Bartaman Patrika
শিক্ষা-কেরিয়ার
 

একঘেয়ে রান্নাই যখন পেশা

বর্ণালী ঘোষ: নিত্যনৈমিত্তিক কাজের মধ্যে রান্না এক একঘেয়ে কাজের মধ্যে পরে। অথচ এই রান্না এখন পেশার দুনিয়াতেও জায়গা করে নিয়েছে। এই পেশায় যেমন রয়েছে চ্যালেঞ্জ, তেমনই গ্ল্যামারও। আবার শৈল্পিক সত্তার বিকাশেরও সুযোগ করে দিচ্ছে এই রান্না পেশা। তবে প্রতিদিনের ঘরের রান্নার চেয়ে এই রান্নার ধরন কিছুটা আলাদা। প্রথম পার্থক্য এই রান্না হয় প্রচুর পরিমাণে। সেটা ঐতিহ্যগত ভারতীয় রান্না হতে পারে বা অন্য দেশীয় রান্নাও হতে পারে। এখনকার দিনে মন চাইলেই খাবার হাজির। যেমন ইচ্ছা তেমন রেস্তরাঁ খুঁজে নিলেই হল। এছাড়া বড় বড় হোটেল তো রয়েইছে।
এই সকল ধরনের রান্নার পিছনে প্রধান অবদান রাধুঁনির। যাঁদের আমরা কুক এবং শেফ বলি। একজন দক্ষ শেফ আমাদের সামাজিক জীবনে খুবই শ্রদ্ধার পাত্র। টিভিতে এমন প্রচুর চ্যানেল রয়েছে যেখানে সুপ্রতিষ্ঠিত শেফদের দিয়ে সারাদিনে নানা রান্না সংক্রান্ত অনুষ্ঠান সম্প্রচার করা হয়। হোটেল এবং রেস্টুরেন্ট ইন্ডাস্ট্রি এগিয়ে চলার জন্য এই শেফদের উপর অনেকটাই নির্ভর করে। শুধুমাত্র ভারতে নয় বিশ্বের যে কোনও হোটেল এবং হসপিটালিটি ইন্ডাস্ট্রিতেই এই শেফদের বিশেষ গুরুত্ব দেওয়া হয়।
রান্না বলতে দেশীয় খাবারের পাশাপাশি কন্টিনেন্টাল খাবার, বেকারি, নানা ধরনের পানীয় তৈরি, চকলেট তৈরি তো রয়েছে। আর রয়েছে বিভিন্ন ধরনের খাবার দিয়ে স্কাল্পচার তৈরির মতো কাজও।
এদেশে দক্ষ শেফদের আয় বেশ নজরকাড়া। হাজার দশেক টাকা দিয়ে শুরু হলেও ক্রমশ দক্ষতা, শিল্পের ছোঁয়া, পেশাদারিত্ব, নিজস্বতা, অভিজ্ঞতা এবং আত্মবিশ্বাস লাখ টাকা আয়ের পথও খুলে দেয়। হোটেল, রেস্টুরেন্টের পাশাপাশি বার, নাইট ক্লাব, বেকারি, কনফেকশনারি সহ যে কোনও খাবার সংক্রান্ত প্রতিষ্ঠানে কাজের সুযোগ রয়েছে। এই সব জায়গায় রান্নার পাশাপাশি টেস্টার, কোয়ালিটি কন্ট্রোল করার মতো কাজও করতে হয়। আমাদের রাজ্যও পিছিয়ে নেই। আর সে কারণে এ রাজ্যের বিভিন্ন প্রতিষ্ঠান বিভিন্ন ধরনের কোর্সও করিয়ে থাকে। এর মধ্যে যেমন রয়েছে কেন্দ্রীয় সরকারের পর্যটন মন্ত্রকের ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট, ক্যাটারিং টেকনোলজি অ্যান্ড অ্যাপ্লায়েড নিউট্রিশন, কলকাতার বিভিন্ন কোর্স।
১) এইট উইকস ফুলটাইম কোর্স ইন ফুড প্রোডাকশন - অষ্টম শ্রেণী পাশ এবং বয়স ১৮ বছর থেকে ২৮ বছরের মধ্যে হলে এই বিষয়টি নিয়ে পড়ে নেওয়া যায়।
২) বেকারি অ্যান্ড প্যাটেসারি – এটিও আট সপ্তাহের। অষ্টম শ্রেণী পাশ এবং বয়স ১৮ বছর থেকে ২৮ বছরের মধ্যে হলে এই বিষয়টি নিয়ে পড়ে নেওয়া যায়।
৩) কুক – ছ’দিনের সার্টিফিকেট কোর্স কুকদের জন্য। এটি যাঁরা চাকুরিরত তাঁদের জন্য।
দ্য নেওটিয়া ইউনিভার্সিটি, কলকাতা থেকেও কোর্স করা যায়। এখানে বিএসসি ইন কালিনারি আর্টস হিসাবে তিন বছরের কোর্স রয়েছে। উচ্চমাধ্যমিক বা সমতুল পরীক্ষায় পাশ হতে হবে। এছাড়াও প্রতিষ্ঠানের প্রবেশিকা পরীক্ষাতেও বসতে হবে।
মৌলানা আবুল কালাম আজাদ ইউনিভার্সিটি অব টেকনোলজি থেকেও এ ধরনের কোর্স করা যায়। এখানে পড়া যায় বিএসসি ইন কালিনারি সায়েন্স হিসাবে। উচ্চমাধ্যমিকের পর পড়া যায়। ভর্তির জন্য প্রবেশিকা পরীক্ষায় বসতে হয়।
এই কোর্সগুলি ছাড়াও হোটেল এবং হসপিটালিটি ম্যানেজমেন্টের মধ্যে রান্না সংক্রান্ত বিষয়টি বিশদে শেখানো হয়। আবার বেশ কিছু প্রতিষ্ঠান আছে যারা নানা ধরনের ডিপ্লোমা এবং সার্টিফিকেট কোর্স করিয়ে থাকে। এসব জায়গায় হাতে কলমে ভালো কাজ শেখা যায়। যেগুলি অভিজ্ঞতা এবং দক্ষতা বৃদ্ধিতে সহায়ক হয়।
09th  September, 2019
অধ্যাপনার জন্য আবশ্যক নেট

