অন্দরমহল
 

নতুন সবজির নানারকম 

কচি পটলের কোর্মা
উপকরণ: কচি পটল ৫০০ গ্রাম, টকদই  কাপ, কাজুবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, খোয়াক্ষীর  কাপ (গ্রেট করা) আদাবাটা ১ চা চামচ, পিয়াজবাটা  কাপ, রশুনবাটা ১ চা চামচ, গরমমশলাগুঁড়ো  চা চামচ, তেজপাতা ২টি, কাঁচালংকা ৩টি বা ৪টি, নুন ও চিনি স্বাদমতো, হলুদ  চা চামচ, লংকার গুঁড়ো স্বাদমতো, তেল দরকারমতো, ঘি ২ চা চামচ, গোটা গরমমশলা, ২টি ছোট এলাচ, ২টি লবঙ্গ, দারচিনি ১ ইঞ্চি।
প্রণালী: গায়ে কিছুটা খোসা রেখে পটল ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। কাঁটায় করে পটলের গায়ে সামান্য ফুটো করে দিয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়ায় তেল গরম করে পটলগুলি নরম করে ভেজে তুলে নিন। এই তেলের সঙ্গে আরও কিছুটা তেল যোগ করে গরম করুন। গোটা গরমমশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। টকদইতে আদা, পিয়াজ, রশুন, নুন, মিষ্টি, লংকাগুঁড়ো ও হলুদ ভালো করে ফেটিয়ে মিশিয়ে নিয়ে ফোড়নের ওপর ঢেলে আঁচ কমিয়ে দিন। মশলা কষা হলে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা পটল দিয়ে নাড়াচাড়া করে এক কাপ জল যোগ করুন। পটল প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে খোয়াক্ষীর, বাদামবাটা ও চেরা কাঁচালংকা যোগ করুন এবং দুই তিন মিনিট ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রাখুন। পটল সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি বেশ গা মাখা হলে গরমমশলাগুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
কচি লাউয়ের কোপ্তা কোপ্তার উপকরণ: গ্রেট করা কচি লাউ ৪ কাপ, বেসন ১ কাপ, পাউরুটি ১টি স্লাইস, ময়দা  কাপ, ধনেপাতাকুচি  কাপ, আদাকুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়ো ২ চা চামচ, কাঁচা লংকার কুচি ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সরষের তেল।
কারির উপকরণ: টমেটোবাটা  কাপ, আদাবাটা ২ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ৩ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো ২ চা চামচ, লংকার গুঁড়ো  চা চামচ, গোটা জিরে  চা চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, ছোট এলাচ ২টি, কাঁচালংকা ২টি, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, সরষের তেল দরকারমতো, ঘি ১ চা চামচ।
প্রণালী: লাউ গ্রেট করে নিয়ে চেপে তার থেকে বেশ খানিকটা জল বের করে নিন।
গ্রেট করা লাউতে কোপ্তার সব উপকরণ হালকা হাতে মিশিয়ে দিন। কড়ায় বেশ কিছুটা তেল গরম করে মাঝারি আঁচে ছোট অথবা চ্যাপটা লাউয়ের কোপ্তা ভেজে তুলে নিন। কড়ার তেলে আরও কিছুটা তেল যোগ করে কাঁচালংকা, জিরে ও এলাচ ফোড়ন দিন। এবার টমেটোবাটা, সব বাটা মশলা, গুঁড়ো মশলা ও নুন-মিষ্টি দিয়ে মৃদু আঁচে মশলা কষতে দিন। তেল ছাড়লে দুই কাপ মতো জল যোগ করে আঁচ সামান্য বাড়িয়ে ঝোল ফুটতে দিন। ধনেপাতা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করুন। একটি পাত্রে কোপ্তাগুলি সাজিয়ে ওপর থেকে ঝোল ঢেলে পরিবেশন করন ঘি ছড়িয়ে দিয়ে।
কচি ঢ্যাঁড়স সরষে মালাই
উপকরণ: কচি ঢ্যাঁড়স ৫০০ গ্রাম, আদাবাটা ১ চা চামচ, পিয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, টমেটোবাটা  কাপ, সরষেবাটা ২ টেবিল চামচ, কারিপাতা ৪/৫টি, গোটা সরষে  চা চামচ, শুকনোলংকা ১টি, ঘন নারকেল দুধ  কাপ, হলুদ  চা চামচ, নুন ও মিষ্টি স্বাদমতো, সরষের তেল।
প্রণালী: ঢ্যাঁড়সগুলির মাথা বাদ দিয়ে সামান্য চিরে নিন। কড়ায় তেল গরম করে ঢ্যাঁড়সগুলি নাড়াচাড়া করে তুলে নিন। কড়ায় আরও কিছুটা তেল দিয়ে শুকনোলংকা, কারিপাতা ও সরষে ফোড়ন দিন।
ফোড়নের ওপর টমেটোবাটা ও সব বাটা ও গুঁড়ো মশলা যোগ করে কষিয়ে নিন। কষা মশলায় ঢ্যাঁড়স দিয়ে দিন। এক কাপ মতো জল দিয়ে ঢ্যাঁড়স সেদ্ধ হতে দিন। প্রায় যখন সেদ্ধ হয়ে আসবে তখন সরষেবাটা ও স্বাদমতো নুন মিষ্টি যোগ করুন। নারকেল দুধ ঢেলে মিনিট দুয়েক অপেক্ষা করে নামিয়ে নিন।
বড়ি দিয়ে কচি মুলোর ঘণ্ট
উপকরণ: ছোট সাইজের বড়ি ৭ বা ৮টি, মুলো (মাঝারি সাইজের ২টি, চন্দ্রমুখী আলু (মাঝারি সাইজের) ১টি, বেগুন (মাঝারি সাইজের) টা, তেজপাতা ১টি, শুকনো লংকা ১টি, পাঁচ ফোঁড়ন  চা চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, হলুদ সামান্য নুন ও চিনি স্বাদমতো, ঘি ২ চা চামচ, সরষের তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালী: মুলো ও আলুর খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। বেগুনও ছোট টুকরো করে কেটে নিন। কড়ায় তেল গরম করে প্রথমে তেজপাতা ও পরে লংকা ও পাঁচফোড়ন দিন। ফোড়নের সুগন্ধ উঠলে সামান্য জলে আদাবাটা গুলে ফোড়নের ওপর দিন। সামান্য নাড়াচাড়ার পর হলুদ এবং মুলো ও আলু দিয়ে দিন। নুন মিষ্টি যোগ করে সবজি ভেজে নিন।
এক কাপ জল যোগ করে ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে আলু ও মুলো সেদ্ধ হতে দিন। ইতিমধ্যে অন্য একটি কড়ায় তেল দিয়ে বেগুন ভেজে তুলে নিন। আলু ও মুলো প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে বেগুন নাড়াচাড়া করে যোগ করুন। ঘণ্ট গা-মাখা হয়ে এলে ভেজে নেওয়া ছোট ছোট বড়ি ঘণ্টতে দিয়ে দিন। ঘি ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে মিনিট দুয়েক অপেক্ষ করে নামিয়ে নিন।
শ্রাবণী রায় 
18th  March, 2017
 রেস্তরাঁয় মহাভোজ

