অন্দরমহল
 

নতুন সবজির নানারকম 

কচি পটলের কোর্মা
উপকরণ: কচি পটল ৫০০ গ্রাম, টকদই  কাপ, কাজুবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, খোয়াক্ষীর  কাপ (গ্রেট করা) আদাবাটা ১ চা চামচ, পিয়াজবাটা  কাপ, রশুনবাটা ১ চা চামচ, গরমমশলাগুঁড়ো  চা চামচ, তেজপাতা ২টি, কাঁচালংকা ৩টি বা ৪টি, নুন ও চিনি স্বাদমতো, হলুদ  চা চামচ, লংকার গুঁড়ো স্বাদমতো, তেল দরকারমতো, ঘি ২ চা চামচ, গোটা গরমমশলা, ২টি ছোট এলাচ, ২টি লবঙ্গ, দারচিনি ১ ইঞ্চি।
প্রণালী: গায়ে কিছুটা খোসা রেখে পটল ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। কাঁটায় করে পটলের গায়ে সামান্য ফুটো করে দিয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়ায় তেল গরম করে পটলগুলি নরম করে ভেজে তুলে নিন। এই তেলের সঙ্গে আরও কিছুটা তেল যোগ করে গরম করুন। গোটা গরমমশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। টকদইতে আদা, পিয়াজ, রশুন, নুন, মিষ্টি, লংকাগুঁড়ো ও হলুদ ভালো করে ফেটিয়ে মিশিয়ে নিয়ে ফোড়নের ওপর ঢেলে আঁচ কমিয়ে দিন। মশলা কষা হলে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা পটল দিয়ে নাড়াচাড়া করে এক কাপ জল যোগ করুন। পটল প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে খোয়াক্ষীর, বাদামবাটা ও চেরা কাঁচালংকা যোগ করুন এবং দুই তিন মিনিট ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রাখুন। পটল সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি বেশ গা মাখা হলে গরমমশলাগুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
কচি লাউয়ের কোপ্তা কোপ্তার উপকরণ: গ্রেট করা কচি লাউ ৪ কাপ, বেসন ১ কাপ, পাউরুটি ১টি স্লাইস, ময়দা  কাপ, ধনেপাতাকুচি  কাপ, আদাকুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়ো ২ চা চামচ, কাঁচা লংকার কুচি ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সরষের তেল।
কারির উপকরণ: টমেটোবাটা  কাপ, আদাবাটা ২ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ৩ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো ২ চা চামচ, লংকার গুঁড়ো  চা চামচ, গোটা জিরে  চা চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, ছোট এলাচ ২টি, কাঁচালংকা ২টি, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, সরষের তেল দরকারমতো, ঘি ১ চা চামচ।
প্রণালী: লাউ গ্রেট করে নিয়ে চেপে তার থেকে বেশ খানিকটা জল বের করে নিন।
