শুরু হল মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকবে রেসিপি। আজ থাকছে সপ্তমীর মেনু।
সাদা মেঘের ভেলা আর শিউলি ফুলের আদর জানান দিত মা আসছেন। লোহার জিনিস ধুয়ে মুছে সাফ করতেন বাড়ির বড়রা। বুঝতাম সামনেই বিশ্বকর্মা পুজো। ছোটদের মধ্যে শুরু হয়ে যেত ঘুড়ি বানানোর বিরাট আয়োজন।
পুজোর থিম প্যান্ডেল তৈরি করছেন শিল্পী ঝুনু দেবনাথ। কেমন সেই লড়াই?
চালচিত্রে ধরে রাখেন পটচিত্রের কাহিনি। রেবা পালের তুলিতে কীভাবে জীবন্ত হয়ে ওঠে ইতিহাস?
ঋতু পরিবর্তনের সঙ্গে সঙ্গে কিছু কিছু সমস্যা তো বাচ্চাদের আক্রমণ করেই। তাছাড়াও আবহাওয়ার খামখেয়ালিপনায় এই প্রচণ্ড বৃষ্টি তো তারপরেই মারাত্মক গরম, এটাও রোজকার রুটিন। এর মধ্যে বাচ্চাকে কীভাবে ভালো রাখা যায়, তার পরামর্শ দিলেন ডাঃ সহেলি দাশগুপ্ত।
ঘরে-বাইরে ধারাবাহিকভাবে মানসিক নির্যাতন ও হেনস্তার শিকার হতে হয় মেয়েদের। হার না মেনে সামলে নেওয়ার উপায় জানালেন মনোবিদ অমিত চক্রবর্তী।
ইচ্ছেডানায় ভর করে নয়ডা থেকে মার্কিন মুলুকে পাড়ি জমাতে চলেছেন ঈশা সিং। আগামী বছর গুগল সামার ইন্টার্নশিপ করার সুযোগ পেয়েছেন কম্পিউটর ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের তৃতীয় বর্ষের এই ছাত্রী। তবে এর জন্য প্রচণ্ড পরিশ্রম করতে হয়েছে তাঁকে।
এমিলি লাহে-র হাতে বেশি সময় নেই। ২০১৯ সালে ক্যান্সার ধরা পড়ে তাঁর। তখন চিকিৎসকেরা জানিয়েছিলেন, এমিলির হাতে মাত্র ন’মাস সময় আছে। বিরল ক্যান্সারে আক্রান্ত তিনি, কেমোথেরাপিতেও সেরে ওঠা সম্ভব নয়। মনের জোর আর ইতিবাচক ভাবনাকে সঙ্গ করে ২০২৪ পর্যন্ত সময় কাটিয়েছেন এমিলি।
গোটা বিশ্বে নারীদের নিরাপত্তা নিয়ে উদ্বেগ ক্রমবর্ধমান। তাই তাঁদের আত্মরক্ষায় নানাবিধ প্রশিক্ষণের গুরুত্ব অসীম। এখন অনেকেই ছোট থেকে মেয়েদের ক্যারাটে শেখার উপরে জোর দিচ্ছেন। নিরস্ত্র লড়াইয়ের মাধ্যমেও যে নিরাপত্তা নিশ্চিত করা যায়, তার পথ দেখাচ্ছে এই মার্শাল আর্ট।
হাতের রকমারি কাজে দক্ষ অভিষিক্তা সেনগুপ্ত। কখনও গাছের পাতা, কখনও বা পাউরুটি তাঁর ক্যানভাস। কেমন সেই পথচলা?
