Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

দেশি বিদেশি মাটন 

মাটন মানেই জিভে জল। আর তাতে যদি নানারকম স্বাদ যুক্ত হয়, তাহলে তো কথাই নেই। দেশির পাশাপাশি বিদেশি স্বাদেও মাটন অনন্য। দেশি ও বিদেশি স্বাদের মাটনের রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।

 বেকড মাটন পাস্তা
উপকরণ : পেনে পাস্তা ৩ কাপ, ডিম ১টি,
গ্রেটেড চিজ ১ কাপ।
মিট স্যসের উপকরণ: মাটন কিমা ২৫০ গ্রাম, রশুনবাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ আধ কাপ, সেলেরি কুচি ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো বাটা ৪০০ গ্রাম, জল সিকি কাপ, শুকনো বেসিল আর অরিগানো ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো আধ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, পার্সলে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, রেড ওয়াইন আধ কাপ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ।
হোয়াইট স্যসের উপকরণ: গলানো মাখন ৩ টেবিল চামচ, ময়দা আন্দাজমতো, দুধ ২ কাপ, জায়ফলগুঁড়ো সামান্য, নুন ও মরিচ স্বাদমতো।
প্রণালী : ফুটন্ত নুন জলে পাস্তা ভাপিয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তাতে ১ টেবিল চামচ সাদা তেল মাখিয়ে দেবেন। প্রেশার কুকারে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজ, রসুন ও সেলেরির ডাঁটা কুচি ভেজে নিন। তাতে কিমা দিয়ে আরও খানিকক্ষণ ভাজুন। এতে বেসিল, অরিগ্যানো, নুন, মরিচ আর লঙ্কাগুঁড়ো দিন। এরপর প্রেশার কুকারে দুটো সিটি তুলুন। তারপর আঁচ বন্ধ করে রেখে দিন। ঠান্ডা হলে প্রেশারের ঢাকা খুলে তাতে পার্সলে পাতা, ওয়াইন এবং পাস্তা মিশিয়ে দিন। তাতে তেল ও মাখন মেশান। এই মিশ্রণটা একটা বেকিং ডিশে ঢেলে নিন। ইতিমধ্যে কড়াইতে মাখন গলিয়ে তাতে রসুন দিন। অল্প ময়দা মিশিয়ে জায়ফল গুঁড়ো, মরিচ দিয়ে নাড়ুন। এতে আস্তে আস্তে গরম দুধ মেশান। ঘন মোলায়েম স্যস তৈরি হলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এই স্যসে একটু নুন দিয়ে নেড়ে নিন। খানিকটা গ্রেট করা চিজ ও ফেটানো ডিম এই স্যসে মেশান। এবার এই স্যস পাস্তার ওপর ঢেলে দিন। বাকি চিজ ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন। ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে দশ থেকে পনেরো মিনিট বেক করুন।
 ভুনা মাটন
উপকরণ: মাটন ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রশুন বাটা ১ চা চামচ, টম্যাটো বাটা সিকি কাপ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন স্বাদমতো, কাঁচা লঙ্কা ২ টো, সাদা তেল প্রয়োজনমতো, তেজ পাতা গোটা গরম মশলা, লম্বা করে কুচানো পেঁয়াজ ৩/৪ কাপ।
প্রণালী: কড়াইতে সাদা তেল গরম করে তাতে তেজ পাতা, গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা, ধনে ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। তাতে টম্যাটো বাটা যোগ করে আরও কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিন। এরপর ওই মিশ্রণে মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। মাংস ভাজা ভাজা হলে ও তা থেকে তেল ছেড়ে এলে পরিমাণমতো জল দিন এবং পুর মিশ্রণ প্রেশার কুকারে দিয়ে তা সেদ্ধ করে নিন। ছড়ানো কড়াইতে তেল গরম করে চেরা কাঁচা লঙ্কা ও পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। পেঁয়াজে রং ধরলে মাটন তাতে ঢেলে দিন এবং ফোটাতে থাকুন। প্রয়োজনে গরম তেল এতে যোগ করতে পারেন। মাংস প্রায় শুকনো হয়ে তেল ছাড়লে নামিয়ে নিন।
 পাঞ্জাবি মাটন
উপকরণ: ম্যারিনেশনের জন্য: মাটন ৫০০ গ্রাম, জল ঝরানো টক দই আধ কাপ, আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ।
গ্রেভির জন্য: সর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ, তেজ পাতা ২টো, বড় এলাচ ২টো, ছোট এলাচ ৪টে, লবঙ্গ ৩-৪টে, শুকনো লঙ্কা ৪টে, সরু করে কাটা পেঁয়াজ দেড় কাপ, আদা কুচি ১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, টম্যাটো কুচি আধ কাপ, ধনে জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ম্যারিনেশনের সব উপকরণ একসাথে মেখে তাতে মাংস মাখিয়ে রেখে দিন ৪ ঘণ্টা। প্রেশার কুকারে তেল গরম করে এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ ফোড়ন দিন। তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজ পাতা, আদা রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।
এরপর টম্যাটো দিয়ে আরও একটুক্ষণ কষিয়ে নিন। এতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে রান্না করুন। ধনে জিরে সহ অন্য সব মশলা, নুন ও এক কাপ জল দিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকা বন্ধ করে নিন। মাংস সেদ্ধ করে ঢাকা খুলে ওপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো অল্প ছড়িয়ে দিন। আঁচ মাঝারি করে ফোটান। গ্রেভি ঘন হলে ধনে পাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
04th  July, 2020
৬ বালিগঞ্জ প্লেস থেকে
ইলিশের নানা পদ