গ্রেট করা লাউতে কোপ্তার সব উপকরণ হালকা হাতে মিশিয়ে দিন। কড়ায় বেশ কিছুটা তেল গরম করে মাঝারি আঁচে ছোট অথবা চ্যাপটা লাউয়ের কোপ্তা ভেজে তুলে নিন। কড়ার তেলে আরও কিছুটা তেল যোগ করে কাঁচালংকা, জিরে ও এলাচ ফোড়ন দিন। এবার টমেটোবাটা, সব বাটা মশলা, গুঁড়ো মশলা ও নুন-মিষ্টি দিয়ে মৃদু আঁচে মশলা কষতে দিন। তেল ছাড়লে দুই কাপ মতো জল যোগ করে আঁচ সামান্য বাড়িয়ে ঝোল ফুটতে দিন। ধনেপাতা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করুন। একটি পাত্রে কোপ্তাগুলি সাজিয়ে ওপর থেকে ঝোল ঢেলে পরিবেশন করন ঘি ছড়িয়ে দিয়ে।
কচি ঢ্যাঁড়স সরষে মালাই
উপকরণ: কচি ঢ্যাঁড়স ৫০০ গ্রাম, আদাবাটা ১ চা চামচ, পিয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, টমেটোবাটা  কাপ, সরষেবাটা ২ টেবিল চামচ, কারিপাতা ৪/৫টি, গোটা সরষে  চা চামচ, শুকনোলংকা ১টি, ঘন নারকেল দুধ  কাপ, হলুদ  চা চামচ, নুন ও মিষ্টি স্বাদমতো, সরষের তেল।
প্রণালী: ঢ্যাঁড়সগুলির মাথা বাদ দিয়ে সামান্য চিরে নিন। কড়ায় তেল গরম করে ঢ্যাঁড়সগুলি নাড়াচাড়া করে তুলে নিন। কড়ায় আরও কিছুটা তেল দিয়ে শুকনোলংকা, কারিপাতা ও সরষে ফোড়ন দিন।
ফোড়নের ওপর টমেটোবাটা ও সব বাটা ও গুঁড়ো মশলা যোগ করে কষিয়ে নিন। কষা মশলায় ঢ্যাঁড়স দিয়ে দিন। এক কাপ মতো জল দিয়ে ঢ্যাঁড়স সেদ্ধ হতে দিন। প্রায় যখন সেদ্ধ হয়ে আসবে তখন সরষেবাটা ও স্বাদমতো নুন মিষ্টি যোগ করুন। নারকেল দুধ ঢেলে মিনিট দুয়েক অপেক্ষা করে নামিয়ে নিন।
বড়ি দিয়ে কচি মুলোর ঘণ্ট
উপকরণ: ছোট সাইজের বড়ি ৭ বা ৮টি, মুলো (মাঝারি সাইজের ২টি, চন্দ্রমুখী আলু (মাঝারি সাইজের) ১টি, বেগুন (মাঝারি সাইজের) টা, তেজপাতা ১টি, শুকনো লংকা ১টি, পাঁচ ফোঁড়ন  চা চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, হলুদ সামান্য নুন ও চিনি স্বাদমতো, ঘি ২ চা চামচ, সরষের তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালী: মুলো ও আলুর খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। বেগুনও ছোট টুকরো করে কেটে নিন। কড়ায় তেল গরম করে প্রথমে তেজপাতা ও পরে লংকা ও পাঁচফোড়ন দিন। ফোড়নের সুগন্ধ উঠলে সামান্য জলে আদাবাটা গুলে ফোড়নের ওপর দিন। সামান্য নাড়াচাড়ার পর হলুদ এবং মুলো ও আলু দিয়ে দিন। নুন মিষ্টি যোগ করে সবজি ভেজে নিন।
এক কাপ জল যোগ করে ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে আলু ও মুলো সেদ্ধ হতে দিন। ইতিমধ্যে অন্য একটি কড়ায় তেল দিয়ে বেগুন ভেজে তুলে নিন। আলু ও মুলো প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে বেগুন নাড়াচাড়া করে যোগ করুন। ঘণ্ট গা-মাখা হয়ে এলে ভেজে নেওয়া ছোট ছোট বড়ি ঘণ্টতে দিয়ে দিন। ঘি ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে মিনিট দুয়েক অপেক্ষ করে নামিয়ে নিন।
শ্রাবণী রায় 
18th  March, 2017
রেস্তরাঁর খবর 

