ডাল হোক বা চিংড়ি, মাংস হোক অথবা ডিম, ভর্তার স্বাদ সবক্ষেত্রেই অসাধারণ। ঘরোয়া রেসিপিতে বানিয়ে নিন তেমনই কয়েক পদ। সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
পাতায় মোড়া মাছ, মাংস বা সব্জি সবই স্বাদে অনন্য। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
রোজকার রান্নায় একটু স্বাদ বদল করতে চাইলে চেনা উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলুন গতানুগতিকের বাইরে ভিন্ন স্বাদের পদ। কোপ্তা তেমনই একটি। বাঙালি হেঁশেলে এই রান্নার কদর চিরকালীন। তারই কয়েক পদ রেসিপি জানালেন পলা বসু।
গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
নানারকম রান্না করতে পারেন এই উপকরণটির সাহায্যে। টক মিষ্টি বা নোনতা যেমন ইচ্ছে বানিয়ে ফেলুন পদ। স্বাদ খুলবে কাঁচা আমের গুণে। রেসিপি সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
শেফ পীযূষ মেনন বহুদিন ধরেই সামুদ্রিক রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। সেই রান্নার উপরেই ফুড ফেস্ট শুরু করেছেন পীযূষ। নাম স্ন্যাকিং। লেক গার্ডেন্স-এর যোধপুর কলোনিতে চলবে ফুড ফেস্ট ২৮ এপ্রিল পর্যন্ত। মেনুতে থাকেব গানপাউডার প্রন, গানপাউডার
পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
শেয়ার ও বিমা সূত্রে অর্থাগম হতে পারে। কাজের প্রসার ও নতুন কর্মলাভের সম্ভাবনা। বিদ্যা হবে। ... বিশদ
প্রখর গ্রীষ্মে নিজেকে ঠান্ডা রাখবেন কী করে? পরামর্শ দিলেন সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট-এর রন্ধন বিভাগের প্রধান শেফ দেবোপম সিংহ। সঙ্গে দু’টি ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিমের রেসিপিও জানালেন তিনি।
শরীর ঠান্ডা রাখার জন্য প্রচুর পরিমাণে ফ্লুইড খাওয়া খুবই জরুরি। এবং সেই ফ্লুইড যদি শরবত বা আইসক্রিমের মতো সুস্বাদু খাবারের মাধ্যমে শরীরে গ্রহণ করা যায় তাহলে তো আরও ভালো। তাই বলে যে কোনও আইসক্রিমই যে গ্রীষ্মের দাবদাহে শরীরকে সমানভাবে ঠান্ডা রাখবে তা নয়। শেফ দেবোপম সিংহ বললেন, মরশুমি ফল দিয়ে তৈরি আইসক্রিম খাওয়া এই সময়ে সবচেয়ে উপকারী। শরীর ঠান্ডা রাখতেও তা বেশি কার্যকর। এক্ষেত্রে প্রথমেই যে দু’টি আইসক্রিমের কথা শেফ জানালেন তার একটি ম্যাংগো আইসক্রিম আর অন্যটি তালশাঁস গোলা আইসক্রিম।
তবে গতানুগতিক আইসক্রিম খাওয়ায় বিশ্বাসী নন দেবোপমবাবু। বরং তারই মধ্যে একটু অদলবদল করতে চান তিনি। বললেন, রেগুলার আইসক্রিম তো দোকানেই পাওয়া যায়। কিন্তু তার সঙ্গে অন্যান্য কিছু উপকরণ মিশিয়ে বানালে তার স্বাদ ও পুষ্টিগুণ দুই-ই বাড়ে। শরীর ঠান্ডা রাখার জন্য মরশুমি ফলের উপর বিশেষ জোর দেওয়া উচিত। তা কখনও আইসক্রিম, কখনও শরবতের মাধ্যমে খাওয়া যেতেই পারে গোটা গ্রীষ্মকাল জুড়ে।
