আমিষ বা নিরামিষ সব পদেই শসার ব্যবহার দেখা যায়। শরীর ঠান্ডা করতে এমন পদ অনবদ্য। রেসিপি সহযোগিতায় সোমা চৌধুরী।
দুধ ২০ মিলি, ফ্রেশ ক্রিম ৩৫ গ্রাম, চিনি ২ গ্রাম, হুইপড ক্রিম ২০ গ্রাম, ভ্যানিলা এসেন্স চা চামচ, ডার্ক চকোলেট ৪০ গ্রাম, জিলেটিন ১ গ্রাম, মাখন ৩ গ্রাম, নুন ১ চিমটে, চেরি ৩টে, পুদিনা পাতা ১টা।
নতুনত্বে ভারা চায়ের সম্ভার পাবেন এই রেস্তরাঁর মেনুতে। নতুন ধরনের বাবল টি নিয়ে হাজির হয়েছে রেস্তরাঁর শেফ। তার মধ্যে পাবেন বেরি মোকা বাবল টি, লোটাস বিসকফ বাবল টি, সাইট্রাস হিবিসকাস বাবল টি, কোরিয়ান বাবল টি ইত্যাদি।
মে মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী পৌলমী গঙ্গোপাধ্যায়। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
একটু ভিন্ন স্বাদে মাটন ও চিকেন রান্না করতে চান? দই ও পোস্ত সহযোগে বানিয়ে ফেলুন দু’টি পদ। রেসিপি জানালেন রুটস অব ক্যালকাটা রেস্তরাঁর শেফ সুবিমল মান্না।
দই আর শুধু বঙ্গরসনার শেষ পাত তৃপ্ত করে না। এখন তা দিয়ে বানানো যায় মিষ্টি থেকে নোনতা নানা পদ। কয়েকটি রিসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
দহন দিনে আরাম পাবেন শরবতে। এই নিয়ে জানালেন শেফ স্বরূপ চট্টোপাধ্যায়। সঙ্গে তাঁরই তৈরি দু’টি শরবতের রেসিপি।
পদ্ধতি ঘরোয়া হোক বা রেস্তরাঁর, কাবাবের স্বাদ সবক্ষেত্রেই অনন্য। অ্যাস্টর হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ আজাদ আরিফ জানালেন রেস্তরাঁয় রাঁধা কাবাব ও কারির রেসিপি। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কাবাবের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ডিম ৬টা, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ভাজা পেঁয়াজ কাপ, নুন স্বাদ মতো, শামরিচ, গোলমরিচ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, জায়ফল, জয়িত্রী মিলিয়ে ১ টেবিল চামচ (শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা),
হাঁড়ি-কড়ায় কষিয়ে রাঁধা তরকারির স্বাদই আলাদা। ফোড়ন থেকে মশলার ব্যবহারে ভিন্ন মাত্রা যুক্ত হয় রান্নায়। মুখরোচক এমনই কয়েকটি পদের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরি।
আগামী কাল বিশ্ব মাতৃদিবস। সেই উপলক্ষ্যে বিভিন্ন রেস্তরাঁয় পাবেন নানাবিধ মেনু। খবরে শেরী ঘোষ।
ডাল হোক বা চিংড়ি, মাংস হোক অথবা ডিম, ভর্তার স্বাদ সবক্ষেত্রেই অসাধারণ। ঘরোয়া রেসিপিতে বানিয়ে নিন তেমনই কয়েক পদ। সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
পাতায় মোড়া মাছ, মাংস বা সব্জি সবই স্বাদে অনন্য। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
রোজকার রান্নায় একটু স্বাদ বদল করতে চাইলে চেনা উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলুন গতানুগতিকের বাইরে ভিন্ন স্বাদের পদ। কোপ্তা তেমনই একটি। বাঙালি হেঁশেলে এই রান্নার কদর চিরকালীন। তারই কয়েক পদ রেসিপি জানালেন পলা বসু।
কৃষিজ পণ্যের ব্যবসায় উন্নতি ও লাভ বৃদ্ধির যোগ। সাহিত্যচর্চা/ বন্ধু সঙ্গে আনন্দ। আর্থিক উন্নতি হবে। ... বিশদ
তরমুজ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন নোনতা নানা পদ। রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
তরমুজের ধোসা
উপকরণ: ১টা তরমুজের খোসার সাদা অংশ ও লাল অংশ, সুজি ১ কাপ, টক দই ১ কাপ, চালের গুঁড়ো কাপ, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: তরমুজের সবুজ খোসা বাদ দিয়ে সাদা অংশ ও লাল অংশ ছোট ছোট টুকরো করে নিন। এবারের তাকে মিক্সিতে বেটে নিন। একটা পাত্রে টক দই, সুজি ভালো করে মিশিয়ে নিন। আধ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখুন। আধ ঘণ্টা বাদে তরমুজের লাল ও সাদা অংশ বাটা যোগ করুন। তাতে চালের গুঁড়ো, নুন যোগ করে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। প্যানে অল্প তেল ব্রাশ করে মিশ্রণটা হাতায় করে নিয়ে গোলাকারে ছড়িয়ে প্যানের উপর দিন। আঁচ মাঝারি করে ধোসাগুলো দু’পিঠ ভেজে নিন। চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
তরমুজের পকোড়া
উপকরণ: তরমুজের সাদা অংশ ১ বাটি, বেসন ১ বাটি, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: তরমুজের সাদা অংশ ঝিরিঝিরি করে কেটে নিন। তাতে আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার তাতে বেসন ও চালের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। তেল গরম করে বড়ার আকারে এই মিশ্রণ গড়ে নিয়ে ভেজে নিন।
তরমুজ চিকেন
উপকরণ: চিকেন ৫০০ গ্ৰাম (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা), তরমুজ ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১টা, কাঁচালঙ্কা ৩টে, নুন-চিনি স্বাদ মতো, দই ১ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটা তরমুজ নিয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। এবার ভিতর থেকে লাল শাঁস বের করে তার রস করে নিন। চিকেন ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার তাতে টক দই, আদা-রসুন বাটা পেঁয়াজ বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন, চিনি, তরমুজের রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার মিশ্রণটা তরমুজের খোলার মধ্যে দিয়ে দিন। উপর থেকে একটা কলাপাতা দিয়ে চাপা দিন। তরমুজের বাকি অংশটা উপর থেকে ঢাকা দিন। এবার আটা দিয়ে পুরোটা আটকে দিন। তরমুজটা গ্যাস আভেনে হাই ফ্লেমে ১০ মিনিট রাখুন। তারপর ৪০-৪৫ মিনিট লো ফ্লেমে রান্না করুন। গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে, আটার সিল খুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ।
