গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
বিদ্যা ও কর্মে উন্নতির যুগ অর্থকরি দিকটি কমবেশি শুভ। মানসিক চঞ্চলতা ও অস্থিরতা থাকবে। স্বাস্থ্যের ... বিশদ
ফুলকপি দিয়ে কই মাছ
উপকরণ: কই মাছ ৪ পিস, আলু ১টা, ফুলকপি ১টা, টম্যাটো ১টা, পেঁয়াজ ১টা, আদা রসুন পেস্ট ১ চামচ, কাশ্মীরি লাললঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ চামচ, রোস্টেড জিরেগুঁড়ো চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা ২ টো, সর্ষের তেল প্রয়োজনমতো, ধনেপাতা কাপ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন। ইতিমধ্যে আলু ও ফুলকপি টুকরো করুন। একটা বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে আলু ও ফুলকপির টুকরোগুলোকে ২-৩ মিনিট চুবিয়ে রাখুন। কড়ায় তেল গরম হলে আলু ও ফুলকপি ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলে কোচানো পেঁয়াজ দিয়ে নাড়তে থাকুন। সোনালি রং ধরলে প্রথমে রসুন ও পরে আদা পেস্ট দিয়ে কষুন। টম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে নাড়তে যখন তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন বাকি মশলাগুলো দিন। ভাজা আলু ও ফুলকপি দিন। মশলার সঙ্গে মিশে গেলে জল দিয়ে দিন। ঢেকে ৫ মিনিট রাখুন। সব্জি সেদ্ধ হলে ঢাকনা খুলে নিজের প্রয়োজমতো ঝোল রেখে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
চিজি রোস্টেড কলিফ্লাওয়ার
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, অলিভ অয়েল ৪ চামচ, রসুন পেস্ট ১ চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো ১ চামচ, চিজ ২৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, পার্সলে পাতা।
প্রণালী: আভেনকে প্রিহিট করুন ২৫০° সেন্টিগ্রেডে। একটি বড় পাত্রে টুকরো করা ফুলকপিগুলোয় অলিভ অয়েল মাখিয়ে নিন। আভেনের ট্রের ওপর ফুলকপির টুকরোগুলোকে সাজিয়ে ফেলুন। ওপর থেকে রসুন পেস্ট, গোলমরিচগুঁড়ো ও নুন মাখিয়ে দিন কপিতে। আভেনে ট্রে ঢুকিয়ে ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন। ওপর থেকে গ্রেটেড চিজ ছড়িয়ে ফুলকপির ওপর, আবার আভেনে ট্রে ঢুকিয়ে ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন। চিজে বাদামি রং ধরেছে। পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে দিন।
বেকড ফুলকপি
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, পেঁয়াজবাটা কাপ, আদাবাটা ১ চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, দই ৩ চামচ, কাজু ও কিসমিস পেস্ট ৪ চামচ, নারকেল দুধ ১ কাপ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, অলিভ অয়েল ৪ চামচ, ঘি ১ চামচ, গোটা গরমমশলা, গুঁড়ো গরমমশলা চামচ, তেজপাজা ।
প্রণালী: ফুলকপিটাকে বড় বড় টুকরো করুন। গরমজলে ২-৩ মিনিট চুবিয়ে রাখুন। কড়ায় তেল ও ঘি দিন। গরম হলে ফুলগুলোকে কিছুটা লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই গোটা গরমমশলা ও তেজপাতা দিন। পেঁয়াজ দিন এরপর। পেঁয়াজে সোনালি রং ধরলে আদা ও পরে ধনেগুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন। ১ মিনিট পর ফেটানো দই দিন। তারও ১ মিনিট পর কাজু কিসমিস পেস্ট দিয়ে দিন। ৩-৪ মিনিট এভাবেই কষতে কষতে নারকেল দুধ দিয়ে দিন। নুন চিনি দিয়ে চাপা দিন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রেখে ঢাকা খুলে একটু নেড়ে দিন। এভাবে দমে ৫ মিনিট রেখে নামিয়ে ফেলুন।
মাটন ফুলকপি
উপকরণ: মাটন ৫০০ গ্রাম, ফুলকপি ১টা, আলু মাঝারি সাইজের ৪টে, পেঁয়াজ ১টা, আদা চামচ, রসুন কোয়া ৪টে, লঙ্কা ৪টে, টম্যাটো ১টা, হলুদগুঁড়ো চামচ, লাল লঙ্কা ১ চামচ, জিরে+ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, নুন ও চিনি প্রয়োজনমতো, তেল মাপমতো, গোটা গরমমশলা।
প্রণালী: মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন, ফুলকপি ও আলু হলুদ ও নুন মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখুন, একটা পাত্রে আদা, রসুন, লাললঙ্কার গুঁড়ো তেল দিয়ে পেষ্ট বানিয়ে রাখুন। প্রেশার কুকারে তেল দিয়ে গরমমশলা হালকা ভেজে নিন। আদা ও রসুনের পেস্টটা দিয়ে দিন এর ওপর। একটু ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে মিক্সারে পেস্ট করে নিন।
বাদামি রং ধরলে কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে দিন। কষতে থাকুন মাঝারি আঁচে। খেয়াল রাখুন তলায় ধরে না যায়। নুন, হলুদ জিরে ও ধনের গুঁড়ো দিয়ে দিন। টম্যাটো কুচি দিন। সব মশলা ভালোভাবে মিশলে গরম জল দিয়ে প্রেশারের ঢাকনা বন্ধ করুন, ৫টা সিটি পড়লে ঢাকনা খুলে আলু ও ফুলকপি দিয়ে ফোটান যতক্ষণ না এগুলো পুরো সেদ্ধ হচ্ছে। শেষে রোস্টেড ধনে ও জিরেগুঁড়ো ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।
