পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
রাজনীতিক ও পেশাদারদের ব্যস্ততা বাড়বে। বয়স্করা শরীর স্বাস্থ্যের প্রতি যত্ন নিন। ধনযোগ আছে। ... বিশদ
আনাজ এমন স্বাদে রাঁধা যা খেলেই জিভে জল আসবে। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি তেমনই কয়েক পদ সব্জির রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
ছানার রসা
উপকরণ: দুধ ১ লিটার, ময়দা ১ টেবিল চামচ, আলু ২টো, টম্যাটো ১টা, আদাবাটা ২ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টো, কাঁচালঙ্কা ৩টে, গোটা গরমমশলা ২ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: দুধ ভালো করে জ্বাল দিন। লেবু অথবা ভিনিগার দিয়ে ছানা কেটে নিন। ছানা জল ঝরিয়ে ময়দা ও নুন দিয়ে মাখুন। একটা থালায় তেল মাখিয়ে ছানাটা ছড়িয়ে দিন। তারপর কেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে ছানা ভেজে তুলে নিন। বাকি তেলের মধ্যে জিরে, তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে আলু ভেজে নিন। তাতে হিং,আদা, কাঁচালঙ্কা বাটা, টম্যাটো বাটা, মৌরি বাটা, নুন, চিনি, জিরে গুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন। চেরা কাঁচালঙ্কা, একমুঠো মটরশুঁটি ও গরম জল দিন। ফুটে উঠলে ভাজা ছানা দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে পরিবেশন করুন ছানার রসা।
লাউ বড়ার তরকারি
উপকরণ: লাউ ১টা, মটর ডাল ১০০ গ্ৰাম, গোটা সর্ষে চা চামচ, আদাবাটা চামচ, সর্ষে বাটা ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, নারকেল কুচি ১ চামচ।
প্রণালী: লাউ খোসা ছাড়িয়ে সরু করে কেটে নিন। মটর ডাল আগের দিন ভিজিয়ে পরের দিন বেটে নিন। নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে ছোট ছোট বড়া ভেজে নিন। ওই তেলে সর্ষে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তারপর লাউ দিন। তাতে আদাবাটা দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রাঁধুন। ৫-৬ মিনিট পর ঢাকা খুলে ভালো করে নাড়াচাড়া করে বড়াগুলো দিন। দু’মিনিট পর সর্ষে বাটা, নুন, চিনি অল্প জল দিয়ে দিন। তারপর নারকেল কোরা ছড়িয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
তিল পটল
উপকরণ: পটল ৮-১০টা, সাদা তিল ২ টেবিল চামচ, কালো জিরে চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, নারকেল কোরা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৫-৭টা, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে পটল ধুয়ে পটলের গা চেঁছে লম্বালম্বি চিরে নিন। তাতে নুন, হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ভেজে নিন। সাদা তিল রোস্ট করে নিন। নারকেল কোরা, কাঁচালঙ্কা দিয়ে তিল বেটে নিন। পটল ভাজা হলে ওই তেলে কালো জিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। তারপর তিল বাটা দিয়ে দিন। নুন, চিনি দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট পটল কষিয়ে নিন। কাপ জল দিন। ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৭-৮মিনিট রাঁধুন। সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
কুমড়োর ঘণ্ট
উপকরণ: কুমড়ো ২০০ গ্ৰাম, আলু ১টা, পাঁচফোড়ন চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, ছোলার ডাল ভেজানো কাপ।
প্রণালী: আলু ও কুমড়ো চৌকো করে কেটে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। টক দই, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। তা তেলে দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। মশলা থেকে একটু তেল ছেড়ে এলে ভেজানো ছোলার ডাল ও জল দিয়ে দিন। ভাজা তরকারি দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৭-৮ মিনিট রাঁধুন। সব্জিগুলো সেদ্ধ হলে ডাল গলে গেলে নুন, চিনি দিন। একটু ঘন হলে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
ছানার রসা
উপকরণ: দুধ ১ লিটার, ময়দা ১ টেবিল চামচ, আলু ২টো, টম্যাটো ১টা, আদাবাটা ২ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টো, কাঁচালঙ্কা ৩টে, গোটা গরমমশলা ২ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: দুধ ভালো করে জ্বাল দিন। লেবু অথবা ভিনিগার দিয়ে ছানা কেটে নিন। ছানা জল ঝরিয়ে ময়দা ও নুন দিয়ে মাখুন। একটা থালায় তেল মাখিয়ে ছানাটা ছড়িয়ে দিন। তারপর কেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে ছানা ভেজে তুলে নিন। বাকি তেলের মধ্যে জিরে, তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে আলু ভেজে নিন। তাতে হিং,আদা, কাঁচালঙ্কা বাটা, টম্যাটো বাটা, মৌরি বাটা, নুন, চিনি, জিরে গুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন। চেরা কাঁচালঙ্কা, একমুঠো মটরশুঁটি ও গরম জল দিন। ফুটে উঠলে ভাজা ছানা দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে পরিবেশন করুন ছানার রসা।
লাউ বড়ার তরকারি
উপকরণ: লাউ ১টা, মটর ডাল ১০০ গ্ৰাম, গোটা সর্ষে চা চামচ, আদাবাটা চামচ, সর্ষে বাটা ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, নারকেল কুচি ১ চামচ।
প্রণালী: লাউ খোসা ছাড়িয়ে সরু করে কেটে নিন। মটর ডাল আগের দিন ভিজিয়ে পরের দিন বেটে নিন। নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে ছোট ছোট বড়া ভেজে নিন। ওই তেলে সর্ষে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তারপর লাউ দিন। তাতে আদাবাটা দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রাঁধুন। ৫-৬ মিনিট পর ঢাকা খুলে ভালো করে নাড়াচাড়া করে বড়াগুলো দিন। দু’মিনিট পর সর্ষে বাটা, নুন, চিনি অল্প জল দিয়ে দিন। তারপর নারকেল কোরা ছড়িয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
তিল পটল
উপকরণ: পটল ৮-১০টা, সাদা তিল ২ টেবিল চামচ, কালো জিরে চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, নারকেল কোরা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৫-৭টা, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে পটল ধুয়ে পটলের গা চেঁছে লম্বালম্বি চিরে নিন। তাতে নুন, হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ভেজে নিন। সাদা তিল রোস্ট করে নিন। নারকেল কোরা, কাঁচালঙ্কা দিয়ে তিল বেটে নিন। পটল ভাজা হলে ওই তেলে কালো জিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। তারপর তিল বাটা দিয়ে দিন। নুন, চিনি দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট পটল কষিয়ে নিন। কাপ জল দিন। ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৭-৮মিনিট রাঁধুন। সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
কুমড়োর ঘণ্ট
উপকরণ: কুমড়ো ২০০ গ্ৰাম, আলু ১টা, পাঁচফোড়ন চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, ছোলার ডাল ভেজানো কাপ।
প্রণালী: আলু ও কুমড়ো চৌকো করে কেটে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। টক দই, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। তা তেলে দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। মশলা থেকে একটু তেল ছেড়ে এলে ভেজানো ছোলার ডাল ও জল দিয়ে দিন। ভাজা তরকারি দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৭-৮ মিনিট রাঁধুন। সব্জিগুলো সেদ্ধ হলে ডাল গলে গেলে নুন, চিনি দিন। একটু ঘন হলে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
ছবি: প্রদীপ পাত্র
শ্যুটিংস্থল: চন্দ্রকোণ স্টুডিও, যোগাযোগ: ৯৮৩০১৫০৯১৪
