গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
বিদ্যা ও কর্মে উন্নতির যুগ অর্থকরি দিকটি কমবেশি শুভ। মানসিক চঞ্চলতা ও অস্থিরতা থাকবে। স্বাস্থ্যের ... বিশদ
মাছের একটু আলাদা রান্না চাইলে অনেকেই কন্টিনেন্টাল চেখে দেখেন। কিন্তু রেস্তরঁায় নয়। এবার বাড়িতেই বানান এই পদ। রেসিপি দিলেন রুপালি রায়চৌধুরী।
ফিশ আলাকিভ
উপকরণ: ফিশ ফিলে ১৫০ গ্রাম, পাতিলেবু টা, নুন, মাস্টার্ড পাউডার চামচ, রসুন কুচি ১ চামচ, শা মরিচ চামচ। স্টাফিংয়ের জন্য: মাখন ১০০ গ্রাম, পার্সলে কুচি ১ চামচ, ডিম ১টা, প্যানকো মাপ মতো, রিফাইন্ড অয়েল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: মাছের ফিলে নুন, লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করুন ২০ মিনিট। এবার তা লম্বা ২ টুকরো করে নিন। মাস্টার্ড পাউডার, রসুন দিয়ে আরও ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। স্টাফিংয়ের জন্য মাখন ফেটিয়ে নিন। তাতে পার্সলে মেশান। মিশ্রণটি একটি ফয়েল পেপারে রেখে লম্বা করে মুড়ে ফ্রিজে রাখুন ৩০ মিনিট। মাছের ফিলেতে ফয়েল পেপারে জমানো মিশ্রণ ভরে তা ডিম গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। লালচে করে ভেজে পরিবেশন করুন।
হার্বড ফিশ ক্রোকে
উপকরণ: মাছের ফিলে ২০০ গ্রাম, লেবুর রস ১ চামচ, মাখন ১৫ গ্রাম, চপড সেলেরি ১ বড় চামচ, রসুন কুচি ১ বড় চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ বড় চামচ, পার্সলে ১ ছোট চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ ছোট চামচ, ওরেগ্যানো সামান্য, ম্যাশড পট্যাটো কাপ, নুন, গোলমরিচ স্বাদ মতো, ডিম একটা, ব্রেড ক্রাম্ব প্রয়োজন মতো, রিফাইন্ড অয়েল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে মাছের ফিলে নুন, লেবুর রস ও জল দিয়ে ২০-২৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। জল থেকে তুলে শুকনো করে মুছে টুকরো করে নিন। এবার ফ্রাইপ্যানে মাখন গরম করে সমস্ত মশলা দিয়ে ভেজে মাছগুলো রান্না করুন। ম্যাশড পট্যাটো, নুন ও গোলমরিচ দিয়ে মাখুন। একসঙ্গে পরিবেশন করুন।
বেকড ফিশ ইন পর্তুগিজ স্যস
উপকরণ: ফিশ ফিলে ৪০০ গ্রাম, লেবুর রস ১টা, মাস্টার্ড পাউডার ১ ছোট চামচ, রসুন কুচি ১ বড় চামচ, নুন, শা-মরিচ স্বাদ মতো, রিফাইন্ড অয়েল ১৫ মিলি, স্যসের উপকরণ: বাটার ১০ গ্রাম, সেলেরি কুচি ১ ছোট চামচ, পার্সলে স্টেম ১ ছোট চামচ, চপড লিক ১ ছোট চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ চামচ, টম্যাটো পুড়িয়ে বাটা ২টো, টম্যাটো পিউরি কাপ, ফিশ স্টক প্রয়োজন মতো, বেলপেপার পছন্দমতো, গ্রেটেড চিজ ২ বড় চামচ।
