গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
বিদ্যা ও কর্মে উন্নতির যুগ অর্থকরি দিকটি কমবেশি শুভ। মানসিক চঞ্চলতা ও অস্থিরতা থাকবে। স্বাস্থ্যের ... বিশদ
বিয়েবাড়ি মানেই খাওয়াদাওয়া জমজমাট। বিয়ের মরশুমে কেমন মেনু সাজিয়েছে বিভিন্ন কেটারিং সংস্থা? খবরে শেরী ঘোষ।
বিজলি গ্রিল
কেটারিং সংস্থা বিজলি গ্রিল-এর বয়স ৭৪ বছর। কলকাতায় শুধু নয়, সুদূর দিল্লি, গুরগাঁও, নয়ডা ও আরব সাগরতীরের ফিল্মিস্তানেও ভোজনরসিকদের মন ভরাচ্ছে এই সংস্থা। বাঙালি খাবার তো বটেই, তাছাড়াও পাবেন কন্টিনেন্টাল, চাইনিজ এবং মোগলাই মেনু। স্ট্যান্ডার্ড প্যাকেজে কেটারিংয়ের মেনু চাইলে খরচ ৯৩০ টাকা থেকে শুরু। মেনুতে পাবেন লুচি/কড়াইশুঁটির কচুরি, আলুর দম/ আলু পটলের ডালনা, ছোলা অথবা মুগের ডাল, ফিশ ফ্রাই/রোল/ ওরলি/ চিলি ফ্রাই, স্যালাড, ভেজ পোলাও অথবা ফ্রায়েড রাইস, পোনা মাছের কোর্মা/ টম্যাটো বেকড / দমপোক্ত/ অথবা দইমাছ, চিকেন কোর্মা/কষা/ শাহি কোর্মা/ চাঁপ, চাটনি ও পাঁপড়। চিকেন সহ প্লেটের খরচ পড়বে ৯৩০ টাকা, মাটন প্লেটের দাম ৯৫০ টাকা। এছাড়াও ১০৫০, ১০৮০ এবং ১৩৮০ টাকার প্লেট রয়েছে। যার মধ্যে আইটেম রয়েছে লাচ্ছা পরোটা/ বেবি নান, মাটন বটি কাবাব, চিজ আলুর দম/ স্টাফড আলুর দম, ভেজ পোলাও/ফ্রায়েড রাইস, ফিশফ্রাই, স্যালাড, চিকেন মশলা, চাটনি, পাঁপড়। দাম ১০৫০ টাকা, কর অতিরিক্ত। পরোটা, ভেটকি তন্দুর, স্যালাড, কালি ডাল/ মাটন বিরিয়ানি, চিকেন চাঁপ, রাজমা, চাটনি, পাঁপড়। এই প্লেটের দাম ১০৮০ টাকা, কর অতিরিক্ত। লুচি, মুগ ডাল, আলু ফুলকপি কারি, প্রন কাটলেট, ভেটকি পাতুরি, পোলাও/ ফ্রায়েড রাইস, চিকেন কোর্মা, স্যালাড, চাটনি, পাঁপড়। মূল্য ১৩৮০ টাকা, কর অতিরিক্ত। কমপক্ষে ২০০ জনের অর্ডার দিতে হবে। নির্দিষ্ট দিনের অন্তত ৩/৪ মাস আগে কেটারিংয়ের জন্য বুকিং করতে হবে। কলকাতার বাইরে ট্রান্সপোর্টেশন চার্জ নেওয়া হয়। যোগাযোগ: ৯০০৭০১৪৩০৫।
ভোজ কেটারার
১৯৯০ সাল থেকে ভোজ কেটারার্স রকমারি মেনুর সম্ভার নিয়ে সুনামের সঙ্গে কেটারিং সার্ভিস দিয়ে চলেছে। শুধু বাঙালি খাবারই নয়, কন্টিনেন্টাল, মোগলাই সব ধরনের খাবার সরবরাহ করে এরা। তবে ন্যূনতম চার থেকে পাঁচ মাস আগে বুকিং করতে হয়। শুধু কলকাতা নয়, কলকাতার বাইরে বিভিন্ন জায়গায় এঁরা সার্ভিস দিয়ে থাকেন। তবে সেজন্য অতিরিক্ত চার্জ দিতে হয়। ভেটকি মাছের বিভিন্ন ধরনের আইটেম এদের বিশেষত্ব। ৮৫০ টাকা থেকে এই মুহূর্তে প্লেটের রেট শুরু। রয়েছে তিন ধরনের প্লেট। কাস্টমারের পছন্দমতো মেনু কাস্টমাইজ করে নেওয়ার সুযোগ থাকছে।
৮৫০ টাকার প্রথম প্লেটে পাবেন লাচ্ছা পরোটা, ডাল মাখানি, ভেজ ঝাল ফ্রেজি, ভেটকি ফিশ ফ্রাই, মাটন বিরিয়ানি, চিকেন টিক্কা মশলা, চাটনি, পাঁপড়, পান, মিনারেল ওয়াটার। ভেজ আইটেম হিসেবে রয়েছে ভেজ কাটলেট, ভেজ বিরিয়ানি, কোপ্তা মালাই। স্ন্যাক্সের মধ্যে পাবেন চা, কফি, মকটেল, ফিশ বল, পনির স্যাশলিক। ৮৫০ টাকার আরেকটি প্লেটের মেনুতে রয়েছে মশলা কুলচা, চানা মশলা, তাওয়া ভেজ, চিকেন কাটলেট, জাফরানি পোলাও, ভেটকি ফিশ করিয়েন্ডার, মাটন