পার্বণী মেনু থেকে মাছের দু’টি অনন্য রেসিপি জানালেন ৬ বালিগঞ্জ প্লেসের কর্ণধার শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত।
সাদা মেঘের ভেলা আর শিউলি ফুলের আদর জানান দিত মা আসছেন। লোহার জিনিস ধুয়ে মুছে সাফ করতেন বাড়ির বড়রা। বুঝতাম সামনেই বিশ্বকর্মা পুজো। ছোটদের মধ্যে শুরু হয়ে যেত ঘুড়ি বানানোর বিরাট আয়োজন।
পুজোর থিম প্যান্ডেল তৈরি করছেন শিল্পী ঝুনু দেবনাথ। কেমন সেই লড়াই?
চালচিত্রে ধরে রাখেন পটচিত্রের কাহিনি। রেবা পালের তুলিতে কীভাবে জীবন্ত হয়ে ওঠে ইতিহাস?
ঋতু পরিবর্তনের সঙ্গে সঙ্গে কিছু কিছু সমস্যা তো বাচ্চাদের আক্রমণ করেই। তাছাড়াও আবহাওয়ার খামখেয়ালিপনায় এই প্রচণ্ড বৃষ্টি তো তারপরেই মারাত্মক গরম, এটাও রোজকার রুটিন। এর মধ্যে বাচ্চাকে কীভাবে ভালো রাখা যায়, তার পরামর্শ দিলেন ডাঃ সহেলি দাশগুপ্ত।
ঘরে-বাইরে ধারাবাহিকভাবে মানসিক নির্যাতন ও হেনস্তার শিকার হতে হয় মেয়েদের। হার না মেনে সামলে নেওয়ার উপায় জানালেন মনোবিদ অমিত চক্রবর্তী।
ইচ্ছেডানায় ভর করে নয়ডা থেকে মার্কিন মুলুকে পাড়ি জমাতে চলেছেন ঈশা সিং। আগামী বছর গুগল সামার ইন্টার্নশিপ করার সুযোগ পেয়েছেন কম্পিউটর ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের তৃতীয় বর্ষের এই ছাত্রী। তবে এর জন্য প্রচণ্ড পরিশ্রম করতে হয়েছে তাঁকে।
এমিলি লাহে-র হাতে বেশি সময় নেই। ২০১৯ সালে ক্যান্সার ধরা পড়ে তাঁর। তখন চিকিৎসকেরা জানিয়েছিলেন, এমিলির হাতে মাত্র ন’মাস সময় আছে। বিরল ক্যান্সারে আক্রান্ত তিনি, কেমোথেরাপিতেও সেরে ওঠা সম্ভব নয়। মনের জোর আর ইতিবাচক ভাবনাকে সঙ্গ করে ২০২৪ পর্যন্ত সময় কাটিয়েছেন এমিলি।
গোটা বিশ্বে নারীদের নিরাপত্তা নিয়ে উদ্বেগ ক্রমবর্ধমান। তাই তাঁদের আত্মরক্ষায় নানাবিধ প্রশিক্ষণের গুরুত্ব অসীম। এখন অনেকেই ছোট থেকে মেয়েদের ক্যারাটে শেখার উপরে জোর দিচ্ছেন। নিরস্ত্র লড়াইয়ের মাধ্যমেও যে নিরাপত্তা নিশ্চিত করা যায়, তার পথ দেখাচ্ছে এই মার্শাল আর্ট।
হাতের রকমারি কাজে দক্ষ অভিষিক্তা সেনগুপ্ত। কখনও গাছের পাতা, কখনও বা পাউরুটি তাঁর ক্যানভাস। কেমন সেই পথচলা?
