এই হোটেলে পুজোর চার দিনের বিশেষ বিশেষ পদের মধ্যে দু’টি রেসিপি জানালেন এগজিকিউটিভ শেফ রাজীব দত্ত।  

পুজো মানেই বাহারি ভোজ। ঘরের চেয়ে বাইরে খেতেই মন চায় বেশি। সেই মতো বিশেষ বিশেষ মেনুও তৈরি হয় শহরের হোটেল ও রেস্তরাঁয়। হোটেল পিয়ারলেস ইন-এর এগজিকিউটিভ শেফ জানালেন পুজো নিয়ে বাঙালির নস্টালজিয়ার শেষ নেই। আর তার মধ্যে সিংহভাগ জুড়েই রয়েছে বাঙালি মেনু। সাবেকি খাওয়ারদাওয়ার দিকেই বাঙালির ঝোঁক তখন বেশি থাকে। সারা বছর পিৎজা, বার্গার বা কন্টিনেন্টাল খেলেও পুজোয় একটু বাঙালিয়ানার খোঁজ করেন সকলেই। সেই মতোই তিনিও পুজোর চার দিনের চাররকম বিশেষ মেনু সাজিয়েছেন। আর সেই মেনু বাছাই করতে গিয়ে তিনি দেখেছেন যে পুজোর জমকালো রান্নায় মাটনের বাহারি পদ মাস্ট। আবার তার সঙ্গে অনেকেই ষষ্ঠী ও অষ্টমীতে নিরামিষ খেতে ভালোবাসেন। সেক্ষেত্রে তাদের জন্য নিরামিষের জমকালো কিছু পদও রাখা হয়েছে। আবার নতুন প্রজন্মের কাছে নিরামিষকে লোভনীয় করে তুলতে মেনুর লিস্টে পাবেন কয়েক পদ স্যালাড। সব মিলিয়ে হোটেলে পিয়ারলেস ইন-এর পুজোর মেনু এবার জমজমাট। সেই মেনু থেকে দু’টি পদ যদি বাড়িতে বানাতে চান তাহলেও সম্ভব। আপনাদের রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁর শেফ। 

মাটন রোগানজোশ
উপকরণ: মাংস ১ কেজি, সর্ষের তেল ২৫০ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ২০ গ্রাম, মৌরি গুঁড়ো ২০ গ্রাম, আদা গুঁড়ো ১৪ গ্রাম, জিরে গুঁড়ো ১৫ গ্রাম, ছোট এলাচ গুঁড়ো ২ গ্রাম, দারচিনি গুঁড়ো ২ গ্রাম, হিং ১ চিমটে, তেজপাতা ২টো, লবঙ্গ ৫টা, জাফরান সামান্য, জল ঝরানো টক দই ২২০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, রতনজোট ১টা কাঠি, গোটা গরমমশলা ফোড়নের আন্দাজে, ঘি ১৫০ গ্রাম।
পদ্ধতি: মাংস গরম জলে ধুয়ে শুকনো করে নিন। মাংসে দই মাখিয়ে রাখুন চার ঘণ্টা। রতনজোট গরম জলে ধুয়ে নিন। এবার একটা প্রেশার কুকারে সর্ষের তেল আর ঘি গরম করুন। অল্প গরম হলে তাতে রতনজোট দিন। ঢিমে আঁচে রাখুন। রতনজোট থেকে লাল রং ছাড়তে শুরু করবে। তেল ও ঘি লাল হয়ে গেলে রতনজোট তুলে ফেলে দিন। এবার ওই তেলে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। মাংস দিয়ে কষুন। মাংসে বাদামি রং ধরলে এক কাপ গরম জল দিন।  ইতিমধ্যে জাফরান সামান্য একটু গরম দুধে গুলে আলাদা করে রেখে দিন। হিং সহ বাকি গুঁড়ো মশলা একসঙ্গে গুলে নিন। এই পেস্ট মাংসে মিশিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা এবং মাংস বেশ মিশে গেলে তাতে আরও দু’কাপ গরম জল যোগ করুন। খানিকক্ষণ নেড়ে মিশিয়ে নিন। মশলার সঙ্গে জল মিশে গেলে একটা ঘন গ্রেভি তৈরি হবে। সেই গ্রেভিতেও লাল রং ধরবে। স্বাদ মতো নুন মিশিয়ে দিন। এবার দেখে নিন মাংসের গ্রেভির উপরে তেল ভেসে উঠছে কি না। তখন প্রেশার কুকারের ঢাকা বন্ধ করে ঢিমে আঁচে কুড়ি মিনিট বসিয়ে রেখে দুই থেকে চারটে সিটি তুলুন। তারপর আঁচ বন্ধ করে রেখে দিন। দশ মিনিট পরে প্রেশার কুকার খুলে দেখুন মাংস সেদ্ধ হল কি না। সেদ্ধ হলে দুধে গোলা জাফরান মিশিয়ে আবারও তা আঁচে বসিয়ে সবটা ফুটিয়ে নিন। সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মাটন রোগানজোশ।

ফ্রুট কাবানা স্যালাড
উপকরণ: তরমুজ ৫০০ গ্রাম, কিউই ৪০০ গ্রাম, আনারস ৫০০ গ্রাম, খরবুজ ৪০০ গ্রাম, মার্শমেলো ১০০ গ্রাম, পুদিনা পাতা ২০ গ্রাম, ককটেল স্যস ৫০ গ্রাম।
পদ্ধতি: সব ফল মাঝারি চৌকো টুকরো করে কেটে নিন। একটু মোটা টুকরো করবেন যাতে পরিবেশন করার সময় ফলগুলো ভেঙে না যায়। বীজ ফেলে দিন। মার্শমেলোর ভ্যানিলা ফ্লেভারটাই নেবেন। তাতে ফলের স্বাদ মার খাবে না। এবার ককটেল স্যস একটা বাটিতে নিয়ে চামচের সাহায্যে একটু ফেটিয়ে নিন। তারপর তা ফল ও মার্শমেলোর সঙ্গে মিশিয়ে দিন। এবার একটা স্যালাড বোলে এই ফ্রুট স্যালাড রেখে তা সামান্য পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে দিন। এই স্যালাডে মরশুম অনুযায়ী স্ট্রবেরি, বেদানা, কালো আঙুরও মেশাতে পারেন। এমন কোনও ফল দিয়ে স্যালাডটা বানাবেন না যেগুলো কেটে রাখলে কালো হয়ে যায়।