Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

তার নাম কাঁচা আম

নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।  

কাঁচা আমের কাটলেট
উপকরণ: কাঁচা আম ১টি (ছোট সাইজের), সেদ্ধ আলু (বড় সাইজের) ১টি, আমআদা ১ ইঞ্চি, গোটা ধনে ১ চা চামচ, গোটা সাদা জিরে ১ চা চামচ, গোটা মৌরি ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ১টি, লেবুর রস ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, বিটনুন স্বাদ মতো, ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি মিলিয়ে   কাপ, চিনি স্বাদমতো, ব্রেডক্রাম্বস ১ টেবিল চামচ, পুরের জন্য সাদা তেল প্রয়োজন মতো, কাটলেট গড়ার জন্য ব্রেডক্রাম্বস প্রয়োজন মতো, ময়দা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: কাঁচা আমের খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর আমটাকে গ্রেট করে নিন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে আলুটাকে ভালো করে চটকে মেখে নিন। এবার কড়াইতে পুরের জন্য প্রয়োজন মতো সাদা তেল গরম করুন। ধোঁয়া উঠলে তাতে কাঁচালঙ্কা কুচি, আম ও আলু দিয়ে নাড়তে থাকুন। এই সময় আঁচটা কমিয়ে দেবেন। কড়াইয়ের এই মিশ্রণে এতে স্বাদমতো বিটনুন ও চিনি যোগ করুন। তাওয়া গরম করে তাতে সব গোটা মশলা ঢিমে আঁচে নাড়াচাড়া করে শুকনো খোলায় ভেজে নিন। তারপর তা একটু ঠান্ডা হলে গুঁড়ো করে নিন। এই ভাজা মশলা আম ও আলুর সঙ্গে যোগ করুন। লেবুর রস ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, গ্রেট করা আমআদা পুরে মিশিয়ে দিন। কিছুক্ষণ মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করুন। পুরটা কড়াইয়ের গা থেকে ছাড়তে শুরু করলে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করুন। ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এতে অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে মাঝারি ঘনত্বের একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। আমের পুর থেকে অল্প করে হাতে নিয়ে কাটলেট গড়ে নিন। কাটলেটগুলি ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণে ডুবিয়ে তুলে নিন। তারপর তাতে ব্রেডক্রাম্বস মাখিয়ে নিন। কাটলেটগুলি আরও একবার ময়দা, কর্নফ্লাওয়ারের গোলায় ডুবিয়ে তাতে ব্রেডক্রাম্বস মাখিয়ে নিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে কাটলেটগুলি সোনালি রং ধরিয়ে ভেজে নিন।

কাঁচা আমের স্যালাড
উপকরণ: বড় সাইজের কাঁচা আম ১টি, ছোট সাইজের চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, রেড বেলপেপার ১টি, ইয়েলো বেলপেপার ১টি, ক্যাপসিকাম একটি, মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ১টি। 
 ড্রেসিং-এর উপকরণ: রসুন কুচি ১ চা চামচ, বেসিল পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ফিশ স্যস ১ চা চামচ, ব্রাউন সুগার ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, চিলি ফ্লেক্স স্বাদমতো, তিলের তেল ৩ টেবিল চামচ, মধু ১ টেবিল চামচ, চীনে বাদাম এক টেবিল চামচ। 
প্রণালী: চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। নুন মাখিয়ে  তা ভাপিয়ে নিন। স্যালাডের সব উপকরণ সরু লম্বা করে কেটে নিন। চীনেবাদাম থেঁতো করে নিন। ড্রেসিং-এর সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে করে নিন। চামচে করে একটু চেপে চেপে এবং নেড়ে মিশিয়ে নিন। এই ড্রেসিং ঢাকা দিয়ে আধ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। স্যালাডের সব সব্জি ও চিংড়ি মাছ একসঙ্গে করে একটি পাত্রে নিয়ে নিন। একটু ছড়ানো পাত্রে করে এই উপকরণগুলো ছড়িয়ে রাখুন। তার উপর স্যালাডের ড্রেসিং ঢেলে চামচে করে নেড়ে মিশিয়ে দিন। উপরে থেঁতো করা বাদাম ছড়িয়ে দিন। সব শেষে চিলি ফ্লেক্স উপরে হাল্কা করে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

কাঁচা আমের জেলি চাটনি
উপকরণ: বড় সাইজের কাঁচা আম ২টি, চিনি ২ কাপ, বিটনুন স্বাদ মতো, শুকনো লঙ্কা দু’টি।
প্রণালী: আমের খোসা ছাড়িয়ে তা ধুয়ে নিন। তারপর আম গ্রেট করে নিন। শুকনো লঙ্কাগুলো গোল গোল স্লাইস করে কেটে নিন। কড়াইতে অর্ধেক কাপ জলে চিনি যোগ করে মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। চিনির রস ঘন হওয়া পর্যন্ত ফোটান। বেশ ঘন হলে গ্রেট করা আম রসে যোগ করুন। স্বাদমতো নুন লঙ্কা মিশিয়ে দিন। আম সেদ্ধ হয়ে রস ঘন হলে নামিয়ে নিন।