টিনএজারদের ব্যবহারে অনেক সময়ই নানা ত্রুটি লক্ষ করা যায়। সেগুলো এড়িয়ে না গিয়ে তার মোকাবিলা করতে হবে বাবা মা-কে। পরামর্শ দিলেন শিশু মনস্তত্ত্ববিদ সুমিত মেহতা।
দু’ মাস আগে ফরাসি অভিজাত ব্র্যান্ড লুই ভিতোঁ-র একটি স্টোর থেকে অপমানিত হয়ে ফিরেছিলেন। এবার সেই স্টোরের কর্মীদের অপমানের মধুর প্রতিশোধ নিলেন চীন দেশের এক মহিলা। চীনের সোশ্যাল মিডিয়ায় এই ঘটনার কথা জানিয়ে একটি পোস্ট করেন তিনি। তাতেই বিষয়টি ভাইরাল হয়।
কর্মের প্রসার ও উপার্জন বৃদ্ধির যোগ। গৃহ পরিবেশে চাপা উত্তেজনা। পেশার প্রসার। ... বিশদ
শুরু হল মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকবে রেসিপি। আজ থাকছে সপ্তমীর মেনু।
ইলিশ মালাই
উপকরণ: ইলিশ মাছ ৪ টুকরো, পেঁয়াজ ১টা, রসুন ১ কোয়া, কাজুবাদাম ৬টা, ছোট এলাচ ৪টে, দারচিনি ছোট ১ টুকরো, নারকেলের দুধ ১ কাপ, সর্ষের তেল ২ চামচ, চিনি চামচ, নুন পরিমাণ মতো, কাঁচালঙ্কা ৪টে।
প্রণালী: মাছে অল্প হলুদ ও নুন মাখিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ, রসুন, কাজুবাদাম বেটে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে ছোট এলাচ ও দারচিনি ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কাজুর পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন। যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসছে। তেল ছেড়ে এলে কাঁচা মাছগুলো দিয়ে ভালো করে এপিঠ ওপিঠ নেড়ে নিন। অল্প চিনি দিয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ফুটে ঘন হয়ে এলে কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশ মালাই।
ক্রিসপি প্যান ফ্রায়েড পমফ্রেট
উপকরণ: পমফ্রেট মাছ বড় ২টো, নারকেল কোরা ২ কাপ, ধনেপাতা বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ২ চামচ, তেঁতুলের ক্বাথ ২ চামচ, গুড় ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, পেঁয়াজ ১টা, শসা ১টা, তেল ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা, পুদিনার চাটনি পরিমাণ মতো, ডিম ১টা, ময়দা ২ চামচ।
প্রণালী: পমফ্রেট মাছের মাথা কেটে ফেলে দিন। ছুরি দিয়ে মাছের দু’দিক কেটে পকেটের মতো করে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে নারকেল কোরা ধনেপাতা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়ুন। ওর মধ্যে তেঁতুলের ক্বাথ ও গুড় দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে একটা পুর তৈরি করে নিন। পমফ্রেট মাছগুলো নুন ও লেবুর রস দিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে নিন। তারপর মাছের গায়ে কেটে রাখা পকেটের মধ্যে পুর ভরে দিন। ডিম, ময়দা ও লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। মাছগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে প্যানে দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নামিয়ে নিন। শসা ও পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
আনারসি ইলিশ
উপকরণ: ইলিশ মাছ ১০০ গ্রাম, আনারস ১টা, কাঁচালঙ্কা ৬টা, কিশমিশ ৫ গ্রাম, জিরে ১ চামচ, তেজপাতা ২টো, তেল ২ চামচ, নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো, নারকেলের দুধ ১ কাপ।
প্রণালী: ইলিশ মাছে নুন মাখিয়ে রাখুন। আনারস কুরে রাখুন। কাঁচালঙ্কা চিরে বীজ বাদ দিয়ে দিন। কিশমিশ বেটে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে জিরে তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর কোরানো আনারস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ওর মধ্যে কিসমিস বাটা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়তে থাকুন এরপর ইলিশ মাছগুলো দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে নারকেলের দুধ দিয়ে চাপা দিন। কিছুক্ষণ ফুটে ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। প্লেটে রেখে উপরে পাতলা করে কাটা আনারসের পিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মশলা ভেটকি
উপকরণ: ভেটকি মাছ ৬ পিস, হলুদ গুঁড়ো ২ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কাজু, চারমগজ বাটা ৪ চামচ, আদা রসুন বাটা ১ চামচ, টম্যাটো পিউরি, ২ চামচ, গরমমশলা ১ চামচ, ঘি ১ চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, ক্রিম ২ চামচ, নুন, মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: ভেটকি মাছ হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে তেল ঘি দিয়ে গরমমশলা ফোড়ন দিন। এরপর আদা, রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে একে একে হলুদ গুঁড়ো জিরের গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও টম্যাটো পিউরি দিয়ে নাড়তে থাকুন। জলের ছিটে দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। কিছুক্ষণ কষার পর কাজু, চারমগজ বাটা, নুন, মিষ্টি দিয়ে আবারও কষান। মশলা থেকে তেল বেরলে মাছগুলো দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে অল্প জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটান। এরপর ক্রিম দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। জিরা রাইস সহযোগে পরিবেশন করুন।
