আনাজ এমন স্বাদে রাঁধা যা খেলেই জিভে জল আসবে। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি তেমনই কয়েক পদ সব্জির রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
ছানার রসা
উপকরণ: দুধ ১ লিটার, ময়দা ১ টেবিল চামচ, আলু ২টো, টম্যাটো ১টা, আদাবাটা ২ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টো, কাঁচালঙ্কা ৩টে, গোটা গরমমশলা ২ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: দুধ ভালো করে জ্বাল দিন। লেবু অথবা ভিনিগার দিয়ে ছানা কেটে নিন। ছানা জল ঝরিয়ে ময়দা ও নুন দিয়ে মাখুন। একটা থালায় তেল মাখিয়ে ছানাটা ছড়িয়ে দিন। তারপর কেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে ছানা ভেজে তুলে নিন। বাকি তেলের মধ্যে জিরে, তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে আলু ভেজে নিন। তাতে হিং,আদা, কাঁচালঙ্কা বাটা, টম্যাটো বাটা, মৌরি বাটা, নুন, চিনি, জিরে গুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন। চেরা কাঁচালঙ্কা, একমুঠো মটরশুঁটি ও গরম জল দিন। ফুটে উঠলে ভাজা ছানা দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে পরিবেশন করুন ছানার রসা।
লাউ বড়ার তরকারি 
উপকরণ: লাউ ১টা, মটর ডাল ১০০ গ্ৰাম, গোটা সর্ষে  চা চামচ, আদাবাটা  চামচ, সর্ষে বাটা ১ চা চামচ, নুন, চিনি  স্বাদমতো, নারকেল কুচি ১ চামচ।
প্রণালী: লাউ খোসা ছাড়িয়ে সরু করে কেটে নিন। মটর ডাল আগের দিন ভিজিয়ে পরের দিন বেটে নিন। নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে ছোট ছোট বড়া ভেজে নিন। ওই তেলে সর্ষে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তারপর লাউ দিন। তাতে আদাবাটা দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রাঁধুন। ৫-৬ মিনিট পর ঢাকা খুলে ভালো করে নাড়াচাড়া করে বড়াগুলো দিন। দু’মিনিট পর সর্ষে বাটা, নুন, চিনি অল্প জল দিয়ে দিন। তারপর নারকেল কোরা ছড়িয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
তিল পটল
উপকরণ: পটল ৮-১০টা, সাদা তিল ২ টেবিল চামচ, কালো জিরে  চা চামচ, নুন, চিনি  স্বাদমতো, নারকেল কোরা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৫-৭টা, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে পটল ধুয়ে পটলের গা চেঁছে লম্বালম্বি চিরে নিন। তাতে নুন, হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ভেজে নিন। সাদা তিল রোস্ট করে নিন। নারকেল কোরা, কাঁচালঙ্কা দিয়ে তিল বেটে নিন। পটল ভাজা হলে ওই তেলে কালো জিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। তারপর তিল বাটা দিয়ে দিন। নুন, চিনি দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট পটল কষিয়ে নিন।  কাপ জল দিন। ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৭-৮মিনিট রাঁধুন। সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। 
কুমড়োর ঘণ্ট 
উপকরণ: কুমড়ো ২০০ গ্ৰাম, আলু ১টা, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, ছোলার ডাল ভেজানো  কাপ।
প্রণালী: আলু ও কুমড়ো চৌকো করে কেটে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। টক দই, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। তা তেলে দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। মশলা থেকে একটু তেল ছেড়ে এলে ভেজানো ছোলার ডাল ও জল দিয়ে দিন। ভাজা তরকারি দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৭-৮ মিনিট রাঁধুন। সব্জিগুলো সেদ্ধ হলে ডাল গলে গেলে নুন, চিনি দিন। একটু ঘন হলে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।