অন্দরমহল
 

নতুন সবজির নানারকম 

কচি পটলের কোর্মা
উপকরণ: কচি পটল ৫০০ গ্রাম, টকদই  কাপ, কাজুবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, খোয়াক্ষীর  কাপ (গ্রেট করা) আদাবাটা ১ চা চামচ, পিয়াজবাটা  কাপ, রশুনবাটা ১ চা চামচ, গরমমশলাগুঁড়ো  চা চামচ, তেজপাতা ২টি, কাঁচালংকা ৩টি বা ৪টি, নুন ও চিনি স্বাদমতো, হলুদ  চা চামচ, লংকার গুঁড়ো স্বাদমতো, তেল দরকারমতো, ঘি ২ চা চামচ, গোটা গরমমশলা, ২টি ছোট এলাচ, ২টি লবঙ্গ, দারচিনি ১ ইঞ্চি।
প্রণালী: গায়ে কিছুটা খোসা রেখে পটল ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। কাঁটায় করে পটলের গায়ে সামান্য ফুটো করে দিয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়ায় তেল গরম করে পটলগুলি নরম করে ভেজে তুলে নিন। এই তেলের সঙ্গে আরও কিছুটা তেল যোগ করে গরম করুন। গোটা গরমমশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। টকদইতে আদা, পিয়াজ, রশুন, নুন, মিষ্টি, লংকাগুঁড়ো ও হলুদ ভালো করে ফেটিয়ে মিশিয়ে নিয়ে ফোড়নের ওপর ঢেলে আঁচ কমিয়ে দিন। মশলা কষা হলে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা পটল দিয়ে নাড়াচাড়া করে এক কাপ জল যোগ করুন। পটল প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে খোয়াক্ষীর, বাদামবাটা ও চেরা কাঁচালংকা যোগ করুন এবং দুই তিন মিনিট ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রাখুন। পটল সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি বেশ গা মাখা হলে গরমমশলাগুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
কচি লাউয়ের কোপ্তা কোপ্তার উপকরণ: গ্রেট করা কচি লাউ ৪ কাপ, বেসন ১ কাপ, পাউরুটি ১টি স্লাইস, ময়দা  কাপ, ধনেপাতাকুচি  কাপ, আদাকুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়ো ২ চা চামচ, কাঁচা লংকার কুচি ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সরষের তেল।
কারির উপকরণ: টমেটোবাটা  কাপ, আদাবাটা ২ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ৩ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো ২ চা চামচ, লংকার গুঁড়ো  চা চামচ, গোটা জিরে  চা চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, ছোট এলাচ ২টি, কাঁচালংকা ২টি, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, সরষের তেল দরকারমতো, ঘি ১ চা চামচ।
প্রণালী: লাউ গ্রেট করে নিয়ে চেপে তার থেকে বেশ খানিকটা জল বের করে নিন।
গ্রেট করা লাউতে কোপ্তার সব উপকরণ হালকা হাতে মিশিয়ে দিন। কড়ায় বেশ কিছুটা তেল গরম করে মাঝারি আঁচে ছোট অথবা চ্যাপটা লাউয়ের কোপ্তা ভেজে তুলে নিন। কড়ার তেলে আরও কিছুটা তেল যোগ করে কাঁচালংকা, জিরে ও এলাচ ফোড়ন দিন। এবার টমেটোবাটা, সব বাটা মশলা, গুঁড়ো মশলা ও নুন-মিষ্টি দিয়ে মৃদু আঁচে মশলা কষতে দিন। তেল ছাড়লে দুই কাপ মতো জল যোগ করে আঁচ সামান্য বাড়িয়ে ঝোল ফুটতে দিন। ধনেপাতা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করুন। একটি পাত্রে কোপ্তাগুলি সাজিয়ে ওপর থেকে ঝোল ঢেলে পরিবেশন করন ঘি ছড়িয়ে দিয়ে।
কচি ঢ্যাঁড়স সরষে মালাই
উপকরণ: কচি ঢ্যাঁড়স ৫০০ গ্রাম, আদাবাটা ১ চা চামচ, পিয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, টমেটোবাটা  কাপ, সরষেবাটা ২ টেবিল চামচ, কারিপাতা ৪/৫টি, গোটা সরষে  চা চামচ, শুকনোলংকা ১টি, ঘন নারকেল দুধ  কাপ, হলুদ  চা চামচ, নুন ও মিষ্টি স্বাদমতো, সরষের তেল।
প্রণালী: ঢ্যাঁড়সগুলির মাথা বাদ দিয়ে সামান্য চিরে নিন। কড়ায় তেল গরম করে ঢ্যাঁড়সগুলি নাড়াচাড়া করে তুলে নিন। কড়ায় আরও কিছুটা তেল দিয়ে শুকনোলংকা, কারিপাতা ও সরষে ফোড়ন দিন।
ফোড়নের ওপর টমেটোবাটা ও সব বাটা ও গুঁড়ো মশলা যোগ করে কষিয়ে নিন। কষা মশলায় ঢ্যাঁড়স দিয়ে দিন। এক কাপ মতো জল দিয়ে ঢ্যাঁড়স সেদ্ধ হতে দিন। প্রায় যখন সেদ্ধ হয়ে আসবে তখন সরষেবাটা ও স্বাদমতো নুন মিষ্টি যোগ করুন। নারকেল দুধ ঢেলে মিনিট দুয়েক অপেক্ষা করে নামিয়ে নিন।
বড়ি দিয়ে কচি মুলোর ঘণ্ট
উপকরণ: ছোট সাইজের বড়ি ৭ বা ৮টি, মুলো (মাঝারি সাইজের ২টি, চন্দ্রমুখী আলু (মাঝারি সাইজের) ১টি, বেগুন (মাঝারি সাইজের) টা, তেজপাতা ১টি, শুকনো লংকা ১টি, পাঁচ ফোঁড়ন  চা চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, হলুদ সামান্য নুন ও চিনি স্বাদমতো, ঘি ২ চা চামচ, সরষের তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালী: মুলো ও আলুর খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। বেগুনও ছোট টুকরো করে কেটে নিন। কড়ায় তেল গরম করে প্রথমে তেজপাতা ও পরে লংকা ও পাঁচফোড়ন দিন। ফোড়নের সুগন্ধ উঠলে সামান্য জলে আদাবাটা গুলে ফোড়নের ওপর দিন। সামান্য নাড়াচাড়ার পর হলুদ এবং মুলো ও আলু দিয়ে দিন। নুন মিষ্টি যোগ করে সবজি ভেজে নিন।
এক কাপ জল যোগ করে ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে আলু ও মুলো সেদ্ধ হতে দিন। ইতিমধ্যে অন্য একটি কড়ায় তেল দিয়ে বেগুন ভেজে তুলে নিন। আলু ও মুলো প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে বেগুন নাড়াচাড়া করে যোগ করুন। ঘণ্ট গা-মাখা হয়ে এলে ভেজে নেওয়া ছোট ছোট বড়ি ঘণ্টতে দিয়ে দিন। ঘি ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে মিনিট দুয়েক অপেক্ষ করে নামিয়ে নিন।
শ্রাবণী রায় 
18th  March, 2017
 হোমমেড মিষ্টি

