গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
বিদ্যা ও কর্মে উন্নতির যুগ অর্থকরি দিকটি কমবেশি শুভ। মানসিক চঞ্চলতা ও অস্থিরতা থাকবে। স্বাস্থ্যের ... বিশদ
উৎসবের মরশুমে সব মেনুই উৎসবমুখর। তেমনই কিছু ফেস্টিভ মাফিনের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
চকো চাঙ্কস বানানা মাফিন
উপকরণ: ময়দা ২০০ গ্রাম, চিনি ১৩০ গ্রাম, কলা ৩টে, দারচিনি গুঁড়ো চা চামচ, নুন চা চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, বেকিং সোডা চা চামচ, ডিম ১টা, চকো চাঙ্কস ২০০ গ্রাম, গলানো মাখন ৭৫ গ্রাম, ভ্যানিলা এসেন্স ১চা চামচ।
প্রণালী: কলা ভালো করে ম্যাশ করে নিতে হবে। এবার একটা পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা ভালো করে মিশিয়ে রাখুন। ডিম, মাখন, ভ্যানিলা এসেন্স কলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প ময়দা এই কলার ব্যাটারে মেশাতে থাকুন। চকো চাঙ্কস, দারচিনি গুঁড়ো সব মিশিয়ে নিয়ে মাফিন লাইনার দিয়ে মাফিন ট্রে-তে অর্ধেক ব্যাটার দিয়ে প্রি-হিট করা আভেনে ১৯০° সেন্টিগ্রেডে ২০-২৫ মিনিট বেক করুন।
পেপারমিন্ট চকো মাফিন
উপকরণ: চকো চিপস ১ কাপ, ডিম ২টো, চিনি গুঁড়ো ১ কাপ, ময়দা ২ কাপ, গলানো মাখন কাপ, বেকিং পাউডার ১চা চামচ, বেকিং সোডা চা চামচ, কোকো পাউডার কাপ, পেপারমিন্ট এসেন্স চা চামচ, পেপারমিন্ট পপিন্স অল্প কয়েকটা।
প্রণালী: প্রথমে ডিম, মাখন ও চিনি ভালো করে ফেটিয়ে ভ্যানিলা এসেন্স দিন। এবার ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, কোকো পাউডার ও চকো চিপস হালকা ভাবে মিশিয়ে নিন। পেপারমিন্ট এসেন্স দিয়ে দিন ও ভালো ভাবে আরও একবার মিশিয়ে নিন। মাফিন লাইনারে তা ঢেলে উপর দিয়ে চকো চিপস ও পেপারমিন্ট পপিন্স ক্রাশ করে ছড়িয়ে দিন। ১৯০° সেন্টিগ্রেডে ২৫ মিনিট বেক করুন।
পামকিন স্পাইস মাফিন
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, চিনি কাপ, ব্রাউন সুগার কাপ, নুন চা চামচ, লবঙ্গ গুঁড়ো ২ চিমটে, দারচিনি গুঁড়ো ১ চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো চা চামচ, আদা গুঁড়ো চা চামচ, বেকিং পাউডার চা চামচ, বেকিং সোডা ১ চা চামচ, সেদ্ধ মিষ্টি কুমড়ো পিউরি ১ কাপ, দুধ কাপ, সাদা তেল কাপ, পামকিন সিড অল্প, ডিম ২টো।
প্রণালী: ময়দা, নুন, দু’রকম চিনি, সব গুঁড়ো মশলা, বেকিং পাউডার বেকিং সোডা একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন ও চেলে নিন। একটা পাত্রে তেল, দুধ, ডিম খুব ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন। তাতে মিষ্টি কুমড়ো পিউরি মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে ময়দা মেশাতে থাকুন। ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে মাফিন লাইনারে পরিমাণ মতো দিয়ে উপর দিয়ে বিভিন্ন স্পাইস ও সিড ছড়িয়ে ১৯০° সেন্টিগ্রেডে বেক করুন ২০ -২২ মিনিট।
ওয়ালনাট মাফিন
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, গুঁড়ো চিনি কাপ, দুধ ১ কাপ, ডিম ১টা, সাদা তেল ৩ চা চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, নুন ২ চিমটে, ভ্যানিলা এসেন্স চা চামচ, আখরোট কুচানো ১০০ গ্রাম।
প্রণালী: প্রথমে আখরোট কুচানো অল্প ময়দা নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন। এবার একটা পাত্রে ডিম, দুধ, ভ্যানিলা এসেন্স, নুন, তেল সব ভালো করে মিশিয়ে নিন। চিনি, ময়দা ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে অল্প অল্প করে মেশাতে থাকুন ডিমের ব্যাটারে। এরপর ওয়ালনাট দিয়ে হালকা করে মিশিয়ে নিন। মাফিন লাইনারে ব্যাটারটা ঢেলে উপর দিয়ে ওয়ালনাট কুচি দিয়ে ১৯০° সেন্টিগ্রেডে বেক করুন ২০ মিনিট।