গতানুগতিকতা ছেড়ে রান্নার অদলবদল আনা মানেই কিন্তু ফিউশন কুইজিন নয়, জানালেন শেফ। তাঁর মতে নিজের ভিতরের রন্ধনপটিয়সীকে এক্ষেত্রে বের করে আনতে হবে। একটা পদ বানানোর সময় গতানুগতিক উপকরণগুলো দেখে তার স্বাদ পরখ করে তার সঙ্গে অন্য আর কী মেশালে সেই স্বাদে নতুনত্ব আসবে সেটা ভাবতে হবে। এইভাবেই রান্নায় বদল বা নতুনত্ব আনা সম্ভব। যেমন মিষ্টি খাবারের ক্ষেত্রে ছানার সঙ্গে হুইপড ক্রিম মেশানো, চিনির বদলে গুড় বা মধু অথবা চকোলেটের ব্যবহার এগুলোই রান্নার স্বাদ ও চরিত্রে আমূল পরিবর্তন আনতে পারে। তবে যে কোনও রান্নার ক্ষেত্রেই নতুনত্ব আনতে গেলে পদটি নিয়ে পড়াশোনা করতে হবে। তার মধ্যে ব্যবহৃত উপকরণগুলো নিয়ে ভাবতে হবে। কোন উপকরণের সঙ্গে কী মিশবে, সেটা পরীক্ষার মাধ্যমে বের করতে হবে। এইভাবেই নতুন পদ তৈরি হয়।
ম্যাংগো আইসক্রিম
উপকরণ: যে কোনও কোম্পানির ম্যাংগো আইসক্রিম ২-৩ স্কুপ, হুইপড ক্রিম কাপ, কুচি করে কাটা আম ১টা, ওরিও বিস্কুট ৩টে, ম্যাংগো জেলি ৩ টেবিল চামচ।
পদ্ধতি: ওরিও বিস্কুটগুলোকে আধভাঙা গুঁড়ো করে নিন। হুইপড ক্রিম ও ম্যাংগো আইসক্রিমের স্কুপ একসঙ্গে নিয়ে ইলেকট্রিক বিটার দিয়ে ফেটিয়ে নিন। আম কুচি করে কেটে নিন। এবার একটা আইসক্রিম কাপ বা গ্লাসে প্রথমে খানিকটা ওরিও বিস্কুটের গুঁড়ো দিন। তারপর ম্যাংগো আইসক্রিম ও হুইপড ক্রিমের ফেটানো মিশ্রণ থেকে কিছুটা বিস্কুটের উপর লেয়ার করে দিন। তারপর একটু আমের টুকরো দিন। আবারও ওরিও বিস্কুটের গুঁড়ো দিন, আইসক্রিমের মিশ্রণ দিন ও উপর থেকে আমের কুচি দিন। শেষে বাকি আইসক্রিমের মিশ্রণ দিয়ে ম্যাংগো জেলি উপর থেকে ঢেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। অনেকে আবার উপর দিয়ে ম্যাংগো সিরাপও ঢেলে দিতে পারেন।
তালশাঁস গোলা আইস
উপকরণ: আইস কিউব প্রয়োজন অনুযায়ী, গোটা তালশাঁস ১-২টো, মধু অথবা পাতলা গুড় কাপ।
পদ্ধতি: তালশাঁস গ্রেট করে নিন। একদম মিহি করে কুরিয়ে নেবেন যাতে তা প্রায় জলের মতো হয়ে যায়। এবার বরফগুলো কাঠের হাতুড়ি দিয়ে ভেঙে টুকরো করে নিন। কোরানো তালশাঁস ও বরফ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তার সঙ্গে মধু বা পাতলা গুড় মেশান। এই গোটা মিশ্রণটা চার্নার বা মিক্সিতে দিয়ে একবার ঘুরিয়ে নিন। এরপর তা ইচ্ছে মতো মোল্ডে রেখে ক্লিন ফিল্ম বা প্লাস্টিক কিচেন র্যাপে মুড়িয়ে নিন। ফ্রিজারে রেখে জমতে দিন। জমে গেলে ক্লিন র্যাপ ছাড়িয়ে মোল্ড থেকে খুলে পরিবেশন করুন।
শরীর ঠান্ডা রাখার জন্য প্রচুর পরিমাণে ফ্লুইড খাওয়া খুবই জরুরি। এবং সেই ফ্লুইড যদি শরবত বা আইসক্রিমের মতো সুস্বাদু খাবারের মাধ্যমে শরীরে গ্রহণ করা যায় তাহলে তো আরও ভালো। তাই বলে যে কোনও আইসক্রিমই যে গ্রীষ্মের দাবদাহে শরীরকে সমানভাবে ঠান্ডা রাখবে তা নয়। শেফ দেবোপম সিংহ বললেন, মরশুমি ফল দিয়ে তৈরি আইসক্রিম খাওয়া এই সময়ে সবচেয়ে উপকারী। শরীর ঠান্ডা রাখতেও তা বেশি কার্যকর। এক্ষেত্রে প্রথমেই যে দু’টি আইসক্রিমের কথা শেফ জানালেন তার একটি ম্যাংগো আইসক্রিম আর অন্যটি তালশাঁস গোলা আইসক্রিম।