 মাঝে মাত্র দুটো দিন। তারপরেই ষষ্ঠী। আর ষষ্ঠী মানেই পুজো শুরু। পুজো উপলক্ষে নানারকম মেনু সাজিয়ে হাজির শহরের হোটেল ও রেস্তরাঁ। সেই খবরে কমলিনী চক্রবর্তী, চৈতালি দত্ত ও তাপস কাঁড়ার। বিশদ

23rd  September, 2017
পুজোর ভোগ

কেশরি পোলাও: উপকরণ: দেরাদুন চাল  কেজি, আলু ২টি, ফুলকপি ১টা, পনির ২০০ গ্রাম, গাজরকুচি ১টা, কাজু ১০টা, কিশমিশ ৫০ গ্রাম, সাজিরে, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, জায়ফল, জয়ত্রি, কাবাবচিনি, সব মশলা মিশিয়ে শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা ১ টেবিল চামচ, ঘি ১০০ গ্রাম, গোলাপ জল ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, আদাবাটা ১ চা চামচ।
প্রণালী: ডেকচিতে জল দিয়ে চাল দিন। চাল সেদ্ধ হলে থালায় ঠান্ডা করতে দিন। কড়াইতে ঘি দিয়ে পনির ভেজে নিন। এবার সব সবজি একে একে ভেজে নিন। সাজিরে, তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে আদাবাটা দিন।
বিশদ

