গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
বিদ্যা ও কর্মে উন্নতির যুগ অর্থকরি দিকটি কমবেশি শুভ। মানসিক চঞ্চলতা ও অস্থিরতা থাকবে। স্বাস্থ্যের ... বিশদ
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
মুড়ুক্কু
উপকরণ ময়দা ২৫০ গ্রাম, ঘি ৩ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, জল ১ কাপ, জিরে ১ চা চামচ, ধনেপাতা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ সামান্য, সাদা তেল ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ময়দা নুন একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ঘি জল দিয়ে সেমি লিকুইড মিশ্রণ তৈরি করুন। সব বাটা মশলা একসঙ্গে মিশ্রণটির মধ্য দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন। কড়ায় তেল গরম করুন। ময়দার মিশ্রণটি পরিষ্কার কাপড়ে ভরে নিন। কাপড়ের গায়ে পিন দিয়ে কয়েকটি ফুটো করে নিন। তারপর তেলের উপর নানা আকারে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে মিশ্রণটি ঢালুন। ভাজা হলে তেল ছেঁকে তুলে রাখুন। নোনতা মুড়ুক্কু তৈরি।
মঠরি
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, জোয়ান ১ চামচ, জায়ফল গুঁড়ো চা চামচ, গোলমরিচ আধ ভাঙা ১ চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য সাদা তেল প্রয়োজনমতো, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: ময়দাতে নুন, জোয়ান, ঘি, জায়ফল, গোলমরিচ দিয়ে ঠান্ডা জলে ভালো করে মেখে নিন। ৩০ মিনিট ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন। এবার লেচি কেটে রুটির মতো বেলে কেটে নিন। তেল গরম করে সোনালি করে ভেজে নিন। ঠান্ডা করে এয়ার টাইট বোতলে রাখুন।
পালক ক্রিস্পি
উপকরণ: পালং বলের জন্য: পালং শাক ৫০০ গ্রাম কুচানো, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, ময়দা ২ চামচ, রসুন ও কাঁচালঙ্কা কুচানো ২ চামচ, শাহি মরিচ গুঁড়ো ১ চিমটে, সেচুয়ান স্যস। ভাজার জন্য: তেল প্রয়োজন মতো, ভিনিগার ও জল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: স্যস তৈরির জন্য আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা গরম তেলে বাদামি করে ভেজে অল্প জল মিশিয়ে নেড়ে নিন। এতে সেচুয়ান স্যস মেশান, ভিনিগার দিন। স্যস তৈরি। পালক বলের জন্য পালংশাক, কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, সামরিচ গুঁড়ো, নুন একসঙ্গে মেখে বল বানান। এটি স্যসে ডুবিয়ে ভাজুন।
নিমকি
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, নুন অল্প, চিনি চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, কালোজিরে ১ চামচ, জল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: প্রথমে ময়দা নুন, চিনি ১ চামচ সাদা তেল ময়ান দিয়ে মেখে তাতে কালোজিরে দিন। এবার একটু একটু করে জল দিয়ে মাখুন একটু শক্ত করে। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন ৩০ মিনিট। রুটির মতো বেলে বরফি আকারে কেটে ডুবো তেলে ভাজুন।
মুড়ুক্কু
উপকরণ ময়দা ২৫০ গ্রাম, ঘি ৩ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, জল ১ কাপ, জিরে ১ চা চামচ, ধনেপাতা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ সামান্য, সাদা তেল ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ময়দা নুন একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ঘি জল দিয়ে সেমি লিকুইড মিশ্রণ তৈরি করুন। সব বাটা মশলা একসঙ্গে মিশ্রণটির মধ্য দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন। কড়ায় তেল গরম করুন। ময়দার মিশ্রণটি পরিষ্কার কাপড়ে ভরে নিন। কাপড়ের গায়ে পিন দিয়ে কয়েকটি ফুটো করে নিন। তারপর তেলের উপর নানা আকারে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে মিশ্রণটি ঢালুন। ভাজা হলে তেল ছেঁকে তুলে রাখুন। নোনতা মুড়ুক্কু তৈরি।
মঠরি
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, জোয়ান ১ চামচ, জায়ফল গুঁড়ো চা চামচ, গোলমরিচ আধ ভাঙা ১ চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য সাদা তেল প্রয়োজনমতো, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: ময়দাতে নুন, জোয়ান, ঘি, জায়ফল, গোলমরিচ দিয়ে ঠান্ডা জলে ভালো করে মেখে নিন। ৩০ মিনিট ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন। এবার লেচি কেটে রুটির মতো বেলে কেটে নিন। তেল গরম করে সোনালি করে ভেজে নিন। ঠান্ডা করে এয়ার টাইট বোতলে রাখুন।
পালক ক্রিস্পি
উপকরণ: পালং বলের জন্য: পালং শাক ৫০০ গ্রাম কুচানো, কর্নফ্লাওয়ার ২ চামচ, ময়দা ২ চামচ, রসুন ও কাঁচালঙ্কা কুচানো ২ চামচ, শাহি মরিচ গুঁড়ো ১ চিমটে, সেচুয়ান স্যস। ভাজার জন্য: তেল প্রয়োজন মতো, ভিনিগার ও জল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: স্যস তৈরির জন্য আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা গরম তেলে বাদামি করে ভেজে অল্প জল মিশিয়ে নেড়ে নিন। এতে সেচুয়ান স্যস মেশান, ভিনিগার দিন। স্যস তৈরি। পালক বলের জন্য পালংশাক, কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, সামরিচ গুঁড়ো, নুন একসঙ্গে মেখে বল বানান। এটি স্যসে ডুবিয়ে ভাজুন।
নিমকি
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, নুন অল্প, চিনি চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, কালোজিরে ১ চামচ, জল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: প্রথমে ময়দা নুন, চিনি ১ চামচ সাদা তেল ময়ান দিয়ে মেখে তাতে কালোজিরে দিন। এবার একটু একটু করে জল দিয়ে মাখুন একটু শক্ত করে। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন ৩০ মিনিট। রুটির মতো বেলে বরফি আকারে কেটে ডুবো তেলে ভাজুন।
ছবি: প্রদীপ পাত্র
শ্যুটিংস্থল: চন্দ্রকোণ স্টুডিও, যোগাযোগ: ৯৮৩০১৫০৯১৪
শ্যুটিংস্থল: চন্দ্রকোণ স্টুডিও, যোগাযোগ: ৯৮৩০১৫০৯১৪
