কোথায় কেমন খাবার সেরা? এই বিভাগে থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় মোগলাই পরোটা।
 
মোগলাই পরোটা যে বাঙালির অতি জনপ্রিয় জলখাবারের অন্যতম তাতে আর সন্দেহ কী? এই পরোটা নাকি প্রথম তৈরি করেন মোগল বাদশা জাহাঙ্গিরের খাস খানসামা আদিল হাফিজ ওসমান। ঘিয়ে ভাজা পরোটার সঙ্গে মাংসের নানারকম খেতে খেতে ক্লান্ত হয়ে জাহাঙ্গির হুকুম করলেন পরোটায় নতুনত্ব আনা হোক, এবং দশ দিনের মধ্যে। নবম দিনে মাংসের পুর ভরা ডিমে ভাজা পরোটা পরিবেশন করলেন ওসমান। খেয়ে বাদশার দিলখুশ। ওসমানের আদি বাড়ি ছিল বর্ধমান জেলার প্রত্যন্ত গ্রামে। সেদিক দিয়ে দেখলে মোগলাই পরোটার সঙ্গে বাংলার যোগ রয়েছে। শোনা যায় ওসমানের এই নতুনত্বে ভরা পরোটা বানানোর কৌশল আবার তুরস্কের গোজলেম পদটি থেকে অনুপ্রাণিত। তুরস্কের জনপ্রিয় নোনতা খাবার গোজলেম। ময়দার রুটির ভেতর মাংসের পুর ভরে রান্না হতো সেই পদ। 
ব্রিটিশ আমলে কলকাতা ও পার্শ্ববর্তী অঞ্চলে কেবিন নাম নিয়ে ছোট ছোট রেস্তরাঁ গজিয়ে ওঠে। সেইসব রেস্তরাঁয় পেটভরা জলখাবার হিসেবে মোগলাই পরোটা পরিবেশন করা হয়। অচিরেই তা সাধারণ মানুষের কাছে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এখনও কলকাতার বিভিন্ন রেস্তরাঁয় বেশ জনপ্রিয় এই খাবার। 

আপনজন: কালীঘাটের আপনজন রেস্তরাঁয় মোগলাই পরোটায় চিকেন ও ডিমের পুর ভরা থাকে একইসঙ্গে। এছাড়াও এখানে ফিশ মোগলাই, মাটন মোগলাই ও নিরামিষ মোগলাই পরোটা জনপ্রিয়।
এগ চিকেন মোগলাই পরোটার রেসিপি: ১ কাপ ময়দায় ১ টেবিল চামচ তেল, নুন ও গরম জল দিয়ে মেখে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজ বাটা আদা-রসুন বাটা কষিয়ে নিন। তারপর চিকেন কিমা দিয়ে কষান। স্বাদমতো নুন, লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে অল্প জলের ছরা দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করুন। কিমা থেকে তেল ছেড়ে এলে এবং কিমা সুসিদ্ধ হলে বুঝবেন চিকেন কিমার পুর রেডি। এবার একটা বড় বাটিতে দুটো ডিম ফেটিয়ে নিন। তার সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি মেশান। অল্প নুন ও লঙ্কা কুচি দিয়ে ফেটিয়ে নিন। মাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে তা বেলে নিন। খুব পাতলা বা মোটা করে বেলবেন না। এরপর তাওয়ায় পুরু করে তেল ও ঘি ব্রাশ করে নিন। পরোটা দিয়ে এপাশ ওপাশ করে ভাজুন। তার উপর খানিকটা ডিমের মিশ্রণ ঢেলে দিন। তার উপর চিকেনের পুর দিন। পরোটার চারপাশ অল্প করে মুড়ে নিয়ে চৌকো আকার দিন। এপিঠ ওপিঠ করে পরোটা ভেজে নিন। তারপর তা কেটে কেটে পরিবেশন করুন।  
 
সাংগু ভ্যালি: ভবানীপুরের এই রেস্তরাঁর ডবল মোগলাই পরোটা আর স্পেশাল চিকেন মোগলাই পরোটা বিশেষ জনপ্রিয়। ডবল মোগলাই পরোটায় চিকেন ও ডিমের পরিমাণ বেশি থাকে। 
ডবল এগ মোগলাই পরোটার রেসিপি: ১ কাপ ময়দায় ১ টেবিল চামচ তেল, নুন ও গরম জল দিয়ে মেখে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজ বাটা আদা রসুন বাটা কষিয়ে নিন। তারপর তিনটে ডিম ভেঙে দিন। স্বাদ মতো নুন, লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে ডিমের ঝুরি বানিয়ে নিন। এবার একটা বড় বাটিতে দুটো ডিম ফেটিয়ে নিন। তার সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি মেশান। অল্প নুন ও লঙ্কা কুচি দিয়ে ফেটিয়ে নিন। মাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে তা বেলে নিন। তাওয়ায় পুরু করে তেল ও ঘি ব্রাশ করে নিন। পরোটা দিয়ে এপাশ ওপাশ করে ভাজুন। তার উপর খানিকটা ডিমের মিশ্রণ ঢেলে দিন। তার উপর ডিমের ঝুরি দিন। পরোটার চারপাশ মুড়ে নিয়ে একটা চৌকো আকার দিন। এপিঠ ওপিঠ করে পরোটা ভেজে নিন। তারপর তা কেটে কেটে পরিবেশন করুন।   