মারাঙ্গো, চাটনি, পাঁপড়, পান। ভেজ আইটেমের মধ্যে রয়েছে কাজু রোল, পনির ক্যাপসিকাম এবং গোবি রোস্ট। তাছাড়া স্ন্যাক্স আইটেমের মধ্যে রয়েছে চা/ কফি, মকটেল, পেপার ফিশ এবং ফ্রায়েড বেবিকর্ন। ৮৫০ টাকার তৃতীয় প্লেটের অপশনে থাকছে কড়াইশুঁটির কচুরি, রুমালি রুটি, মশলা আলু, পালক পনির উইথ কর্ন, প্রন কাটলেট, চিকেন রেশমি কাবাব, পোলাও মাটন কষা। স্ন্যাক্সের মধ্যে আছে চা/ কফি, মকটেল, চিকেন ললিপপ, চিজ কর্ন বল। ভেজ আইটেমের মধ্যে পাবেন ভেজ স্প্রিং রোল স্ক্র্যাম্বলড পনির, কোপ্তা মালাই। ৯০০ টাকার প্লেটে রয়েছে বেবিনান, কালি ডাল, তাওয়া তামাচা, চিকেন ভর্তা, ভেটকি ফিশ লিভারজিন, চিকেন ফ্লোরেনটাইন, পার্সলে রাইস, রোস্ট মাটন উইথ স্লাইস পাইন্যাপেল। ভেজ আইটেমের মধ্যে পাবেন পনির লিভারজিন, নবরত্ন কোর্মা, গোবি রোস্ট। এছাড়া স্ন্যাক্স থাকছে। ১০৫০ টাকার প্লেটে মেনু লিস্টে পাবেন লাচ্ছা পরোটা, মাটন হান্ডি কাবাব, রাজমা কারি, গোল্ডেন ফ্রায়েড প্রন, বাটার রাইস উইথ পার্সলে, বেকড ভেটকি উইথ মাশরুম অ্যান্ড চিজ, চিকেন রোস্ট উইথ বয়েলড ভেজ। স্ন্যাক্সের মধ্যে চা/ কফি, মকটেল, ফিশ ফিঙ্গার, ক্রিসপি চিলি বেবি কর্ন। ভেজ আইটেমের মধ্যে পাবেন ভেজ আলাকিভ, স্ক্র্যাম্বলড পনির, আলু গোবি রোস্ট, ভেজ ঝাল ফ্রেজি। এক্সট্রা ননভেজ আইটেমে পাবেন প্রন মালাইকারি ২০০ টাকা, ভেটকি মাছ ২০০ টাকা, প্রন কাটলেট ১৫০ টাকা, চিকেন ১০০ টাকা, তোপসে মাছ ২০০ টাকা, পাবদা মাছ ১৫০ টাকা , পার্শে মাছ ১০০ টাকা। কাতলা মাছ ১০০ টাকা। মাটন বিরিয়ানি ২০০ টাকা, চিকেন বিরিয়ানি ১৫০ টাকা। লাইভ কাউন্টারে থাকবে মকটেল, ফুচকা, চাট, দইবড়া, চিকেন পেয়ারে কাবাব, মাটন পেয়ারে কাবাব, মোমো ভেজ ননভেজ দু’রকম, পাস্তা ভেজ ননভেজ দু’রকম। এছাড়াও কাস্টমাইজ করে নিতে পারবেন বারবিকিউ স্পেশাল প্লেট। এর মধ্যে থাকছে তন্দুরি চিকেন, তন্দুরি প্রন, তন্দুরি আলু, ফিশ জাফরানি টিক্কা, চিকেন জাঙ্গলি কাবাব, মোরগ মালাই কাবাব, তন্দুরি পনির উইথ বেল পেপারস, মকটেল কাউন্টার, এক্সপ্রেসো কফি। মেন কোর্সের মধ্যে পাবেন ভেটকি ফিশ ফ্রাই, মাটন বিরিয়ানি, চিকেন চাঁপ। সবক্ষেত্রেই চাটনি, পাঁপড়, পান, মিনারেল ওয়াটার থাকছে। ভেজ আইটেমের মধ্যে থাকবে পনির পসিন্দা, ভেজ বিরিয়ানি, ভেজ ঝালফ্রেজি। যোগাযোগ: ৯৮৩১৫৮২১৩১।
৬ বালিগঞ্জ প্লেস
৬ বালিগঞ্জ প্লেস কেটারিংয়ের জগতে নির্ভরতার আর এক নাম। ২৪ বছর ধরে তৃপ্তিদায়ক খাবার পরিবেশনের পাশাপাশি অনলাইনে আপনার পছন্দের নিজস্ব মেনু বেছে নেওয়ারও সুযোগ দিচ্ছে এরা। বিয়ে, কর্পোরেট মধ্যাহ্নভোজ, জন্মদিন, বিবাহবার্ষিকী বা হাউস পার্টির মতো অনুষ্ঠানে অতিথিদের মন ভরাতে ভরসা করতে পারেন এখানকার দক্ষ শেফদের হাতে তৈরি ভারতীয়, ওরিয়েন্টাল, কন্টিনেন্টাল এবং ওয়ার্ল্ড ফুডের বিভিন্ন ধরনের আইটেমের উপর। পুরনো দিনের হারিয়ে যাওয়া বাঙালি খাবার, সুস্বাদু উত্তর ভারতীয় খাবার বা সুস্বাদু কন্টিনেন্টাল খাবার— চাহিদা যাই হোক না কেন, আপনার বিশেষ দিনটি জমিয়ে দেবে এই কেটারিং সংস্থা। হাঙ্গেরিয়ান গুলাশ থেকে লেবানিজ শাওয়ার্মা, পিটা ব্রেড, মুর্তবাক থেকে ব্লুবেরি পানা কোট্টা সবই পরিবেশন করেন এঁরা।