তালশাঁস সন্দেশ: উপকরণ: জল ঝড়ানো ছানা ৩০০ গ্রাম, মেওয়া ৭৫ গ্রাম, মিষ্টি তৈরির সুইট অ্যারারুট ১২ গ্রাম, চিনি ৫০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি অল্প, কিশমিশ প্রয়োজন মতো, জাফরান অল্প, কেশর এসেন্স ২ থেকে ৩ ফোঁটা। প্রণালী: প্রথমে একটি পাত্রে ছানা নিয়ে ছানার মাথা হালকাভাবে ঘোরাতে হবে। এরপর ছানার সঙ্গে অ্যারারুট মিশিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে ছানা খুব ভালোভাবে বাটতে হবে। বিশদ

22nd  July, 2017
 রেস্তরাঁর খবর

 নতুন রেস্তরাঁ হুইসলিং কেট্‌ল: বর্ষাভেজা দিনে চা আর সঙ্গে টুকটাক টা। এই নিয়ে হাজির হয়েছে গোলপার্কের রেস্তরাঁ হুইসলিং কেট্‌ল। চায়ের নানারকম পাবেন এখানে। গরম থেকে ঠান্ডা— রয়েছে বিভিন্ন ভ্যারাইটি। দার্জিলিংয়ের নাথমুল টি এস্টেটের থেকে এখানে চা আসে সরাসরি। বিশদ