বাঙালির রান্নাঘরে ইলিশের আগমন ঘটেছিল ১৬০০ সাল নাগাদ। তবে প্রথম দিকে ইলিশ মাছের তেল ও ভাজা খাওয়ারই প্রচলন বেশি দেখা যেত। রাজা নবকৃষ্ণ দেবের আমল থেকে বিভিন্ন ধরনের উপকরণ ও প্রণালীতে ইলিশ মাছ রান্না শুরু হয়। দই, সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা ইত্যাদি ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে ইলিশ রাঁধা শুরু হয়েছিল সেই সময়। ক্রমশ ইলিশ মাছের নানা ধরনের রেসিপি আবিষ্কার করতে শুরু করেন রাজবাড়ির রাঁধুনিরা। 
বিশদ

08th  August, 2020
ঘরোয়া মেনুতে ইলিশ

দই পোস্ত ইলিশ ভাপা: উপকরণ: ইলিশ মাছ ৩ টুকরো, ফেটানো টক দই ২টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ,সাদা সর্ষে বাটা ১ চা চামচ নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো। ইলিশ মাছের টুকরো ধুয়ে, তেল গরম করে ভেজে নিন। এবার একে একে সব মশলা দিয়ে কষে নিয়ে আনারসের টুকরো দিন। 
বিশদ

08th  August, 2020
ইমিউনিটি মেনু 

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে চাই সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার। তেমনই দু’টি রেসিপি থাকল আজ অন্দরমহলের পাঠকদের জন্য। 
বিশদ

01st  August, 2020
অচেনা স্বাদে বেকিং 

বেকিং মানেই শুধু কেক, পেস্ট্রি নয়। বেক করে বানানো যায় টার্ট, কিশ ছাড়াও নানা ধরনের মিষ্টি ও নোনতা পদ। তেমনই কিছু অচেনা বেকিংয়ের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।  
বিশদ

01st  August, 2020
বিনা আঁচে রান্না 

মশলা পিনাট চাট
উপকরণ: বাদাম ১ কাপ, শসা কুঁচি ১ কাপ, ২টি পেঁয়াজ কুঁচি, ১টি টম্যাটো কুঁচি, লঙ্কা কুঁচি স্বাদ মতো, মিহি আদা কুঁচি সামান্য, পুদিনা পাতা কুঁচি অল্প, ধনেপাতা কুঁচি সাজানোর জন্য, পাতিলেবুর রস, নুন ও চাট মশলা স্বাদ মতো।
প্রণালী: প্রথমে একটি কাচের বাটিতে সমস্ত উপকরণ নিন। 
বিশদ

01st  August, 2020
 আওয়াধ ১৫৯০ থেকে
মনের মতো বিরিয়ানি

আওয়াধ রেস্তরাঁয় চলছে বিরিয়ানি উৎসব। উৎসবের মেনু থেকে দু’রকম বিরিয়ানির রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁ কর্তৃপক্ষ।
বিশদ

25th  July, 2020
 মাইক্রো আভেন রেসিপি

 চটপট রান্না করতে চাই মাইক্রো আভেন। উপকরণগুলো একসঙ্গে মিশিয়ে মাইক্রো আভেনে ঢুকিয়ে দিলেই ব্যস। আধ ঘণ্টার মধ্যেই তৈরি হবে সুস্বাদু সব রেসিপি। কিন্তু কেমন তাপমাত্রায় কোন রান্নাটি করবেন, তা জেনে রাখা দরকার। মাইক্রো আভেনে রাঁধার মতো কিছু রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
বিশদ

