একটা সময় ছিল যখন ঘরে ঘরে ননস্টিকের নানা বাসনপত্র কেনার ধুম পড়েছিল। বিশ্বব্যাপী মানুষ ধরে নিয়েছিলেন ননস্টিক মানেই তাতে তেল কম লাগে। রান্না করতেও সুবিধা হয়। কিন্তু যত দিন এগিয়েছে, বিভিন্ন গবেষণায় উঠে এসেছে ননস্টিক বাসনের ক্ষতিকর দিকগুলো। তাই রান্নাঘরে ফের তার হৃতসাম্রাজ্য ফিরে পেয়েছে লোহার পাত্র। পুষ্টিবিদদের মতে, লোহার কড়ায় রান্না করলে খাবারে আয়রনের মাত্রা বৃদ্ধি পায়। রক্তের অত্যন্ত জরুরি উপাদান এই আয়রন। যত বেশি সময় ধরে রান্না করা হয়, তত বেশি আয়রন মেলে খাবারে। লোহার কড়ার গুণগত মান ব্যবহারের সঙ্গে পাল্লা দিয়ে বাড়ে। অর্থাৎ কড়া যত পুরনো হবে, তার গুণগত মান তত ভালো। মসৃণও হয়ে উঠবে, কয়েক ফোঁটা তেল দিলেই তা ছড়িয়ে পড়বে গোটা কড়া জুড়ে। লোহার তাপ ধরে রাখার ক্ষমতাও অনেকের চেয়ে বেশি। তাই লোহার কড়ায় রাঁধা খাবার পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকিও কম।  লোহার কড়াইয়ের সবচেয়ে ভালো গুণ হল এটি অন্যান্য প্যানের থেকে অনেকটাই বেশি তাপমাত্রা ধরে রাখতে সাহায্য করে। ফলে খাবার পুড়ে যাওয়ার ভয় থাকে না। এ নাহয় গেল লোহার কড়ার উপকারের দিক। কিন্তু কী এমন ক্ষতি করছে ননস্টিক? বিজ্ঞানীদের মতে, শুধু শরীরের জন্যই নয়, পরিবেশের জন্যও ননস্টিক খুব খারাপ।  এটি তৈরি করতে টেফলন ব্যবহার করা হয়, যা গরম হলে পারফ্লুয়োরিনেটেড যৌগ (PFCs) তৈরি করে, যা থেকে লিভার ও ব্রেনের নানা সমস্যা তৈরি হয়। শুধু তা-ই নয়, এটি যখন ফেলে দেওয়া খাবার বা মানুষের শরীর থেকে পরিবেশে মেশে, তখন তা যা যা ক্ষতি করে তা মেরামত করতে বহু বছর লেগে যায়। শুধু তা-ই নয়, লোহার কড়াই প্রাকৃতিকভাবেই ননস্টিক। আর এতে রান্না করলে খাবারে যে আয়রন যোগ হয় তা শরীরের জন্যও খুব উপকারি। কেউ কেউ ননস্টিক প্যান ব্যবহার করেন এটি পরিষ্কার করা খুব সহজ বলে। তবে সঠিক উপায় জানলে লোহার কড়াইও সহজে পরিষ্কার করতে পারবেন। লোহার কড়াই যখন গরম থাকবে তখনই ওটিকে নিয়ে চলে যান সিঙ্ককে। কলের তলায় রাখুন। এবার কোনও মেটাল স্প্যাচুলা দিয়ে কড়াইতে লেগে থাকা ময়লা চেঁচে নিন। এবার তা ফের আভেনে বসান শুকিয়ে নিতে।