উচ্ছে, আলু, বেগুন রাঁধুনি
উপকরণ: উচ্ছে ২টি কুচি করে ভাজা, বেগুন ১টা ডুমো করে কাটা, আলু ছোট করে কাটা, রাঁধুনি, কাঁচালঙ্কা, সর্ষেবাটা ১ চামচ ও আদাবাটা, নুন ও চিনি, সরষের তেল, হলুদগুঁড়ো।
প্রণালী: উচ্ছে আগে ভেজে নিন। কড়াতে তেল, রাঁধুনি, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে, বেগুন ও আলু ভেজে, সর্ষেবাটা, আদাবাটা, উচ্ছে ও সামান্য জল দিয়ে নুন, হলুদ দিন। কাঁচা তেল ছড়িয়ে নামান।
পটল, আলু, বেগুন দিয়ে বাটা মাছ
উপকরণ: বাটা মাছ ৬টি, আলু লম্বা করে কাটা ১টা, বেগুন লম্বা করে কাটা ১টা, পটল ৪টে দু’ভাগ করা, কাঁচালঙ্কা, পাঁচফোড়ন, হলুদগুঁড়ো, হিং, সর্ষের তেল, ধনেপাতা, নুন ও চিনি স্বাদমতো, তেজপাতা।
প্রণালী: বাটা মাছ ধুয়ে নিয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। কড়াতে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন, হিং, কাঁচালঙ্কা দিয়ে সব্জি দিন। সামান্য ভাজা হলে হলুদগুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা ও তেজপাতা দিয়ে জল দিন। তারপর নুন ও চিনি দিয়ে সব্জি প্রায় যখন সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন মাছ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। কাঁচা তেল ও ধনেপাতা দিয়ে ঝোল নামান।
সব্জি লালেশ্বরী
উপকরণ: লালশাক ১ আঁটি, পটল দুটো কুচি করা, বেগুন ছোট সাইজের একটা কুচি করা, আলু ১টা কুচি করা, কাঁচালঙ্কা, রসুনকুচি ২ চামচ, কালোজিরে সামান্য, হলুদগুঁড়ো, নুন ও চিনি, বড়ি ভাজা গোটা ১ চামচ ও সর্ষের তেল।
প্রণালী: লালশাক ধুয়ে নিয়ে কুচি করে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে সমস্ত সব্জি ভেজে নিন। তারপর বাকি তেলে কালোজিরে কাঁচালঙ্কা ও রসুনকুচি দিয়ে ভেজে নিন। লালশাক দিয়ে ভাজুন। ভাজা হলে একে একে সব সব্জি দিয়ে ভেজে নিয়ে নুন, মিষ্টি, হলুদগুঁড়ো দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করে বড়িভাজা ও পোস্ত ছড়িয়ে নামান।
চতুর্মুখী সব্জি
উপকরণ: উচ্ছে ২টি গোল করে কাটা, পটল ৪টে লম্বা করে কাটা, বেগুন লম্বা করে কাটা ২টো, আলু বড় সাইজের লম্বা লম্বা সরু সরু করে কাটা, সর্ষের তেল, পাঁচফোড়ন, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, হিং সামান্য, কাঁচালঙ্কা, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো, সম্বর মশলা ও নারকেল কোরা ২ চামচ, নুন ও চিনি।
প্রণালী: কড়াতে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে হিং দিন। সুগন্ধ বেরলে সব্জি দিয়ে ভালো করে ভাজুন। আধভাজা হলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে হবে। তারপর নারকেল কোরা দিয়ে সামান্য ভেজে নুন, চিনি, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো ও দু’চামচ সম্বর মশলা দিয়ে জল দিয়ে সিদ্ধ হলে শুকনো করতে হবে ও শেষে ধনেপাতা দিতে হবে।
সোমা চৌধুরি