বাঙালি, উত্তর ভারতীয়, চাইনিজ, থাই, কন্টিনেন্টাল, লেবানিজ, দক্ষিণ ভারতীয়, অ্যাংলো ইন্ডিয়ান, বিভিন্ন ধরনের ডেজার্টের প্রায় ৫০০টি আইটেমের মধ্যে থেকে বেছে নিতে পারেন আপনার পছন্দের মেনু। প্লেট পিছু খরচ ১২৫০ + কর থেকে ৩০০০ + কর। সমগ্র পশ্চিমবঙ্গ, ওড়িশা, অসম, বিহার, ঝাড়খন্ড এবং দেশের অন্যান্য কিছু অংশেও এঁরা কাজ করেন। সেক্ষেত্রে খরচ নির্ভর করে দূরত্ব, কত জনের জন্য আয়োজন করা হচ্ছে এবং জিনিস পাওয়ার উপর। মেনু লিস্ট ১-এ পাবেন ১৬টি আইটেম, ২টি স্টার্টার, ৪টি মেন কোর্স সহ। খরচ ১২৫০+ কর অতিরিক্ত। মেনু ২-এর মধ্যে রয়েছে ১৮টি আইটেম, ২টি স্টার্টার, ৪টি মেন কোর্স সহ। খরচ ১৫০০+ কর অতিরিক্ত। মেনু ৩-এ পাবেন ২০টি আইটেম, ৪টি স্টার্টার, ৪টি মেন কোর্স (প্রন) সহ। খরচ ১৮০০ টাকা + কর অতিরিক্ত। চিংড়ি এবং ইলিশ মাছের আইটেম নিলে প্লেট পিছু খরচ পড়বে ২০০০+ কর। সব ক্ষেত্রেই মেনুতে কাস্টমাইজ করার সুযোগ পাবেন। যোগাযোগ: ৯৯০৩৯৬৭৬২০।
সিলেকশন কেটারার
কেটারিংয়ের জগতে বহু বছর ধরে সুনামের সঙ্গে কাজ করছে সিলেকশন কেটারার। এদের স্ট্যান্ডার্ড প্যাকেজে ৭৫০ টাকা থেকে ১৩৫০ টাকার মধ্যে প্লেট পাবেন। একটা ননভেজ আইটেম (মাটন) সহ ব্রেড, নিরামিষ পদ, ভেজ কাটলেট, রাইস, স্যালাড প্লেটের খরচ ৭৫০ টাকা পড়বে। ৩টে আমিষ— মাটন, চিকেন এবং ভেটকি মাছ সহ প্লেটের খরচ হাজার টাকা। এর সঙ্গে ২০০ গ্রামের চিংড়ি মাছের আইটেম নিলে অতিরিক্ত ২৫০ টাকা, চিতল মাছের মুইঠ্যার জন্য অতিরিক্ত ১৮০ টাকা পড়বে। এই প্লেটের প্রতিটির সঙ্গেই থাকবে তিনটে ভেজ এবং দু’টি ননভেজ স্টার্টার, চারটি হট অ্যান্ড কোল্ড ওয়েলকাম ড্রিঙ্কস। স্পেশালিটি আইটেমের মধ্যে রয়েছে বাংলাদেশি ডাল বরাবর গোস্ত, লখনউ রুটি সঙ্গে গুলাওটি কাবাব, মাটন পাসিন্দা কাবাব, কাকোরি কাবাব, ডাব মুর্গ টিক্কা, বরিশালি পাবদা পাতুরি, ঘৃতকুমারী পমফ্রেট, গন্ধরাজ পোনা, ঠাকুরবাড়ির কষা মাংস, গোল্ড মুর্গ মুসল্লম, হেভেনলি প্রন (২৫০ গ্রাম গলদা), গন্ধরাজ মুসুর, ঘৃতকুমারী ড্রামস্টিক, গোল্ড কয়েন উইথ ভেজ গুলাওটি, স্পেশাল তন্দুরি নাইট (এর মধ্যে ১০ টি ভেজ এবং নন ভেজ আইটেম থাকে), পার্সলে বাটার প্রন, কাস্টার্ড অ্যাপেল রসমালাই, ফ্রেশ টেন্ডার কোকোনাট কুলফি এবং গন্ধরাজ সন্দেশ। যোগাযোগ: ৯৮৩০০৪৩৮৫৬।
আয়োজন কেটারার্স
ভবানীপুরের আয়োজন কেটারার্স সুনামের সঙ্গে মানুষের মন জুগিয়ে পেট ভরিয়ে আসছে বিগত প্রায় ৩৫ বছর ধরে। বিয়েবাড়ি থেকে ঘরোয়া পার্টি, কর্পোরেট পার্টি এবং বিভিন্ন সোশ্যাল গ্যাদারিংয়ে এঁরা কেটারিংয়ের কাজ করে থাকেন। এ বছর বিয়েবাড়ির স্ট্যান্ডার্ড প্যাকেজে ৮৫০ টাকা থেকে ১৫০০ টাকার মেনুর মধ্যে পাবেন দু’রকমের ওয়েলকাম ড্রিঙ্ক, দু’রকমের নিরামিষ এবং আমিষ স্টার্টার, দু’রকম আমিষ আইটেম, সঙ্গে নিরামিষ আইটেম, রাইস, ব্রেড আইটেম, চাটনি, পাঁপড়, দু’রকমের মিষ্টি এবং আইসক্রিম। একেবারে নিজস্ব রেসিপিতে তৈরি, এঁদের আবিষ্কৃত কয়েকটি অভিনব আইটেমও রয়েছে যার মধ্যে পাবেন ক্রিস্পি গন্ধরাজ ফ্রায়েড মুর্শিদাবাদী গ্রিলড চিকেন, দই মাখানা চাট, চিকেন ফিঙ্গার, পালক কিমা ভর্তা, ককটেল ফিশ গুলাওটি কাবাব, পালক ফিশ ভর্তা, দত্ত বাড়ির ক্ষীর মহান্তি। এছাড়াও বিশেষ মেনুর মধ্যে রয়েছে কলকাতা ভেটকি ডায়মন্ড কাট ফিশ ফ্রাই, মাটন বিরিয়ানি, অথেন্টিক রেসিপিতে তৈরি রাজস্থানি লাল মাস, কাশ্মীরি মাটন রোগান জোশ, গোয়ালন্দ ঘাটের স্টিমার চিকেন, কুমিল্লার কষা মাংস ইত্যাদি। যোগাযোগ: ৯৮৩০০২৮১৯১।