টিনএজারদের ব্যবহারে অনেক সময়ই নানা ত্রুটি লক্ষ করা যায়। সেগুলো এড়িয়ে না গিয়ে তার মোকাবিলা করতে হবে বাবা মা-কে। পরামর্শ দিলেন শিশু মনস্তত্ত্ববিদ সুমিত মেহতা।
দু’ মাস আগে ফরাসি অভিজাত ব্র্যান্ড লুই ভিতোঁ-র একটি স্টোর থেকে অপমানিত হয়ে ফিরেছিলেন। এবার সেই স্টোরের কর্মীদের অপমানের মধুর প্রতিশোধ নিলেন চীন দেশের এক মহিলা। চীনের সোশ্যাল মিডিয়ায় এই ঘটনার কথা জানিয়ে একটি পোস্ট করেন তিনি। তাতেই বিষয়টি ভাইরাল হয়।
কর্মের প্রসার ও উপার্জন বৃদ্ধির যোগ। গৃহ পরিবেশে চাপা উত্তেজনা। পেশার প্রসার। ... বিশদ
পার্বণী মেনু থেকে মাছের দু’টি অনন্য রেসিপি জানালেন ৬ বালিগঞ্জ প্লেসের কর্ণধার শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত।
বঙ্গরসায় মাছের কদর চিরকালের। ১৩০০ শতাব্দী থেকেই নাকি মাছ খাওয়ার প্রচলন শুরু হয়েছিল বাঙালিদের মধ্যে। তার একটা বড় কারণ অবশ্যই আমাদের দেশের নদীমাতৃক অবস্থান। শোনা যায়, প্রথমদিকে মাছ ভেজে খাওয়ার চল ছিল। পরবর্তীকালে মাছের ঝোল, ঝাল ও অন্যান্য পদের প্রচলন ঘটে। এই বিষয়ে ৬ বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁর অন্যতম কর্ণধার শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত বলেন তিনি তাঁর রেস্তরাঁয় মোটামুটি গতানুগতিক মাছের পদই পরিবেশন করেন। কিছু জিনিস রয়েছে যার গাতনুগতিকতার মধ্যেই তার সৌন্দর্য ধরা থাকে। বাঙালি রান্নাও অনেকটাই তাই। ফিউশন রন্ধন প্রণালী যেমন তার জায়গায় ঠিক আছে, কিন্তু তাতে বাঙালি ঐতিহ্য খুঁজে পাওয়া যায় না। তাই বিশেষত পুজো পার্বণের দিনে বাঙালি পদ সেই স্টাইলে রান্না করাই শ্রেয় বলে মনে করেন শেফ। পাবর্ণী মেনুতে রাঁধার মতো দু’টি মাছের রেসিপি জানালেন তিনি। এই রেসিপিগুলো এমন উপকরণ দিয়ে তৈরি যা বাজারেও সহজলোভ্য, আর রান্নার পদ্ধতিও অনায়াস। সারাবছর কাজে গলদঘর্ম গৃহিনীদের যাতে বচ্ছরকার দিনে রাঁধা বাড়ার আয়োজনে সব সময় কেটে না যায় সেই কারণেই আধুনিক প্রযুক্তির সাহায্য নিয়েছেন শেফ এই রান্নায়। তবে স্বাদে গতানুগতিকতার ত্রুটি রাখেননি তিনি। বরং রেস্তরাঁ থেকে দু’টি এমন রেসিপি আজ আপনাদের পাতে তুলে দিতে চান যা বাড়িতে বানানোও অনায়াসেই সম্ভব।
ডাব চিংড়ি
উপকরণ: ধুয়ে পরিষ্কার করে নেওয়া চিংড়ি ১০টা, সাদা সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো স্বাদ মতো, নুন আন্দাজ অনুযায়ী, নারকেলের দুধ কাপ, সর্ষের তেল ৪ চামচ, ডাব ১টা, লেবুর রস টা।
পদ্ধতি: চিংড়ি মাছ নুন, হলুদ, সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, লেবুর রস, নারকেলের দুধ ও সর্ষের তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন। মোটামুটি আধ ঘণ্টা এইভাবে রেখে দিন। এরপর ডাবটা কেটে নিন। এমানভাবে কাটবেন যাতে মুখের কাছটা বেশ বড় করে ফাঁক হয়। এরপর খানিকটা জল আলাদা করে সরিয়ে রাখুন। অর্ধেক পরিমাণ জল ডাবের ভেতর থাকবে, এই অবস্থায় ম্যারিনেট করা চিংড়িগুলো ডাবের ভেতর ভরে দিন। এরপর ডাবের মুখটা আটা দিয়ে সিল করে দিন। এবার তা প্রিহিট করা আভেনে ঢুকিয়ে ২৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ৪০ মিনিট বেক করুন। হয়ে গেলে আভেনের ভিতর মিনিট দশেক রেখে দিন। তাতে মাছ ডাবের জলে মজে যাবে। তারপর তা বের করে পরিবেশন করবেন।