সিক্স রাসেল স্ট্রিট: হিন্দুস্তান পার্কের সিক্স রাসেল স্ট্রিট রেস্তরাঁয় সবচেয়ে বিখ্যাত পনির চিলি মোগলাই পরোটা। এছাড়াও চিকেন, এগ, মাটন সব ধরনের মোগলাই পাবেন এখানে। 
পনির চিলি মোগলাই পরোটার রেসিপি: ১ কাপ ময়দায় ১ টেবিল চামচ তেল, নুন ও গরম জল দিয়ে মেখে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজ বাটা আদা রসুন বাটা কষিয়ে নিন। তারপর গ্রেট করা পনির দিয়ে কষান। স্বাদমতো নুন, ছটা কাঁচা লঙ্কা কুচি, আমচুর পাউডার, চাট মশলা মিশিয়ে দিন। অল্প জলের ছরা দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করুন। টম্যাটো ও ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে রাঁধুন। সবটা একসঙ্গে মিশে গেলে বুঝবেন পনিরের পুর তৈরি। একটা বড় বাটিতে দুটো ডিম ফেটিয়ে নিন। তার সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি ও লঙ্কাকুচি মেশান। অল্প নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন। মাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে তা বেলে নিন। তাওয়ায় পুরু করে তেল ও ঘি ব্রাশ করে নিন। পরোটা দিয়ে এপাশ ওপাশ করে ভাজুন। তার উপর খানিকটা ডিমের মিশ্রণ ঢেলে দিন। তার উপর পনিরের পুর দিন। পরোটার চারপাশ মুড়ে নিয়ে চৌকো আকার দিন। এপিঠ ওপিঠ করে পরোটা ভেজে নিন। তারপর তা কেটে কেটে পরিবেশন করুন।   

মিত্র কাফে: মোগলাই পরোটার নাম উঠলে যে রেস্তরাঁর নাম আপনিই আলোচনায় চলে আসে তা হল মিত্র কাফে। এখানে চিকেন মোগলাই এবং এগ চিকেন মোগলাইয়ের বিশেষ সুখ্যাতি রয়েছে।

য়্যাল ইন্ডিয়ান রেস্তরাঁ: চিৎপুরের এই রেস্তরাঁয় মোগলাই পরোটার কদরও নেহাত কম নয়। মাটন মোগলাই পরোটা এখানে জনপ্রিয়। 
মাটন মোগলাই পরোটার রেসিপি: ১ কাপ ময়দায় ১ টেবিল চামচ তেল, নুন ও গরম জল দিয়ে মেখে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজ বাটা আদা রসুন বাটা কষিয়ে নিন। তারপর মাটন কিমা দিয়ে কষান। স্বাদমতো নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, জায়ফল বাটা মিশিয়ে অল্প জল দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করুন। কিমা থেকে তেল ছেড়ে এলে এবং কিমা সুসিদ্ধ হলে বুঝবেন পুর রেডি। একটা বড় বাটিতে তিনটে ডিম ফেটিয়ে নিন। তার সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি মেশান। অল্প নুন ও লঙ্কা কুচি দিয়ে ফেটিয়ে নিন। মাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে তা বেলে নিন। তাওয়ায় পুরু করে তেল ও ঘি ব্রাশ করে নিন। পরোটা দিয়ে এপাশ ওপাশ করে ভাজুন। তার উপর খানিকটা ডিমের মিশ্রণ ঢেলে দিন। তার উপর মাটনের পুর দিন। এবার পরোটার চারপাশ মুড়ে চৌকো আকার দিন। এপিঠ ওপিঠ করে পরোটা ভেজে নিন। তারপর তা কেটে কেটে পরিবেশন করুন।

অনাদি কেবিন: এসপ্ল্যানেডের এই রেস্তরাঁয় এগ, ফিশ, চিকেন ও মাটন মোগলাই খুবই জনপ্রিয়। এছাড়াও এখানকার কষা মাংসের বিশেষ কদর।