23rd  September, 2017
দুধ রুটিতে সুন্দর হয়ে উঠুন 

শুনতে অদ্ভুত লাগলেও এটাই বাস্তব। ৩৭৬, লেকগার্ডেন্সে (রামমোহন স্কুলের কাছে) ‘টিট্রি’ বিউটি পার্লারের রূপ বিশেষজ্ঞা তাপসী নায়েক জানালেন প্রাক পুজোর রূপচর্চা। শুরুতেই বললেন, আমি কেমিক্যাল ইউজ করি না। ভালো কোম্পানির কিছু কিছু প্রোডাক্ট ব্যবহার করি কাস্টমারের চাহিদা অনুযায়ী। এছাড়া ক্লিনজিং বলতে যা যা করতে হয় সবই ঘরোয়া পদ্ধতিতে করি।
বিশদ

16th  September, 2017
ইটি আউট

দোরগোড়ায় কড়া নাড়ছে দুর্গাপুজো। রেস্তরাঁয় তাই সাজো সাজো রব। খাবারের নতুন মেনু। অন্দর সজ্জায়ও নতুনত্ব। রেস্তরাঁর পুজো পরিক্রমার খবরে কমলিনী চক্রবর্তী।
জে ডব্লু ম্যারিয়ট: জে ডব্লু ম্যারিয়টের কফি শপ জে ডব্লু কিচেন সেজে উঠেছে নতুন সাজে। সেইমতো মেনুতেও নতুন চমক। এবার বাঙালিয়ানার সঙ্গেই যুক্ত হয়েছে কলকাতার জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড।
বিশদ

09th  September, 2017
 রেস্তরাঁর খবর

  মছলিবাবা ফ্রাইসে পুজোর স্পেশাল মেনু
পুজোয় মছলিবাবা ফ্রাইস নিয়ে এল নানা ধরনের ভেজ ও ননভেজ স্ন্যাকস আইটেম। মেনুতে আছে ভেজ চপ, পনির চপ, মাছের চপ, প্রন বাটার ফ্রাই, কলকাতা ভেটকি ফ্রাই, কলকাতা ভেটকি ফিংগার ফ্রাই, চিকেন পকোড়া। বিশদ

09th  September, 2017
 রেস্তরাঁর খবর...

  ফুজিতে টি টাইম
অথেনটিক জাপানিস রেস্তরাঁ ফুজিতে শুরু হল ‘টি টাইম’। শরৎ বোস রোডের এই রেস্তরাঁয় প্রতিদিন বিকেল ৪টে থেক সন্ধ্যা ৭টা পর্যন্ত জাপানি পদের সঙ্গে পাবেন জাপানি চা। কর্মা ক্যাটেল ও ফুজির যৌথ উদ্যোগে টি মেনু লঞ্চ হল ফুজিতে। বিশদ

02nd  September, 2017
 চেনা মাছ, অচেনা স্বাদ

 লোটে রোল
উপকরণ: লোটে মাছ ৫০০ গ্রাম, আলু ২টি (মাঝারি সাইজের), গ্রেট করা চিজ ১ টেবিল চামচ, পার্সলে পাতা কুচি  কাপ, পিয়াজ কুচি  কাপ, রশুন কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, কাঁচা লংকা কুচি স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, চিলি স্যস ১ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম্ব ২ টেবিল চামচ+ রোল গড়বার জন্য দরকার মতো, নুন ও মিষ্টি স্বাদমতো, ডিম ২টি, অ্যারারুট ২ চা চামচ, সরষের তেল প্রয়োজন মতো, হলুদ  চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ। বিশদ