হোয়াটসঅ্যাপে  নতুন মেনু
কলকাতার অন্যতম মালটিকালচারাল ক্যাফে হোয়াটসঅ্যাপে একগুচ্ছ মেনু লঞ্চ হল। দেশি-বিদেশি মিলিয়ে পঞ্চাশ রকম প্রায়। ইন্ডিয়ান, ওরিয়েন্টাল, কন্টিনেল্টাল, মোগলাই ইত্যাদির মধ্যে ডিম দিয়ে বেশ কিছু পদ আনা হয়েছে যা কলকাতার ডিম প্রেমীদের ভালো লাগবে।
বিশদ

18th  November, 2017
ইউয়াচা রেস্তরাঁয় ডাম্পলিং মেনু 

কোয়েস্ট মলের চীনে রেস্তরাঁ ইউয়াচার জন্মদিন উপলক্ষে এখানে চলছে ডাম্পলিং ফেস্ট। সেখান থেকে তিনটি ডাম্পলিংয়ের রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

18th  November, 2017
বাহান্নতে বাদশা 

জন্মদিনের সন্ধেতে সাংবাদিকদের সঙ্গে কেক কাটলেন তিনি। মুম্বইয়ের পাঁচতারা হোটেল তাজ ল্যান্ডস এন্ডে বলিউড তারকা শাহরুখ খানের মুখোমুখি দেবারতি ভট্টাচার্য। 
বিশদ

11th  November, 2017
জমাটি জামাই আদর

পালক গোস্ত
উপকরণ: পালং ১ আঁটি, হাড়ছাড়া মাটন ২৫০ গ্রাম, কাঁচালংকা কুচি ৩টি, সরষের তেল পরিমাণ মতো, টমেটো কুচি ১টি, ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, পিয়াজ কুচি ১টি, লাল লংকার গুঁড়ো  চা চামচ, টকদই  কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো  চামচ, লেবুর রস ১ বড় চামচ, রশুনবাটা ৮টি কোয়া, আদাবাটা ১ চামচ, নুন স্বাদমতো।
বিশদ

11th  November, 2017
বিবাহ ভোজের সেকাল একাল

বাঙালি জীবন রসিক, ভোজন রসিক। বাঙালির বিয়ে, বউভাত, অন্নপ্রাশন, পুজোয়—দীয়তাং ভুজ্যতাং লেগেই থাকে। এ বড় পুরনো প্রথা।
প্রদীপ জ্বালবার আগে সলতে পাকানোর পর্বের মতো— বিয়ের আগে ভিয়েন বসতো সেকালের বিয়েবাড়িতে। লেডিকেনি, পান্তুয়া, গজা, চিত্রকূট, বোঁদে, নিমকি, মিঠাই সন্দেশ নিপুণ হাতে তৈরি করত হালুইকর ব্রাহ্মণ।
বিশদ

11th  November, 2017
জিভে জল আনা মোমো 

নানা ধরনের স্টিমড ও ফ্রায়েড মোমোর রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়। 
বিশদ

04th  November, 2017
মিষ্টিমুখ 

প্রণালী: ছানা মিহি করে বেটে নিন। দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে অর্ধেক করে নিন। চিনি মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। বাটা ছানা মিশিয়ে নেড়ে নেড়ে ফোটাবেন। সমস্তটা ঘন হয়ে এলে নামিয়ে কাজুর কুচি ও কিশমিশ দিন। এক চা-চামচ গোলাপ জল মেশাতে পারেন।  
বিশদ

04th  November, 2017
ক্যাফে কামিং ব্যাক টু লাইফ 

ক্যাফের কনসেপ্ট পজিটিভ ফিলিং। লাইব্রেরি, প্লে এরিনা, বিউটি সেকশন আর খাওয়া-দাওয়ার আয়োজনে বেশ অন্যরকম। পাঠকদের জন্য পাওয়া গেল রেসিপিও। খবরে সোমা লাহিড়ী। 
বিশদ

04th  November, 2017
বিদেশি স্বাদে চিকেন 

চিকেন রুলাদ ইন চিজ স্যস
উপকরণ: চিকেন ব্রেস্ট ২টো, চিজ ১০০ গ্রাম, পার্সলে কুচি ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, রশুন কুচি ২ চা চামচ, লংকা কুচি ২ চা চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, ময়দা ১ চা চামচ, দুধ ২ টেবিল চামচ। 
বিশদ

28th  October, 2017
নানা স্বাদে আমিষ 

উপকরণ: পালং শাকবাটা ১ কাপ (সেদ্ধ করে বাটা), পিয়াজকুচি ১ কাপ, রশুনকুচি ১ চামচ, আদাকুচি ১ চামচ, নুন হলুদ প্রয়োজনমতো, মাখন ১ চামচ, ধনেগুঁড়ো  চামচ, জিরেগুঁড়ো  চামচ, লংকাগুঁড়ো  চামচ, চিংড়ি মাছ ভাজা ১০০ গ্রাম। 
বিশদ

