গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
বিদ্যা ও কর্মে উন্নতির যুগ অর্থকরি দিকটি কমবেশি শুভ। মানসিক চঞ্চলতা ও অস্থিরতা থাকবে। স্বাস্থ্যের ... বিশদ
রোল মানে চিকেন মাটন বা এগ দিয়েই হতে হবে, এই প্রচলিত ধারণার বাইরে সব্জি, চিজ, মেওনিজ সব দিয়েও রোল বানানো যায়। এইসব উপকরণ সহযোগে মোগলাইয়ের পাশাপাশি বিদেশি রোলও বানানো যায়। ভিন্ন স্বাদের রোলের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
চিকেন স্যসেজ রোল
উপকরণ: ডো এর জন্য: ময়দা ২৫০ গ্ৰাম, সাদা তেল বা বাটার ২ টেবিল চামচ, নুন চামচ, চিনি ছোট চামচের ১ চামচ, অল্প গরম দুধ ১ কাপ, ইস্ট ১ চা চামচ, চিকেন স্যসেজ ৩টে, পেঁয়াজ স্লাইস কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি কাপ, মোজারেলা চিজ ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো স্যস কাপ, সাদা তেল ১ চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে ১ চামচ ইস্ট নিয়ে তাতে ১ চামচ চিনি ও ২ চামচ দুধ মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। এবার ময়দাতে নুন, চিনি, বাটার অথবা তেল মিশিয়ে নিন। বাটার দিলে গলিয়ে নেবেন। এরপর ইস্ট যখন ফারমেন্ট করে যাবে তখন ময়দাতে মিশিয়ে নিন। ময়দাটা ঈষদুষ্ণ দুধ বা গরম জল দিয়ে মেখে নিন। মাখার পর কমপক্ষে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। ২-৩ ঘণ্টাও রাখতে পারেন। এবার লেচি কেটে নিন। প্যানে এক চামচ সাদা তেল ব্রাশ করে স্যসেজ দিয়ে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স, ওরেগ্যানো ছড়িয়ে ভেজে নিন। এবার লেচিগুলো সরু লম্বা করে স্যসেজের গায়ে রোলের আকারে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে জড়িয়ে দিন। ২২০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় আভেন প্রিহিট করে ১৫ মিনিট বেক করে নিন রোল। তৈরি হয়ে যাবে চিকেন স্যসেজ রোল।
চিকেন টিক্কা রোল
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৩০০ গ্ৰাম, লেবুর রস ১ চা চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, নুন, তেল ১ চামচ, ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ সরু লম্বা করে কাটা, লেবুর রস ও চাট মশলা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, টম্যাটো স্যস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটা বাটিতে টক দই ফেটিয়ে সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে চিকেন ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার ময়দা নুন, তেল ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে মেখে নিন। ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে ঢিমে আঁচে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। এবার পরোটার লেচি কেটে গোল করে বেলে দু’দিক তেল দিয়ে ভেজে নিন। নামানোর পর পরোটার একদিকে চিকেন টিক্কা ও আগে থেকে ভাজা ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ, লেবুর রস, চাট মশলা, কাঁচালঙ্কা কুচি, টম্যাটো স্যস দিয়ে রোল করে নিন।
চিজ এগ রোল
উপকরণ: আটা ১ কাপ, ময়দা কাপ (চাইলে পুরোটাই ময়দায় করতে পারেন), ডিম ৪টে, পেঁয়াজ কুচি ২টো, ক্যাপসিকাম কুচি ১টা, টম্যাটো কেচাপ ২ টেবিল চামচ, মেওনিজ ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, চাট মশলা চা চামচ, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: আটা, ময়দা, নুন, ২ চামচ তেল ভালো করে মিশিয়ে নিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে তা মেখে নিন। ১০-১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। তারপর লেচি কেটে রুটি বেলে দু’দিক তাওয়াতে সেঁকে নিন। এবার ২টো ডিম ভেঙে নিন। অল্প নুন দিয়ে অমলেটের মতো ভেজে নিন। উপরে ভাজা পরোটা দিন। নামিয়ে এক চামচ মেওনিজ ও টম্যাটো কেচাপ দিয়ে পুরো পরোটায় মাখিয়ে নিন। আগে থেকে হালকা করে ভেজে রাখা পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, নুন, চাটমশলা, গোলমরিচ গুঁড়ো ও গ্ৰেটেট চিজ দিয়ে রোল করে পরিবেশন করুন।
ভেজিটেবল স্প্রিং রোল
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি কাপ, গাজর কুচি কাপ, বাঁধাকপি কুচি কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, টম্যাটো স্যস ১ টেবিল চামচ, সয়া স্যস ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও সব্জি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। ভাজা ভাজা হলে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, টম্যাটো স্যস, সয়া স্যস ও অল্প ময়দা ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তৈরি হল পুর। এবার ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও জল দিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন। এরপর ননস্টিক প্যান গরম করে এক হাতা ব্যাটার দিন। গোল রুটির মতো ঘুরিয়ে নিন। কিছুক্ষণ পর যখন রুটি উঠে আসবে তখন নামিয়ে নিন। এবার সব্জির পুর মধ্যে দিয়ে রোলের মতো মুড়িয়ে নিন। মোড়ানোর সময় চারদিকে একটু করে ব্যাটার দিয়ে দিন যাতে পুর বেরিয়ে না আসে। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে ডুবো তেলে তা ভেজে নিন। স্যসের সঙ্গে পরিবেশন করুন ভেজিটেবল স্প্রিং রোল।