আমশোল
উপকরণ: শোল মাছ ৫ পিস, কাঁচা আম (মাঝারি সাইজের) ১টি, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, ধনে জিরে গুঁড়ো ২ চা চামচ, পোস্ত বাটা ২ চা চামচ, সর্ষে বাটা ২ চা চামচ, আমআদা ১ ইঞ্চি, নুন ও চিনি স্বাদমতো, কাঁচা লঙ্কা বাটা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছ ভেজে নিন। আমের খোসা ছাড়িয়ে লম্বা টুকরোয় কেটে নিন। আমে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে নিন। কড়ার তেলে আরও কিছুটা তেল যোগ করে গরম করুন। এতে পাঁচফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে প্রথমে আদাবাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে তারপর ধনে ঝিরে গুঁড়ো দিয়ে দিন। সামান্য জল যোগ করে মশলা কষিয়ে নিন। এরপর পোস্ত বাটা, সর্ষে বাটা, স্বাদমতো নুন মিষ্টি ও লঙ্কা বাটা যোগ করে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিন। তেল ছাড়লে আম ও মাছ দিয়ে পরিমাণ মতো জল যোগ করুন। ফুটে উঠলে ঢাকা দিন। মিনিট পাঁচেক পরে নামিয়ে নিন।
ছবি: প্রদীপ পাত্র, শ্যুটিংস্থল: চন্দ্রকোণ স্টুডিও যোগাযোগ: ৯৮৩০১৫০৯১৪ 
 
20th  April, 2024
ঘরে তৈরি পিৎজা

ইস্ট উষ্ণ গরম জলে এক চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে রেখে দিন দশ মিনিট। টম্যাটো কুচি করে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।
বিশদ

27th  April, 2024
বাড়িতেই যদি পাই

কড়াইতে মাখন গলিয়ে তাতে রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। এর ওপর ছোট টুকরো করে কাটা চিকেন যোগ করে নাড়াচাড়া করুন। চিকেন প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে মিক্সড হার্বস, গোলমরিচ গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন, চিনি ও চিলি ফ্লেক্স যোগ করুন।
বিশদ

27th  April, 2024
কন্টিনেন্টাল ডিলাইট ফাইভ ম্যাড মেন রেস্তরাঁয় 

রেস্তরাঁ থেকে তিন ধরনের বিদেশি পদের রেসিপি জানালেন কালিনারি ডিরেক্টর ভেরোনিকা সাহা।
বিশদ

27th  April, 2024
নার্গিসি কোপ্তাকারি

এপ্রিল মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী পূর্ণেন্দু চৌধুরী। সঙ্গে থাকছে  তাঁর পাঠানো রেসিপি। ।
বিশদ

27th  April, 2024
হরেক স্বাদে চুনো মাছ

গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।   বিশদ

20th  April, 2024
গরমে ঠান্ডা থাকুন মরশুমি ফলে

প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি। বিশদ

20th  April, 2024
রেস্তোরাঁর খবর

শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার  বিশদ

20th  April, 2024
বৈশাখী ভূরিভোজ

পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা  চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন। বিশদ

13th  April, 2024
নতুন বছরে নানারকম খানা

বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস। বিশদ

13th  April, 2024
মি ষ্টি মু খ

প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে। বিশদ

13th  April, 2024
রেস্তোরাঁর খবর

হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।  বিশদ

13th  April, 2024
গরম ভাতে পোস্ত

রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়। বিশদ

06th  April, 2024
ঘরোয়া স্টাইলই রান্নার বিশেষত্ব

সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের। বিশদ

06th  April, 2024
রেস্তরাঁর খবর

আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে  বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস। বিশদ

06th  April, 2024
একনজরে
ফি-বছর ডেঙ্গুর আঁতুড়ঘরে পরিনত হয় দমদম ও দক্ষিন দমদম পুরসভার বিস্তীর্ন এলাকা। তাই মরসুমের শুরু থেকেই এবার সতর্ক পা ফেলতে চাইছে দমদম। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

