নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
পারিবারিক মঙ্গল অনুষ্ঠান ও পুজোপাঠে আনন্দলাভ। বন্ধু বিবাদের যোগ আছে। বিদ্যাচর্চায় উন্নতি। ... বিশদ
গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
কাচকি বড়ার ঝাল
উপকরণ: কাচকি মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করা ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, নুন-হলুদ প্রয়োজন মতো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, বেসন অল্প, চালের গুঁড়ো ২ চামচ, আদা-জিরে বাটা ২ চামচ, টম্যাটো বাটা কাপ।
প্রণালী: প্রথমে কাচকি মাছ, বেসন, নুন, হলুদ, পেঁয়াজ কুচি ১ চামচ, রসুন কুচি ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি চামচ, চালের গুঁড়ো মাখিয়ে ছোট ছোট বড়ার আকারে গড়ে ভেজে তুলুন। এবার ওই তেলে বাকি পেঁয়াজ কুচি, রসুনকুচি ভেজে তাতে আদা-জিরে বাটা দিয়ে কষিয়ে অল্প জল দিন। নুন-হলুদ দিন। টম্যাটো বাটা দিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে রাঁধুন। এর ১০ মিনিট পর বড়াগুলো দিন। ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন।
পুঁটি মাছের চচ্চড়ি
উপকরণ: পুঁটি মাছ ২০০ গ্রাম (কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করা), পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ১ চামচ, সর্ষে বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, নুন-হলুদ আন্দাজ মতো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, ধনেপাতা কুচি অল্প।
প্রণালী: পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ ও সর্ষের তেল দিয়ে মেখে পুঁটি মাছগুলো ৫ মিনিট রেখে দিন। এবার প্যানে অল্প তেল গরম করে তাতে মাছ সহ সমস্ত মশলা দিয়ে ঢিমে আঁচে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। তৈরি পুঁটি মাছের চচ্চড়ি।
মৌরলা মাছের টক
উপকরণ: মৌরলা মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করা ২০০ গ্রাম, কাঁচা আম টুকরো করা, চিনি কাপ, সর্ষের তেল চামচ, নুন স্বাদ মতো, হলুদ সামান্য, জল পরিমাণ মতো, আদাকুচি চামচ।
প্রণালী: কড়াতে তেল গরম করে তাতে সর্ষে ফোড়ন দিন। এবার এতে আম, নুন, হলুদ দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণ মতো জল দিন। অন্যদিকে মৌরলা মাছগুলো অল্প তেলে ভেজে তুলে রাখুন। এদিকে আম সেদ্ধ হলে চিনি, সর্ষে বাটা দিয়ে ভাজা মাছগুলো দিন। ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। আদা কুচি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন ১০ মিনিট।
ট্যাংরা রাঁধুনি বাটা
উপকরণ: ছোট ট্যাংরা ৩০০ গ্রাম, টম্যাটো ১টি কুচি করা কাটা, কাঁচালঙ্কা ৩টি, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, গন্ধরাজ লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল, নুন প্রয়োজন মতো, রাঁধুনি বাটা ১ চামচ, হলুদ আন্দাজ মতো।
প্রণালী: প্রথমে ট্যাংরা কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। এবার কড়াতে তেল গরম করে তাতে টম্যাটো কুচি, অন্যান্য মশলা দিয়ে কষুন। এবার রাঁধুনি বাটা দিন। তারপর মাছ দিয়ে জল দিন। ফুটে উঠলে লেবুর রস ছড়িয়ে নামান।
আমোদি মাছের ঝাল
উপকরণ: আমোদি মাছ ধুয়ে কেটে পরিষ্কার করা ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৪টি, রসুন বাটা ৪ চামচ, লঙ্কাবাটা, হলুদ প্রয়োজন মতো, নুন পরিমাণ মতো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, ধনেপাতা কুচি অল্প।
প্রণালী: কড়াইতে আমোদি মাছ পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ সর্ষের তেল সব একসঙ্গে নিয়ে নেড়ে নিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে রাঁধুন ১৫ মিনিট। সেদ্ধ ও গামাখা হলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