চিকেন স্যসেজ রোল
উপকরণ: ডো এর জন্য: ময়দা ২৫০ গ্ৰাম, সাদা তেল বা বাটার ২ টেবিল চামচ, নুন চামচ, চিনি ছোট চামচের ১ চামচ, অল্প গরম দুধ ১ কাপ, ইস্ট ১ চা চামচ, চিকেন স্যসেজ ৩টে, পেঁয়াজ স্লাইস কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি কাপ, মোজারেলা চিজ ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো স্যস কাপ, সাদা তেল ১ চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে ১ চামচ ইস্ট নিয়ে তাতে ১ চামচ চিনি ও ২ চামচ দুধ মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। এবার ময়দাতে নুন, চিনি, বাটার অথবা তেল মিশিয়ে নিন। বাটার দিলে গলিয়ে নেবেন। এরপর ইস্ট যখন ফারমেন্ট করে যাবে তখন ময়দাতে মিশিয়ে নিন। ময়দাটা ঈষদুষ্ণ দুধ বা গরম জল দিয়ে মেখে নিন। মাখার পর কমপক্ষে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। ২-৩ ঘণ্টাও রাখতে পারেন। এবার লেচি কেটে নিন। প্যানে এক চামচ সাদা তেল ব্রাশ করে স্যসেজ দিয়ে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স, ওরেগ্যানো ছড়িয়ে ভেজে নিন। এবার লেচিগুলো সরু লম্বা করে স্যসেজের গায়ে রোলের আকারে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে জড়িয়ে দিন। ২২০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় আভেন প্রিহিট করে ১৫ মিনিট বেক করে নিন রোল। তৈরি হয়ে যাবে চিকেন স্যসেজ রোল।
চিকেন টিক্কা রোল
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৩০০ গ্ৰাম, লেবুর রস ১ চা চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, নুন, তেল ১ চামচ, ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ সরু লম্বা করে কাটা, লেবুর রস ও চাট মশলা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, টম্যাটো স্যস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটা বাটিতে টক দই ফেটিয়ে সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে চিকেন ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার ময়দা নুন, তেল ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে মেখে নিন। ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে ঢিমে আঁচে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। এবার পরোটার লেচি কেটে গোল করে বেলে দু’দিক তেল দিয়ে ভেজে নিন। নামানোর পর পরোটার একদিকে চিকেন টিক্কা ও আগে থেকে ভাজা ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ, লেবুর রস, চাট মশলা, কাঁচালঙ্কা কুচি, টম্যাটো স্যস দিয়ে রোল করে নিন।
চিজ এগ রোল
উপকরণ: আটা ১ কাপ, ময়দা কাপ (চাইলে পুরোটাই ময়দায় করতে পারেন), ডিম ৪টে, পেঁয়াজ কুচি ২টো, ক্যাপসিকাম কুচি ১টা, টম্যাটো কেচাপ ২ টেবিল চামচ, মেওনিজ ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, চাট মশলা চা চামচ, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: আটা, ময়দা, নুন, ২ চামচ তেল ভালো করে মিশিয়ে নিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে তা মেখে নিন। ১০-১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। তারপর লেচি কেটে রুটি বেলে দু’দিক তাওয়াতে সেঁকে নিন। এবার ২টো ডিম ভেঙে নিন। অল্প নুন দিয়ে অমলেটের মতো ভেজে নিন। উপরে ভাজা পরোটা দিন। নামিয়ে এক চামচ মেওনিজ ও টম্যাটো কেচাপ দিয়ে পুরো পরোটায় মাখিয়ে নিন। আগে থেকে হালকা করে ভেজে রাখা পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, নুন, চাটমশলা, গোলমরিচ গুঁড়ো ও গ্ৰেটেট চিজ দিয়ে রোল করে পরিবেশন করুন।
ভেজিটেবল স্প্রিং রোল
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি কাপ, গাজর কুচি কাপ, বাঁধাকপি কুচি কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, টম্যাটো স্যস ১ টেবিল চামচ, সয়া স্যস ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও সব্জি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। ভাজা ভাজা হলে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, টম্যাটো স্যস, সয়া স্যস ও অল্প ময়দা ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তৈরি হল পুর। এবার ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও জল দিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন। এরপর ননস্টিক প্যান গরম করে এক হাতা ব্যাটার দিন। গোল রুটির মতো ঘুরিয়ে নিন। কিছুক্ষণ পর যখন রুটি উঠে আসবে তখন নামিয়ে নিন। এবার সব্জির পুর মধ্যে দিয়ে রোলের মতো মুড়িয়ে নিন। মোড়ানোর সময় চারদিকে একটু করে ব্যাটার দিয়ে দিন যাতে পুর বেরিয়ে না আসে। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে ডুবো তেলে তা ভেজে নিন। স্যসের সঙ্গে পরিবেশন করুন ভেজিটেবল স্প্রিং রোল।