তরমুজ চিংড়ি
উপকরণ: তরমুজের খোসার সবুজ অংশ বাদ দিয়ে সাদা অংশ ১ বাটি, আলু ১ টা (বড়), চিংড়ি ১০০ গ্ৰাম, কাঁচালঙ্কা ৩টে, গোটা জিরে চা চামচ, তেজপাতা ২টো, আদা বাটা ১ বড় চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ করে, নুন, চিনি স্বাদ মতো, তরমুজের রস ১ কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: তরমুজের সাদা অংশ ডুমো ডুমো করে কেটে নিন। আলু ডুমো করে কেটে নিন। তেল গরম করে নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে রাখা চিংড়ি ভেজে তুলে নিন। জিরে, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে আলু ভেজে নিন। তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আদা বাটা, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা সব দিয়ে কষে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে চিংড়ি দিন। আঁচ কমিয়ে কষিয়ে নিন। তরমুজের রস দিয়ে ঢাকা দিন। মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। বেশ মাখা মাখা হলে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ভাত বা রুটির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
তরমুজের ধোসা
উপকরণ: ১টা তরমুজের খোসার সাদা অংশ ও লাল অংশ, সুজি ১ কাপ, টক দই ১ কাপ, চালের গুঁড়ো কাপ, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: তরমুজের সবুজ খোসা বাদ দিয়ে সাদা অংশ ও লাল অংশ ছোট ছোট টুকরো করে নিন। এবারের তাকে মিক্সিতে বেটে নিন। একটা পাত্রে টক দই, সুজি ভালো করে মিশিয়ে নিন। আধ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখুন। আধ ঘণ্টা বাদে তরমুজের লাল ও সাদা অংশ বাটা যোগ করুন। তাতে চালের গুঁড়ো, নুন যোগ করে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। প্যানে অল্প তেল ব্রাশ করে মিশ্রণটা হাতায় করে নিয়ে গোলাকারে ছড়িয়ে প্যানের উপর দিন। আঁচ মাঝারি করে ধোসাগুলো দু’পিঠ ভেজে নিন। চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
তরমুজের পকোড়া
উপকরণ: তরমুজের সাদা অংশ ১ বাটি, বেসন ১ বাটি, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: তরমুজের সাদা অংশ ঝিরিঝিরি করে কেটে নিন। তাতে আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার তাতে বেসন ও চালের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। তেল গরম করে বড়ার আকারে এই মিশ্রণ গড়ে নিয়ে ভেজে নিন।
তরমুজ চিকেন
উপকরণ: চিকেন ৫০০ গ্ৰাম (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা), তরমুজ ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১টা, কাঁচালঙ্কা ৩টে, নুন-চিনি স্বাদ মতো, দই ১ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটা তরমুজ নিয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। এবার ভিতর থেকে লাল শাঁস বের করে তার রস করে নিন। চিকেন ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার তাতে টক দই, আদা-রসুন বাটা পেঁয়াজ বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন, চিনি, তরমুজের রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার মিশ্রণটা তরমুজের খোলার মধ্যে দিয়ে দিন। উপর থেকে একটা কলাপাতা দিয়ে চাপা দিন। তরমুজের বাকি অংশটা উপর থেকে ঢাকা দিন। এবার আটা দিয়ে পুরোটা আটকে দিন। তরমুজটা গ্যাস আভেনে হাই ফ্লেমে ১০ মিনিট রাখুন। তারপর ৪০-৪৫ মিনিট লো ফ্লেমে রান্না করুন। গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে, আটার সিল খুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ।
তরমুজ চিংড়ি
উপকরণ: তরমুজের খোসার সবুজ অংশ বাদ দিয়ে সাদা অংশ ১ বাটি, আলু ১ টা (বড়), চিংড়ি ১০০ গ্ৰাম, কাঁচালঙ্কা ৩টে, গোটা জিরে চা চামচ, তেজপাতা ২টো, আদা বাটা ১ বড় চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ করে, নুন, চিনি স্বাদ মতো, তরমুজের রস ১ কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: তরমুজের সাদা অংশ ডুমো ডুমো করে কেটে নিন। আলু ডুমো করে কেটে নিন। তেল গরম করে নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে রাখা চিংড়ি ভেজে তুলে নিন। জিরে, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে আলু ভেজে নিন। তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আদা বাটা, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা সব দিয়ে কষে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে চিংড়ি দিন। আঁচ কমিয়ে কষিয়ে নিন। তরমুজের রস দিয়ে ঢাকা দিন। মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। বেশ মাখা মাখা হলে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ভাত বা রুটির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ছবি: প্রদীপ পাত্র, শ্যুটিংস্থল চন্দ্রকোণ স্টুডিও
