ইলিশ মাছের বিভিন্ন ধরনের ঘরোয়া মেনুর রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।

ইলিশ মাছের মাথায় কচুশাক

উপকরণ: কচুশাক ৫০০ গ্ৰাম, ইলিশ মাছের মাথা ১টা, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, আদা বাটা ১চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, জিরে বাটা ২চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, তেজপাতা ২টো, লঙ্কা গুঁড়ো  চা চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ৩টে, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: কচুশাকের খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে, সামান্য নুন দিয়ে ভাপিয়ে নিন। এবার জলটা ঝরিয়ে নিন। ইলিশ মাছের মাথা ভালো করে ধুয়ে নিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে নুন, হলুদ  মাখিয়ে মাথা ভেজে নিন। ওই তেলে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা দিয়ে তাতে আদাবাটা, জিরেবাটা দিয়ে কচুশাক দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া করে হলুদ গুঁড়ো, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে কষে নিন। এবার ভেজে রাখা ইলিশ মাছের মাথা দিন। চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। বেশ মাখা মাখা হলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

দই পোস্ত ইলিশ ভাপা

উপকরণ: ইলিশ মাছ ৩ টুকরো, ফেটানো টক দই ২টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ,সাদা সর্ষে বাটা ১ চা চামচ নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী:  সব মশলা দিয়ে মাছ ভালো করে মেখে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার মাইক্রোপ্রুফ পাত্রে মাছগুলো পরপর সাজিয়ে ওপর থেকে সর্ষের তেল ছড়িয়ে ও কয়েকটি কাঁচালঙ্কা চিরে দিন। এবার মাইক্রোআভেনে হাই পাওয়ারে ৮ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। পাঁচ মিনিট ওই অবস্থায় আভেনের ভেতর রেখে দিন। তারপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

আনারস ইলিশ

উপকরণ:  ইলিশ মাছ ৪ টুকরো, আনারসের কুচি কাপ, পেঁয়াজ বাটা১টা, রসুন ২কোয়া, আদাবাটা ১চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ২টো, নুন, চিনি স্বাদ মতো, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো
প্রণালী:  ইলিশ মাছের টুকরো ধুয়ে, তেল গরম করে ভেজে নিন। এবার একে একে সব মশলা দিয়ে কষে নিয়ে আনারসের টুকরো দিন। মাছগুলো দিয়ে নুন, চিনি পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢাকা দিন। পনেরো থেকে কুড়ি মিনিট ফুটিয়ে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন।

শাহি  ইলিশ

উপকরণ:  ইলিশ মাছ ৩ টুকরো, আদা বাটা ১ চা চামচ, কাজু-পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩টে, নারকেলের দুধ ১ কাপ, নুন স্বাদ মতো, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: ইলিশ মাছে নুন মাখিয়ে রাখুন। একটা বাটিতে আদা বাটা, কাজু-পোস্ত বাটা, নারকেলের দুধ মিশিয়ে কড়াইয়ে ঢেলে দিন। ফুটে উঠলে মাছ দিন। নুন দিয়ে কম আঁচে রান্না হতে দিন। মাছ সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে সর্ষের তেল ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন।

ইলিশের টক-ঝাল

উপকরণ:   ইলিশ মাছ ৪ টুকরো, কালো সর্ষে বাটা ২ চামচ, জোয়ান বাটা ১ চা চামচ, লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, আমড়া ৫-৬টা, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ পাঁচফোড়ন  চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী:  ইলিশ মাছ হালকা ভেজে নিন। ওই তেলে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা ও জোয়ান ফোড়ন দিন। আমড়াগুলো দু’টুকরো করে কেটে হালকা ভেজে নিন। নুন, হলুদ গুঁড়ো ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটতে দিন। কিছুক্ষণ পর আমড়া সেদ্ধ হলে সর্ষে বাটা, জোয়ান বাটা, চিনি ও ভাজা মাছ দিয়ে আবারও কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। মাছ সেদ্ধ হলে কাঁচা লঙ্কা ও সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশের টক-ঝাল।