প্রণালী: প্রথমে মাছের ফিলে নুন লেবুর রস ও জল দিয়ে ম্যারিনেট করুন ৩০ মিনিট। তা শুকনো করে ২ টুকরো করে নিন। মাস্টার্ড পাউডার, গার্লিক, পেপার পাউডার, রিফাইন্ড অয়েল ও নুন দিয়ে ম্যারিনেট করুন। ম্যারিনেট হয়ে গেলে অল্প মাখনে গ্রিলপ্যানে ফ্রাই করে নিন। মাখন গরম করে সব উপকরণ দিয়ে নাড়ুন। ঘন হলে নুন ও গোলমরিচ দিয়ে নামান। এবার একটা বেকিং ডিশে বাটার গ্রিজ করে প্রথমে মাছের ফিলে তার উপরে স্যস ঢেলে উপর থেকে বেলপেপার সাজিয়ে গ্রেটেড চিজ ছড়িয়ে ১৮০°তে ১৫- ২০ মিনিট বেক করে নিন।
শোল ভেরোনিক
উপকরণ: শোল মাছ ৪০০ গ্রাম, মাস্টার্ড পাউডার ১ চামচ, রিফাইন্ড অয়েল ১০ মিলি, নুন, শা-মরিচ প্রয়োজন মতো, রসুন কুচি ২ চামচ, অয়েস্টার স্যস চামচ, বাটার ২ চামচ, ভেরোনিক স্যসের উপকরণ: মাখন ৩০ গ্রাম, সেলেরি কুচি ১ চামচ, পার্সলে স্টেম কুচি ১ চামচ, রসুন কুচি ১ চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ বড় চামচ, ফিশ স্টক পরিমাণ মতো, মাখন-ময়দা বাদামি করে ভাজা (রু), ক্রিম ৩ চামচ, নুন, গোলমরিচ স্বাদ মতো, সবুজ ও কালো আঙুর কাপ।
প্রণালী: প্রথমে মাছগুলো ধুয়ে মাখন বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ম্যারিনেট করুন। এবার গ্রিল প্যানে মাখন গরম করে মাছগুলো গ্রিল করে নিন। অন্যদিকে ফ্রাইপ্যানে স্যসের জন্য মাখন গরম করে সমস্ত উপকরণ ভেজে নিন। স্টক ও রু দিয়ে ঘন করুন। হয়ে গেলে নুন, গোলমরিচ ও ক্রিম দিয়ে নামান। এবার ভেরোনিক স্যসের উপকরণ মিশিয়ে নিন। মাছের উপর ঢেলে স্লাইসড আঙুর দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
পোচড পমফ্রেট ইন হলান্ডিস স্যস
উপকরণ: পমফ্রেট মাছ ৪০০ গ্রাম, লেবুর রস ১ বড় চামচ, নুন ও শা-মরিচ স্বাদ মতো, মাস্টার্ড পাউডার ১ বড় চামচ, রসুন কুচি ১ বড় চামচ। পোচিং লিকার উপকরণ: জল ২ লিটার, হোয়াইট ওয়াইন ২০ মিলি, পার্সলে স্টেম ১০ গ্রাম, তেজপাতা ১টা, থাইম ১স্টক, সেলেরি স্টক ২৫ গ্রাম, লিক ২৫ গ্রাম, লেবুর রস টা, স্লাইস গাজর ১০০ গ্রাম, স্লাইস পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম, গোটা গোলমরিচ ৮-১০ টা, হোলান্ডিস সসের উপকরণ: মাখন ২০০ গ্রাম, ডিমের কুসুম ২টো, ক্রাশড পেপারকর্ন ৫টা, হোয়াইট ভিনিগার ১৫ মিলি।
প্রণালী: প্রথমে মাছগুলো জল, লেবুর রস ও নুন দিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। শুকনো করে মুছুন। এবার মাস্টার্ড পাউডার, রসুন কুচি, নুন ও গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করুন। পোচিং লিকারের জন্য সসপ্যানে জল ও সমস্ত উপকরণ দিয়ে কম আঁচে ঢাকা দিয়ে ৩০ মিনিট রাঁধুন। ম্যারিনেট করা মাছ ওর মধ্যে দিয়ে কম আঁচে ১৫ মিনিট পোচ করুন। হয়ে গেলে মাছগুলো লিকার থেকে তুলে নিন। এবার স্যসের জন্য উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন। তারপর ডিমের কুসুম দিয়ে ফেটান। এটা ডবল বয়লারে বসিয়ে স্যস বানান। পোচড ফিশগুলো সাজিয়ে উপর থেকে স্যস ঢেলে দিন।