25th  July, 2020
 গরম গরম স্যুপ

বর্ষার বৃষ্টি ভেজা দিনে চাই গরমাগরম স্যুপ। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ ও সুস্বাদু কিছু স্যুপের রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত। বিশদ

25th  July, 2020
বর্ষায় মুচমুচে ভাজাভুজি 

ভাজাভুজি আর গরম চায়ে জমে যাক বর্ষা। বাড়িতে সহজেই করা যায় এমন দু’টি আমিষ ও দু’টি নিরামিষ ভাজার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। 
বিশদ

18th  July, 2020
অন্যরকম স্বাদে চিকেন 

চিকেনের ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি থাকছে আজকের অন্দরমহলের পাঠকদের জন্য। রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে। 
বিশদ

18th  July, 2020
সহজ সুস্বাদু রেসিপিতে
বাড়িয়ে তুলুন ইমিউনিটি 

সহজেই পাওয়া যায় এমন কিছু উপকরণ দিয়ে রান্না করা পদই বাড়িয়ে তুলতে পারে আপনার শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা। সহজ, সাধারণ অথচ সুস্বাদু দু’টি রান্নার রেসিপি দিলেন পার্ক হোটেলের শেফ অবস্তী। 
বিশদ

18th  July, 2020
চার পদে চিংড়ি

 চিংড়ি মাছ দিয়ে নানা ধরনের রান্না করা যায়। কোনওটায় দেশি স্টাইল তো অন্যটায় বিদেশি। চিংড়ি মাছের তেমনই কিছু ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। বিশদ

11th  July, 2020
নানা স্বাদে
দুধ দই ছানা

ইমিউনিটি বাড়াতে চাই দুধ,দই, ছানা। আজ তাই এই তিনটি উপকরণ দিয়ে নানান সুস্বাদু পদের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী। বিশদ

11th  July, 2020
নতুন রূপে হোটেল ও রেস্তরাঁ

খুলে গিয়েছে বিভিন্ন হোটেল ও রেস্তরাঁ। অতিথিদের সুরক্ষিত করতে  কেমন ব্যবস্থা নেওয়া হচ্ছে সেখানে? প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত। বিশদ

11th  July, 2020
একনজরে
ন্যাশনাল স্টক এক্সচেঞ্জে যেসব সংস্থার শেয়ার গতকাল লেনদেন হয়েছে শুধু সেগুলির বাজার বন্ধকালীন দরই নীচে দেওয়া হল। ...

  দেশের করোনা পরিস্থিতি নিয়ে নিত্যদিনের মতো সাংবাদিক সম্মেলন করছিলেন মার্কিন প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প। ঠিক তখনই হোয়াইট হাউসের বাইরে পরপর গুলির আওয়াজ। মুহূর্তের মধ্যে ছড়িয়ে ...

দুর্ঘটনাস্থলে পৌঁছে উদ্ধারকাজ, তাৎক্ষণিক সিদ্ধান্ত, প্রয়োজনীয় নির্দেশ—সবটা নিয়ন্ত্রিত হবে এক জায়গা থেকে। তার জন্য অত্যাধুনিক মোবাইল ভ্যান আনল কলকাতা বিমানবন্দর। ...

 সোয়াব বা লালারসের নমুনা দেওয়ার সময় মালদহে অনেকেই ভুল ঠিকানা দিচ্ছে বলে অভিযোগ। ইচ্ছাকৃতভাবে মোবাইল নম্বরও ভুল দেওয়া হচ্ছে। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

হঠাৎ মাথা গরমের প্রবণতার ফলে মানসিক অস্থিরতা দেখা দেবে। বিদ্যায় প্রতিকূলতার মধ্যেও সাফল্য আসবে। ব্যবসায়ীদের ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

জাতীয় গ্রন্থাগার দিবস
১৭৬৫—ইস্ট ইন্ডিয়ার পক্ষ থেকে রবার্ট ক্লাইভ দ্বিতীয় শাহ আলমের কাছ থেকে বাংলা, বিহার ও ওড়িশায় দেওয়ানি স্বত্ত্ব লাভ করেন।
১৮৭৭: বহুভাষাবিদ তথা কলকাতার ইম্পেরিয়াল লাইব্রেরির (জাতীয় গ্রন্থাগারের) প্রথম গ্রন্থাগারিক হরিনাথ দের জন্ম।
১৮৯৫: অভিনেতা অহীন্দ্র চৌধুরীর জন্ম।
• ১৯১৯: পদার্থবিজ্ঞানী বিক্রম আম্বালাল সারাভাইয়ের জন্ম
১৯৬০ - সঙ্গীতশিল্পী, লেখক, অনুবাদক ও ঠাকুরবাডীর প্রগতিশীল বিদুষী মহিলা ইন্দিরা দেবী চৌধুরাণীর মৃত্যু  



