বাদল দিনের অপেক্ষা চলছে। এমন মরশুমে বাঙালি হেঁশেলে খিচুড়ি মাস্ট। এখন আবার তাতেও নানা বৈচিত্র্য আনছেন রন্ধনবিলাসীরা। দেওয়া হল তেমনই কয়েক পদ রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত  

ভুনা খিচুড়ি 
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, মুগ ডাল ২ কাপ, কাজুবাদাম, কিশমিশ, আখরোট, কাঠবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ  চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টে, তেজপাতা ২টো, গোটা জিরে  চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ১টা, ঘি ২ টেবিল চামচ, স্বাদ মতো নুন ও চিনি।
প্রণালী: মুগ ডাল শুকনো কড়াইতে হালকা ভেজে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়াইতে ঘি গরম করে ড্রাই ফ্রুটস ভেজে তুলে নিন। 
তারপর গোটা জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন  দিন। চাল, ডাল, আদা বাটা, জিরের গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ দিয়ে নাড়তে হবে। বেশ করে ভাজা  হলে ৪ কাপ গরমজল, নুন ও চিনি দিয়ে নেড়ে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রেখে হালকা হাতে নেড়ে আঁচ থেকে নামিয়ে ঢাকা দিন। ১০ মিনিট রেখে তারপর পরিবেশন করুন ভুনা খিচুড়ি। 
চিকেন খিচুড়ি
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৩০০ (ছোট ছোট আকারের), বাসমতি চাল ১ কাপ, মসুর ডাল ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি, পেঁয়াজ কুচি ২টো, টম্যাটো কুচি ১টা, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ। ফোড়নের জন্য: গোটা গরমমশলা, জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা।
প্রণালী: চাল ও ডাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ দিয়ে  হালকা বাদামি করে ভেজে টম্যাটো দিয়ে নাড়তে হবে। টম্যাটো একটু নরম হলে চিকেন, পেঁয়াজ  বাটা, আদা, রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে বেশ করে কষিয়ে, চাল ও ডাল দিন। নেড়ে নিয়ে স্বাদমতো নুন ও চিনি দিন। ৬ কাপ গরম জল ঢেলে ফোটাতে হবে। মাঝে মাঝে হালকা হাতে নেড়ে দিতে হবে। সব সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে। এই খিচুরিটা একটু পাতলা হলেই খেতে ভালো লাগে।
সব্জি  খিচুড়ি
উপকরণ: সেদ্ধ  চাল ১ কাপ, মুগ ডাল  কাপ, মসুর ডাল  কাপ, সব্জি ১ কাপ (মিষ্টি  কুমড়ো, বেগুন, আলু, বরবটি ইত্যাদি) সব্জি সব একই সাইজের কাটা, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ১টেবিল চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ  নুন, চিনি আন্দাজ অনুযায়ী, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল  চামচ। ফোড়নের জন্য: জিরে, শুকনো  লঙ্কা, তেজপাতা। 
প্রণালী: চাল এবং ডাল ধুয়ে ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে সব সব্জি ভেজে তুলে নিন। তারপর ফোড়ন দিয়ে একটু নেড়ে নিন। আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ আর অল্প জল দিয়ে কষিয়ে নিন। জল ঝরিয়ে দুই রকমের ডাল ও চাল দিয়ে স্বাদ মতো নুন ও চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। বেশ  ভাজা ভাজা হলে সব্জিগুলো দিয়ে ৬ কাপ গরম জল দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। ১০ মিনিট পরে ঢাকা খুলে নেড়ে নিন। উপরে ঘি ছড়িয়ে আরও  ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে নামিয়ে নিন। এরমধ্যে পনির ছোট করে কেটে হালকা ভেজেও দিতে পারেন।