Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

বাহারি মাংস 

পেশোয়ারি চিকেন কড়াই
উপকরণ: মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৪টি মিহি কুচি করা, রসুন ও আদাবাটা ২ চামচ, টম্যাটো কুচি ২টো, কাঁচালঙ্কা, জিরে ও ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদগুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি, গরমমশলা, সাদাতেল, নুন ও চিনি ২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো, পাতিলেবুর রস ২ চামচ, তেজপাতা।
প্রণালী: চিকেন ভালো করে ধুয়ে নিয়ে জিরে গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো সামান্য ও হলুদগুঁড়ো এবং লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে ১৫ মিনিট রাখতে হবে। তারপর কড়াতে তেল দিয়ে চিকেনগুলো ভালো করে ফ্রাই করে নিতে হবে। তারপর সেই তেলে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে সুগন্ধ বেরলে পেঁয়াজকুচি দিতে হবে এবং পেঁয়াজে বাদামি রং ধরলে টম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে মিশে গেলে আদা ও রসুনবাটা দিয়ে কষে নিয়ে মুরগির মাংস দিতে হবে এবং সমস্ত গুঁড়োমশলা দিয়ে ভালো করে কষে ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা দিয়ে আবার কষে ১ কাপ জল দিয়ে মাংস সেদ্ধ হলে ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা ও গরমমশলা দিয়ে নামাতে হবে।
চিকেন অঙ্গারা
উপকরণ: মুরগির মাংস ৭০০ গ্রাম, জিরে, ধনে, মৌরি, গোলমরিচ, সব রকম গরমমশলা (সমস্ত মশলাকে হাল্কা করে ভেজে নিয়ে গুঁড়িয়ে নেওয়া), টক দই ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ, টম্যাটো ২টো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, চিনি, সাদা তেল ও চারকোল এক টুকরো, আদা ও রসুনবাটা ২ চামচ।
প্রণালী: টক দই ফেটিয়ে নিয়ে ভাজা মশলা ও আদা-রসুনপেস্ট, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন দিয়ে আরও ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে চিকেনে দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে ১ ঘণ্টা। এই ম্যারিনেশনের মধ্যে চারকোল দিয়ে স্মোকি ভাব আনতে হবে। এক ঘণ্টা পর কড়াতে সাদাতেল দিয়ে শুধু চিকেনগুলো তুলে এপিঠ-ওপিঠ ভেজে নিয়ে ম্যারিনেশন পেস্ট দিতে হবে। আর পেঁয়াজ বেরেস্তা ও টম্যাটো একসঙ্গে বেটে নিয়ে দিতে হবে। সামান্য জল দিয়ে আন্দাজ মতো নুন ও চিনি দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। রান্নাটা করার পর আবার চারকোল দিয়ে ঢাকা দিয়ে আধ ঘণ্টা রাখলে তৈরি চিকেন অঙ্গারা।
মাটন বানজারা
উপকরণ: খাসির মাংস ৭৫০ গ্রাম, গোটা পেঁয়াজ ১টা, রসুন গোটা ৭ কোয়া, আদাকুচি ১ চামচ ও গোটা গরমমশলা (এইসব উপকরণ দিয়ে মাংসটা সেদ্ধ করে নিতে হবে)। গ্রেভির জন্য: ৪টে পেঁয়াজ কুচি, আদা ও রসুনবাটা ২ চামচ, জিরে ও ধনেগুঁড়ো মিলিয়ে ১ চামচ, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো, টক দই  কাপ, গরমমশলা, সর্ষের তেল, স্টক, নুন ও চিনি, ১ চামচ মৌরিবাটা, ধনেপাতা ও কাঁচালঙ্কা।
প্রণালী: কড়াতে সর্ষের তেল দিয়ে আদা ও রসুনবাটা দিয়ে সামান্য ভেজে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে হবে। ভালোভাবে ভাজা হলে একে একে সব মশলা দিয়ে আরও খানিকটা কষে নিয়ে মাংস দিয়ে খুব ভালো করে ১০ মিনিট কষতে হবে। তারপর মৌরিবাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে ধনেপাতা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে স্টকটা দিতে হবে। মাংস আরও ১০ মিনিট রান্না করলে তৈরি মাটন বানজারা। সেদ্ধ করার সময় গোটা পেঁয়াজ সেদ্ধ ও রসুন সেদ্ধ চটকে মাংসে দিয়ে দিতে হবে।
সোমা চৌধুরি 
14th  September, 2019
কেকের নানা রকম 