লা ফিয়েস্তা
কলকাতার কেটারিং সংস্থা লা ফিয়েস্তার খাবার বিয়েবাড়ি সহ সব ধরনের অনুষ্ঠানে সরবরাহ করা হয়। বাঙালি, উত্তরপ্রদেশীয়, বিহারি, পাঞ্জাবি, মুসলিম, খ্রিস্টানদের বিয়েতেও এরা কেটারিং করেন। পেশাদার মাস্টার শেফ দ্বারা তৈরি করা খাবার বিয়ের অনুষ্ঠানে সরবরাহ করা হয়। স্ট্যান্ডার্ড প্যাকেজে তিনটি আমিষ পদ, দু’টি নিরামিষ পদ, মিষ্টি সহ দাম ১২৫০ টাকা থেকে শুরু। মেনু কাস্টমাইজ করে দেওয়ার সুযোগ রয়েছে। পেশাদার শেফদের তৈরি করা, বাঙালি তো বটেই কন্টিনেন্টাল, মোগলাই, নর্থ ইন্ডিয়ান, সব ধরনের খাবারের স্বাদ মিলবে এখানে। স্পেশাল আইটেমের মধ্যে পাবেন মুর্গ বেসিল টিক্কা, ফ্রায়েড ফিশ, গ্রিলড ফিশ উইথ লেমন বাটার স্যস, মাটন রারা, চিকেন টিক্কা লাবাবদার।
সুইট ডিশের মধ্যে কেশর জিলিপি উইথ রাবড়ি, বেকড মিহিদানা টার্ট, পাটিসাপটা। স্পেশ্যালিটি কুইজিনের মধ্যে রয়েছে বাঙালি, উত্তর ভারতীয়, পাঞ্জাবি থেকে কন্টিনেন্টাল ও মোগলাই বিভিন্ন পদ। ফাইভ স্টার হোটেলের স্টাইলে এদের কেটারিং সার্ভিস। কলকাতা ছাড়াও পার্শ্ববর্তী এলাকায় এঁরা কেটারিংয়ের পরিষেবা দেন। সেক্ষেত্রে বাজেট বুঝে চার্জ নেওয়া হয়। যোগাযোগ: ৯৬৭৪০৮৬৩১৪।
মুখশুদ্ধি কেটারার, চন্দননগর
চন্দননগরের অন্যতম মুখশুদ্ধি কেটারার বহু বছর ধরে খাদ্যরসিকদের পছন্দের খাবার পরিবেশন করছে। বিয়ে ছাড়াও সারা বছর ধরে বিভিন্ন গেট টুগেদার, জন্মদিন বা ইভেন্টেও অকেশনাল ডেলিভারি করেন এরা। বিয়ে বাড়িতে ন্যূনতম ২০০ জনের জন্য সবথেকে লো বাজেট মেনু পাবেন ৩৫০ টাকা থেকে ৩৮০ টাকার মধ্যে কর সহ। মেনু লিস্টে থাকছে স্টার্টার, স্ন্যাক্স হিসেবে কফির সঙ্গে ভেজ পকোড়া, মেনকোর্সে ডিমের ডেভিল, স্যালাড, কাসুন্দি, কড়াইশুঁটির কচুরি, আলুর দম, বাসন্তী পোলাও, চিকেন কষা, চাটনি, পাঁপড়, রসগোল্লা, সন্দেশ, আইসক্রিম, একটা জলের বোতল। মেনু কাস্টমাইজ করে দেওয়া হয় সেক্ষেত্রে গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী ১৪০০ থেকে ২০০০ টাকা পর্যন্ত প্লেটের দাম হতে পারে।
এদের স্পেশ্যালিটি কুইজিনে বাঙালি খাবার ছাড়াও উত্তর ভারতীয়, দক্ষিণ ভারতীয়, কন্টিনেন্টাল, চাইনিজ সব ধরনের খাবার পরিবেশন করা হয়। বার-বি-কিউ গ্রিল এবং ইটালিয়ান চিজ ও মেয়োনিজের কম্বিনেশনের খাবারের চাহিদা মেটাতে চিকেন স্টেক, ফিশ মুনিয়েরের মতো আইটেম যেমন রয়েছে তেমনই দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের মধ্যে ধোসা, ইডলি, দইবড়ার স্টল ও দেওয়া হয়। চন্দননগর এলাকার বাইরে ৭০-৮০ কিলোমিটার পর্যন্ত, কলকাতা, বারুইপুর, বর্ধমান, আসানসোল পর্যন্ত কেটারিং-এর সার্ভিস দেওয়া হয়। স্বাস্থ্যসুরক্ষা বিধি মেনে সুস্বাদু খাবারের পাশাপাশি মানুষকে স্বাস্থ্যসম্মত খাদ্য পরিবেশনের দায়িত্ব পালন করে চলেছে চন্দননগরের মুখশুদ্ধি কেটারার। যোগাযোগ: ৮৩৩৭০১৬৬৪৬।
