গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
পারিবারিক মঙ্গল অনুষ্ঠান ও পুজোপাঠে আনন্দলাভ। বন্ধু বিবাদের যোগ আছে। বিদ্যাচর্চায় উন্নতি। ... বিশদ
স্ন্যাকিং-এ সামুদ্রিক স্বাদ
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
চিকেন উইংস, টেডি শপ স্টাইল ক্রাশড চিকেন ফ্রাই, টডি শপ স্টাইল ক্রাশড মাটন ফ্রাই, ঘি রোস্ট পনির টাকো, চিকেন ও মাটন টাকো, ইস্টু উইথ আপ্পাম, টেন্ডার কোকোনাট পুডিং ইত্যাদি। দু’জনের খরচ ১২০০ টাকা।
ইকোহাবে ইতালিয়ান ফুড ফেস্ট
ইকোহাবে আগামী ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত চলবে ইতালিয়ান ফুড ফেস্ট। মেনুতে পাবেন মিনিস্ট্রোন স্যুপ, স্পিনাচ অ্যান্ড রিকোটা তোর্তেলিনি উইথ স্যাফ্রন বেকামেল ইমালশন, রিসোতো অ্যাই ফাংগি উইথ ক্রাঞ্চি ফাংগি
অ্যান্ড ক্রিমি অ্যাসপারাগাস, রিসোতো উইথ ক্রিম ফোম, পিৎজা অর্তোলানা, প্যান গ্রিলড ফিশ স্টেক, প্লেট গ্রিলড চিকেন, স্লো কুকড চিকেন পিকাতা উইথ লেমন রিডাকশন, তিরামিসু ইত্যাদি। দু’জনের খাওয়ার খরচ ১০৫০ টাকা।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
চিকেন উইংস, টেডি শপ স্টাইল ক্রাশড চিকেন ফ্রাই, টডি শপ স্টাইল ক্রাশড মাটন ফ্রাই, ঘি রোস্ট পনির টাকো, চিকেন ও মাটন টাকো, ইস্টু উইথ আপ্পাম, টেন্ডার কোকোনাট পুডিং ইত্যাদি। দু’জনের খরচ ১২০০ টাকা।
ইকোহাবে ইতালিয়ান ফুড ফেস্ট
ইকোহাবে আগামী ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত চলবে ইতালিয়ান ফুড ফেস্ট। মেনুতে পাবেন মিনিস্ট্রোন স্যুপ, স্পিনাচ অ্যান্ড রিকোটা তোর্তেলিনি উইথ স্যাফ্রন বেকামেল ইমালশন, রিসোতো অ্যাই ফাংগি উইথ ক্রাঞ্চি ফাংগি
অ্যান্ড ক্রিমি অ্যাসপারাগাস, রিসোতো উইথ ক্রিম ফোম, পিৎজা অর্তোলানা, প্যান গ্রিলড ফিশ স্টেক, প্লেট গ্রিলড চিকেন, স্লো কুকড চিকেন পিকাতা উইথ লেমন রিডাকশন, তিরামিসু ইত্যাদি। দু’জনের খাওয়ার খরচ ১০৫০ টাকা।
