গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
কর্মে অগ্রগতি ও নতুন কাজের বরাত প্রাপ্তি। আইটি কর্মীদের শুভ। মানসিক চঞ্চলতার জন্য বিদ্যাচর্চায় বাধা। ... বিশদ
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
স্মোকড সসেজ স্যালাড
উপকরণ: চিকেন সসেজ ৫ টুকরো, হলুদ বেলপেপার ছোট ১টি, লাল বেলপেপার ছোট ১টি, ক্যাপসিকাম ছোট একটি, স্পাইরাল পাস্তা কাপ, মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স স্বাদ মতো, টম্যাটো কেচাপ ২ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, মাস্টার্ড পাউডার ১ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, বেসিল পাতা কুচি সিকি কাপ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, কাঠকয়লা ছোট ১ টুকরো, ঘি চা চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: সাদা তেলে সসেজ ভেজে নিন। কাঠ-কয়লার টুকরো আঁচে বসিয়ে লাল করে জ্বালিয়ে নিন। এবার এটিকে বাটিতে রেখে এর ওপর ঘি দিয়ে দিন। সসেজের উপর কয়লার বাটি বসিয়ে সসেজটাকে ভারী বাটি দিয়ে ভালো করে ঢেকে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। বাটি সরিয়ে সসেজ গোল মোটা পিস করে কেটে নিন। বেলপেপার ও ক্যাপসিকামে তেল মাখিয়ে খোলা আঁচে সামান্য পুড়িয়ে নিন। এগুলিকে টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজ মোটা টুকরো করে কেটে নিন। টম্যাটো কেচাপ, ভিনিগার, অলিভ অয়েল একসঙ্গে ছোট কাপে নিয়ে তার মধ্যে চিলি ফ্লেক্স, স্বাদ মতো নুন চিনি, বেসিল পাতা কুচি, রসুন কুচি, মাস্টার্ড পাউডার যোগ করে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে দিন। এই ড্রেসিং ঢাকা দিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইতে জল গরম করে তাতে নুন ও সামান্য তেল দিয়ে ফুটতে দিন। এতে পাস্তা দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তবে খেয়াল রাখবেন পাস্তা আশি শতাংশ সেদ্ধ করতে হবে। জল ফেলে পাস্তায় তেল মাখিয়ে রাখুন। সার্ভিং বোলে সসেজ, সব সব্জিও পাস্তা দিয়ে তার ওপর ড্রেসিং ঢেলে ভালো করে মাখিয়ে দিন। আধ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রাখুন এরপর সার্ভ করুন।
সালামি এগ স্যালাড
উপকরণ: চিকেন সালামি ১০ টুকরো, সেদ্ধ ডিম ২টি, লাল-হলুদ বেলপেপার ১টি করে, ক্যাপসিকাম ১টি, শসা ১টি, মাঝারি আকারের পেঁয়াজ ১টি, মাঝারি আকারের শক্ত টম্যাটো ১টি, লেটুস পাতা টুকরো করা ১ বাটি।
ড্রেসিংয়ের উপকরণ: লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, মধু ১ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, মাস্টার্ড পাউডার ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: বেলপেপার ও ক্যাপসিকাম আঁচে সামান্য পুড়িয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন। তা বড় টুকরোয় কেটে নিন। পেঁয়াজও বড় টুকরোয় কেটে নিন। টম্যাটোর বীজ বাদ দিয়ে মোটা লম্বা টুকরোয় কেটে নিন। শসার নরম অংশ বাদ দিয়ে লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। পাঁচটি সালামি ছোট টুকরো করে কেটে নিন। বাকি পাঁচটিকে চার টুকরো করে কাটুন। ডিমের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। সার্ভিং বোলে স্যালাডের সব সব্জি একসঙ্গে নিন। এতে টুকরো করে কাটা সালামি যোগ করুন। ড্রেসিংয়ের উপকরণ স্যালাডে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে দিন। চার টুকরো করে কাটা সালামি ও সেদ্ধ ডিম দিয়ে মনের মতো করে সাজিয়ে স্যালাড পরিবেশন করুন।
