গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
বিদ্যা ও কর্মে উন্নতির যুগ অর্থকরি দিকটি কমবেশি শুভ। মানসিক চঞ্চলতা ও অস্থিরতা থাকবে। স্বাস্থ্যের ... বিশদ
শীত মানেই নতুন আলুর নানারকম। আলুরদম বা আলুপোস্তর মতো পদ তো আমাদের অতি চেনা। কিন্তু নতুন আলুর তন্দুরি বা ইতালিয়ান বেবি পোট্যাটোর মতো অভিনব পদের রেসিপি জানেন ক’জন? তেমনই কিছু অচেনা রেসিপির স্বাদ আজকের অন্দরমহল পাতায়।
আলু মেথি
উপকরণ: গুড়ি আলু ৫০০ গ্রাম (সিদ্ধ করা) মেথি শাক ১ আঁটি, ৪/৫ কোয়া রসুনকুচি, সামান্য সাদা জিরে, শুকনো লঙ্কা ও কাঁচালঙ্কা, সামান্য আদাকুচি, নুন, চিনি ও তেল।
প্রণালী: আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে দু’ টুকরো করে নিতে হবে। মেথিশাক ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। এবার কড়াতে তেল দিয়ে দুটো শুকনোলঙ্কা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে তাতে সাদা জিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে আদা ও রসুনকুচি দিয়ে সুগন্ধ ছাড়লে আলু দিয়ে একটু ভাজা ভাজা করে নিয়ে মেথিশাক দিয়ে নাড়া চাড়া করে নুন ও চিনি দিয়ে ৩/৪ মিনিট রান্না করলে তৈরি আলু মেথি যা রুটি, পরোটা বা ভাত সহযোগে পরিবেশন করতে পারেন।
ইতালিয়ান ক্রিমি বেবি পোট্যাটো
উপকরণ: ছোট আলু ৫০০ গ্রাম, মাখন ১চামচ, রসুনকুচি, ফ্রেশ ক্রিম ১কাপ, নুন আন্দাজমতো অরিগ্যানো সামান্য, গোলমরিচগুড়ো, চিজ কিউব ২টো সামান্য পার্সলে ও ধনে পাতাকুচি।
প্রণালী: প্রথমে আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে রাখতে হবে, তারপর ফ্রাইং প্যানে মাখন দিয়ে তাতে রসুন কুচি দিয়ে সুগন্ধ বেরলে আলু দিয়ে একটু নাড়া চাড়া করে সামান্য বাদামী ভাব এলে তাতে ফ্রেশ ক্রিম ও চিজ দিতে হবে। তারপর নুন ও গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে পার্সলেপাতা ও ধনেপাতা ছড়ালে তৈরি ইটালিয়ান ক্রিমি বেবি পোট্যাটো। এটি একটি কন্টিনেন্টাল রেসিপি।
হরিয়ালি টিক্কা বেবি পোট্যাটো
উপকরণ: ছোট আলু ৫০০ গ্রাম, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কাঁচালঙ্কা, রসুন ৪ কোয়া, আদা ১ ইঞ্চি, গোটা ধনে চামচ, পাতিলেবুর রস ২ চামচ, ক্যাপসিকাম অর্ধেক কুচনো, গোলমরিচ ও লবঙ্গ ৩/৪ টে, ফ্রেশ ক্রিম, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল।
প্রণালী: আলু পুরো সিদ্ধ না করে অর্ধেক সিদ্ধ করে কাঁটা দিয়ে গা’টা ফুটো ফুটো করে দিতে হবে। এরপর মিক্সিতে তেল ছাড়া সমস্ত উপকরণ দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। একটি বাটিতে আলুগুলো নিয়ে ওই পেস্ট দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে ফ্রিজে একঘণ্টা, একটু তেল মাখিয়ে নিতে হবে। তারপর ফ্রাইং প্যানে অয়েল ব্রাশ করে আলু রোস্ট করে নিলে তৈরি হরিয়ালি টিক্কা আলু।
তন্দুরি আলু
উপকরণ: ছোট আলু ৫০০ গ্রাম, দু’চামচ টক দই (জল ঝরানো), আদা রসুন পেস্ট ১চামচ, ধনে ও জিরেগুড়ো ১চা চামচ করে, ছাতু ২ চামচ, লেবুর রস (১টি লেবু), কাশ্মীরি লঙ্কাগুড়ো, শাহিগরম মশলা অলিভ অয়েল, নুন স্বাদমতো, অল্প জোয়ান।
প্রণালী: ছোট আলু ভালো করে ঘষে নিয়ে ধুয়ে রাখতে হবে। তারপর একটি কাচের বাটিতে আলু সমস্ত উপকরণ দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে ফ্রিজে রেখে। তারপর ফ্রাইং প্যানে সামান্য অলিভ অয়েল মাখিয়ে আলুগুলো দিতে হবে। এইভাবে দু’মিনিট পর আলুগুলো নাড়াচাড়া করে একটি ঢাকা চাপা দিয়ে এক একটা দিক হালকা কালচে বাদামি হলে অন্য পিঠ তৈরি করতে হবে। ১০ থেকে ১৫ মিনিট রান্না করলে তৈরি তন্দুরি আলু। মাইক্রো আভেনে করলে ২০০°সেন্টিগ্রেডে ১৫ মিনিট বেক করলে তৈরি হবে তন্দুরি আলু।
