গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
বিদ্যা ও কর্মে উন্নতির যুগ অর্থকরি দিকটি কমবেশি শুভ। মানসিক চঞ্চলতা ও অস্থিরতা থাকবে। স্বাস্থ্যের ... বিশদ
মিন্ট মার্গারিটা
উপকরণ: লেবু ২টি, পুদিনাপাতা ৫০ গ্রাম, ব্রাউন সুগার ১ চামচ, চিনি বা সুগার সিরাপ ২ চামচ, সোডা/ কোলা- ৩০০ মিলি।
পদ্ধতি: একটি বড় মুখের গ্লাস নিন, এতে দিন লেবু কুচি ও পুদিনা কুচি একটি কাঠের হাতা দিয়ে আস্তে আস্তে থেঁতো করুন। এরপর দিন ১ চামচ ব্রাউন সুগার ও ২ চামচ সুগার সিরাপ (চিনির রস বাড়িতে বানানো) ভালো করে মিক্স করুন একটা লেবুর রস চেপে বার করে দিয়ে দিন। বরফ কুচি দিন ওপর থেকে, ঢালুন কোকাকোলা বা সোডা। সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ব্ল্যাক সাওয়ার শট
উপকরণ: চিনি ১ কাপ, বিট লবণ ১ চামচ, সাদা লবণ চামচ, লাল ফুডকালার চামচ, সবুজ ফুড কালার চামচ, সাইট্রিক অ্যাসিড, জিরা ভাজা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, বরফ কুচি, প্লেন সোডা লেবু ১টি।
পদ্ধতি: গ্যাসে পাত্র বসিয়ে এক কাপ চিনি দিন, কাপ জল দিন, বিট লবণ ও সাদা লবণ দিন, জিরা ভাজা গুঁড়ো দিন, সাইট্রিক অ্যাডিস চামচ, মাঝারি আঁচে চার থেকে পাঁচ মিনিট ফোটান ফুড কালার মিশিয়ে দিন। ঠান্ডা হলে মিশ্রণটি ছেঁকে নিয়ে বোতলে ভরে রেখে দিন। এটি ফ্রিজে ১ মাস পর্যন্ত থাকে। পরিবেশন করুন লেবুর রস বরফ কুটি দু চামচ মিশ্রণ, সোডা দিয়ে।
কোকোনাট কুলার
উপকরণ: শাঁসওলা ডাব ১টা, লেবু ১টা, পুদিনাপাতা ১ চামচ, আদা অল্প, কাঁচালঙ্কা ১টা, বিটনুন ১ চামচ, গ্রিন সিরাপ ২ চামচ, বরফ কুচি।
পদ্ধতি: প্রথমে ডাবের জল বের করে নিন। শাঁসটা ভালো করে কুচি করে দিন, গ্লাসের মধ্যে দিয়ে ফ্রিজের মধ্যে রেখে দিন। এরপর একটা পাত্রে লেবু, পুদিনাপাতা, আদা, কাঁচালঙ্কা, বিটনুন, গ্রিন সিরাপ নিয়ে হালকা করে পিষে নিন। ওপর থেকে ঢালুন ডাবের জল, এবার ফ্রিজ থেকে গ্লাস বের করে বরফ কুচি দিয়ে মিশ্রণটি ছেঁকে নিয়ে গ্লাসে ঢেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
বরফিলি পান বাহার
উপকরণ: পানপাতা ১০টি, ছোট এলাচ ২০টি (ভিজিয়ে রাখা), গুলকন্দ কাপ, মৌরি কাপ (ভিজিয়ে রাখা), চিনি ১ কাপ, লেবুর রস ২ চামচ, গ্রিন ফুড কালার (গুলকন্দ না পাওয়া গেলে আপনারা ফ্রেশ গোলাপের পাপড়ি ১০-১২টি ব্যবহার করতে পারেন সেক্ষেত্রে চিনি ২ কাপ নিতে হবে)।
পদ্ধতি: পানপাতা ভালো করে ধুয়ে কেটে মিক্সিতে দিন। ভিজিয়ে রাখা ছোট এলাচ জল সমেত দিয়ে দিন। গুলকন্দ দিয়ে দিন, ভিজিয়ে রাখা মৌরি দিয়ে দিন, ভালো করে পেস্ট করুন। এরপর গ্যাসে একটি পাত্র বসিয়ে ওতে দিন ১ কাপ চিনি, কাপ জল, ফুটতে দিন মিক্সির পানের পেস্ট দিয়ে দিন। ফুটতে দিন, একচামচ ফুডকালার দিন। গ্যাস বন্ধ করে লেবুর রস দিন ২ চামচ। সমস্ত উপকরণ ভালো করে ছেঁকে নিন। একটা পরিষ্কার বোতলে ভরে রেখে দিন। পরিবেশনের সময় বরফ, জল অথবা সোডার সঙ্গে এই মিশ্রণ পরিবেশন করুন।
রিঙ্কু দেবনাথ