হাং কার্ড সসেজ স্যালাড
উপকরণ: টক দই ২ কাপ, সসেজ ৫টি, শসা ১টি, কালো অলিভ কাপ, পেঁয়াজ কুচো কাপ। সাদা তেল পরিমাণ মতো।
ড্রেসিংয়ের উপকরণ: রসুন বাটা চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, মিক্সড হার্ব ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, পার্সলে পাতা কুচি কাপ, নুন চিনি স্বাদ মতো।
প্রণালী: সসেজ সাদা তেলে ভেজে নিয়ে চাকা চাকা করে কেটে নিন। দইয়ের জল ঝরিয়ে নিন। দই থেকে সব জল বেরিয়ে গেলে দই বাটিতে নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন । শসার খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে ছাঁকনিতে ঢেলে সামান্য চেপে জল বের করে দিন। অলিভ গোল গোল করে কেটে নিন। ফেটানো দইয়ে সসেজ, পেঁয়াজ কুচি, শসা ও অলিভ যোগ করুন। ড্রেসিংয়ের উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে তা গুলে নিন। দইয়ের স্যালাডের সঙ্গে এই মিশ্রণ যোগ করুন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
হ্যাম স্যালাড
উপকরণ: হ্যাম ১ কাপ, সেদ্ধ ডিম ১টি, মিহি করে কুচনো পেঁয়াজ কাপ, রেড বেলপেপার ছোটো ১টা (মিহি করে কুচিয়ে নিতে হবে), মেয়োনিজ ২ টেবিল চামচ, মাস্টার্ড পাউডার ১ চা চামচ, গার্লিক পাউডার চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, সুইট কিউকাম্বার রেলিশ ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: সেদ্ধ ডিমটাকে ধারালো ছুরি দিয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন। হ্যাম ছুরি দিয়ে কুচিয়ে নিয়ে ফুড প্রসেসারে দিয়ে এক মিনিট ঘুড়িয়ে বের করে নিন। ডিম ও হ্যাম একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে বাকি সব উপকরণ একে একে যোগ করুন। লেটুস পাতার ওপরে এই স্যালাড ঢেলে চাইলে গার্লিক ব্রেড সহযোগেও পরিবেশন করতে পারেন।
স্মোকড সসেজ স্যালাড
উপকরণ: চিকেন সসেজ ৫ টুকরো, হলুদ বেলপেপার ছোট ১টি, লাল বেলপেপার ছোট ১টি, ক্যাপসিকাম ছোট একটি, স্পাইরাল পাস্তা কাপ, মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স স্বাদ মতো, টম্যাটো কেচাপ ২ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, মাস্টার্ড পাউডার ১ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, বেসিল পাতা কুচি সিকি কাপ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, কাঠকয়লা ছোট ১ টুকরো, ঘি চা চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: সাদা তেলে সসেজ ভেজে নিন। কাঠ-কয়লার টুকরো আঁচে বসিয়ে লাল করে জ্বালিয়ে নিন। এবার এটিকে বাটিতে রেখে এর ওপর ঘি দিয়ে দিন। সসেজের উপর কয়লার বাটি বসিয়ে সসেজটাকে ভারী বাটি দিয়ে ভালো করে ঢেকে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। বাটি সরিয়ে সসেজ গোল মোটা পিস করে কেটে নিন। বেলপেপার ও ক্যাপসিকামে তেল মাখিয়ে খোলা আঁচে সামান্য পুড়িয়ে নিন। এগুলিকে টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজ মোটা টুকরো করে কেটে নিন। টম্যাটো কেচাপ, ভিনিগার, অলিভ অয়েল একসঙ্গে ছোট কাপে নিয়ে তার মধ্যে চিলি ফ্লেক্স, স্বাদ মতো নুন চিনি, বেসিল পাতা কুচি, রসুন কুচি, মাস্টার্ড পাউডার যোগ করে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে দিন। এই ড্রেসিং ঢাকা দিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইতে জল গরম করে তাতে নুন ও সামান্য তেল দিয়ে ফুটতে দিন। এতে পাস্তা দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তবে খেয়াল রাখবেন পাস্তা আশি শতাংশ সেদ্ধ করতে হবে। জল ফেলে পাস্তায় তেল মাখিয়ে রাখুন। সার্ভিং বোলে সসেজ, সব সব্জিও পাস্তা দিয়ে তার ওপর ড্রেসিং ঢেলে ভালো করে মাখিয়ে দিন। আধ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রাখুন এরপর সার্ভ করুন।