উপকরণ: কই মাছ ৪ পিস, আলু ১টা, ফুলকপি ১টা, টম্যাটো ১টা, পেঁয়াজ ১টা, আদা রসুন পেস্ট ১ চামচ, কাশ্মীরি লাললঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ চামচ, রোস্টেড জিরেগুঁড়ো চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা ২ টো, সর্ষের তেল প্রয়োজনমতো, ধনেপাতা কাপ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন। ইতিমধ্যে আলু ও ফুলকপি টুকরো করুন। একটা বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে আলু ও ফুলকপির টুকরোগুলোকে ২-৩ মিনিট চুবিয়ে রাখুন। কড়ায় তেল গরম হলে আলু ও ফুলকপি ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলে কোচানো পেঁয়াজ দিয়ে নাড়তে থাকুন। সোনালি রং ধরলে প্রথমে রসুন ও পরে আদা পেস্ট দিয়ে কষুন। টম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে নাড়তে যখন তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন বাকি মশলাগুলো দিন। ভাজা আলু ও ফুলকপি দিন। মশলার সঙ্গে মিশে গেলে জল দিয়ে দিন। ঢেকে ৫ মিনিট রাখুন। সব্জি সেদ্ধ হলে ঢাকনা খুলে নিজের প্রয়োজমতো ঝোল রেখে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
চিজি রোস্টেড কলিফ্লাওয়ার
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, অলিভ অয়েল ৪ চামচ, রসুন পেস্ট ১ চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো ১ চামচ, চিজ ২৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, পার্সলে পাতা।
প্রণালী: আভেনকে প্রিহিট করুন ২৫০° সেন্টিগ্রেডে। একটি বড় পাত্রে টুকরো করা ফুলকপিগুলোয় অলিভ অয়েল মাখিয়ে নিন। আভেনের ট্রের ওপর ফুলকপির টুকরোগুলোকে সাজিয়ে ফেলুন। ওপর থেকে রসুন পেস্ট, গোলমরিচগুঁড়ো ও নুন মাখিয়ে দিন কপিতে। আভেনে ট্রে ঢুকিয়ে ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন। ওপর থেকে গ্রেটেড চিজ ছড়িয়ে ফুলকপির ওপর, আবার আভেনে ট্রে ঢুকিয়ে ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন। চিজে বাদামি রং ধরেছে। পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে দিন।
বেকড ফুলকপি
উপকরণ: ফুলকপি ১টা, পেঁয়াজবাটা কাপ, আদাবাটা ১ চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, দই ৩ চামচ, কাজু ও কিসমিস পেস্ট ৪ চামচ, নারকেল দুধ ১ কাপ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, অলিভ অয়েল ৪ চামচ, ঘি ১ চামচ, গোটা গরমমশলা, গুঁড়ো গরমমশলা চামচ, তেজপাজা ।
প্রণালী: ফুলকপিটাকে বড় বড় টুকরো করুন। গরমজলে ২-৩ মিনিট চুবিয়ে রাখুন। কড়ায় তেল ও ঘি দিন। গরম হলে ফুলগুলোকে কিছুটা লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই গোটা গরমমশলা ও তেজপাতা দিন। পেঁয়াজ দিন এরপর। পেঁয়াজে সোনালি রং ধরলে আদা ও পরে ধনেগুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন। ১ মিনিট পর ফেটানো দই দিন। তারও ১ মিনিট পর কাজু কিসমিস পেস্ট দিয়ে দিন। ৩-৪ মিনিট এভাবেই কষতে কষতে নারকেল দুধ দিয়ে দিন। নুন চিনি দিয়ে চাপা দিন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রেখে ঢাকা খুলে একটু নেড়ে দিন। এভাবে দমে ৫ মিনিট রেখে নামিয়ে ফেলুন।
মাটন ফুলকপি
উপকরণ: মাটন ৫০০ গ্রাম, ফুলকপি ১টা, আলু মাঝারি সাইজের ৪টে, পেঁয়াজ ১টা, আদা চামচ, রসুন কোয়া ৪টে, লঙ্কা ৪টে, টম্যাটো ১টা, হলুদগুঁড়ো চামচ, লাল লঙ্কা ১ চামচ, জিরে+ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, নুন ও চিনি প্রয়োজনমতো, তেল মাপমতো, গোটা গরমমশলা।
প্রণালী: মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন, ফুলকপি ও আলু হলুদ ও নুন মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখুন, একটা পাত্রে আদা, রসুন, লাললঙ্কার গুঁড়ো তেল দিয়ে পেষ্ট বানিয়ে রাখুন। প্রেশার কুকারে তেল দিয়ে গরমমশলা হালকা ভেজে নিন। আদা ও রসুনের পেস্টটা দিয়ে দিন এর ওপর। একটু ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে মিক্সারে পেস্ট করে নিন।
বাদামি রং ধরলে কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে দিন। কষতে থাকুন মাঝারি আঁচে। খেয়াল রাখুন তলায় ধরে না যায়। নুন, হলুদ জিরে ও ধনের গুঁড়ো দিয়ে দিন। টম্যাটো কুচি দিন। সব মশলা ভালোভাবে মিশলে গরম জল দিয়ে প্রেশারের ঢাকনা বন্ধ করুন, ৫টা সিটি পড়লে ঢাকনা খুলে আলু ও ফুলকপি দিয়ে ফোটান যতক্ষণ না এগুলো পুরো সেদ্ধ হচ্ছে। শেষে রোস্টেড ধনে ও জিরেগুঁড়ো ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।
এণাক্ষী বসু