কাচকি বড়ার ঝাল
উপকরণ: কাচকি মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করা ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, নুন-হলুদ প্রয়োজন মতো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, বেসন অল্প, চালের গুঁড়ো ২ চামচ, আদা-জিরে বাটা ২ চামচ, টম্যাটো বাটা কাপ।
প্রণালী: প্রথমে কাচকি মাছ, বেসন, নুন, হলুদ, পেঁয়াজ কুচি ১ চামচ, রসুন কুচি ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি চামচ, চালের গুঁড়ো মাখিয়ে ছোট ছোট বড়ার আকারে গড়ে ভেজে তুলুন। এবার ওই তেলে বাকি পেঁয়াজ কুচি, রসুনকুচি ভেজে তাতে আদা-জিরে বাটা দিয়ে কষিয়ে অল্প জল দিন। নুন-হলুদ দিন। টম্যাটো বাটা দিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে রাঁধুন। এর ১০ মিনিট পর বড়াগুলো দিন। ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন।
পুঁটি মাছের চচ্চড়ি
উপকরণ: পুঁটি মাছ ২০০ গ্রাম (কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করা), পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ১ চামচ, সর্ষে বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, নুন-হলুদ আন্দাজ মতো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, ধনেপাতা কুচি অল্প।
প্রণালী: পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ ও সর্ষের তেল দিয়ে মেখে পুঁটি মাছগুলো ৫ মিনিট রেখে দিন। এবার প্যানে অল্প তেল গরম করে তাতে মাছ সহ সমস্ত মশলা দিয়ে ঢিমে আঁচে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। তৈরি পুঁটি মাছের চচ্চড়ি।
মৌরলা মাছের টক
উপকরণ: মৌরলা মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করা ২০০ গ্রাম, কাঁচা আম টুকরো করা, চিনি কাপ, সর্ষের তেল চামচ, নুন স্বাদ মতো, হলুদ সামান্য, জল পরিমাণ মতো, আদাকুচি চামচ।
প্রণালী: কড়াতে তেল গরম করে তাতে সর্ষে ফোড়ন দিন। এবার এতে আম, নুন, হলুদ দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণ মতো জল দিন। অন্যদিকে মৌরলা মাছগুলো অল্প তেলে ভেজে তুলে রাখুন। এদিকে আম সেদ্ধ হলে চিনি, সর্ষে বাটা দিয়ে ভাজা মাছগুলো দিন। ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। আদা কুচি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন ১০ মিনিট।
ট্যাংরা রাঁধুনি বাটা
উপকরণ: ছোট ট্যাংরা ৩০০ গ্রাম, টম্যাটো ১টি কুচি করা কাটা, কাঁচালঙ্কা ৩টি, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, গন্ধরাজ লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল, নুন প্রয়োজন মতো, রাঁধুনি বাটা ১ চামচ, হলুদ আন্দাজ মতো।
প্রণালী: প্রথমে ট্যাংরা কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। এবার কড়াতে তেল গরম করে তাতে টম্যাটো কুচি, অন্যান্য মশলা দিয়ে কষুন। এবার রাঁধুনি বাটা দিন। তারপর মাছ দিয়ে জল দিন। ফুটে উঠলে লেবুর রস ছড়িয়ে নামান।
আমোদি মাছের ঝাল
উপকরণ: আমোদি মাছ ধুয়ে কেটে পরিষ্কার করা ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৪টি, রসুন বাটা ৪ চামচ, লঙ্কাবাটা, হলুদ প্রয়োজন মতো, নুন পরিমাণ মতো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, ধনেপাতা কুচি অল্প।
প্রণালী: কড়াইতে আমোদি মাছ পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ সর্ষের তেল সব একসঙ্গে নিয়ে নেড়ে নিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে রাঁধুন ১৫ মিনিট। সেদ্ধ ও গামাখা হলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