ফিশ আলাকিভ
উপকরণ: ফিশ ফিলে ১৫০ গ্রাম, পাতিলেবু টা, নুন, মাস্টার্ড পাউডার চামচ, রসুন কুচি ১ চামচ, শা মরিচ চামচ। স্টাফিংয়ের জন্য: মাখন ১০০ গ্রাম, পার্সলে কুচি ১ চামচ, ডিম ১টা, প্যানকো মাপ মতো, রিফাইন্ড অয়েল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: মাছের ফিলে নুন, লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করুন ২০ মিনিট। এবার তা লম্বা ২ টুকরো করে নিন। মাস্টার্ড পাউডার, রসুন দিয়ে আরও ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। স্টাফিংয়ের জন্য মাখন ফেটিয়ে নিন। তাতে পার্সলে মেশান। মিশ্রণটি একটি ফয়েল পেপারে রেখে লম্বা করে মুড়ে ফ্রিজে রাখুন ৩০ মিনিট। মাছের ফিলেতে ফয়েল পেপারে জমানো মিশ্রণ ভরে তা ডিম গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। লালচে করে ভেজে পরিবেশন করুন।
হার্বড ফিশ ক্রোকে
উপকরণ: মাছের ফিলে ২০০ গ্রাম, লেবুর রস ১ চামচ, মাখন ১৫ গ্রাম, চপড সেলেরি ১ বড় চামচ, রসুন কুচি ১ বড় চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ বড় চামচ, পার্সলে ১ ছোট চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ ছোট চামচ, ওরেগ্যানো সামান্য, ম্যাশড পট্যাটো কাপ, নুন, গোলমরিচ স্বাদ মতো, ডিম একটা, ব্রেড ক্রাম্ব প্রয়োজন মতো, রিফাইন্ড অয়েল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে মাছের ফিলে নুন, লেবুর রস ও জল দিয়ে ২০-২৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। জল থেকে তুলে শুকনো করে মুছে টুকরো করে নিন। এবার ফ্রাইপ্যানে মাখন গরম করে সমস্ত মশলা দিয়ে ভেজে মাছগুলো রান্না করুন। ম্যাশড পট্যাটো, নুন ও গোলমরিচ দিয়ে মাখুন। একসঙ্গে পরিবেশন করুন।
বেকড ফিশ ইন পর্তুগিজ স্যস
উপকরণ: ফিশ ফিলে ৪০০ গ্রাম, লেবুর রস ১টা, মাস্টার্ড পাউডার ১ ছোট চামচ, রসুন কুচি ১ বড় চামচ, নুন, শা-মরিচ স্বাদ মতো, রিফাইন্ড অয়েল ১৫ মিলি, স্যসের উপকরণ: বাটার ১০ গ্রাম, সেলেরি কুচি ১ ছোট চামচ, পার্সলে স্টেম ১ ছোট চামচ, চপড লিক ১ ছোট চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ চামচ, টম্যাটো পুড়িয়ে বাটা ২টো, টম্যাটো পিউরি কাপ, ফিশ স্টক প্রয়োজন মতো, বেলপেপার পছন্দমতো, গ্রেটেড চিজ ২ বড় চামচ।