22nd  July, 2017
সুস্বাদু ইন্ডিয়ান খানালাউঞ্জ থেকে
সুস্বাদু ইন্ডিয়ান খানা

 রেড কিচেন অ্যান্ড লাউঞ্জ রেস্তরাঁটি মাল্টি কুইজিন। ইন্ডিয়ানের পাশাপাশি এখানে বিদেশি নানারকম খাবারও পাওয়া যায়। তবে এখানকার এক্সিকিউটিভ শেফ ইন্ডিয়ান খাবারের ভক্ত। বললেন, ‘দীর্ঘ ২৮ বছর রেস্তরাঁর রান্নাঘর সামলাতে সামলাতে বহু ধরনের খাদ্যরসিকের সম্মুখীন হয়েছি। ক্রমশ বুঝতে পেরেছি, নতুন প্রজন্মের মধ্যে ভারতীয় খাবারের প্রতি একটা অনীহা আছে। ইন্ডিয়ান ভাবলেই তাঁরা মনে করেন বুঝি স্পাইসি। নবপ্রজন্মের কাছে ইন্ডিয়ান খাবারকে স্টাইলিশভাবে পরিবেশন করাটাই আমার কাছে একটা চ্যালেঞ্জ।’ সেইমতো ইন্ডিয়ান খাবারের নানারকম নতুনত্ব আনার চেষ্টা করেন শেফ। ফিউশনও আসে নতুনত্বের হাত ধরে। রেড কিচেন অ্যান্ড লাউঞ্জ থেকে দুটি ইন্ডিয়ান রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

22nd  July, 2017
 দেশি বিদেশি বেকড্‌ রান্না

  বেকড্‌ রোজ অ্যাপেল পাই
উপকরণ: ময়দা ২০০ গ্রাম, আখরোট ৫০ গ্রাম, আপেল ২-৩টে, দারচিনির গুঁড়ো  চা চামচ, ওলিভ ওয়েল ৬-৭ চা চামচ, ক্যাস্টার সুগার ৮ চা চামচ, কনডেনসড মিল্ক প্রয়োজন মতো। বিশদ

15th  July, 2017
 ক্যাফে প্রাণা রেস্তরাঁয়
হেলদি মেনু

 ক্যাফে প্রাণা রেস্তরাঁর একটাই বিশেষত্ব। হেলদি মেনু। খাবারকে সুস্বাদু অথচ স্বাস্থ্যকরভাবে তৈরি করতে চান রেস্তরঁার কর্ণধার। সেইমতোই রেসিপি নিয়ে নানারকম এক্সপেরিমেন্ট করেন। রেস্তরঁা থেকে দুটি রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

15th  July, 2017
পথচলতি টুকটাক

চাইনিজ ভেল
উপকরণ: প্রি কুকড নুডুলস ২ প্যাকেট, শসা ১টি, পিয়াজ ১টি, টমেটো ১টি, ধনে পাতাকুচি  কাপ, কাঁচা লংকাকুচি ২ চা চামচ, টমেটো স্যস ২ টেবিল চামচ, রেড চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ বা স্বাদমতো, লেবুর রস ২ চা চামচ।
প্রণালী: নুডুলস খুব ছোট করে ভেঙে নিন। নুডুলসের প্যাকেটের ভেতর দেওয়া মশলা ও তেল তাতে মেখে নিন। বিশদ

08th  July, 2017
 ছানা দিয়ে নানারকম

 ছানার চপ
উপকরণ: সেদ্ধ ও খোসা ছাড়ানো আলু ২টো, পাঁউরুটি ২ স্লাইস, নুন স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, গোলমরিচগুঁড়ো  চা চামচ, গরমমশলাগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো।
বিশদ

08th  July, 2017
  ফোর্ট রায়চকে মনসুন ফেস্ট

 ফোর্ট রায়চকে চলছে ভরপুর আনন্দের আয়োজন। মাত্র কয়েকদিন আগেই ফোর্ট রায়চকের রেস্তরাঁ রিফলেকশনসে চলছিল ম্যাংগো লিচি ফেস্টিভ্যাল। আম আর লিচু দিয়ে নানারকম পদ বানানো হয়েছিল। অতিথিদের অনুরোধে তারই কিছু পদ রোজকার মেনুতে রাখার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন ফোর্টের এক্সিকিউটিভ শেফ। বিশদ