বিজলি গ্রিল
কেটারিং সংস্থা বিজলি গ্রিল-এর বয়স ৭৪ বছর। কলকাতায় শুধু নয়, সুদূর দিল্লি, গুরগাঁও, নয়ডা ও আরব সাগরতীরের ফিল্মিস্তানেও ভোজনরসিকদের মন ভরাচ্ছে এই সংস্থা। বাঙালি খাবার তো বটেই, তাছাড়াও পাবেন কন্টিনেন্টাল, চাইনিজ এবং মোগলাই মেনু। স্ট্যান্ডার্ড প্যাকেজে কেটারিংয়ের মেনু চাইলে খরচ ৯৩০ টাকা থেকে শুরু। মেনুতে পাবেন লুচি/কড়াইশুঁটির কচুরি, আলুর দম/ আলু পটলের ডালনা, ছোলা অথবা মুগের ডাল, ফিশ ফ্রাই/রোল/ ওরলি/ চিলি ফ্রাই, স্যালাড, ভেজ পোলাও অথবা ফ্রায়েড রাইস, পোনা মাছের কোর্মা/ টম্যাটো বেকড / দমপোক্ত/ অথবা দইমাছ, চিকেন কোর্মা/কষা/ শাহি কোর্মা/ চাঁপ, চাটনি ও পাঁপড়। চিকেন সহ প্লেটের খরচ পড়বে ৯৩০ টাকা, মাটন প্লেটের দাম ৯৫০ টাকা। এছাড়াও ১০৫০, ১০৮০ এবং ১৩৮০ টাকার প্লেট রয়েছে। যার মধ্যে আইটেম রয়েছে লাচ্ছা পরোটা/ বেবি নান, মাটন বটি কাবাব, চিজ আলুর দম/ স্টাফড আলুর দম, ভেজ পোলাও/ফ্রায়েড রাইস, ফিশফ্রাই, স্যালাড, চিকেন মশলা, চাটনি, পাঁপড়। দাম ১০৫০ টাকা, কর অতিরিক্ত। পরোটা, ভেটকি তন্দুর, স্যালাড, কালি ডাল/ মাটন বিরিয়ানি, চিকেন চাঁপ, রাজমা, চাটনি, পাঁপড়। এই প্লেটের দাম ১০৮০ টাকা, কর অতিরিক্ত। লুচি, মুগ ডাল, আলু ফুলকপি কারি, প্রন কাটলেট, ভেটকি পাতুরি, পোলাও/ ফ্রায়েড রাইস, চিকেন কোর্মা, স্যালাড, চাটনি, পাঁপড়। মূল্য ১৩৮০ টাকা, কর অতিরিক্ত। কমপক্ষে ২০০ জনের অর্ডার দিতে হবে। নির্দিষ্ট দিনের অন্তত ৩/৪ মাস আগে কেটারিংয়ের জন্য বুকিং করতে হবে। কলকাতার বাইরে ট্রান্সপোর্টেশন চার্জ নেওয়া হয়। যোগাযোগ: ৯০০৭০১৪৩০৫।
ভোজ কেটারার
১৯৯০ সাল থেকে ভোজ কেটারার্স রকমারি মেনুর সম্ভার নিয়ে সুনামের সঙ্গে কেটারিং সার্ভিস দিয়ে চলেছে। শুধু বাঙালি খাবারই নয়, কন্টিনেন্টাল, মোগলাই সব ধরনের খাবার সরবরাহ করে এরা। তবে ন্যূনতম চার থেকে পাঁচ মাস আগে বুকিং করতে হয়। শুধু কলকাতা নয়, কলকাতার বাইরে বিভিন্ন জায়গায় এঁরা সার্ভিস দিয়ে থাকেন। তবে সেজন্য অতিরিক্ত চার্জ দিতে হয়। ভেটকি মাছের বিভিন্ন ধরনের আইটেম এদের বিশেষত্ব। ৮৫০ টাকা থেকে এই মুহূর্তে প্লেটের রেট শুরু। রয়েছে তিন ধরনের প্লেট। কাস্টমারের পছন্দমতো মেনু কাস্টমাইজ করে নেওয়ার সুযোগ থাকছে।
৮৫০ টাকার প্রথম প্লেটে পাবেন লাচ্ছা পরোটা, ডাল মাখানি, ভেজ ঝাল ফ্রেজি, ভেটকি ফিশ ফ্রাই, মাটন বিরিয়ানি, চিকেন টিক্কা মশলা, চাটনি, পাঁপড়, পান, মিনারেল ওয়াটার। ভেজ আইটেম হিসেবে রয়েছে ভেজ কাটলেট, ভেজ বিরিয়ানি, কোপ্তা মালাই। স্ন্যাক্সের মধ্যে পাবেন চা, কফি, মকটেল, ফিশ বল, পনির স্যাশলিক। ৮৫০ টাকার আরেকটি প্লেটের মেনুতে রয়েছে মশলা কুলচা, চানা মশলা, তাওয়া ভেজ, চিকেন কাটলেট, জাফরানি পোলাও, ভেটকি ফিশ করিয়েন্ডার, মাটন মারাঙ্গো, চাটনি, পাঁপড়, পান। ভেজ আইটেমের মধ্যে রয়েছে কাজু রোল, পনির ক্যাপসিকাম এবং গোবি রোস্ট। তাছাড়া স্ন্যাক্স আইটেমের মধ্যে রয়েছে চা/ কফি, মকটেল, পেপার ফিশ এবং ফ্রায়েড বেবিকর্ন। ৮৫০ টাকার তৃতীয় প্লেটের অপশনে থাকছে কড়াইশুঁটির কচুরি, রুমালি রুটি, মশলা আলু, পালক পনির উইথ কর্ন, প্রন কাটলেট, চিকেন রেশমি কাবাব, পোলাও মাটন কষা। স্ন্যাক্সের মধ্যে আছে চা/ কফি, মকটেল, চিকেন ললিপপ, চিজ কর্ন বল। ভেজ আইটেমের মধ্যে পাবেন ভেজ স্প্রিং রোল স্ক্র্যাম্বলড পনির, কোপ্তা মালাই। ৯০০ টাকার প্লেটে রয়েছে বেবিনান, কালি ডাল, তাওয়া তামাচা, চিকেন ভর্তা, ভেটকি ফিশ লিভারজিন, চিকেন ফ্লোরেনটাইন, পার্সলে রাইস, রোস্ট মাটন উইথ স্লাইস পাইন্যাপেল। ভেজ আইটেমের মধ্যে পাবেন পনির লিভারজিন, নবরত্ন কোর্মা, গোবি রোস্ট। এছাড়া স্ন্যাক্স থাকছে। ১০৫০ টাকার প্লেটে মেনু লিস্টে পাবেন লাচ্ছা পরোটা, মাটন হান্ডি কাবাব, রাজমা কারি, গোল্ডেন ফ্রায়েড প্রন, বাটার রাইস উইথ পার্সলে, বেকড ভেটকি উইথ মাশরুম অ্যান্ড চিজ, চিকেন রোস্ট উইথ বয়েলড ভেজ। স্ন্যাক্সের মধ্যে চা/ কফি, মকটেল, ফিশ ফিঙ্গার, ক্রিসপি চিলি বেবি কর্ন। ভেজ আইটেমের মধ্যে পাবেন ভেজ আলাকিভ, স্ক্র্যাম্বলড পনির, আলু গোবি রোস্ট, ভেজ ঝাল ফ্রেজি। এক্সট্রা ননভেজ আইটেমে পাবেন প্রন মালাইকারি ২০০ টাকা, ভেটকি মাছ ২০০ টাকা, প্রন কাটলেট ১৫০ টাকা, চিকেন ১০০ টাকা, তোপসে মাছ ২০০ টাকা, পাবদা মাছ ১৫০ টাকা , পার্শে মাছ ১০০ টাকা। কাতলা মাছ ১০০ টাকা। মাটন বিরিয়ানি ২০০ টাকা, চিকেন বিরিয়ানি ১৫০ টাকা। লাইভ কাউন্টারে থাকবে মকটেল, ফুচকা, চাট, দইবড়া, চিকেন পেয়ারে কাবাব, মাটন পেয়ারে কাবাব, মোমো ভেজ ননভেজ দু’রকম, পাস্তা ভেজ ননভেজ দু’রকম। এছাড়াও কাস্টমাইজ করে নিতে পারবেন বারবিকিউ স্পেশাল প্লেট। এর মধ্যে থাকছে তন্দুরি চিকেন, তন্দুরি প্রন, তন্দুরি আলু, ফিশ জাফরানি টিক্কা, চিকেন জাঙ্গলি কাবাব, মোরগ মালাই কাবাব, তন্দুরি পনির উইথ বেল পেপারস, মকটেল কাউন্টার, এক্সপ্রেসো কফি। মেন কোর্সের মধ্যে পাবেন ভেটকি ফিশ ফ্রাই, মাটন বিরিয়ানি, চিকেন চাঁপ। সবক্ষেত্রেই চাটনি, পাঁপড়, পান, মিনারেল ওয়াটার থাকছে। ভেজ আইটেমের মধ্যে থাকবে পনির পসিন্দা, ভেজ বিরিয়ানি, ভেজ ঝালফ্রেজি। যোগাযোগ: ৯৮৩১৫৮২১৩১।
৬ বালিগঞ্জ প্লেস
৬ বালিগঞ্জ প্লেস কেটারিংয়ের জগতে নির্ভরতার আর এক নাম। ২৪ বছর ধরে তৃপ্তিদায়ক খাবার পরিবেশনের পাশাপাশি অনলাইনে আপনার পছন্দের নিজস্ব মেনু বেছে নেওয়ারও সুযোগ দিচ্ছে এরা। বিয়ে, কর্পোরেট মধ্যাহ্নভোজ, জন্মদিন, বিবাহবার্ষিকী বা হাউস পার্টির মতো অনুষ্ঠানে অতিথিদের মন ভরাতে ভরসা করতে পারেন এখানকার দক্ষ শেফদের হাতে তৈরি ভারতীয়, ওরিয়েন্টাল, কন্টিনেন্টাল এবং ওয়ার্ল্ড ফুডের বিভিন্ন ধরনের আইটেমের উপর। পুরনো দিনের হারিয়ে যাওয়া বাঙালি খাবার, সুস্বাদু উত্তর ভারতীয় খাবার বা সুস্বাদু কন্টিনেন্টাল খাবার— চাহিদা যাই হোক না কেন, আপনার বিশেষ দিনটি জমিয়ে দেবে এই কেটারিং সংস্থা। হাঙ্গেরিয়ান গুলাশ থেকে লেবানিজ শাওয়ার্মা, পিটা ব্রেড, মুর্তবাক থেকে ব্লুবেরি পানা কোট্টা সবই পরিবেশন করেন এঁরা।