সারা বছর ধরেই দেশের সরকারি ও বেসরকারি কলেজগুলিতে অধ্যাপক নিয়োগ হয়। রাজ্যের পাশাপাশি দেশের অন্যান্য প্রান্তের কলেজে অধ্যাপনা করতে হলে আপনাকে নেট উত্তীর্ণ হতেই হবে। বহু প্রতিষ্ঠানেই চাহিদা অনুসারে দক্ষ শিক্ষক-শিক্ষিকার জোগান অপ্রতুল। ডিসেম্বর মাসে নেট পরীক্ষার জন্য আবেদন গ্রহণ প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে গত ৯ সেপ্টেম্বর। স্নাতোকোত্তর স্তরে পড়াশোনার পরেই নেট পরীক্ষায় বসার প্রস্তুতি নিতে পারেন। তবে শুধু অধ্যাপনা নয়, যাঁরা মৌলিক বিষয়ে গবেষণা করতে চান তাঁদের ক্ষেত্রেও রয়েছে সুযোগ। আগ্রহীদের জন্য রইল এই পরীক্ষার নিয়মের খুঁটিনাটি। 
বিশদ

16th  September, 2019
 এনএসএইচএম-এর শর্ট ফিল্ম প্রতিযোগিতা

ছোট সিনেমার বিরাট জগৎ সম্পর্কে যুবা ফিল্মোৎসাহীদের আরও বিশদে জানাতে ‘ফার্স্ট কাট - শর্ট ফিল্ম অ্যান্ড মোর’ নামে একটি প্রতিযোগিতা করল এনএসএইচএম স্কুল অব মিডিয়া অ্যান্ড কমিউনিকেশন। 
বিশদ