08th  July, 2017
কর্মা কেট্‌ল টি হাউসে
চায়ের বিভিন্ন স্বাদ

 চায়ের কাপে তুফান তুলতে বাঙালি সদা প্রস্তুত। তাই চায়ের কদরও এখানে বেশি। চায়ের নেশায় বাঙালি মশগুল। আর বাঙালির এই চা প্রীতিকেই কাজে লাগিয়ে বালিগঞ্জ প্লেসে চালু হয়েছে একটি টি হাউস। নাম ‘কর্মা কেটল’। বিভিন্ন স্বাদের চা আর তার সঙ্গে হালকা একটু ‘টা’, অর্থাৎ স্ন্যাক্স। এই হল কর্মা কেট্‌ল-এর মেনু। টুকটাক স্ন্যাক্সের মধ্যে পাবেন স্যান্ডউইচ, মোমো, ক্রেপ ইত্যা঩দি। আর চায়ের নানারকম ফ্লেভারের মধ্যে দার্জিলিং টি যেমন আছে, তেমনই আছে চকো চিপ টি বা কফি ফ্লেভারড্‌ টি। তেমনই তিন স্বাদের চায়ের রেসিপি দিলেন টি হাউসের কর্ণধার ধীরজ অরোরা। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

01st  July, 2017
 কুল কুল কুলফি

ফিগ অ্যান্ড ওয়ালনাট কুলফি: উপকরণ: ফিগ ১০টা, দুধ ১ লিটার, গুঁড়ো চিনি ১৫০ গ্রাম, ওয়ালনাট ৫০ গ্রাম, কেশর সামান্য। প্রণালী: দুধ ঘন করে ২৫০ মিলিলিটার করে নিতে হবে। এবার ফিগগুলো জলে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। জল থেকে তুলে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে ও দুধে মেশাতে হবে। তারপর একে একে চিনিগুঁড়ো ২ চা চামচ, কেশর, ওয়ালনাট আধগুঁড়ো করে মেশাতে হবে। এবার বাকি চিনিটা ননস্টিক প্যানে ফুটিয়ে ঘন করতে হবে। বিশদ

01st  July, 2017
সিরাজ রেস্তরাঁয় হালিম উৎসব

 রমজান চলছে। সামনেই ইদ। আর এই উপলক্ষে সিরাজ রেস্তরাঁয় চলছে হালিম উৎসব। নানারকম হালিম পাবেন এখন মল্লিক বাজারের মোড়ের গোল্ডেন সিরাজ রেস্তরঁায়। হালিম অর্থাৎ ডালের সঙ্গে মাংস। আপাতভাবে সোজা শোনালেও এই রান্নার পদ্ধতি কিন্তু বেশ জটিল। কতটা ডাল আর কতটা মাংসের মিশ্রণে হালিম তৈরি করা হয় বা ঠিক কতটা সেদ্ধ করলে হালিমের সঠিক ঘনত্ব আসে সেসবই মাপের ওপর নির্ভর করে। দক্ষ শেফদের অভ্যস্ত হাতের জাদুতে ডাল আর মাংস মিশ্রিত হালিম হয়ে ওঠে অত্যন্ত সুস্বাদু। হালিম কি বাড়িতে বানাতে চান? তাহলে সিরাজের দক্ষ শেফের গোপন রেসিপিটি জেনে নিন। দু’রকম হালিমের রেসিপি দিলেন সিরাজ রেস্তরাঁর এক্সিকিউটিভ শেফ। সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

24th  June, 2017



একনজরে
 লন্ডন, ২৩ জুলাই: বিশ্বকাপ জেতার স্বপ্ন এবারও অধরা থেকে গেল ভারতীয় মহিলা দলের কাছে। ঐতিহাসিক লর্ডসে ইংল্যান্ডকে হারিয়ে ইতিহাস গড়ার হাতছানি ছিল মিতালিদের সামনে। জয়ের ...

 নিজস্ব প্রতিনিধি, নয়াদিল্লি, ২৩ জুলাই: মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়ের সুরেই দু’দিন আগে লোকসভায় কেন্দ্রীয় সংসদ বিষয়কমন্ত্রী অনন্ত কুমার স্পষ্ট জানিয়েছিলেন, পাহাড়ে হিংসা বন্ধ না হলে মোর্চার ...