প্রণালী: প্রথমে মাছের ফিলে নুন লেবুর রস ও জল দিয়ে ম্যারিনেট করুন ৩০ মিনিট। তা শুকনো করে ২ টুকরো করে নিন। মাস্টার্ড পাউডার, গার্লিক, পেপার পাউডার, রিফাইন্ড অয়েল ও নুন দিয়ে ম্যারিনেট করুন। ম্যারিনেট হয়ে গেলে অল্প মাখনে গ্রিলপ্যানে ফ্রাই করে নিন। মাখন গরম করে সব উপকরণ দিয়ে নাড়ুন। ঘন হলে নুন ও গোলমরিচ দিয়ে নামান। এবার একটা বেকিং ডিশে বাটার গ্রিজ করে প্রথমে মাছের ফিলে তার উপরে স্যস ঢেলে উপর থেকে বেলপেপার সাজিয়ে গ্রেটেড চিজ ছড়িয়ে ১৮০°তে ১৫- ২০ মিনিট বেক করে নিন।
শোল ভেরোনিক
উপকরণ: শোল মাছ ৪০০ গ্রাম, মাস্টার্ড পাউডার ১ চামচ, রিফাইন্ড অয়েল ১০ মিলি, নুন, শা-মরিচ প্রয়োজন মতো, রসুন কুচি ২ চামচ, অয়েস্টার স্যস চামচ, বাটার ২ চামচ, ভেরোনিক স্যসের উপকরণ: মাখন ৩০ গ্রাম, সেলেরি কুচি ১ চামচ, পার্সলে স্টেম কুচি ১ চামচ, রসুন কুচি ১ চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ বড় চামচ, ফিশ স্টক পরিমাণ মতো, মাখন-ময়দা বাদামি করে ভাজা (রু), ক্রিম ৩ চামচ, নুন, গোলমরিচ স্বাদ মতো, সবুজ ও কালো আঙুর কাপ।
প্রণালী: প্রথমে মাছগুলো ধুয়ে মাখন বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ম্যারিনেট করুন। এবার গ্রিল প্যানে মাখন গরম করে মাছগুলো গ্রিল করে নিন। অন্যদিকে ফ্রাইপ্যানে স্যসের জন্য মাখন গরম করে সমস্ত উপকরণ ভেজে নিন। স্টক ও রু দিয়ে ঘন করুন। হয়ে গেলে নুন, গোলমরিচ ও ক্রিম দিয়ে নামান। এবার ভেরোনিক স্যসের উপকরণ মিশিয়ে নিন। মাছের উপর ঢেলে স্লাইসড আঙুর দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
পোচড পমফ্রেট ইন হলান্ডিস স্যস
উপকরণ: পমফ্রেট মাছ ৪০০ গ্রাম, লেবুর রস ১ বড় চামচ, নুন ও শা-মরিচ স্বাদ মতো, মাস্টার্ড পাউডার ১ বড় চামচ, রসুন কুচি ১ বড় চামচ। পোচিং লিকার উপকরণ: জল ২ লিটার, হোয়াইট ওয়াইন ২০ মিলি, পার্সলে স্টেম ১০ গ্রাম, তেজপাতা ১টা, থাইম ১স্টক, সেলেরি স্টক ২৫ গ্রাম, লিক ২৫ গ্রাম, লেবুর রস টা, স্লাইস গাজর ১০০ গ্রাম, স্লাইস পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম, গোটা গোলমরিচ ৮-১০ টা, হোলান্ডিস সসের উপকরণ: মাখন ২০০ গ্রাম, ডিমের কুসুম ২টো, ক্রাশড পেপারকর্ন ৫টা, হোয়াইট ভিনিগার ১৫ মিলি।
প্রণালী: প্রথমে মাছগুলো জল, লেবুর রস ও নুন দিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। শুকনো করে মুছুন। এবার মাস্টার্ড পাউডার, রসুন কুচি, নুন ও গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করুন। পোচিং লিকারের জন্য সসপ্যানে জল ও সমস্ত উপকরণ দিয়ে কম আঁচে ঢাকা দিয়ে ৩০ মিনিট রাঁধুন। ম্যারিনেট করা মাছ ওর মধ্যে দিয়ে কম আঁচে ১৫ মিনিট পোচ করুন। হয়ে গেলে মাছগুলো লিকার থেকে তুলে নিন। এবার স্যসের জন্য উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন। তারপর ডিমের কুসুম দিয়ে ফেটান। এটা ডবল বয়লারে বসিয়ে স্যস বানান। পোচড ফিশগুলো সাজিয়ে উপর থেকে স্যস ঢেলে দিন।