বাঙালি, উত্তর ভারতীয়, চাইনিজ, থাই, কন্টিনেন্টাল, লেবানিজ, দক্ষিণ ভারতীয়, অ্যাংলো ইন্ডিয়ান, বিভিন্ন ধরনের ডেজার্টের প্রায় ৫০০টি আইটেমের মধ্যে থেকে বেছে নিতে পারেন আপনার পছন্দের মেনু। প্লেট পিছু খরচ ১২৫০ + কর থেকে ৩০০০ + কর। সমগ্র পশ্চিমবঙ্গ, ওড়িশা, অসম, বিহার, ঝাড়খন্ড এবং দেশের অন্যান্য কিছু অংশেও এঁরা কাজ করেন। সেক্ষেত্রে খরচ নির্ভর করে দূরত্ব, কত জনের জন্য আয়োজন করা হচ্ছে এবং জিনিস পাওয়ার উপর। মেনু লিস্ট ১-এ পাবেন ১৬টি আইটেম, ২টি স্টার্টার, ৪টি মেন কোর্স সহ। খরচ ১২৫০+ কর অতিরিক্ত। মেনু ২-এর মধ্যে রয়েছে ১৮টি আইটেম, ২টি স্টার্টার, ৪টি মেন কোর্স সহ। খরচ ১৫০০+ কর অতিরিক্ত। মেনু ৩-এ পাবেন ২০টি আইটেম, ৪টি স্টার্টার, ৪টি মেন কোর্স (প্রন) সহ। খরচ ১৮০০ টাকা + কর অতিরিক্ত। চিংড়ি এবং ইলিশ মাছের আইটেম নিলে প্লেট পিছু খরচ পড়বে ২০০০+ কর। সব ক্ষেত্রেই মেনুতে কাস্টমাইজ করার সুযোগ পাবেন। যোগাযোগ: ৯৯০৩৯৬৭৬২০।
সিলেকশন কেটারার
কেটারিংয়ের জগতে বহু বছর ধরে সুনামের সঙ্গে কাজ করছে সিলেকশন কেটারার। এদের স্ট্যান্ডার্ড প্যাকেজে ৭৫০ টাকা থেকে ১৩৫০ টাকার মধ্যে প্লেট পাবেন। একটা ননভেজ আইটেম (মাটন) সহ ব্রেড, নিরামিষ পদ, ভেজ কাটলেট, রাইস, স্যালাড প্লেটের খরচ ৭৫০ টাকা পড়বে। ৩টে আমিষ— মাটন, চিকেন এবং ভেটকি মাছ সহ প্লেটের খরচ হাজার টাকা। এর সঙ্গে ২০০ গ্রামের চিংড়ি মাছের আইটেম নিলে অতিরিক্ত ২৫০ টাকা, চিতল মাছের মুইঠ্যার জন্য অতিরিক্ত ১৮০ টাকা পড়বে। এই প্লেটের প্রতিটির সঙ্গেই থাকবে তিনটে ভেজ এবং দু’টি ননভেজ স্টার্টার, চারটি হট অ্যান্ড কোল্ড ওয়েলকাম ড্রিঙ্কস। স্পেশালিটি আইটেমের মধ্যে রয়েছে বাংলাদেশি ডাল বরাবর গোস্ত, লখনউ রুটি সঙ্গে গুলাওটি কাবাব, মাটন পাসিন্দা কাবাব, কাকোরি কাবাব, ডাব মুর্গ টিক্কা, বরিশালি পাবদা পাতুরি, ঘৃতকুমারী পমফ্রেট, গন্ধরাজ পোনা, ঠাকুরবাড়ির কষা মাংস, গোল্ড মুর্গ মুসল্লম, হেভেনলি প্রন (২৫০ গ্রাম গলদা), গন্ধরাজ মুসুর, ঘৃতকুমারী ড্রামস্টিক, গোল্ড কয়েন উইথ ভেজ গুলাওটি, স্পেশাল তন্দুরি নাইট (এর মধ্যে ১০ টি ভেজ এবং নন ভেজ আইটেম থাকে), পার্সলে বাটার প্রন, কাস্টার্ড অ্যাপেল রসমালাই, ফ্রেশ টেন্ডার কোকোনাট কুলফি এবং গন্ধরাজ সন্দেশ। যোগাযোগ: ৯৮৩০০৪৩৮৫৬।
আয়োজন কেটারার্স
ভবানীপুরের আয়োজন কেটারার্স সুনামের সঙ্গে মানুষের মন জুগিয়ে পেট ভরিয়ে আসছে বিগত প্রায় ৩৫ বছর ধরে। বিয়েবাড়ি থেকে ঘরোয়া পার্টি, কর্পোরেট পার্টি এবং বিভিন্ন সোশ্যাল গ্যাদারিংয়ে এঁরা কেটারিংয়ের কাজ করে থাকেন। এ বছর বিয়েবাড়ির স্ট্যান্ডার্ড প্যাকেজে ৮৫০ টাকা থেকে ১৫০০ টাকার মেনুর মধ্যে পাবেন দু’রকমের ওয়েলকাম ড্রিঙ্ক, দু’রকমের নিরামিষ এবং আমিষ স্টার্টার, দু’রকম আমিষ আইটেম, সঙ্গে নিরামিষ আইটেম, রাইস, ব্রেড আইটেম, চাটনি, পাঁপড়, দু’রকমের মিষ্টি এবং আইসক্রিম। একেবারে নিজস্ব রেসিপিতে তৈরি, এঁদের আবিষ্কৃত কয়েকটি অভিনব আইটেমও রয়েছে যার মধ্যে পাবেন ক্রিস্পি গন্ধরাজ ফ্রায়েড মুর্শিদাবাদী গ্রিলড চিকেন, দই মাখানা চাট, চিকেন ফিঙ্গার, পালক কিমা ভর্তা, ককটেল ফিশ গুলাওটি কাবাব, পালক ফিশ ভর্তা, দত্ত বাড়ির ক্ষীর মহান্তি। এছাড়াও বিশেষ মেনুর মধ্যে রয়েছে কলকাতা ভেটকি ডায়মন্ড কাট ফিশ ফ্রাই, মাটন বিরিয়ানি, অথেন্টিক রেসিপিতে তৈরি রাজস্থানি লাল মাস, কাশ্মীরি মাটন রোগান জোশ, গোয়ালন্দ ঘাটের স্টিমার চিকেন, কুমিল্লার কষা মাংস ইত্যাদি। যোগাযোগ: ৯৮৩০০২৮১৯১।