ময়দা ১০০ গ্রাম, চিনি ১০০ গ্রাম, মাখন ১০০ গ্রাম, ডিম ২টো, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স  চামচ, দুধ সামান্য, কিসমিস, বাদাম, পেঠা পরিমাণমতো (কুচনো)।  বিশদ

19th  October, 2019
ধনে, জিরে, শুকনোলঙ্কা দিয়ে রান্না 

সজনে শাক ১ আঁটি, মুসুর ডাল ২০০ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ২টো, রসুন ৩ কোয়া, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, ধনে  চা চামচ, জিরে ১ চা চামচ, সরষের তেল ২ চামচ, জল পরিমাণমতো। 
বিশদ

19th  October, 2019
মাছ ম্যাজিক রেস্তরাঁয় ভিন্ন স্বাদে মাছ  

মাছ ম্যাজিক রেস্তরাঁয় পাবেন ভিন্ন স্বাদের মৎস্য মেনু। বাঙালির অতিপ্রিয় মাছকে নতুন প্রজন্মের কাছে জনপ্রিয় করে তুলতে চান রেস্তরাঁর কর্ণধার রঞ্জন বিশ্বাস। রেস্তরাঁ থেকে দুটি ভিন্ন স্বাদের মাছের রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

19th  October, 2019
ঘরে তৈরি নানা মিষ্টি 

চিঁড়ের চাকতি
উপকরণ: চিঁড়ে ১০০ গ্রাম, আখের গুড় ১০০ গ্রাম, কাজুবাদাম ১৫টা (ভাঙা), ঘি ১ চা চামচ। 
বিশদ

12th  October, 2019
নানা পদে নিরামিষ 

ফুলকপি মাখানা রোস্ট
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, মাখানা ১০০ গ্রাম, সেদ্ধ কড়াইশুঁটি ১ কাপ, কাজুবাদাম বাটা ২ চা চামচ, কিসমিসবাটা ২ চা চামচ, আমন্ড বাদামবাটা ২ চা চামচ; আদাবাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, চিনি  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, ঘি ২ চা চামচ, গোটা গরমমশলা অল্প, তেজপাতা ২টো, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, দই ফেটানো ১ কাপ, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ। 
বিশদ

12th  October, 2019
লক্ষ্মীপুজোর ভোগের মেনু 

ভোগের খিচুড়ি
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২৫০ গ্রাম, মুগের ডাল ১৫০ গ্রাম, ঘি ২৫ গ্রাম, সাদাতেল ৩ টেবিল চামচ, ফুলকপি ১টা (বড় করে কাটা চার টুকরো), টম্যাটোকুচি ১টা, মটরশুঁটি ১০০ গ্রাম, নারকেলকুচি ১০-১২ টুকরো, আলু ২টো (বড় করে কাটা), আদাবাটা ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, তেজপাতা ২টো, নুন, চিনি স্বাদমতো, শুকনো লঙ্কা ২টো, গোটা জিরে  চা চামচ, লাল লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলাগুঁড়ো ১ চা চামচ। 
বিশদ

12th  October, 2019
বিশেষ খবর  

টেস্ট টু প্লেটস ফুড অ্যাপ
আচ্ছা, কলকাতায় বসেই যদি হায়দরাবাদি বিরিয়ানির স্বাদ পেতে চান কী করবেন? অথবা দিল্লির সোনহালুয়া খেতে ইচ্ছে করে যদি? নয় তো যদি মন চায় লখনউয়ের টুন্ডে কাবাব খেতে? কী করবেন তাহলে? নামগুলো শুনেই যাঁদের জিভে জল আসছে তাঁদের বলি এখন শুধু মাত্র স্মার্ট ফোনের বোতাম টিপে এমন সাধ পুরণও সম্ভব। অবাক লাগছে?  
বিশদ

05th  October, 2019
হোটেলে রেস্তরাঁয় পুজোর মেনু 

পুজো মানেই জমজমাটি মহাভোজ। হোটেল ও রেস্তরাঁর পুজোর মেনুর খবরে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

05th  October, 2019
পুজোর মেনু 

ষষ্ঠীর মুগ ফুলকপির মনোহরা
উপকরণ: ফুলকপি ১টি (মাঝারি সাইজের), আলু ১টি, ছাড়ানো মটরশুঁটি  কাপ, ক্যাপসিকাম ১টি (ছোট), সেদ্ধ মুগ ডাল  কাপ, টম্যাটোবাটা  কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরেগুঁড়ো ২ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ২ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো, চেরা কাঁচালঙ্কা ২টি, গোটা জিরে  চা চামচ, তেজপাতা ১টি, গোটা গরমমশলা ফোড়নের মতো, গরমমশলাগুঁড়ো  চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, সাদা তেল প্রয়োজনমতো, নুন, চিনি স্বাদমতো, কাজু, কিসমিস ভাজা ১ টেবিল চামচ। 
বিশদ