ভেটকি পাতুরি
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ৫০০ গ্রাম, কালো সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, নারকেল কোরা ১ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, লেবুর রস সামান্য, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, চিনি স্বাদ অনুযায়ী, যতগুলো মাছের ফিলে ততগুলো কলাপাতার টুকরো।
পদ্ধতি: ভেটকি মাছের ফিলে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর তা ন্যাপকিন দিয়ে মুছে শুকনো করে নিন। এবার এই ফিলেগুলো নুন ও লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন অন্তত আধ ঘণ্টা। এরপর তাতে সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, সর্ষের তেল নারকেল কোরা ও সামান্য চিনি দিয়ে আবারও ম্যারিনেট করুন। দশ মিনিট রেখে দিন। ইতিমধ্যে কলাপাতা টুকরো করে কেটে নিন। তাতে তেল ব্রাশ করে নিন। এরপর একটা করে কলাপাতা নিয়ে তার মাঝে মাছের একটা ম্যারিনেট করা ফিলে রাখুন। অল্প একটু গ্রেভি উপরে দিয়ে কলাপাতা মুড়িয়ে দিন। সুতো বা টুথপিক দিয়ে গেঁথে দিন যাতে কলাপাতার মোড়ক খুলে না যায়। এইভাবে সব মাছের ফিলেতে কলাপাতা মুড়িয়ে নিন। তারপর ননস্টিক তাওয়া গ্যাসে বসিয়ে তাতে অল্প তেল ব্রাশ করে নিন। তেল গরম হলে পাতুরিগুলো তাওয়ায় সাজান। ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে অন্তত আধ ঘণ্টা রাঁধুন। মিনিট পনেরো বাদে পাতুড়ি উল্টে দিন। এক পিঠ হলে অন্য পিঠ উল্টে ভাজতে হবে। আধ ঘণ্টা বাদে গ্যাস বন্ধ করে খানিকক্ষণ পাতুড়িগুলো তাওয়াতে রেখে দিন। তারপর পরিবেশন করুন।
বঙ্গরসায় মাছের কদর চিরকালের। ১৩০০ শতাব্দী থেকেই নাকি মাছ খাওয়ার প্রচলন শুরু হয়েছিল বাঙালিদের মধ্যে। তার একটা বড় কারণ অবশ্যই আমাদের দেশের নদীমাতৃক অবস্থান। শোনা যায়, প্রথমদিকে মাছ ভেজে খাওয়ার চল ছিল। পরবর্তীকালে মাছের ঝোল, ঝাল ও অন্যান্য পদের প্রচলন ঘটে। এই বিষয়ে ৬ বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁর অন্যতম কর্ণধার শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত বলেন তিনি তাঁর রেস্তরাঁয় মোটামুটি গতানুগতিক মাছের পদই পরিবেশন করেন। কিছু জিনিস রয়েছে যার গাতনুগতিকতার মধ্যেই তার সৌন্দর্য ধরা থাকে। বাঙালি রান্নাও অনেকটাই তাই। ফিউশন রন্ধন প্রণালী যেমন তার জায়গায় ঠিক আছে, কিন্তু তাতে বাঙালি ঐতিহ্য খুঁজে পাওয়া যায় না। তাই বিশেষত পুজো পার্বণের দিনে বাঙালি পদ সেই স্টাইলে রান্না করাই শ্রেয় বলে মনে করেন শেফ। পাবর্ণী মেনুতে রাঁধার মতো দু’টি মাছের রেসিপি জানালেন তিনি। এই রেসিপিগুলো এমন উপকরণ দিয়ে তৈরি যা বাজারেও সহজলোভ্য, আর রান্নার পদ্ধতিও অনায়াস। সারাবছর কাজে গলদঘর্ম গৃহিনীদের যাতে বচ্ছরকার দিনে রাঁধা বাড়ার আয়োজনে সব সময় কেটে না যায় সেই কারণেই আধুনিক প্রযুক্তির সাহায্য নিয়েছেন শেফ এই রান্নায়। তবে স্বাদে গতানুগতিকতার ত্রুটি রাখেননি তিনি। বরং রেস্তরাঁ থেকে দু’টি এমন রেসিপি আজ আপনাদের পাতে তুলে দিতে চান যা বাড়িতে বানানোও অনায়াসেই সম্ভব।