তবে গতানুগতিক আইসক্রিম খাওয়ায় বিশ্বাসী নন দেবোপমবাবু। বরং তারই মধ্যে একটু অদলবদল করতে চান তিনি। বললেন, রেগুলার আইসক্রিম তো দোকানেই পাওয়া যায়। কিন্তু তার সঙ্গে অন্যান্য কিছু উপকরণ মিশিয়ে বানালে তার স্বাদ ও পুষ্টিগুণ দুই-ই বাড়ে। শরীর ঠান্ডা রাখার জন্য মরশুমি ফলের উপর বিশেষ জোর দেওয়া উচিত। তা কখনও আইসক্রিম, কখনও শরবতের মাধ্যমে খাওয়া যেতেই পারে গোটা গ্রীষ্মকাল জুড়ে।
গতানুগতিকতা ছেড়ে রান্নার অদলবদল আনা মানেই কিন্তু ফিউশন কুইজিন নয়, জানালেন শেফ। তাঁর মতে নিজের ভিতরের রন্ধনপটিয়সীকে এক্ষেত্রে বের করে আনতে হবে। একটা পদ বানানোর সময় গতানুগতিক উপকরণগুলো দেখে তার স্বাদ পরখ করে তার সঙ্গে অন্য আর কী মেশালে সেই স্বাদে নতুনত্ব আসবে সেটা ভাবতে হবে। এইভাবেই রান্নায় বদল বা নতুনত্ব আনা সম্ভব। যেমন মিষ্টি খাবারের ক্ষেত্রে ছানার সঙ্গে হুইপড ক্রিম মেশানো, চিনির বদলে গুড় বা মধু অথবা চকোলেটের ব্যবহার এগুলোই রান্নার স্বাদ ও চরিত্রে আমূল পরিবর্তন আনতে পারে। তবে যে কোনও রান্নার ক্ষেত্রেই নতুনত্ব আনতে গেলে পদটি নিয়ে পড়াশোনা করতে হবে। তার মধ্যে ব্যবহৃত উপকরণগুলো নিয়ে ভাবতে হবে। কোন উপকরণের সঙ্গে কী মিশবে, সেটা পরীক্ষার মাধ্যমে বের করতে হবে। এইভাবেই নতুন পদ তৈরি হয়।
ম্যাংগো আইসক্রিম
উপকরণ: যে কোনও কোম্পানির ম্যাংগো আইসক্রিম ২-৩ স্কুপ, হুইপড ক্রিম কাপ, কুচি করে কাটা আম ১টা, ওরিও বিস্কুট ৩টে, ম্যাংগো জেলি ৩ টেবিল চামচ।
পদ্ধতি: ওরিও বিস্কুটগুলোকে আধভাঙা গুঁড়ো করে নিন। হুইপড ক্রিম ও ম্যাংগো আইসক্রিমের স্কুপ একসঙ্গে নিয়ে ইলেকট্রিক বিটার দিয়ে ফেটিয়ে নিন। আম কুচি করে কেটে নিন। এবার একটা আইসক্রিম কাপ বা গ্লাসে প্রথমে খানিকটা ওরিও বিস্কুটের গুঁড়ো দিন। তারপর ম্যাংগো আইসক্রিম ও হুইপড ক্রিমের ফেটানো মিশ্রণ থেকে কিছুটা বিস্কুটের উপর লেয়ার করে দিন। তারপর একটু আমের টুকরো দিন। আবারও ওরিও বিস্কুটের গুঁড়ো দিন, আইসক্রিমের মিশ্রণ দিন ও উপর থেকে আমের কুচি দিন। শেষে বাকি আইসক্রিমের মিশ্রণ দিয়ে ম্যাংগো জেলি উপর থেকে ঢেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। অনেকে আবার উপর দিয়ে ম্যাংগো সিরাপও ঢেলে দিতে পারেন।
তালশাঁস গোলা আইস
উপকরণ: আইস কিউব প্রয়োজন অনুযায়ী, গোটা তালশাঁস ১-২টো, মধু অথবা পাতলা গুড় কাপ।
পদ্ধতি: তালশাঁস গ্রেট করে নিন। একদম মিহি করে কুরিয়ে নেবেন যাতে তা প্রায় জলের মতো হয়ে যায়। এবার বরফগুলো কাঠের হাতুড়ি দিয়ে ভেঙে টুকরো করে নিন। কোরানো তালশাঁস ও বরফ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তার সঙ্গে মধু বা পাতলা গুড় মেশান। এই গোটা মিশ্রণটা চার্নার বা মিক্সিতে দিয়ে একবার ঘুরিয়ে নিন। এরপর তা ইচ্ছে মতো মোল্ডে রেখে ক্লিন ফিল্ম বা প্লাস্টিক কিচেন র্যাপে মুড়িয়ে নিন। ফ্রিজারে রেখে জমতে দিন। জমে গেলে ক্লিন র্যাপ ছাড়িয়ে মোল্ড থেকে খুলে পরিবেশন করুন।