লা ফিয়েস্তা
কলকাতার কেটারিং সংস্থা লা ফিয়েস্তার খাবার বিয়েবাড়ি সহ সব ধরনের অনুষ্ঠানে সরবরাহ করা হয়। বাঙালি, উত্তরপ্রদেশীয়, বিহারি, পাঞ্জাবি, মুসলিম, খ্রিস্টানদের বিয়েতেও এরা কেটারিং করেন। পেশাদার মাস্টার শেফ দ্বারা তৈরি করা খাবার বিয়ের অনুষ্ঠানে সরবরাহ করা হয়। স্ট্যান্ডার্ড প্যাকেজে তিনটি আমিষ পদ, দু’টি নিরামিষ পদ, মিষ্টি সহ দাম ১২৫০ টাকা থেকে শুরু। মেনু কাস্টমাইজ করে দেওয়ার সুযোগ রয়েছে। পেশাদার শেফদের তৈরি করা, বাঙালি তো বটেই কন্টিনেন্টাল, মোগলাই, নর্থ ইন্ডিয়ান, সব ধরনের খাবারের স্বাদ মিলবে এখানে। স্পেশাল আইটেমের মধ্যে পাবেন মুর্গ বেসিল টিক্কা, ফ্রায়েড ফিশ, গ্রিলড ফিশ উইথ লেমন বাটার স্যস, মাটন রারা, চিকেন টিক্কা লাবাবদার।
সুইট ডিশের মধ্যে কেশর জিলিপি উইথ রাবড়ি, বেকড মিহিদানা টার্ট, পাটিসাপটা। স্পেশ্যালিটি কুইজিনের মধ্যে রয়েছে বাঙালি, উত্তর ভারতীয়, পাঞ্জাবি থেকে কন্টিনেন্টাল ও মোগলাই বিভিন্ন পদ। ফাইভ স্টার হোটেলের স্টাইলে এদের কেটারিং সার্ভিস। কলকাতা ছাড়াও পার্শ্ববর্তী এলাকায় এঁরা কেটারিংয়ের পরিষেবা দেন। সেক্ষেত্রে বাজেট বুঝে চার্জ নেওয়া হয়। যোগাযোগ: ৯৬৭৪০৮৬৩১৪।
মুখশুদ্ধি কেটারার, চন্দননগর
চন্দননগরের অন্যতম মুখশুদ্ধি কেটারার বহু বছর ধরে খাদ্যরসিকদের পছন্দের খাবার পরিবেশন করছে। বিয়ে ছাড়াও সারা বছর ধরে বিভিন্ন গেট টুগেদার, জন্মদিন বা ইভেন্টেও অকেশনাল ডেলিভারি করেন এরা। বিয়ে বাড়িতে ন্যূনতম ২০০ জনের জন্য সবথেকে লো বাজেট মেনু পাবেন ৩৫০ টাকা থেকে ৩৮০ টাকার মধ্যে কর সহ। মেনু লিস্টে থাকছে স্টার্টার, স্ন্যাক্স হিসেবে কফির সঙ্গে ভেজ পকোড়া, মেনকোর্সে ডিমের ডেভিল, স্যালাড, কাসুন্দি, কড়াইশুঁটির কচুরি, আলুর দম, বাসন্তী পোলাও, চিকেন কষা, চাটনি, পাঁপড়, রসগোল্লা, সন্দেশ, আইসক্রিম, একটা জলের বোতল। মেনু কাস্টমাইজ করে দেওয়া হয় সেক্ষেত্রে গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী ১৪০০ থেকে ২০০০ টাকা পর্যন্ত প্লেটের দাম হতে পারে।
এদের স্পেশ্যালিটি কুইজিনে বাঙালি খাবার ছাড়াও উত্তর ভারতীয়, দক্ষিণ ভারতীয়, কন্টিনেন্টাল, চাইনিজ সব ধরনের খাবার পরিবেশন করা হয়। বার-বি-কিউ গ্রিল এবং ইটালিয়ান চিজ ও মেয়োনিজের কম্বিনেশনের খাবারের চাহিদা মেটাতে চিকেন স্টেক, ফিশ মুনিয়েরের মতো আইটেম যেমন রয়েছে তেমনই দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের মধ্যে ধোসা, ইডলি, দইবড়ার স্টল ও দেওয়া হয়। চন্দননগর এলাকার বাইরে ৭০-৮০ কিলোমিটার পর্যন্ত, কলকাতা, বারুইপুর, বর্ধমান, আসানসোল পর্যন্ত কেটারিং-এর সার্ভিস দেওয়া হয়। স্বাস্থ্যসুরক্ষা বিধি মেনে সুস্বাদু খাবারের পাশাপাশি মানুষকে স্বাস্থ্যসম্মত খাদ্য পরিবেশনের দায়িত্ব পালন করে চলেছে চন্দননগরের মুখশুদ্ধি কেটারার। যোগাযোগ: ৮৩৩৭০১৬৬৪৬।