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭৪.০৫ টাকা ৭৫.৭৬ টাকা
পাউন্ড ৯৬.৩৮ টাকা ৯৯.৭৪ টাকা
ইউরো ৮৬.৪৫ টাকা ৮৯.৫৯ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৫৬,১৭০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৫৩,২৯০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৫৪,০৯০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৭৪,০৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৭৪,১৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
11th  August, 2020

দিন পঞ্জিকা

২৭ শ্রাবণ ১৪২৭, বুধবার, ১২ আগস্ট ২০২০, অষ্টমী ১৫/২ দিবা ১১/১৭। কৃত্তিকানক্ষত্র ৫৫/২৬ রাত্রি ৩/২৬। সূর্যোদয় ৫/১৬/৫, সূর্যাস্ত ৬/৭/৯। অমৃতযোগ দিবা ৬/৫৮ মধ্যে পুনঃ ৯/৩৩ গতে ১১/১৫ ম঩ধ্যে পুনঃ ৩/৩২ গতে ৫/১৫ মধ্যে। রাত্রি ৬/৫২ গতে ৯/৬ মধ্যে পুনঃ ১/৩৩ গতে উদয়াবধি। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ১/৪৯ গতে ৩/৩২ মধ্যে পুনঃ রাত্রি ৯/৬ গতে ১০/৩৫ মধ্যে। বারবেলা ৮/২৯ গতে ১০/৫ মধ্যে পুনঃ ১১/৪২ গতে ১/১৯ মধ্যে। কালরাত্রি ২/২৯ গতে ৩/৫১ মধ্যে।
২৭ শ্রাবণ ১৪২৭, বুধবার, ১২ আগস্ট ২০২০, অষ্টমী দিবা ৮/১৯। কৃত্তিকানক্ষত্র রাত্রি ১/৩৮। সূর্যোদয় ৫/১৫, সূর্যাস্ত ৬/১০। অমৃতযোগ দিবা ৭/০ মধ্যে ও ৯/৩২ গতে ১১/১৪ মধ্যে ও ৩/২৮ গতে ৫/১০ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/৪৬ গতে ৯/১ মধ্যে এবং ১/৩২ গতে ৫/১৫ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ১/৪৬ গতে ৩/২৮ মধ্যে এবং রাত্রি ৯/১ গতে ১০/৩১ মধ্যে। কালবেলা ৮/২৯ গতে ১০/৬ মধ্যে ও ১১/৪৩ গতে ১/১৯ মধ্যে। কালরাত্রি ২/২৯ গতে ৩/৫২ মধ্যে।
২১ জেলহজ্জ।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
রাজ্যে করোনা আক্রান্ত ১ লক্ষ ছাড়াল
রাজ্যে করোনা আক্রান্তের সংখ্যা ১ লক্ষ ছাড়াল। এ পর্যন্ত মোট ...বিশদ

11-08-2020 - 08:48:00 PM

করোনা আক্রান্ত রাজ্যের মন্ত্রী স্বপন দেবনাথ 

11-08-2020 - 08:05:09 PM

প্রণব মুখোপাধ্যায়ের শারীরিক অবস্থা সঙ্কটজনকই
প্রাক্তন রাষ্ট্রপতি প্রণব মুখোপাধ্যায়ের অবস্থা শারীরিক অবস্থা সঙ্কটজনকই। হাসপাতালের ভেন্টিলেশনেই ...বিশদ

11-08-2020 - 07:11:07 PM

রাশিয়ায় একদিনে করোনা আক্রান্ত ৪,৯৪৫ 
রাশিয়ায় গত ২৪ ঘণ্টায় করোনায় আক্রান্ত হয়েছেন ৪,৯৪৫ জন। মৃত্যু ...বিশদ

11-08-2020 - 06:49:29 PM

রবীন্দ্রসদনের কাছে বহুতলে আগুন

 রবীন্দ্রসদনের কাছে একটি বহুতলে আগুন লাগল। স্থানীয় সূত্রে খবর, মঙ্গলবার ...বিশদ

11-08-2020 - 06:40:00 PM

তামিলনাড়ুতে একদিনে করোনা আক্রান্ত ৫,৮৩৪ 
তামিলনাড়ুতে গত ২৪ ঘণ্টায় করোনায় আক্রান্ত হয়েছেন ৫,৮৩৪ জন। মৃত্যু ...বিশদ

11-08-2020 - 06:30:20 PM