02nd  September, 2017
  তাজ বেঙ্গলে ইলিশ ফেস্ট

 তাজ বেঙ্গল হেটেলের ইন্ডিয়ান রেস্তরাঁ সোনার গাঁওতে ইলিশ উৎসবের আয়োজন করা হয়েছিল। বিশদ

26th  August, 2017
  মহারাজায় ইলিশ ভোজ

 মহারাজা রেস্তরাঁয় চলছে ইলিশ উৎসব। আগামী ৩ সেপ্টেম্বর পর্যন্ত চলবে। মেনুতে পাবেন ইলিশের নানারকম পদ। তাছাড়াও থাকবে ইলিশ থালি। আ-লা-কার্ট মেনুতে পাবেন সরষে ইলিশ, ইলিশ পাতুরি, দই ইলিশ, ইলিশের হরগৌরী ইত্যাদি লোভনীয় পদ। এছাড়াও আছে থালি। বিশদ

26th  August, 2017
 পিকাডিলি স্কোয়্যার রেস্তরাঁয়
ধোসার নানা স্টাইল

 বাঙালির কাছে ধোসা মানেই চালের গুঁড়োর ব্যাটার আর মশলাদার আলুর পুর। এর সঙ্গে বড়জোর সাম্বারের ডাল আর নারকেলের চাটনি। দক্ষিণ ভারতে কিন্তু ধোসা মোটেও এইটুকুতে সীমাবদ্ধ নয়। সেখানে ধোসার নানারকম। চালের সঙ্গে কোথাও ডালও মেশানো হয়।  বিশদ

19th  August, 2017
 বর্ষায় মুচমুচে ভাজাভুজি

 আলুর পকোড়া
উপকরণ: আলু ডুমো করে কাটা ১টি (অল্প ভাপিয়ে নেওয়া), কাঁচালংকা কুচি ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি সামান্য, নুন স্বাদমতো, হলুদগুঁড়ো অল্প, জিরেগুঁড়ো  চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চামচ, সরষের তেল পরিমাণমতো, বেসন প্রয়োজনমতো। বিশদ

19th  August, 2017
একনজরে
অভিজিৎ সরকার  শিলিগুড়ি, ২৫ সেপ্টেম্বর: রবিবার লিগ চ্যাম্পিয়ন হওয়ার পরই রাতে টিম হোটেলে কেক কেটে সেলিব্রেশন করেছেন ইস্ট বেঙ্গল ফুটবলাররা। মঙ্গলবার সকালে ক্লাব তাঁবুতে ...

 চেন্নাই, ২৫ সেপ্টেম্বর (পিটিআই): জয়ললিতার মৃত্যুর কারণ নিয়ে শশীকলা শিবিরের উপর চাপ আরও বাড়াতে সোমবার তদন্ত কমিশন গঠন করল তামিলনাড়ু সরকার। তদন্তে কমিশনের নেতৃত্ব দেবেন হাইকোর্টের একজন অবসরপ্রাপ্ত বিচারপতি। ...

 হরিহর ঘোষাল, বারাকপুর, বিএনএ: কামারহাটি পুরসভায় রেশন কার্ড নিয়ে দুর্নীতির অভিযোগ উঠেছে। জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা আইনের কার্ড প্রশাসনের পক্ষ থেকে বিলি করা না হলেও একজন রেশন ডিলারের কাছে ভূরি ভূরি কার্ড জমা পড়েছে। ...

বিএনএ, শিলিগুড়ি ও সংবাদদাতা দার্জিলিং: সোমবার দার্জিলিংয়ের লালকুঠিতে জিটিএ’র প্রশাসক পর্ষদের চেয়ারম্যান হিসাবে কাজে যোগ দিলেন মোর্চা নেতা বিনয় তামাং। সোমবার আধিকারিকদের নিয়ে প্রথম বৈঠকেই ...


আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

গুপ্ত শত্রুতা বৃদ্ধি। কর্মে উন্নতি। ব্যবসায় অতিরিক্ত সতর্কতার প্রয়োজন। উচ্চশিক্ষায় সাফল্য। শরীর-স্বাস্থ্য ভালো যাবে।প্রতিকার: বট ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮২০: মনীষী ঈশ্বরচন্দ্র বিদ্যাসাগরের জন্ম
১৯২৩: অভিনেতা দেব আনন্দের জন্ম
১৯৩২: ভারতের চতুর্দশ প্রধানমন্ত্রী মনমোহন সিংয়ের জন্ম
১৯৭৭: নৃত্যশিল্পী উদয়শংকরের মৃত্যু
১৯৮৯: সঙ্গীতশিল্পী হেমন্ত মুখোপাধ্যায়ের মৃত্যু

ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৬৪.০১ টাকা ৬৫.৬৯ টাকা
পাউন্ড ৮৬.২৫ টাকা ৮৯.১৭ টাকা
ইউরো ৭৬.০১ টাকা ৭৮.৬৬ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩০,২৫৫ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ২৮,৭০৫ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ২৯,১৩৫ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৩৯,৮০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৩৯,৯০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৯ আশ্বিন, ২৬ সেপ্টেম্বর, মঙ্গলবার, ষষ্ঠী, নক্ষত্র-অনুরাধা দং ৩/৫১ দিবা ঘ ৭/৩, সূ উ ৫/৩০/২, অ ৫/২৬/১২, অমৃতযোগ দিবা ঘ ৬/১৭ মধ্যে পুনঃ ৭/৫ গতে ১১/৪ মধ্যে। রাত্রি ঘ ৭/৪৯ গতে ৮/৩৯ মধ্যে পুনঃ ৯/২৭ গতে ১১/৫২ মধ্যে পুনঃ ১/২৯ গতে ৩/৬ মধ্যে পুনঃ ৪/৪১ গতে উদয়াবধি, বারবেলা ৬/৫৯ গতে ৮/২৯ মধ্যে পুনঃ ১২/৫৮ গতে ২/২৮ মধ্যে, কালরাত্রি ৬/৫৯ গতে ৮/২৮ মধ্যে।
৯ আশ্বিন, ২৬ সেপ্টেম্বর, মঙ্গলবার, ষষ্ঠী, অনুরাধানক্ষত্র ৭/৯/৪, সূ উ ৫/২৮/৩৬, অ ৫/২৭/১৩, অমৃতযোগ দিবা ৬/১৬/৩০, ৭/৪/২৫-১১/৩/৫৭, রাত্রি ৭/৫১/৩০-৮/৩৯/৩৫, ৯/২৭/৪১-১১/৫১/৫৭, ১/২৮/৮-৩/৪/১৯, ৪/৪০/৩০-৫/২৮/৫৬, বারবেলা ৬/৫৭/২৬-৮/২৮/১৫, কালবেলা ১২/৫৭/৪৪-২/২৭/৩৪, কালরাত্রি ৬/৫৭/২৩-৮/২৭/৩৪।
 ৫ মহরম

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
ভিড়ের জেরে আজও বাড়ানো হল রাতের শেষ মেট্রোর সময় 
ষষ্ঠীর রাতে কলকাতা শহরে জনজোয়ারের জেরে এদিনও রাতের ...বিশদ

09:42:56 PM

সল্টলেকের ইসি ব্লকের কাছে অটো উলটে চালক-সহ জখম ৪

02:37:00 PM

বড়সড় রেল দুর্ঘটনায় হাত থেকে রক্ষা, একই লাইনে চলে এল ৩টি ট্রেন
বড়সড় রেল দুর্ঘটনায় হাত থেকে রক্ষা। এলাহাবাদের কাছে ...বিশদ

01:44:46 PM

গাজিয়াবাদে ব্যবসায়ীকে খুন, মৃতের নাম রাজেন্দ্র আগরওয়াল (৭৫)

01:24:00 PM

আজ দিল্লি আদালতে দুপুর ২টো নাগাদ হানিপ্রীতের আগাম জামিনের শুনানি

01:19:00 PM

দার্জিলিংয়ে খুলল অধিকাংশ দোকানপাট

01:08:00 PM

ঝাড়গ্রামে ২টি বাড়িতে দুঃসাহসিক চুরি
সোমবার রাতে ঝাড়গ্রাম শহরের ৯ নম্বর ওয়ার্ডের বামদা এলাকায় চুরির ...বিশদ

01:01:00 PM