আজ ব্যবসাদিক্ষেত্রে শুভ অগ্রগতি হতে পারে। কর্মস্থলে জটিলতা কমবে। অর্থাগম যোগ আছে। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১১১২: ইতিহাসের এই দিনে চীনা জ্যোতির্বিদরা সূর্যের অভ্যন্তরে কালো বায়বীয় বস্তুর অস্তিত্ব লক্ষ করেন
১৫১৯: কালজয়ী চিত্রশিল্পী লিওনার্দো দা ভিঞ্চির মৃত্যু
১৮৮৩:  শ্রীরামকৃষ্ণের সঙ্গে রবীন্দ্রনাথের প্রথম সাক্ষাৎ ঘটে কলকাতার কাশীশ্বর মিত্রের নন্দনবাগান বাড়িতে
১৯০৮: বিপ্লবী প্রফুল্ল চাকীর মৃত্যু
১৯২১: চলচ্চিত্রকার সত্যজিৎ রায়ের জন্ম
১৯৩১: বিশিষ্ট গীতিকার ও সুরকার পুলক বন্দ্যোপাধ্যায়ের জন্ম
১৯৫৯: ভারতের প্রথম বিজ্ঞান সংগ্রহশালা, বিড়লা শিল্প ও কারিগরি সংগ্রহশালা কলকাতায় প্রতিষ্ঠিত হয়
১৯৬৯: ওয়েস্ট ইন্ডিজের ক্রিকেটার ব্রায়ান লারার জন্ম
১৯৭৫: ইংরেজ ফুটবলার ডেভিড বেকহ্যামের জন্ম
২০০৮: মায়ানমারে ‘নার্গিস’ ঝড়ে মৃত্যু অন্তত ১ লক্ষ ৩৮ হাজার মানুষের
২০১১: অ্যাবোটাবাদে মার্কিন বাহিনীর অভিযানে নিহত আল কায়দার জঙ্গি ওসামা বিন লাদেন



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮১.৬১ টাকা ৮৫.০৫ টাকা
পাউন্ড ১০২.২৬ টাকা ১০৬.৭৪ টাকা
ইউরো ৮৭.২৫ টাকা ৯১.৩০ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
01st  May, 2024
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৭২,৫০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৭২,৮৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৬৯,২৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৮০,৬০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৮০,৭০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
01st  May, 2024

দিন পঞ্জিকা

১৮ বৈশাখ, ১৪৩১, বুধবার, ১ মে ২০২৪। সপ্তমী ১/৩৮ প্রাতঃ ৫/৪৭ পরে অষ্টমী ৫৭/১৫ রাত্রি ৪/২। শ্রবণা নক্ষত্র ৫৫/৮ রাত্রি ৩/১১। সূর্যোদয় ৫/৭/৫৮, সূর্যাস্ত ৫/৫৯/২৯। অমৃতযোগ প্রাতঃ ৬/৫০ মধ্যে পুনঃ ৯/২৬ গতে ১১/৮ মধ্যে পুনঃ ৩/২৫ গতে ৫/৯ মধ্যে। রাত্রি ৬/৪৩ গতে ৮/৫৮ মধ্যে পুনঃ ১/২৫ গতে উদয়াবধি। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ১/৪২ গতে ৩/২৫ মধ্যে। রাত্রি ৮/৫৮ গতে ১০/২৭ মধ্যে। বারবেলা ৮/২১ গতে ৯/৫৮ মধ্যে পুনঃ ১১/৩৪ গতে ১/১০ মধ্যে। কালরাত্রি ২/২১ গতে ৩/৪৪ মধ্যে। 
১৮ বৈশাখ, ১৪৩১, বুধবার, ১ মে ২০২৪। অষ্টমী রাত্রি ১২/৪৯। শ্রবণা নক্ষত্র রাত্রি ১২/২৩। সূর্যোদয় ৫/৯, সূর্যাস্ত ৬/১। অমৃতযোগ দিবা ৬/৪৪ মধ্যে ও ৯/২১ গতে ১১/৬ মধ্যে ও ৩/২৮ গতে ৫/১১ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/৪৯ গতে ৯/০ মধ্যে ও ১/২১ গতে ৫/৮ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ১/৪৪ গতে ৩/২৮ মধ্যে এবং রাত্রি ৯/০ গতে ১০/২৭ মধ্যে। কালবেলা ৮/২২ গতে ৯/৫৮ মধ্যে ও ১১/৩৫ গতে ১/১১ মধ্যে। কালরাত্রি ২/২২ গতে ৩/৪৫ মধ্যে। 
২১ শওয়াল।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
আইপিএল: রাজস্থানকে ১ রানে হারাল হায়দরাবাদ

11:37:08 PM

আইপিএল: ১৩ রানে আউট হেটমার, রাজস্থান ১৮১/৫(১৭.৪ ওভার)(টার্গেট ২০২)

11:18:32 PM

আইপিএল: ৭৭ রানে আউট পরাগ, রাজস্থান ১৫৯/৪(১৫.৫ ওভার)(টার্গেট ২০২)

11:06:58 PM

আইপিএল: রাজস্থান ১৫৭/৩,(১৫ ওভার) টার্গেট ২০২

11:03:12 PM

আইপিএল: ৬৭ রানে আউট জয়সওয়াল, রাজস্থান ১৩৫/৩(১৩.৩ ওভার)(টার্গেট ২০২)

10:55:32 PM

আইপিএল: রাজস্থান ১০০/২,(১০ ওভার) টার্গেট ২০২

10:35:00 PM