বাঙালি জলখাবারের বড় অংশ জুড়ে রয়েছে চপ কাটলেট। তারই কয়েকটি ঘরোয়া রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত।

ক্রিস্পি সয়া
উপকরণ: সয়া চাঙ্কস ১ বাটি, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, চাট মশলা ২ চা চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ  গরম মশলার গুঁড়ো  চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন  স্বাদমতো, বেসন ২ টেবিল চামচ, সাদা তেল। 
প্রণালী: সয়া চাঙ্কস গরম জলে নুন  দিয়ে ভাপিয়ে নিন। চেপে জল ফেলে টিস্যু পেপারের উপর ছড়িয়ে রাখতে হবে। একটি বাটির মধ্যে ফ্রেশ ক্রিম, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো, চাট মশলা, গোলমরিচের গুঁড়ো, নুন, বেসন, সব নিয়ে একসঙ্গে চামচ  দিয়ে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে সয়া দিয়ে ভালো করে মেখে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন। তেল গরম করে মাখানো সয়া ছেড়ে মাঝারি আঁচে তা ভেজে তুলুন। স্যসের সঙ্গে পরিবেশন করুন। 

ফুলে ডালে
উপকরণ: ফুলকপি গ্রেট করা ১ বাটি, মটর ডাল ভিজিয়ে রেখে বাটা  বাটি, রোস্টেড মশলা (ধনে, জিরে, গোলমরিচ, লবঙ্গ, ছোট এলাচ সব ১ চা চামচ  করে নিয়ে শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নেওয়া) ১ টেবিল চামচ, চাটমশলা ১ টেবিল চামচ, নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: একটি বড় বাটির মধ্যে সর্ষের তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে মেখে নিন। প্যানে তেল গরম করে মাখা মিশ্রণ থেকে অল্প করে নিয়ে কম আঁচে বড়ার আকারে লালচে করে ভেজে নিন। চা বা কফির সঙ্গে পরিবেশন করুন এই চপ।

কাতলার কাটলেট
উপকরণ: কাতলা মাছের পেটি ৫ টুকরো, আলু সেদ্ধ ২টো (মাঝারি সাইজের), স্লাইসড পাউরুটি ৪ টুকরো, ডিম ২টো, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, আদা, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ, পাতিলেবুর রস ২ টেবিল চামচ, নুন, সাদা তেল প্রয়োজন অনুযায়ী, বিস্কুটের গুঁড়ো ১ কাপ।
প্রণালী: কাতলা মাছের পেটি গরম জলে নুন দিয়ে সেদ্ধ করে কাটা ছাড়িয়ে নিতে হবে। আলু সেদ্ধ করে  তা কাতলা মাছের কাঁটা ছাড়ানো পেটির উপরের অংশের সঙ্গে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে। একটি বোলের মধ্যে ওই পেস্ট, সেদ্ধ করা বাকি মাছ, পেঁয়াজ কুচি, আদা রসুন বাটা, লেবুর রস, লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমশলার গুঁড়ো, নুন আর  স্লাইস পাউরুটিগুলো টুকরো করে নিয়ে মেখে কাটলেটের আকারে গড়ে নিতে হবে। একটি বোলে ডিম দুটো ভেঙে নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে ফেটিয়ে কাটলেটগুলো ওই ডিমের গলায় ডুবিয়ে, বিস্কুটের গুঁড়োয় গড়িয়ে নিন। ভালো করে কাটলেট গড়ে নিয়ে গরম তেল দু’পাশ ভেজে তুলে নিন। তৈরি কাতলার কাটলেট। 

কুমড়ো পাতায় চিংড়ি পকোড়া
উপকরণ: কুমড়োর পাতা ৮টা, ছোট চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ কাপ, সর্ষে পোস্ত বাটা ৪ টেবিল চামচ, স্বাদ মতো নুন, হলুদ, কাঁচালঙ্কা কুচি, লঙ্কার গুঁড়ো, বেসন ৪ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল। 
প্রণালী: কুমড়ো পাতা গরম জলে নুন দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৫ মিনিট। চিংড়ি মাছ খোসা ছাড়িয়ে ময়লা পরিষ্কার করে ধুয়ে একটি বাটির মধ্যে নিয়ে নারকেল কোড়া, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, ১ চা চামচ সর্ষের তেল মাখিয়ে রাখতে হবে। আর একটি বাটিতে বেসন আর কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে তাতে নুন, হলুদ আর লঙ্কাগুঁড়ো মেশাতে হবে। তাতে অল্প জল দিয়ে একটু মোটা ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। এক একটা কুমড়ো পাতা নিয়ে একপাশে সর্ষে পোস্ত বাটা ভালো করে মাখিয়ে মাঝখানে চিংড়ি মাছের পুর ভরে তা ভাঁজ করে ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে  এক এক করে দিয়ে ভেজে তুলতে হবে।