকোনাট ডাম্পলিং ইত্যাদি।
ভবানীপুর হাউস
বিশেষ মেনুতে পাবেন ফিশ ফ্রাই, প্রন কাটলেট, গন্ধরাজ বেকড ফিশ, স্ক্যালপিনি চিকেন, কেশর মিল্ক কেক। দু’জনের খরচ ১০০০ টাকা।
হোমলি জেস্ট
নববর্ষের মেনু এপ্রিল মাস জুড়ে। রয়েছে কাঁচকলার পকোরা, বিটরুট কাটলেট, আলু পোস্ত, দই বেগুন, গোয়াভা মিষ্টি দই।
ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট
হোটেলের কাওয়া রেস্তরাঁয় ১৪ ও ১৫ এপ্রিল মেনুতে থাকবে মাংসের চপ, ডিমের চপ, চিংড়ি বড়া, মৌরলা মাছ ভাজা ইত্যাদি।
তাজ বেঙ্গল
বিশেষ মেনুতে পাবেন তোপসে ফ্রাই, কাঁচালঙ্কা মুরগি, কই মাছের তেল ঝাল, নারকেল পোস্ত বড়া, এঁচোড়ের কালিয়া ইত্যাদি।
তাজ সিটি সেন্টার নিউটাউন
বিশেষ মেনুতে পাবেন ডাব চিংড়ি, রুই মাছের পাটিসাপটা, ঢাকাই ইলিশ, লেবু লঙ্কা মুরগি, পোস্ত মাংস ইত্যাদি।
ভিভান্তা
পয়লা বৈশাখে পাবেন দই মাছ, চিংড়ি মাছের কচুরি, কুচো চিংড়ি কচুর লতি, মাছের কোপ্তা, ধোঁকার ডালনা, ক্ষীর মোহন ইত্যাদি।
রাজকুটির
বিশেষ মেনুতে লাউপাতায় ছানার পাতুড়ি, চিংড়ির মালাইকারি, ঠাকুর বাড়ির কষা মাংস, নলেন গুড়ের আইসক্রিম ইত্যাদি।
শেরী ঘোষ