ডাব চিংড়ি
উপকরণ: ধুয়ে পরিষ্কার করে নেওয়া চিংড়ি ১০টা, সাদা সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো স্বাদ মতো, নুন আন্দাজ অনুযায়ী, নারকেলের দুধ কাপ, সর্ষের তেল ৪ চামচ, ডাব ১টা, লেবুর রস টা।
পদ্ধতি: চিংড়ি মাছ নুন, হলুদ, সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, লেবুর রস, নারকেলের দুধ ও সর্ষের তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন। মোটামুটি আধ ঘণ্টা এইভাবে রেখে দিন। এরপর ডাবটা কেটে নিন। এমানভাবে কাটবেন যাতে মুখের কাছটা বেশ বড় করে ফাঁক হয়। এরপর খানিকটা জল আলাদা করে সরিয়ে রাখুন। অর্ধেক পরিমাণ জল ডাবের ভেতর থাকবে, এই অবস্থায় ম্যারিনেট করা চিংড়িগুলো ডাবের ভেতর ভরে দিন। এরপর ডাবের মুখটা আটা দিয়ে সিল করে দিন। এবার তা প্রিহিট করা আভেনে ঢুকিয়ে ২৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ৪০ মিনিট বেক করুন। হয়ে গেলে আভেনের ভিতর মিনিট দশেক রেখে দিন। তাতে মাছ ডাবের জলে মজে যাবে। তারপর তা বের করে পরিবেশন করবেন।
ভেটকি পাতুরি
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ৫০০ গ্রাম, কালো সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, নারকেল কোরা ১ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, লেবুর রস সামান্য, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, চিনি স্বাদ অনুযায়ী, যতগুলো মাছের ফিলে ততগুলো কলাপাতার টুকরো।
পদ্ধতি: ভেটকি মাছের ফিলে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর তা ন্যাপকিন দিয়ে মুছে শুকনো করে নিন। এবার এই ফিলেগুলো নুন ও লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন অন্তত আধ ঘণ্টা। এরপর তাতে সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, সর্ষের তেল নারকেল কোরা ও সামান্য চিনি দিয়ে আবারও ম্যারিনেট করুন। দশ মিনিট রেখে দিন। ইতিমধ্যে কলাপাতা টুকরো করে কেটে নিন। তাতে তেল ব্রাশ করে নিন। এরপর একটা করে কলাপাতা নিয়ে তার মাঝে মাছের একটা ম্যারিনেট করা ফিলে রাখুন। অল্প একটু গ্রেভি উপরে দিয়ে কলাপাতা মুড়িয়ে দিন। সুতো বা টুথপিক দিয়ে গেঁথে দিন যাতে কলাপাতার মোড়ক খুলে না যায়। এইভাবে সব মাছের ফিলেতে কলাপাতা মুড়িয়ে নিন। তারপর ননস্টিক তাওয়া গ্যাসে বসিয়ে তাতে অল্প তেল ব্রাশ করে নিন। তেল গরম হলে পাতুরিগুলো তাওয়ায় সাজান। ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে অন্তত আধ ঘণ্টা রাঁধুন। মিনিট পনেরো বাদে পাতুড়ি উল্টে দিন। এক পিঠ হলে অন্য পিঠ উল্টে ভাজতে হবে। আধ ঘণ্টা বাদে গ্যাস বন্ধ করে খানিকক্ষণ পাতুড়িগুলো তাওয়াতে রেখে দিন। তারপর পরিবেশন করুন।
ছবি: প্রদীপ পাত্র
শ্যুটিংস্থল : চন্দ্রকোণ স্টুডিও
শ্যুটিংস্থল : চন্দ্রকোণ স্টুডিও