05th  October, 2019
রেস্তরাঁর খবর

শহরের হোটেল ও রেস্তরাঁয় পুজোর বিশেষ মেনুর খবরে কমলিনী চক্রবর্তী।   বিশদ

28th  September, 2019
বাহারি পোলাও 

উপকরণ: পাকা পোনা মাছ কিউব করে কাটা ৬ পিস, ভিনিগার, ধনেপাতা, আদা, রসুন, পেঁয়াজকুচি, লাল লঙ্কারগুঁড়ো, জিরে, ধনেগুঁড়ো, তেল, হলুদ, নুন।
মাছগুলো সব উপকরণ মাখিয়ে আধঘণ্টা রেখে ভেজে তুলে ফেলুন। 
বিশদ

28th  September, 2019
বাহারি মাছ

 ভাপা পারশে: উপকরণ: পারশে মাছ মাঝারি মাপের ৪টি, পেঁয়াজকুচি ১টি, কালো সর্ষে ১ চা চামচ, সাদা সর্ষে ১ চা চামচ, টম্যাটোকুচি ১টি, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি  চা চামচ, পোস্ত ১ চা চামচ, টকদই ২ চা চামচ, কাজুবাটা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ৪ চা চামচ। নারকেল কোরানো ৪ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৬টি। বিশদ

21st  September, 2019
হালকা অথচ সুস্বাদু

 ভুনা খিচুড়ি: উপকরণ: মুগ ডাল ১ কাপ, গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো  টেবিল চামচ, হলুদ  চা চামচ, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা, ঘি ২ টেবিল চামচ, ভাঙা কাজুবাদাম, কিসমিস ১ টেবিল চামচ। ফোড়নের জন্য গোটা জিরে  চা চামচ, তেজপাতা ১টি, শুকনো লঙ্কা ১টি, গোটা গরমমশলা। বিশদ

21st  September, 2019
রলিক থেকে পুজো স্পেশাল আইসক্রিম

রলিক মানেই রামধনু রং। রলিক মানেই মিষ্টি মধুর স্বাদ। রলিক মানেই ঠান্ডা আমেজ। রলিক মানেই আইসক্রিম। আর সেই স্বাদ যদি বাড়িতেই বাননো যায় তাহলে? রলিকের পুজো স্পেশাল মেনু থেকে দুটি রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

21st  September, 2019
একনজরে
প্রাগ, ২২ অক্টোবর: মরশুমের প্রারম্ভিক পর্বে যথেষ্ট নড়বড়ে ছিল বার্সেলোনা। কিন্তু সময় এগনোর সঙ্গেসঙ্গে চেনা ছন্দ খুঁজে পেয়েছে আর্নেস্তো ভালভার্দের দল। চোট সারিয়ে মেসি দলে ফেরার পর বাকিদের মনোবল স্বাভাবিকভাবেই তুঙ্গে। গত পাঁচটি ম্যাচে জয় পাওয়ার পর আত্মবিশ্বাসের চূড়ায় থেকে ...

মুম্বই, ২২ অক্টোবর (পিটিআই): ডি কোম্পানির সঙ্গে যোগাযোগ রাখায় এনসিপি নেতা প্রফুল্ল প্যাটেলকে জিজ্ঞাসাবাদ করেছে এনফোর্সমেন্ট ডিরেক্টরেট (ইডি)। এবার সেই মামলায় জড়িত সন্দেহে গ্যাংস্টার ইকবাল মির্চির এক ঘনিষ্ঠ সহযোগীকে গ্রেপ্তার করল তারা। ধৃতের নাম হুমায়ূন মার্চেন্ট। সোমবার রাতে মুম্বই থেকে ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: কলকাতায় ফের চালু হল ‘সোনি সেন্টার’। গোলপার্কে গড়িয়াহাট রোডের উপর ওই শো-রুমটি এক হাজার বর্গফুটেরও বেশি জায়গা জুড়ে খোলা হয়েছে, যেখানে সোনির ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: রোপা ২০১৯ কার্যকর হতে চলল। কিন্তু মাধ্যমিক থেকে উচ্চ মাধ্যমিক স্কুলের প্রধান শিক্ষক পদে যোগ দিয়েও ইনক্রিমেন্ট থেকে বঞ্চিত অনেকে।  ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