28th  October, 2017
চটপট রান্না 

গ্রিলড্‌ ঩চিজ টোস্ট
উপকরণ: পাউরুটি ৪ স্লাইস, চিজ কিউব ২টি, গার্লিক বাটার ২ বা ৩ চা চামচ, পিৎজা সিজ঩নিং প্রয়োজন মতো, চিলি ফ্লেকস স্বাদমতো।
প্রণালী: চিজ কিউব দুটি গ্রেট করে নিন। পাউরুটিগুলি কোনাকুনি করে কেটে নিন। প্রতিটি টুকরোয় পুরু করে মাখন মাখিয়ে নিন। মাখনের ওপর গ্রেট করা চিজ সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। ১৭৫° সেন্টিগ্রেডে আভেন প্রি-হিট করুন। পাউরুটির টুকরোগুলিতে পিৎজা সিজনিং ও চিলি ফ্লেকস্‌ ছ঩ড়িয়ে দশ মিনিট গ্রিল করুন। টম্যাটো স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন আভেন থেকে বের করেই। 
বিশদ

28th  October, 2017
 ভাইফোঁটায় জলখাবারে কচুরি

 রাজ কচুরি: উপকরণ: ডো-এর জন্য: সুজি ২ কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।
বিশদ

21st  October, 2017
 রে স্ত রাঁ র খ ব র

 কলকাতায় প্রথম নুডুল বার খুললো ওয়াই ওয়াই । সাউথ সিটি মলের বিপরীতে এই ওয়াই ওয়াই সিটিতে গিয়ে পাবেন মন পসন্দ রকমারি নুডুল । ওরিয়েন্টাল স্বাদের এই নুডুল বারে পাবেন ক্ল্যাসিক, চপসোয়ে, রোস্টেড ও প্যান ফ্রায়েড নুডুল । সঙ্গে সয়া গার্লিক, কুং পাও, মশলা ফিউশন, হট গার্লিক, পিপার সয়া, সেজোয়ান চিলি প্রভৃতি স্যস ও টাটকা টপিং।
বিশদ

21st  October, 2017
হোটেল হিন্দুস্থান ইন্টারন্যাশনালে
ভাইফোঁটার মহাভোজ

 হোটেল হিন্দুস্থানে চলছে ভরপুর উৎসবের মরশুম। খাবারের ধরন এখন ইন্ডিয়ান। বিদেশি ছেড়ে বাঙালিয়ানায় মেতেছে হোটেল হিন্দুস্থান। সেই উপলক্ষে শেফ বিপুলও বানিয়ে ফেলেছেন নানারকম বাঙালি খানা। মেনু থেকে ভাইফোঁটা-স্পেশাল দুটি পদের রেসিপি দিলেন শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

21st  October, 2017
একনজরে
সুকান্ত বেরা: সকালটা যদি হয় মহম্মদ সামির, তাহলে বিকেলের নায়ক অবশ্যই শিখর ধাওয়ান। তবুও রবিবাসরীয় ইডেনে ভারতীয় ক্রিকেটারদের সাফল্যের পাশাপাশি চর্চার বিষয় হয়ে উঠেছিল দিলরুবান ...

বিএনএ, চুঁচুড়া: রবিবার শেষদিনে কার্তিক ঠাকুর দেখার জন্য সকাল থেকেই বাঁশবেড়িয়ার মণ্ডপে মণ্ডপে ভিড় জমালেন দর্শনার্থীরা। বেলা যত গড়িয়েছে জেলার বিভিন্ন প্রান্ত থেকে আসা দর্শনার্থীদের ...

বিএনএ, শিলিগুড়ি: শনিবার গভীর রাতে ভক্তিনগর থানার সেভক রোডের একটি গুদামে দুষ্কৃতী হামলায় এক নিরাপত্তা রক্ষী খুন হন। পুলিস জানিয়েছে, নিহত নিরাপত্তারক্ষীর নাম রঘুনাথ রায়(৬২)। অভিযুক্তের খোঁজে পুলিস তল্লাশি শুরু করেছে।  ...

কাবুল, ১৯ নভেম্বর (এপি): আফগানিস্তানের পশ্চিমে ফারা প্রদেশে পুলিশের একাধিক চেক পোস্টে হানা দিল তালিবান জঙ্গিরা। তালিবানের হানায় মৃত্যু হয়েছে ৬ জন পুলিশকর্মীর। শনিবার বিকালের ঘটনা। প্রাদেশিক সরকারের মুখপাত্র নাসের মেহরি বলেন, জঙ্গিদের আটজনের একটি দল ওই হামলা চালিয়েছে। এই ...


আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

প্রেম-প্রণয়ে নতুনত্ব থাকবে। নতুন বন্ধু লাভ, ভ্রমণ ও মানসিক প্রফুল্লতা বজায় থাকবে। কোনও কোনও ক্ষেত্রে ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৭৫০- মহীশূরের শাসক টিপু সুলতানের জন্ম।
১৯১০- রুশ সাহিত্যিক লিও তলস্তয়ের মৃত্যু।
১৯১৭- কলকাতায় প্রতিষ্ঠা হল বোস রিসার্চ ইনস্টিটিউট।
১৯৫৫- নিউজিল্যান্ডের বিরুদ্ধে ভারতের পক্ষে টেস্টে প্রথম দ্বিশতরান করলেন উমরিগড় (২২৩)।  

ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৬৪.০০ টাকা ৬৫.৬৮ টাকা
পাউন্ড ৮৪.৩২ টাকা ৮৭.১৯ টাকা
ইউরো ৭৫.২০ টাকা ৭৭.৮৩ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
18th  November, 2017
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩০,১৯৫ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ২৮,৬৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ২৯,০৮০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪০,২০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪০,৩০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
19th  November, 2017

দিন পঞ্জিকা

৪ অগ্রহায়ণ, ২০ নভেম্বর, সোমবার, দ্বিতীয়া রাত্রি ৯/৩৬, নক্ষত্র-জ্যেষ্ঠা রাত্রি ১২/৪৮, সূ উ ৫/৫৬/২৫, অ ৪/৪৮/৪, অমৃতযোগ দিবা ঘ ৭/২৩ মধ্যে পুনঃ ৮/৫০ গতে ১১/০ মধ্যে। রাত্রি ঘ ৭/২৬ গতে ১০/৬ মধ্যে পুনঃ ২/২৭ গতে ৩/১৯ মধ্যে, বারবেলা ঘ ৭/১৮ গতে ৮/৪০ মধ্যে পুনঃ ২/৫ গতে ৩/২৬ মধ্যে, কালরাত্রি ৯/৪৪ গতে ১১/২২ মধ্যে।
৩ অগ্রহায়ণ, ২০ নভেম্বর, সোমবার, দ্বিতীয়া রাত্রি ৭/৪২/২৮, জ্যেষ্ঠানক্ষত্র ১১/৫৫/৩৬, সূ উ ৫/৫৬/৫৮, অ ৪/৪৬/৫৮, অমৃতযোগ দিবা ৭/২৩/৩৮, ৮/৫০/১৮-১১/০/১৮ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/২৪/৫৮-১০/৫৫/১৮, ২/২৫/৩৭-৩/১৮/১৮, বারবেলা ২/৪/২৮-৩/২৬/৪৩, কালবেলা ৭/১৮/১৩-৮/৩৯/২৮, কালরাত্রি ৯/৪৩/১৩-১১/২১/৫৮। 
৩০ শফর

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
আইএসএল: মুম্বই সিটি এফসিকে ২-০ গোলে হারাল বেঙ্গালুরু এফসি 

19-11-2017 - 10:01:17 PM

পিছোল ‘পদ্মাবতী’-র মুক্তির তারিখ, ১ ডিসেম্বর মুক্তি পাচ্ছে না সিনেমাটি

19-11-2017 - 04:14:46 PM

বিষ্ণুপুরের লালবাঁধ এলাকায় কিশোরীকে ধর্ষণ করে খুন, গ্রেপ্তার অভিযুক্ত

19-11-2017 - 04:10:28 PM

দুর্গাপুরে বৃদ্ধা খুনের ঘটনায় গ্রেপ্তার পরিচারিকা

19-11-2017 - 04:06:09 PM

উত্তর দিনাজপুরের হাসকুন্ডা এলাকায় পাওয়ার স্টেশনের জমি দখলকে ঘিরে সংঘর্ষ, জখম ২ পুলিশ কর্মী-সহ ৩ জন

19-11-2017 - 02:39:00 PM