চকো চাঙ্কস বানানা মাফিন
উপকরণ: ময়দা ২০০ গ্রাম, চিনি ১৩০ গ্রাম, কলা ৩টে, দারচিনি গুঁড়ো চা চামচ, নুন চা চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, বেকিং সোডা চা চামচ, ডিম ১টা, চকো চাঙ্কস ২০০ গ্রাম, গলানো মাখন ৭৫ গ্রাম, ভ্যানিলা এসেন্স ১চা চামচ।
প্রণালী: কলা ভালো করে ম্যাশ করে নিতে হবে। এবার একটা পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা ভালো করে মিশিয়ে রাখুন। ডিম, মাখন, ভ্যানিলা এসেন্স কলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প ময়দা এই কলার ব্যাটারে মেশাতে থাকুন। চকো চাঙ্কস, দারচিনি গুঁড়ো সব মিশিয়ে নিয়ে মাফিন লাইনার দিয়ে মাফিন ট্রে-তে অর্ধেক ব্যাটার দিয়ে প্রি-হিট করা আভেনে ১৯০° সেন্টিগ্রেডে ২০-২৫ মিনিট বেক করুন।
পেপারমিন্ট চকো মাফিন
উপকরণ: চকো চিপস ১ কাপ, ডিম ২টো, চিনি গুঁড়ো ১ কাপ, ময়দা ২ কাপ, গলানো মাখন কাপ, বেকিং পাউডার ১চা চামচ, বেকিং সোডা চা চামচ, কোকো পাউডার কাপ, পেপারমিন্ট এসেন্স চা চামচ, পেপারমিন্ট পপিন্স অল্প কয়েকটা।
প্রণালী: প্রথমে ডিম, মাখন ও চিনি ভালো করে ফেটিয়ে ভ্যানিলা এসেন্স দিন। এবার ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, কোকো পাউডার ও চকো চিপস হালকা ভাবে মিশিয়ে নিন। পেপারমিন্ট এসেন্স দিয়ে দিন ও ভালো ভাবে আরও একবার মিশিয়ে নিন। মাফিন লাইনারে তা ঢেলে উপর দিয়ে চকো চিপস ও পেপারমিন্ট পপিন্স ক্রাশ করে ছড়িয়ে দিন। ১৯০° সেন্টিগ্রেডে ২৫ মিনিট বেক করুন।
পামকিন স্পাইস মাফিন
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, চিনি কাপ, ব্রাউন সুগার কাপ, নুন চা চামচ, লবঙ্গ গুঁড়ো ২ চিমটে, দারচিনি গুঁড়ো ১ চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো চা চামচ, আদা গুঁড়ো চা চামচ, বেকিং পাউডার চা চামচ, বেকিং সোডা ১ চা চামচ, সেদ্ধ মিষ্টি কুমড়ো পিউরি ১ কাপ, দুধ কাপ, সাদা তেল কাপ, পামকিন সিড অল্প, ডিম ২টো।
প্রণালী: ময়দা, নুন, দু’রকম চিনি, সব গুঁড়ো মশলা, বেকিং পাউডার বেকিং সোডা একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন ও চেলে নিন। একটা পাত্রে তেল, দুধ, ডিম খুব ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন। তাতে মিষ্টি কুমড়ো পিউরি মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে ময়দা মেশাতে থাকুন। ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে মাফিন লাইনারে পরিমাণ মতো দিয়ে উপর দিয়ে বিভিন্ন স্পাইস ও সিড ছড়িয়ে ১৯০° সেন্টিগ্রেডে বেক করুন ২০ -২২ মিনিট।
ওয়ালনাট মাফিন
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, গুঁড়ো চিনি কাপ, দুধ ১ কাপ, ডিম ১টা, সাদা তেল ৩ চা চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, নুন ২ চিমটে, ভ্যানিলা এসেন্স চা চামচ, আখরোট কুচানো ১০০ গ্রাম।
প্রণালী: প্রথমে আখরোট কুচানো অল্প ময়দা নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন। এবার একটা পাত্রে ডিম, দুধ, ভ্যানিলা এসেন্স, নুন, তেল সব ভালো করে মিশিয়ে নিন। চিনি, ময়দা ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে অল্প অল্প করে মেশাতে থাকুন ডিমের ব্যাটারে। এরপর ওয়ালনাট দিয়ে হালকা করে মিশিয়ে নিন। মাফিন লাইনারে ব্যাটারটা ঢেলে উপর দিয়ে ওয়ালনাট কুচি দিয়ে ১৯০° সেন্টিগ্রেডে বেক করুন ২০ মিনিট।