16th  September, 2019
 রাষ্ট্রসংঘের পুরস্কার পেল জিএনআইটি

সবুজায়নে বিশেষ ভূমিকা রাখার জন্য রাষ্ট্রসংঘের পুরস্কার পেল গুরুনানক ইনস্টিটিউট অব টেকনোলজি (জিএনআইটি)। ইউনাইটেড নেশনস ফ্রেমওয়ার্ক কনভেনশন (ইউএনএফসিসি)-এর তৃতীয় ক্যাটিগরিতে ভারত থেকে এই পুরস্কার পেয়েছে তারা।
বিশদ

16th  September, 2019
জেইই মেইন ২০২০ আবেদনের বিজ্ঞপ্তি প্রকাশ 

জয়েন্ট এন্ট্রান্স একজামিনেশন (মেইন) ২০২০ অন লাইনে আবেদন করা যাচ্ছে। ৩০ সেপ্টেম্বর রাত ১১ টা ৫০ পর্যন্ত আবেদন করা যাবে। ক্রেডিট কার্ড, ডেবিট কার্ড, নেট ব্যাঙ্কিং, ইউপিআই এবং পেটিএম দিয়ে ফি দেওয়া যাবে। পরীক্ষা নেওয়া হবে ৬ থেকে ১১ জানুয়ারির মধ্যে।  
বিশদ

16th  September, 2019
এফটিটিআইয়ের ক্র্যাশ কোর্স 

সাত দিনের ‘স্মার্টফোন ফিল্ম মেকিং’ কোর্স নিয়ে এসেছে ফিল্ম অ্যান্ড টেলিভিশন ইনস্টিটিউট অব ইন্ডিয়া। নয়াদিল্লির লক্ষ্মীবাঈ কলেজে ৭ থেকে ১৩ অক্টোবর এই কোর্স করানো হবে। ১৮ সেপ্টেম্বর বিকাল চারটের মধ্যে এই কোর্সের জন্য নাম নথিভুক্ত করতে হবে। কোর্স ফি ৮ হাজার ২৬০ টাকা। বিশদ জানতে দেখুন: www.ftii.sc.in। 
বিশদ

16th  September, 2019
 ভোকেশনাল এডুকেশন অ্যান্ড স্কিল ডেভেলপমেন্টের বিভিন্ন কোর্সে ভর্তি প্রক্রিয়া শুরু

ভর্তি নেওয়া হবে ডিপ্লোমা, পিজি ডিপ্লোমা, ফার্মাসি, এইচএমসিটি, ডিএজি, এমওপিএম, সেফটি, এইচআরডিএলডব্লু, বিএসএলজিএম এবং এফএসএমে।   বিশদ

16th  September, 2019
রূপকলা কেন্দ্রের একগুচ্ছ কোর্স 

২০১৯-২০২১ শিক্ষাবর্ষে পাঁচটি বিষয়ের উপরে দুই বছরের পোস্ট গ্র্যাজুয়েট ডিপ্লোমা কোর্স নিয়ে এল রূপকলা কেন্দ্র। এই পাঁচটি কোর্স হল, ডেভেলপমেন্ট কমিউনিকেশন, ডিরেকশন, মোশন পিকচার ফোটোগ্রাফি, এডিটিং এবং সাউন্ড ডিজাইনিং।  
বিশদ

16th  September, 2019
 চাহিদা বাড়ছে বায়োকেমিস্টদের

বায়োকেমিস্ট্রির উপর সম্পূর্ণভাবে নির্ভরশীল আধুনিক চিকিৎসাশাস্ত্র। শুধুমাত্র ওষুধই নয় চাষাবাদের যুগান্তকারী পরিবর্তনেও সাহায্য করেছে এই বায়োকেমিস্ট্রিই। বেশি উৎপাদন কীভাবে সম্ভব, পোলট্রি এবং মাছের জন্য কেমন খাবার প্রয়োজন, দানা শস্যে মজুত বিষাক্ত জিনিস অপসারণ করে খাদ্য উপযোগী কী করে করা যায় এসবই দেখে বায়োকেমিস্ট্রি।
বিশদ

