বাঙালি হেঁশেলে বাটার কদর বহু যুগ ধরেই চলে আসছে। সব্জি, তার পাতা, খোসা থেকে শুরু করে চুনো মাছ সবই কুটে বেটে খাওয়ার রীতি বাঙালিদের মধ্যে। তেমনই কয়েক পদ বাটার রেসিপি জানালেন রূপালি রায়চৌধুরী।

ওল কাদা-চিংড়ির বাটাবাটি
উপকরণ‌‍: কাদা-চিংড়ি ২০০ গ্রাম, ওল ২৫০ গ্রাম, রসুন ৪-৫ কোয়া, গোটা শুকনো লঙ্কা ৩-৪টে, কালো সরষে বাটা ১ বড় চামচ, সরষের তেল প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: প্রথমে মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর শুকনো কড়াইতে একে একে শুকনো লঙ্কা, রসুন ভেজে নিতে হবে। এরপর ওই কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো দিয়ে ৫-৬ মিনিট ভেজে নিতে হবে। ভাজার সময়ই নুন আর হলুদও দিয়ে দেবেন। মাছ থেকে জল বেরলে জল শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে। এবার অন্য একটি পাত্রে জল ফুটতে দিন। জল ফুটতে শুরু করলে ওল টুকরো করে নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ওল সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ফেলে ওলটাকে চটকে মেখে নিন। এবার ভেজে রাখা মাছ, রসুন, লঙ্কা শিলে বেটে নিতে হবে। এবার একটা পাত্রে সেদ্ধ ওল, বেটে রাখা মাছ ও বাকি সব উপকরণ দিয়ে একসঙ্গে মেখে নিলেই তৈরি সুস্বাদু ওল চিংড়ি বাটা।
মানকচুর পাতা বাটা
উপকরণ: মানকচুর পাতা ১ আঁটি, কাঁচালঙ্কা ৬-৭টি, কালো জিরে 
১ চামচ, রসুন কোয়া ৮-৯ টি, তেঁতুল সামান্য, সরষের তেল প্রয়োজন মতো, নুন ও চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: প্রথমে পাতার শক্ত অংশগুলো কেটে ফেলে দিতে হবে। এবার গরম জলে তেঁতুল দিয়ে কচু পাতাগুলো সেদ্ধ করে জল ফেলে দিতে হবে। এরপর কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে কালো জিরে, রসুন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভেজে নিতে হবে। শিলে কচুপাতা, ভাজা মশলা বেটে নিতে হবে। আবার কড়াইতে তেল গরম করে বেটে রাখা মিশ্রণ দিয়ে ৫-৬ মিনিট ভেজে নিন। পরিমাণ মতো নুন ও চিনি যোগ করে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মানকচু পাতা বাটা।
চালকুমড়ো বড়ি বাটা
উপকরণ: বড়ি ১০০ গ্রাম, চালকুমড়ো ১টা বড় টুকরো করে গ্রেট করা, পোস্ত ২৫ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা ২টো, সরষের তেল প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: প্রথমে কড়াইতে ৩ ছোট চামচ তেল গরম করে বড়িগুলো লাল করে ভেজে নিতে হবে। পোস্ত ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার অন্য পাত্রে পরিমাণ মতো জল বসিয়ে কোরানো চালকুমড়ো দিয়ে ৭-৮ মিনিট ফোটাতে হবে। এবার ওর মধ্যে ভেজে রাখা বড়িগুলো দিয়ে আরও ৫-৬ মিনিট ফোটাতে হবে। সব ভালো করে সেদ্ধ হয়ে এলে জল শুকিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এবার শিলনোড়ায় সেদ্ধ করা চালকুমড়া, বড়ি, পোস্ত ও কাঁচালঙ্কা মিহি করে বেটে নিতে হবে। এবার ওর মধ্যে আবারও একটু কাঁচা তেল ও নুন দিয়ে মেখে নিলেই তৈরি চালকুমড়ো বড়ি বাটা তৈরি।
কাঁচা হলুদ বাটা
উপকরণ: কাঁচা হলুদ ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১টা বড়, রসুন কুচি 
১০-১২ কোয়া, কাঁচালঙ্কা ৬-৭টা, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, অল্প লেবুর রস ও নুন।
প্রণালী: প্রথমে হলুদগুলো খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে মুছে বেটে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভেজে নিতে হবে। এবার ওর মধ্যে হলুদ বাটা, চেড়া কাঁচালঙ্কা ও নুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। যখন তেল ছেড়ে আসবে তখন সামান্য লেবুর রস মিশিয়ে নিতে হবে। সাধারণ সর্দিকাশির জন্য খুব উপকারী হলুদ বাটা।