সোমা চৌধুরী
আলু মেথি
উপকরণ: গুড়ি আলু ৫০০ গ্রাম (সিদ্ধ করা) মেথি শাক ১ আঁটি, ৪/৫ কোয়া রসুনকুচি, সামান্য সাদা জিরে, শুকনো লঙ্কা ও কাঁচালঙ্কা, সামান্য আদাকুচি, নুন, চিনি ও তেল।
প্রণালী: আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে দু’ টুকরো করে নিতে হবে। মেথিশাক ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। এবার কড়াতে তেল দিয়ে দুটো শুকনোলঙ্কা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে তাতে সাদা জিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে আদা ও রসুনকুচি দিয়ে সুগন্ধ ছাড়লে আলু দিয়ে একটু ভাজা ভাজা করে নিয়ে মেথিশাক দিয়ে নাড়া চাড়া করে নুন ও চিনি দিয়ে ৩/৪ মিনিট রান্না করলে তৈরি আলু মেথি যা রুটি, পরোটা বা ভাত সহযোগে পরিবেশন করতে পারেন।
ইতালিয়ান ক্রিমি বেবি পোট্যাটো
উপকরণ: ছোট আলু ৫০০ গ্রাম, মাখন ১চামচ, রসুনকুচি, ফ্রেশ ক্রিম ১কাপ, নুন আন্দাজমতো অরিগ্যানো সামান্য, গোলমরিচগুড়ো, চিজ কিউব ২টো সামান্য পার্সলে ও ধনে পাতাকুচি।
প্রণালী: প্রথমে আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে রাখতে হবে, তারপর ফ্রাইং প্যানে মাখন দিয়ে তাতে রসুন কুচি দিয়ে সুগন্ধ বেরলে আলু দিয়ে একটু নাড়া চাড়া করে সামান্য বাদামী ভাব এলে তাতে ফ্রেশ ক্রিম ও চিজ দিতে হবে। তারপর নুন ও গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে পার্সলেপাতা ও ধনেপাতা ছড়ালে তৈরি ইটালিয়ান ক্রিমি বেবি পোট্যাটো। এটি একটি কন্টিনেন্টাল রেসিপি।
হরিয়ালি টিক্কা বেবি পোট্যাটো
উপকরণ: ছোট আলু ৫০০ গ্রাম, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কাঁচালঙ্কা, রসুন ৪ কোয়া, আদা ১ ইঞ্চি, গোটা ধনে চামচ, পাতিলেবুর রস ২ চামচ, ক্যাপসিকাম অর্ধেক কুচনো, গোলমরিচ ও লবঙ্গ ৩/৪ টে, ফ্রেশ ক্রিম, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল।
প্রণালী: আলু পুরো সিদ্ধ না করে অর্ধেক সিদ্ধ করে কাঁটা দিয়ে গা’টা ফুটো ফুটো করে দিতে হবে। এরপর মিক্সিতে তেল ছাড়া সমস্ত উপকরণ দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। একটি বাটিতে আলুগুলো নিয়ে ওই পেস্ট দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে ফ্রিজে একঘণ্টা, একটু তেল মাখিয়ে নিতে হবে। তারপর ফ্রাইং প্যানে অয়েল ব্রাশ করে আলু রোস্ট করে নিলে তৈরি হরিয়ালি টিক্কা আলু।
তন্দুরি আলু
উপকরণ: ছোট আলু ৫০০ গ্রাম, দু’চামচ টক দই (জল ঝরানো), আদা রসুন পেস্ট ১চামচ, ধনে ও জিরেগুড়ো ১চা চামচ করে, ছাতু ২ চামচ, লেবুর রস (১টি লেবু), কাশ্মীরি লঙ্কাগুড়ো, শাহিগরম মশলা অলিভ অয়েল, নুন স্বাদমতো, অল্প জোয়ান।
প্রণালী: ছোট আলু ভালো করে ঘষে নিয়ে ধুয়ে রাখতে হবে। তারপর একটি কাচের বাটিতে আলু সমস্ত উপকরণ দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে ফ্রিজে রেখে। তারপর ফ্রাইং প্যানে সামান্য অলিভ অয়েল মাখিয়ে আলুগুলো দিতে হবে। এইভাবে দু’মিনিট পর আলুগুলো নাড়াচাড়া করে একটি ঢাকা চাপা দিয়ে এক একটা দিক হালকা কালচে বাদামি হলে অন্য পিঠ তৈরি করতে হবে। ১০ থেকে ১৫ মিনিট রান্না করলে তৈরি তন্দুরি আলু। মাইক্রো আভেনে করলে ২০০°সেন্টিগ্রেডে ১৫ মিনিট বেক করলে তৈরি হবে তন্দুরি আলু।
সোমা চৌধুরী