09th  September, 2019
 গ্লোবসিন ফিনিশিং স্কুলের অনুষ্ঠান

 সম্প্রতি হয়ে গেল গ্লোবসিন এবং থার্ড লাইফের যৌথ প্রযোজনায় একটি সম্মাননা জ্ঞাপন অনুষ্ঠান। সেখানে উপস্থিত ছিলেন আরও নানা ইঞ্জিনিয়ারিং কলেজের ছাত্রছাত্রীরা। গ্লোবসিনের কর্ণধার রাহুল দাশগুপ্ত জানালেন, ইঞ্জিনিয়ারিং কলেজ চালানোর পাশাপাশি তাদের একটি আইটি সলিউশন কোম্পানি আছে।
বিশদ

09th  September, 2019
 ফেস্টিভ্যাল ফর ফিউচার

সম্প্রতি কলকাতা সেন্টার ফর ক্রিয়েটিভিটির উদ্যোগে এবং ব্রিটিশ কাউন্সিলের সহায়তায় হয়ে গেল ‘ফেস্টিভ্যাল ফর ফিউচার’। সেখানে উপস্থিত ছিলেন ব্রিটিশ কাউন্সিলের ডিরেক্টর দেবাঞ্জন চক্রবর্তী, কলকাতা সেন্টার ফর ক্রিয়েটিভিটির রিনা ধাওয়ান,বাংলানাটক ডট কমের অনন্যা ভট্টাচার্য প্রমুখ।
বিশদ

09th  September, 2019
 ফাইন আর্টসে ভর্তির প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে

 সিস্টার নিবেদিতা ইউনিভার্সিটির স্কুল অব ফাইন আর্টস অ্যান্ড ডিজাইন চার বছরের বিডিইএস, চার বছরের ফাইন আর্টস, দু’বছরের মাস্টার ইন ফাইন আর্টস এবং তিন বছরের বিএসসি ফ্যাশন অ্যান্ড ইন্টিরিওর ডিজাইনে ভর্তি নিচ্ছে।
বিশদ

09th  September, 2019
 বর্ধমান বিশ্ববিদ্যালয়ের দূরশিক্ষা পাঠক্রমে পোস্ট গ্র্যাজুয়েট প্রোগ্রাম

 ২০১৯ – ২০২১ সেশনে বর্ধমান বিশ্ববিদ্যালয় থেকে দূরশিক্ষা পাঠক্রমে বেশ কয়েকটি বিষয়ে পোস্ট গ্র্যাজুয়েট করার সুযোগ রয়েছে। এই বিষয়গুলির মধ্যে রয়েছে বাংলা, ইতিহাস, দর্শন, রাষ্ট্রবিজ্ঞান, ইংরেজি, সংস্কৃত, ম্যাথামেটিক্স, কম্পিউটার সায়েন্স , কমার্স এবং এমবিএ।
বিশদ

02nd  September, 2019
 বেশ কিছু পেশাদারি কোর্স করাচ্ছে রূপকলা কেন্দ্র

রাজ্য সরকারের অধীন রূপকলা কেন্দ্রের ফিল্ম অ্যান্ড সোশ্যাল কমিউনিকেশন ইনস্টিটিউট ২০১৯-২০২০ সেশনে কয়েকটি পেশাদারি কোর্স করাচ্ছে। আবেদন করা যাবে ২০ সেপ্টেম্বর পর্যন্ত।
বিশদ

02nd  September, 2019
 ইন্ডিয়ান ইনস্টিটিউট অব টেকনোলজিতে পোস্ট গ্র্যাজুয়েট কোর্সে ভর্তির বিজ্ঞপ্তি প্রকাশ

 আইআইটি থেকে দু’বছরের এমএসসি, জয়েন্ট এমএসসি-পিএইচডি, এমএসসি –পিএইচডি ডুয়াল ডিগ্রি , এমএসসি-এমএস (রিসার্চ) বা পিএইচডি ডুয়াল ডিগ্রি বা অনান্য পোস্ট ব্যাচেলর ডিগ্রি করার জন্য জয়েন্ট আডমিশন টেস্ট ফর এমএসসি-এর (JAM) অয়োজন করা হয়েছে। পরীক্ষাটি হবে ২ ফেব্রুয়ারি।
বিশদ

