মহাভোজ। বুফেতে রয়েছে চিংড়ি মালাইকারি, কষা মাংস, পাবদার ঝাল, ভেটকি পাতুরি........
মহাষ্টমী মানেই লুচি কচুরি পরোটা সহ নানা নিরামিষ আহার। কেমন করে পঞ্চব্যঞ্জনে পাত সাজাবেন পুজোর এই বিশেষ দিনে? রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত।
হাতিবাগান করিম’স আনছে পুজোর ভুরিভোজ। আগামী ২৬ সেপ্টেম্বর থেকে ৫ অক্টোবর দুপুর ১২টা থেকে রাত ১২টা পর্যন্ত পাবেন রকমারি সুস্বাদু খাবারের বিস্তৃত সম্ভার। যার মধ্যে পাবেন কাবাব এবং কারি, নান, ফিরনি।
বার্ষিক বিরিয়ানি ফেস্টিভ্যাল নিয়ে আওয়াধ রেস্তরাঁ হাজির স্বমহিমায়। শহরের বিরিয়ানিপ্রেমীদের জন্য এমন জমকালো, আয়োজন আগে হয়নি বলে দাবি সংস্থার। সারা দেশ থেকে বেছে নেওয়া বিরিয়ানিগুলির মেনু সহ, গ্রেট ইন্ডিয়ান বিরিয়ানি ফেস্টিভ্যালে রয়েছে কাশ্মীর থেকে কেরালা, গোয়া থেকে তামিলনাড়ুর ভিন্ন স্বাদের বিরিয়ানি।
তুচ্ছ কারণে অশান্তিতে দাম্পত্যে চাপ বৃদ্ধি। ব্যবসায় ভালো কেনাবেচা হবে। আর্থিক উপার্জন বাড়বে। ... বিশদ
দুর্গাপুজোর ঘরোয়া মেনু নিয়ে শুরু হল নতুন বিভাগ মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পঁাচদিন কেমন খাবার বানিয়ে তাক লাগিয়ে দেবেন বাড়ির সকলকে? তারই কয়েকরকম রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
মালাই কোপ্তা
উপকরণ: ছানা ৩০০ গ্ৰাম, ময়দা ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১টা, ঘি ১ টেবিল চামচ, ১টা টম্যাটো বাটা, নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ছানা ভালো করে মেখে তাতে ময়দা, কাঁচা লঙ্কাকুচি, নুন, গরমমশলা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এবার হাতে তেল লাগিয়ে গোল গোল কোপ্তার আকারে গড়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে মাঝারি আঁচে বাদামি করে ভেজে নিন।
এবার ওই তেলে জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে টম্যাটো বাটা, জিরে, ধনে গুঁড়ো, চিনি, আদা, নারকেল বাটা দিয়ে ভালো করে কষে অল্প অল্প জল মেশান। এবার ভেজে রাখা কোপ্তাগুলো দিয়ে ১০ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। মাঝখানে ঢাকা খুলে এপাশ ওপাশ করে নাড়াচাড়া করে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নিন। ৫ মিনিট রেখে পরিবেশন করে নিন।
আলু সুজির লুচি
উপকরণ: সুজি ১/২ কাপ, সেদ্ধ আলু ২টো, কাঁচালঙ্কা কুচি ২-৩টে, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, নুন ১ চা চামচ, জিরে, জোয়ান চা চামচ, ময়দা বা আটা ১ কাপ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: সুজি গরম জলে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। ২টো সেদ্ধ আলু গ্ৰেট করে নিন। তাতে একে একে সব গুঁড়ো মশলা মিশিয়ে নিন। এবার আটা বা ময়দা মেশান। নুন ও তেল দিয়ে ঠেসে মেখে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। এবার লুচির আকারে বেলে তেলে ভেজে নিন। যে কোনও তরকারি দিয়ে পরিবেশন করুন।
পনির রোল
উপকরণ: ডো-এর জন্য: ময়দা ২ কাপ, নুন, তেল, জল।
স্টাফিং এর জন্য: পনির ৩০০ গ্ৰাম, টক দই ২ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, আমচুর গুঁড়ো ১ চা চামচ, টম্যাটো স্যস।
প্রণালী: একটা বাটিতে টকদই ফেটিয়ে সব গুঁড়ো মশলা, নুন মিশিয়ে নিন। তাতে কিউব করে কাটা পনির, ক্যাপসিকাম, এক চামচ তেল দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। এবার ময়দা নুন, তেল ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে মেখে নিন। ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা পনির দিয়ে কম আঁচে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে নিন। এবার গোল করে রুটি বেলে দু’দিকে তেল দিয়ে সেঁকে নিন। এক চামচ টম্যাটো স্যস মাখিয়ে পনিরের স্টাফিং দিয়ে রোল করে নিন।
ডুমুরের কাবাব
উপকরণ: ডুমুর ২৫০ গ্ৰাম, ছোলার ডাল ৫০ গ্ৰাম, শুকনো লঙ্কা ২টো, বড় এলাচ ১টা, জিরে বাটা ১চা চামচ, আদাকুচি ১ চা চামচ, হিং ১ চিমটে, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, ধনেপাতা কুচি
১ মুঠো, কাঁচালঙ্কা কুচি ১চা চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১০-১২টা।
প্রণালী: ডুমুর কেটে ধুয়ে নিন। ডাল শুকনো করে সেদ্ধ করে নিন। তারপর ডুমুরও সেদ্ধ করে নিন। সব বেটে নিন। বাটা মশলা, হিং, নুন, চিনি, গরমমশলা গুঁড়ো, ডুমুর সব মেখে নিন। গোল আকারে গড়ে নিন। এর ভিতর আদা কুচি, কিশমিশ কুচি, লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি ভরে দিন। এবার প্যানে ঘি ব্রাশ করে এপিঠ ওপিঠ সেঁকে নিন।
