উপকরণ: পনির ২০০ গ্রাম (ছোট ছোট করে কাটা), গোবিন্দভোগ চাল ৪ কাপ, ফোড়নের জন্য (ছোট এলাচ ৪টে, বড় এলাচ ১টা, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ খণ্ড, জয়িত্রি, জায়ফল) গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম ২০টি। (অর্ধেক করা) কিসমিস ২০ নুন স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, নারকেলের দুধ ২ কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ।
বেশি বন্ধু-বান্ধব রাখা ঠিক হবে না। প্রেম-ভালোবাসায় সাফল্য আসবে। বিবাহযোগ আছে। কর্ম পরিবেশ পরিবর্তন হতে ... বিশদ
চিলেকোঠা নাম হলেও খাবার এখানে পুরোপুরি বাঙালি নয়। বরং ফিউশন স্টাইল বেশি চোখে পড়বে। তবে চিলেকোঠার আড্ডার আমেজটা ধরে রাখতে চান রেস্তরাঁর কর্ণধার। সেই কারণেই রেস্তরাঁর অন্দরসজ্জায় একটা পুরনো কলকাতার ছাপ পাবেন। রেস্তরাঁর সুইচবোর্ডও পুরনো বাড়ির মতো। শুধু তাই নয়, পুরনো কলকাতার ছাপ রাখতে রেস্তরাঁয় রয়েছে লোহার ঘোরানো সিঁড়ি। উত্তর কলকতার ছাদের ছবি আঁকা দেওয়ালের সামনে দাঁড়িয়ে ছবিও তুলতে পারেন। ওটা সেলফি পয়েন্ট। এহেন রেস্তরা থেকে দুটি ভিন্ন স্বাদের ফিউশন রেসিপি দিলেন শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
টক ঝাল মিষ্টি প্রন
উপকরণ: চিংড়িমাছ ৫০০ গ্রাম, ক্যাপসিকাম ৫০ গ্রাম, আদাকুচি ৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ৫০ গ্রাম, রসুনকুচি ৫০ গ্রাম, টম্যাটো স্যস ৫০ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা স্লাইস করে কাটা ২০ গ্রাম, তেল ৪ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: চিংড়িমাছ ধুয়ে বেছে পরিষ্কার করে নিন। পিঠ চিরে ময়লা ফেলে দিন। তারপর তা একদম শুকনো করে নিন। এবার কড়াইতে অল্প তেল গরম করে নিন। সেই তেলে চিংড়িমাছ ভেজে নিন। তারপর কড়াই থেকে চিংড়িমাছ আলাদা করে তেল ঝরিয়ে তুলে রেখে তাতে বাকি তেল দিন। এই তেলে প্রথমে পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজ লালচে হলে তাতে আদা ও রসুনকুচি দিন। তা একসঙ্গে মিশে গেলে ক্যাপসিকাম দিয়ে ভাজুন। নুন দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচের পর সব উপকরণ একসঙ্গে মিশে গেলে ঢাকা খুলে টম্যাটো স্যস দিন। গ্রেভি একসঙ্গে মিশে গেলে তাতে চিংড়িমাছ দিয়ে ঢিমে আঁচে বেশ খানিকক্ষণ রাঁধুন। চিংড়িমাছ সেদ্ধ হলে ও গ্রেভি ঘন হলে তবেই তা আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
চিকেন টেংরি
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম, গোবিন্দভোগ চাল ৩০০ গ্রাম, আদা, রসুন ও লঙ্কাবাটা ১ টেবিল চামচ করে, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চিমটে, নুন স্বাদ মতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, কেওরা জল ১ টেবিল চামচ।
পদ্ধতি: চিকেনে সব বাটা মশলা ও নুন মাখিয়ে আলাদা করে রেখে দিন অন্তত আধ ঘণ্টা। ইতিমধ্যে গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে শুকিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে ভাজুন। চাল ভাজতে ভাজতেই তাতে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিয়ে দিন। একসঙ্গে ভাজুন। নুন দিন। এরপর জল গরম করে চালে দিয়ে দিন। তারপর ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে বেশ খানিকক্ষণ রাঁধুন। জল টেনে গেলে দেখবেন চাল ও মাংস দুটোই সেদ্ধ হয়ে গেছে। তখনই আঁচ বন্ধ করে কড়াইয়ের মুখ বন্ধ করে মিনিট পাঁচেক রেখে দিন। তারপর ঢাকা খুলে কেওরা জল ছড়িয়ে হালকা হাতে নেড়ে নামিয়ে নিন।
টক ঝাল মিষ্টি প্রন
উপকরণ: চিংড়িমাছ ৫০০ গ্রাম, ক্যাপসিকাম ৫০ গ্রাম, আদাকুচি ৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ৫০ গ্রাম, রসুনকুচি ৫০ গ্রাম, টম্যাটো স্যস ৫০ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা স্লাইস করে কাটা ২০ গ্রাম, তেল ৪ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: চিংড়িমাছ ধুয়ে বেছে পরিষ্কার করে নিন। পিঠ চিরে ময়লা ফেলে দিন। তারপর তা একদম শুকনো করে নিন। এবার কড়াইতে অল্প তেল গরম করে নিন। সেই তেলে চিংড়িমাছ ভেজে নিন। তারপর কড়াই থেকে চিংড়িমাছ আলাদা করে তেল ঝরিয়ে তুলে রেখে তাতে বাকি তেল দিন। এই তেলে প্রথমে পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজ লালচে হলে তাতে আদা ও রসুনকুচি দিন। তা একসঙ্গে মিশে গেলে ক্যাপসিকাম দিয়ে ভাজুন। নুন দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচের পর সব উপকরণ একসঙ্গে মিশে গেলে ঢাকা খুলে টম্যাটো স্যস দিন। গ্রেভি একসঙ্গে মিশে গেলে তাতে চিংড়িমাছ দিয়ে ঢিমে আঁচে বেশ খানিকক্ষণ রাঁধুন। চিংড়িমাছ সেদ্ধ হলে ও গ্রেভি ঘন হলে তবেই তা আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
চিকেন টেংরি
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম, গোবিন্দভোগ চাল ৩০০ গ্রাম, আদা, রসুন ও লঙ্কাবাটা ১ টেবিল চামচ করে, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চিমটে, নুন স্বাদ মতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, কেওরা জল ১ টেবিল চামচ।
পদ্ধতি: চিকেনে সব বাটা মশলা ও নুন মাখিয়ে আলাদা করে রেখে দিন অন্তত আধ ঘণ্টা। ইতিমধ্যে গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে শুকিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে ভাজুন। চাল ভাজতে ভাজতেই তাতে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিয়ে দিন। একসঙ্গে ভাজুন। নুন দিন। এরপর জল গরম করে চালে দিয়ে দিন। তারপর ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে বেশ খানিকক্ষণ রাঁধুন। জল টেনে গেলে দেখবেন চাল ও মাংস দুটোই সেদ্ধ হয়ে গেছে। তখনই আঁচ বন্ধ করে কড়াইয়ের মুখ বন্ধ করে মিনিট পাঁচেক রেখে দিন। তারপর ঢাকা খুলে কেওরা জল ছড়িয়ে হালকা হাতে নেড়ে নামিয়ে নিন।