সংবাদদাতা, তেহট্ট: মাধ্যমিক পাশ করেও ভরতি হতে না পেরে শিক্ষামন্ত্রীর কাছে অনুরোধ জানিয়ে চিঠি দিল দৃষ্টিহীন ছাত্র। থানারপাড়ার ফাজিলনগরের বাসিন্দা ওসনাই শেখ এবছর বেহালা অন্ধ বিদ্যালয় থেকে ৫৪শতাংশ নম্বর নিয়ে মাধ্যমিক পাশ করে। ...

ওয়াশিংটন, ২৩ জুলাই: নির্বাচনে রিপাবলিকান প্রচার শিবিরের সঙ্গে রাশিয়ার যোগসাজশ বিষয়ে প্রশাসনে চলা দ্বন্দ্বের মধ্যেই প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প জানিয়ে দিলেন, যে কাউকে ক্ষমা করার পুরো এক্তিয়ার তাঁর আছে। এক ট্যুইটে ট্রাম্প লিখেছেন, যখন সবাই জানে যে আমেরিকার প্রেসিডেন্টের ক্ষমা করার ...


আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

নতুন কোনও কর্মপরিকল্পনায় সাফল্যের ইঙ্গিত। লটারি বা ফাটকায় প্রাপ্তিযোগ। খেলাধুলায় কৃতিত্ব। বাক্যে ও আচরণে সংযমের ... বিশদ



ইতিহাসে আজকের দিন

 ১৮৫৬- স্বাধীনতা সংগ্রামী বাল গঙ্গাধর তিলকের জন্ম
 ১৮৯৫ – চিত্রশিল্পী মুকুল দের জন্ম
 ২০০৪- অভিনেতা মেহমুদের মৃত্যু
 ২০১২- আই এন এ’ যোদ্ধা লক্ষ্মী সায়গলের মৃত্যু

23rd  July, 2017


ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৬৩.৫৫ টাকা ৬৬.২৩ টাকা
পাউন্ড ৮১.৯৮ টাকা ৮৪.৯৬ টাকা
ইউরো ৭৩.৫৬ টাকা ৭৬.১৬ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
22nd  July, 2017
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ২৯,০৭০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ২৭,৫৮০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ২৭,৯৯৫ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৩৮,৫০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৩৮,৬০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
23rd  July, 2017

দিন পঞ্জিকা

৮ শ্রাবণ, ২৪ জুলাই, সোমবার, প্রতিপদ দিবা ১২/২৩, পুষ্যানক্ষত্র দিবা ৭/৪৩, সূ উ ৫/৮/২৩, অ ৬/১/৪৩, অমৃতযোগ প্রাতঃ ৬/৫৩ পুনঃ ১০/২৪-১/২ রাত্রি ৭/১-৫/২৬, বারবেলা ৬/৪৭-৮/২৫ পুনঃ ৩/১-৪/৩৯, কালরাত্রি ১০/২২-১১/৪৩।

৭ শ্রাবণ, ২৪ জুলাই, সোমবার, প্রতিপদ ১/৫৩/২৪, পুষ্যানক্ষত্র ৯/৫০/৩৩, সূ উ ৫/৫/১০, অ ৬/২০/০, অমৃতযোগ দিবা ৬/৫১/৯, ১০/২৩/৬-১/২/৪ রাত্রি ৭/৩/১-৯/১২/৩, ১১/২১/৫-২/১৩/৭, বারবেলা ৩/১/১৮-৪/৪০/৯, কালবেলা ৬/৪৪/৩১-৮/২৩/৫৩, কালরাত্রি ১০/২১/৫৩-১১/৪২/৩৫।
 ২৯ শওয়াল

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
ভারতকে ৯ রানে হারিয়ে ইংল্যান্ডের মেয়েদের বিশ্বকাপ জয় 

23-07-2017 - 10:15:23 PM

ভারতের জয়ের জন্য ২ ওভারে ১১ রান প্রয়োজন 

23-07-2017 - 10:09:14 PM

ভারতের জয়ের জন্য ৬ ওভারে ৩১ রান প্রয়োজন 

23-07-2017 - 09:47:31 PM

ভারত ১৪৫/৩ (৩৫ ওভার) 

23-07-2017 - 09:08:03 PM

ভারত ১২০/২ (৩০ ওভার) 

23-07-2017 - 08:45:54 PM

ভারত ৬৯/২ (২০ ওভারে)

23-07-2017 - 08:10:29 PM