পুজোর বিশেষ মেনুতে সপ্তমী স্পেশাল পদ হল মাছ। আজ তাই মাছের কয়েক পদ চেনা অচেনা রেসিপি জানালেন সোমা চৌধুরী।

কাতলা বিহারি 
উপকরণ: বড় সাইজের কাতলা মাছ (গাদা পেটি রিং পিস) ৮ পিস, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, কারিপাতা ৫-৬টা, ২টো টম্যাটো কুচিয়ে নেওয়া, ধনেপাতা কুচি, রসুন ৪ কোয়া, কাঁচালঙ্কা, গোটা ধনে, গোটা জিরে, সাদা সর্ষে ও কালো সর্ষে সব মিলিয়ে ১ চামচ, নুন, চিনি, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো অল্প। 
প্রণালী: মাছে নুন, হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে নিয়ে ভেজে রাখতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে সর্ষে ফোড়ন দিন। টম্যাটো কুচি ও কারিপাতা দিয়ে একটু ভাজা হলে ধনেপাতা কুচি দিন। রসুন থেঁতো করে, জিরে, ধনে, দু’রকম সর্ষে ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেটে নিন। তার সঙ্গে হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এবার এই মশলা তেলে দিয়ে কষিয়ে অল্প জল দিন। ঝোল ফুটলে মাছ দিন। সবটা ফুটে উঠলে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নামাতে হবে। উপর থেকে ধনেপাতা গারনিশ করলে ভালো লাগবে। 

রাঙা কাঁচা ইলিশ 
উপকরণ: ইলিশ মাছ ৬ পিস, কালো জিরে, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো সবই  চা চামচ করে, কাঁচালঙ্কা ২টো, আদা ঘষে বা বেটে নেওয়া সামান্য, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো।  
প্রণালী: ইলিশ মাছের গায়ে হলুদ গুঁড়ো, সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন মাখিয়ে দশ মিনিট ম্যারিনেট করতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে কালো জিরে কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। হলুদ গুঁড়ো, বাকি কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, আদা ঘষা বা বাটা অল্প জলে গুলে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এবার এই পেস্ট তেলে দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে জল দিন। ঝোল ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে মাছগুলো দিন। ঢাকা দিয়ে মিনিট দশেক রান্না করুন। ঝোল একটু কমে এলে নামিয়ে নিন। তৈরি রাঙা কাঁচা ইলিশ। 

গন্ধরাজ পাতা বাটা দিয়ে দই চিংড়ি 
উপকরণ: মাঝারি সাইজের গলদা চিংড়ি ১০টা, ১টা পেঁয়াজ কুচি, ১ চামচ করে সাদা সর্ষে, পোস্ত ও চারমগজ ১টা শুকনো লঙ্কা দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে, ২টো গন্ধরাজ লেবুর পাতা ছোট একটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেটে নিতে হবে, এক ফালি গন্ধরাজ লেবু, টক দই ৪ চামচ ফেটিয়ে রাখতে হবে, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, হলুদ গুঁড়ো, নুন, চিনি আন্দাজ মতো।।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে সর্ষের পেস্টটা দিতে হবে। হলুদ গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। তারপর গন্ধরাজ পাতা বাটার পেস্ট দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এরপর টকদই ফেটিয়ে দিয়ে একটু কষে নিন। অল্প জল দিয়ে চিংড়ি মাছ দিন। ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। সেদ্ধ হলে ও ঝোল গা মাখা হলে গন্ধরাজ লেবুর রস ছড়িয়ে নামাতে হবে।

ভেটকি মাছের মালাইকারি 
উপকরণ: বড় সাইজের ভেটকি মাছ ৬ পিস, পেঁয়াজ কুচি ২টি, রসুন ৬-৭ কোয়া, আদা ১ কর সমান, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ,  মালা নারকেল কোরানো, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, নুন, চিনি স্বাদ মতো, গোটা জিরে, গোটা গরমমশলা, তেজপাতা ফোড়নের জন্য, ঘি পরিমাণ মতো, গরম‌মশলা গুঁড়ো অল্প।
প্রণালী: মাছে নুন-হলুদ মাখিয়ে ভাজুন। কড়াইতে আরও তেল দিয়ে ফোড়নের মশলা দিন। পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। ভাজা হলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষুন। তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে কষে নিন। নারকেল কোরা নাড়াচাড়া করে জল দিন। নুন চিনি দিয়ে ঝোল ফোটান। মাছ দিয়ে ঢাকা দিন। নামানোর আগে গরমমশলা গুঁড়ো ও ঘি দিন।