ব্যবসাসূত্রে উপার্জন বৃদ্ধি। বিদ্যায় মানসিক চঞ্চলতা বাধার কারণ হতে পারে। গুরুজনদের শরীর-স্বাস্থ্য নিয়ে সচেতন থাকা ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৭০৭— ব্রিটেনের প্রথম পার্লামেন্টে অধিবেশন শুরু হল
১৯১৭—অক্টোবর বিপ্লবের ডাক দিলেন লেনিন
১৯২৯—নিউ ইয়র্ক শেয়ার বাজারে মহামন্দার সূচনা
১৯৪৪—দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ: হাঙ্গেরি প্রবেশ করল সোভিয়েতের লাল ফৌজ
২০০২—মস্কোর থিয়েটারে হানা দিয়ে প্রায় ৭০০ দর্শককে পণবন্দি করল চেচেন জঙ্গিরা
২০১২—সাহিত্যিক সুনীল গঙ্গোপাধ্যায়ের মৃত্যু  





ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭০.১২ টাকা ৭১.৮২ টাকা
পাউন্ড ৯০.৪৫ টাকা ৯৩.৭৬ টাকা
ইউরো ৭৭.৬৬ টাকা ৮০.৬২ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩৮,৮৪৫ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৬,৮৫৫ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩৭,৪১০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৫,৮৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৫,৯৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৫ কার্তিক ১৪২৬, ২৩ অক্টোবর ২০১৯, বুধবার, দশমী ৪৮/৪৩ রাত্রি ১/৯। অশ্লেষা ২৩/৫২ দিবা ৩/১৩। সূ উ ৫/৩৯/৫৭, অ ৫/২/১৯, অমৃতযোগ দিবা ৬/২৫ মধ্যে পুনঃ ৭/১১ গতে ৭/৫৬ মধ্যে পুনঃ ১০/১৩ গতে ১১/২৯ মধ্যে। রাত্রি ৫/৫৪ গতে ৬/৪৪ মধ্যে পুনঃ ৮/২৪ গতে ৩/৯ মধ্যে, বারবেলা ৮/৩০ গতে ৯/৫৬ মধ্যে পুনঃ ১১/২১ গতে ১২/৪৭ মধ্যে, কালরাত্রি ২/৩১ গতে ৪/৬ মধ্যে। 
৫ কার্তিক ১৪২৬, ২৩ অক্টোবর ২০১৯, বুধবার, দশমী ৩৮/৩৫/৩১ রাত্রি ৯/৬/৫৪। অশ্লেষা ১৬/২৮/৪০ দিবা ১২/১৬/১০, সূ উ ৫/৪০/৪২, অ ৫/৩/৩২, অমৃতযোগ দিবা ৬/৩৩ মধ্যে ও ৭/১৮ গতে ৮/২ মধ্যে ও ১০/১৪ গতে ১২/২৭ মধ্যে এবং রাত্রি ৫/৪৩ গতে ৬/৩৫ মধ্যে ও ৮/১৯ গতে ৩/১৪ মধ্যে, বারবেলা ১১/২২/২ গতে ১২/৪৭/২২ মধ্যে, কালবেলা ৮/৩১/২২ গতে ৯/৫৬/২২ মধ্যে, কালরাত্রি ২/৩১/২২ গতে ৪/৬/২ মধ্যে। 
২৩ শফর 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
খিদিরপুরে ৬২০ কেজি শব্দবাজি সহ ধৃত ২ 

01:22:54 PM

কল সেন্টার খুলে প্রতারণার অভিযোগ, ধৃত ৫ 
ভুয়ো কল সেন্টার খুলে বিদেশিদের প্রতারণার অভিযোগে পাঁচজনকে গ্রেপ্তার করল ...বিশদ

01:03:35 PM

কালীপুজোয় বিমানবন্দর সংলগ্ন এলাকায় ফানুস ওড়ানোয় নিষেধাজ্ঞা 
কালীপুজোর সময় বিমানবন্দর সংলগ্ন নারায়ণপুর, রাজারহাট, নিউটাউন এলাকায় ফানুস ওড়ানো ...বিশদ

12:24:50 PM

বিসিসিআই সভাপতি হিসেবে দায়িত্বভার গ্রহণ করলেন সৌরভ গঙ্গোপাধ্যায় 

11:38:59 AM

মালদহে গ্যাস সিলিন্ডার ফেটে যুবতীর মৃত্যু 
পুরাতন মালদহের নারায়ণপুর মালিগ্রামে গ্যাস সিলিন্ডার ফেটে এক যুবতীর মৃত্যু ...বিশদ

11:28:15 AM

ঠাকুরপুকুরে রিকশচালককে মাথা থেঁতলে খুন 
ঠাকুরপুকুরে এক রিকশচালকের থেঁতলানো দেহ উদ্ধার ঘিরে চাঞ্চল্য। আজ সকাল ...বিশদ

11:10:00 AM