ইলিশ মালাই
উপকরণ: ইলিশ মাছ ৪ টুকরো, পেঁয়াজ ১টা, রসুন ১ কোয়া, কাজুবাদাম ৬টা, ছোট এলাচ ৪টে, দারচিনি ছোট ১ টুকরো, নারকেলের দুধ ১ কাপ, সর্ষের তেল ২ চামচ, চিনি চামচ, নুন পরিমাণ মতো, কাঁচালঙ্কা ৪টে।
প্রণালী: মাছে অল্প হলুদ ও নুন মাখিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ, রসুন, কাজুবাদাম বেটে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে ছোট এলাচ ও দারচিনি ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কাজুর পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন। যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসছে। তেল ছেড়ে এলে কাঁচা মাছগুলো দিয়ে ভালো করে এপিঠ ওপিঠ নেড়ে নিন। অল্প চিনি দিয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ফুটে ঘন হয়ে এলে কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশ মালাই।
ক্রিসপি প্যান ফ্রায়েড পমফ্রেট
উপকরণ: পমফ্রেট মাছ বড় ২টো, নারকেল কোরা ২ কাপ, ধনেপাতা বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ২ চামচ, তেঁতুলের ক্বাথ ২ চামচ, গুড় ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, পেঁয়াজ ১টা, শসা ১টা, তেল ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা, পুদিনার চাটনি পরিমাণ মতো, ডিম ১টা, ময়দা ২ চামচ।
প্রণালী: পমফ্রেট মাছের মাথা কেটে ফেলে দিন। ছুরি দিয়ে মাছের দু’দিক কেটে পকেটের মতো করে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে নারকেল কোরা ধনেপাতা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়ুন। ওর মধ্যে তেঁতুলের ক্বাথ ও গুড় দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে একটা পুর তৈরি করে নিন। পমফ্রেট মাছগুলো নুন ও লেবুর রস দিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে নিন। তারপর মাছের গায়ে কেটে রাখা পকেটের মধ্যে পুর ভরে দিন। ডিম, ময়দা ও লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। মাছগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে প্যানে দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নামিয়ে নিন। শসা ও পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
আনারসি ইলিশ
উপকরণ: ইলিশ মাছ ১০০ গ্রাম, আনারস ১টা, কাঁচালঙ্কা ৬টা, কিশমিশ ৫ গ্রাম, জিরে ১ চামচ, তেজপাতা ২টো, তেল ২ চামচ, নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো, নারকেলের দুধ ১ কাপ।
প্রণালী: ইলিশ মাছে নুন মাখিয়ে রাখুন। আনারস কুরে রাখুন। কাঁচালঙ্কা চিরে বীজ বাদ দিয়ে দিন। কিশমিশ বেটে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে জিরে তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর কোরানো আনারস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ওর মধ্যে কিসমিস বাটা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়তে থাকুন এরপর ইলিশ মাছগুলো দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে নারকেলের দুধ দিয়ে চাপা দিন। কিছুক্ষণ ফুটে ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। প্লেটে রেখে উপরে পাতলা করে কাটা আনারসের পিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মশলা ভেটকি
উপকরণ: ভেটকি মাছ ৬ পিস, হলুদ গুঁড়ো ২ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কাজু, চারমগজ বাটা ৪ চামচ, আদা রসুন বাটা ১ চামচ, টম্যাটো পিউরি, ২ চামচ, গরমমশলা ১ চামচ, ঘি ১ চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, ক্রিম ২ চামচ, নুন, মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: ভেটকি মাছ হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে তেল ঘি দিয়ে গরমমশলা ফোড়ন দিন। এরপর আদা, রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে একে একে হলুদ গুঁড়ো জিরের গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও টম্যাটো পিউরি দিয়ে নাড়তে থাকুন। জলের ছিটে দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। কিছুক্ষণ কষার পর কাজু, চারমগজ বাটা, নুন, মিষ্টি দিয়ে আবারও কষান। মশলা থেকে তেল বেরলে মাছগুলো দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে অল্প জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটান। এরপর ক্রিম দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। জিরা রাইস সহযোগে পরিবেশন করুন।
প্রতীমা বন্দ্যোপাধ্যায়