সালামি এগ স্যালাড
উপকরণ: চিকেন সালামি ১০ টুকরো, সেদ্ধ ডিম ২টি, লাল-হলুদ বেলপেপার ১টি করে, ক্যাপসিকাম ১টি, শসা ১টি, মাঝারি আকারের পেঁয়াজ ১টি, মাঝারি আকারের শক্ত টম্যাটো ১টি, লেটুস পাতা টুকরো করা ১ বাটি।
ড্রেসিংয়ের উপকরণ: লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, মধু ১ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, মাস্টার্ড পাউডার ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: বেলপেপার ও ক্যাপসিকাম আঁচে সামান্য পুড়িয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন। তা বড় টুকরোয় কেটে নিন। পেঁয়াজও বড় টুকরোয় কেটে নিন। টম্যাটোর বীজ বাদ দিয়ে মোটা লম্বা টুকরোয় কেটে নিন। শসার নরম অংশ বাদ দিয়ে লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। পাঁচটি সালামি ছোট টুকরো করে কেটে নিন। বাকি পাঁচটিকে চার টুকরো করে কাটুন। ডিমের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। সার্ভিং বোলে স্যালাডের সব সব্জি একসঙ্গে নিন। এতে টুকরো করে কাটা সালামি যোগ করুন। ড্রেসিংয়ের উপকরণ স্যালাডে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে দিন। চার টুকরো করে কাটা সালামি ও সেদ্ধ ডিম দিয়ে মনের মতো করে সাজিয়ে স্যালাড পরিবেশন করুন।
হাং কার্ড সসেজ স্যালাড
উপকরণ: টক দই ২ কাপ, সসেজ ৫টি, শসা ১টি, কালো অলিভ কাপ, পেঁয়াজ কুচো কাপ। সাদা তেল পরিমাণ মতো।
ড্রেসিংয়ের উপকরণ: রসুন বাটা চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, মিক্সড হার্ব ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, পার্সলে পাতা কুচি কাপ, নুন চিনি স্বাদ মতো।
প্রণালী: সসেজ সাদা তেলে ভেজে নিয়ে চাকা চাকা করে কেটে নিন। দইয়ের জল ঝরিয়ে নিন। দই থেকে সব জল বেরিয়ে গেলে দই বাটিতে নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন । শসার খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে ছাঁকনিতে ঢেলে সামান্য চেপে জল বের করে দিন। অলিভ গোল গোল করে কেটে নিন। ফেটানো দইয়ে সসেজ, পেঁয়াজ কুচি, শসা ও অলিভ যোগ করুন। ড্রেসিংয়ের উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে তা গুলে নিন। দইয়ের স্যালাডের সঙ্গে এই মিশ্রণ যোগ করুন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
হ্যাম স্যালাড
উপকরণ: হ্যাম ১ কাপ, সেদ্ধ ডিম ১টি, মিহি করে কুচনো পেঁয়াজ কাপ, রেড বেলপেপার ছোটো ১টা (মিহি করে কুচিয়ে নিতে হবে), মেয়োনিজ ২ টেবিল চামচ, মাস্টার্ড পাউডার ১ চা চামচ, গার্লিক পাউডার চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, সুইট কিউকাম্বার রেলিশ ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: সেদ্ধ ডিমটাকে ধারালো ছুরি দিয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন। হ্যাম ছুরি দিয়ে কুচিয়ে নিয়ে ফুড প্রসেসারে দিয়ে এক মিনিট ঘুড়িয়ে বের করে নিন। ডিম ও হ্যাম একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে বাকি সব উপকরণ একে একে যোগ করুন। লেটুস পাতার ওপরে এই স্যালাড ঢেলে চাইলে গার্লিক ব্রেড সহযোগেও পরিবেশন করতে পারেন।