02nd  September, 2019
একনজরে
সংবাদদাতা, ঘাটাল: কেন্দ্রীয় মন্ত্রী তথা বিজেপির সংসদ সদস্য বাবুল সুপ্রিয়কে যাদবপুর বিশ্ববিদ্যালয়ে হেনস্তার প্রতিবাদে শুক্রবার দুপুরে দাসপুর থানার গৌরা বাসস্টপে বিজেপি পথ অবরোধ করে।  ...

 ওয়াশিংটন, ২০ সেপ্টেম্বর (পিটিআই): আমেরিকার রাস্তায় ফের প্রকাশ্যে বন্দুকবাজের তাণ্ডব। গুলিতে একজন প্রাণ হারিয়েছেন এবং আরও পাঁচজন জখম হয়েছেন। পুলিস জানিয়েছে, বৃহস্পতিবার রাত ১০টা নাগাদ কলম্বিয়া হাইটস এলাকায় ওই ঘটনা ঘটেছে। জায়গাটি হোয়াইট হাউস থেকে খুব বেশি দূরে নয় বলেও ...

বিএনএ, রায়গঞ্জ: দুই শিক্ষাকর্মীর বদলির প্রতিবাদে ছাত্র আন্দোলনে শুক্রবার উত্তাল হল রায়গঞ্জ বিশ্ববিদ্যালয়। এদিন বিশ্ববিদ্যালয়ে অঙ্ক ও কম্পিউটার অ্যান্ড ইনফর্মেশন সায়েন্স বিভাগের সামনে কয়েকশ’ ছাত্রছাত্রী ...

 নিজস্ব প্রতিনিধি, নয়াদিল্লি, ২০ সেপ্টেম্বর: চলতি ২০১৯-২০ আর্থিক বছরে দেশের মাইক্রো-ফিনান্স ইন্ডাস্ট্রি ২ লক্ষ ৫০ হাজার কোটি টাকার গণ্ডি অতিক্রম করবে। স্ব-ধন ‘ভারত মাইক্রো-ফিনান্স রিপোর্ট, ২০১৯’-এ প্রকাশ পেয়েছে এই তথ্য। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

শরীর ভালো যাবে না। সাংসারিক কলহবৃদ্ধি। প্রেমে সফলতা। শত্রুর সঙ্গে সন্তোষজনক সমঝোতা। সন্তানের সাফল্যে মানসিক ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

আন্তর্জাতিক শান্তি দিবস
১৮৬৬: ব্রিটিশ সাংবাদিক, ঐতিহাসিক ও লেখক এইচ জি ওয়েলসের জন্ম
১৯৩৪: জাপানের হনসুতে টাইফুনের তাণ্ডব, মৃত ৩ হাজার ৩৬ জন
১৯৪৭: মার্কিন লেখক স্টিফেন কিংয়ের জন্ম
১৯৭৯: ওয়েস্ট ইন্ডিজের ক্রিকেটার ক্রিস গেইলের জন্ম
১৯৮০: অভিনেত্রী করিনা কাপুর খানের জন্ম
১৯৮১: অভিনেত্রী রিমি সেনের জন্ম
১৯৯৩: সংবিধানকে অস্বীকার করে রাশিয়ায় সাংবিধানিক সংকট তৈরি করলেন তৎকালীন প্রেসিডেন্ট বরিস ইয়েলৎসিন
২০০৭: রিজওয়ানুর রহমানের মৃত্যু
২০১৩: কেনিয়ার রাজধানী নাইরোবিতে ওয়েস্ট গেট শপিং মলে জঙ্গি হামলা, নিহত কমপক্ষে ৬৭

ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৬৯.১৯ টাকা ৭২.৭০ টাকা
পাউন্ড ৮৬.৪৪ টাকা ৯১.১২ টাকা
ইউরো ৭৬.২৬ টাকা ৮০.৩৮ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩৭,৯৯০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৬,০৪৫ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩৬,৫৮৫ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৫,৯০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৬,০০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৪ আশ্বিন ১৪২৬, ২১ সেপ্টেম্বর ২০১৯, শনিবার, সপ্তমী ৩৭/১২ রাত্রি ৮/২১। রোহিণী ১৪/৪৩ দিবা ১১/২২। সূ উ ৫/২৮/২৩, অ ৫/৩১/৪০, অমৃতযোগ দিবা ৬/১৬ মধ্যে পুনঃ ৭/৪ গতে ৯/২৯ মধ্যে পুনঃ ১১/৫৪ গতে ৩/৬ মধ্যে পুনঃ ৩/৫৫ গতে অস্তাবধি। রাত্রি ১২/৪১ গতে ২/১৭ মধ্যে, বারবেলা ৬/৫৯ মধ্যে পুনঃ ১/০ গতে ২/৩০ মধ্যে পুনঃ ৪/০ গতে অস্তাবধি, কালরাত্রি ৭/১ মধ্যে পুনঃ ৩/৫৯ গতে উদয়াবধি।
৩ আশ্বিন ১৪২৬, ২১ সেপ্টেম্বর ২০১৯, শনিবার, সপ্তমী ২৫/২২/২১ দিবা ৩/৩৭/৫। রোহিণী ৭/১/২৪ দিবা ৮/১৬/৪৩, সূ উ ৫/২৮/৯, অ ৫/৩৩/২৯, অমৃতযোগ দিবা ৬/২০ মধ্যে ও ৭/৭ গতে ৯/২৯ মধ্যে ও ১১/৪৮ গতে ২/৫৫ মধ্যে ও ৩/৪২ গতে ৫/৩৩ মধ্যে এবং রাত্রি ১২/৩৮ গতে ২/১৭ মধ্যে, বারবেলা ১/১/২৯ গতে ২/৩২/৯ মধ্যে, কালবেলা ৬/৫৮/৪৯ মধ্যে ও ৪/২/৪৯ গতে ৫/৩৩/২৯ মধ্যে, কালরাত্রি ৭/২/৪৯ মধ্যে ও ৩/৫৮/৪৯ গতে ৫/২৮/২৮ মধ্যে।
২১ মহরম

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
আজকের রাশিফল
মেষ: সন্তানের সাফল্যে মানসিক সন্তুষ্টি। বৃষ: ব্যবসায়িক সাফল্য। মিথুন: সৃষ্টিশীল কাজে প্রভূত উন্নতি। ...বিশদ

08:09:17 AM

অযোধ্যা মামলায় সোমবার থেকে রোজ একঘণ্টা বেশি শুনানি সুপ্রিম কোর্টে
শুনানি শেষ করতে হবে আগামী ১৮ অক্টোবরের মধ্যে। অযোধ্যার রাম ...বিশদ

08:00:00 AM

ইতিহাসে আজকের দিনে
আন্তর্জাতিক শান্তি দিবস১৮৬৬: ব্রিটিশ সাংবাদিক, ঐতিহাসিক ও লেখক এইচ জি ...বিশদ

07:50:00 AM

বাংলায় হচ্ছে না এনআরসি: মমতা
বাংলায় কোনও এনআরসি হবে না। আজ এভাবেই রাজ্যবাসীকে আশ্বস্ত করলেন ...বিশদ

20-09-2019 - 06:59:00 PM

রাজীব কুমারের উদ্দেশ্যে দক্ষিণ ২৪ পরগনার বিষ্ণুপুরের একটি রিসর্টে সিবিআই হানা

20-09-2019 - 03:35:00 PM

বালুরঘাটে এনআরসি আতঙ্ক, অসুস্থ হয়ে মৃত ১ 
এনআরসি আতঙ্ক এবার বালুরঘাটে। খাদ্যসাথী প্রকল্পে আবেদন করাকে কেন্দ্র করে ...বিশদ

20-09-2019 - 03:27:30 PM