বাঙালি রসনায় পঞ্চব্যঞ্জনের উল্লেখ পাওয়া যায়। তারই একরকম হল চচ্চড়ি। আমিষ হোক বা নিরামিষ এই পদটি খুবই উপাদেয়। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।

কাটোয়ার ডাঁটার নিরামিষ চচ্চড়ি 
উপকরণ: কাটোয়ার ডাঁটা ২টো, আলু ২টো, বেগুন ছোট ২টো, কুমড়ো ১০০ গ্রাম, রাঙা আলু ২টো, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো  চামচ, কাঁচালঙ্কা ৫টা, তেল ২ চামচ, ভাজা মশলা (জিরে, ধনে, এলাচ, দারচিনি, শুকনো লঙ্কা) ২ চামচ, নুন, মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: কাটোয়ার ডাঁটা ছাড়িয়ে শাক-সহ লম্বা করে কাটুন। সব সব্জি ডুমো করে কেটে নিন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। আলু, কুমড়ো ও রাঙা আলু দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে কাটোয়ার ডাঁটা দিয়ে দিন। বেগুন, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ ও নুন মিষ্টি দিয়ে ভালো করে মেশান। তারপর জল দিয়ে চাপা দিন। গ্যাস কমিয়ে রাখুন। পাঁচ মিনিট পর ভাজা মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামান।

কলমি শাকের চচ্চড়ি
উপকরণ: কলমি শাক ২৫০ গ্রাম, বেগুন ১টা, আলু ১টা, ১টা বড় পেঁয়াজ কুঁচি, বড়ি ৫০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ শুকনো খোলায় ভাজা, জিরে, পোস্ত, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টে, পাঁচফোড়ন ১ চামচ, তেল ২ চামচ, নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: কড়াইতে তেল দিয়ে বড়ি ভেজে তুলে রাখুন। এরপর তেলে পাঁচফোড়ন ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে, আলু, বেগুন ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। কলমি শাক কুচি, নুন, হলুদ দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। তারপর ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। এরপর ঢাকা খুলে বড়ি ও চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ভাজা গুঁড়ো মশলা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

ঝিঙে চচ্চড়ি
উপকরণ: ঝিঙে ৫০০ গ্রাম, কুচো চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা ৬টা পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, ধনের গুঁড়ো ১ চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: ঝিঙের খোসা ছাড়িয়ে গোল গোল করে কাটুন। চিংড়ি মাছ বেছে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে নিন।
কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নাড়ার পর রসুন কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়ে এর মধ্যে চিংড়ি দিন। কিছুক্ষণ কষিয়ে ঝিঙে দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ করে চাপা দিন। বেশ কিছুক্ষণ পরে ঝিঙে থেকে জল বেরলে আঁচ বাড়িয়ে শুকিয়ে নিন। কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নামান।

মৌরলা মাছের বাটি চচ্চড়ি
উপকরণ: মৌরলা মাছ ৩০০ গ্রাম, ছোট বেগুন ২টো, আলু ১টা, পেঁয়াজ বড় ১টা, আদা-রসুন বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৬টা, ধনেপাতা ১ আঁটি, ধনে গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, ভাজা জিরের গুঁড়ো ১ চামচ, তেল ২ চামচ, নুন আন্দাজ মতো, টম্যাটো ১টা।
প্রণালী: মৌরলা মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। আলু বেগুন সরু, লম্বা করে কেটে নিন। পেঁয়াজ কুচিয়ে রাখুন। একটা বড় বাটিতে আলু বেগুন, মাছ ও পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, তেল, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো, টম্যাটো কুচি দিয়ে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে এক বাটি জল দিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ফোটার পর ঢাকনা খুলে ধনেপাতা কুচি ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে চাপা দিন। কিছুক্ষণ ফুটে জল শুকিয়ে এলে উপরে ভাজা জিরের গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। গরম ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।

চুনো মাছের চচ্চড়ি
উপকরণ: কাচকি মাছ ১০০ গ্রাম, চাঁদা মাছ ১০০ গ্রাম, কুচো চিংড়ি ১০০ গ্রাম, ৫টা কাঁচালঙ্কা, ১ আঁটি, ধনেপাতা, ৬টা ডালের বড়ি, লেবুর রস ৪ চামচ, পেঁয়াজ বড় ১টা, রসুন ৬ কোয়া, পাঁচফোড়ন ১ চামচ, সরষে  চামচ, তেল পরিমাণ মতো, নুন ১ চামচ।
প্রণালী: মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে মাছগুলো ভেজে রাখুন। কাঁচালঙ্কা সরষে, রসুন একসঙ্গে বেটে রাখুন। বড়ি ভেজে নিন। পেঁয়াজ কুচিয়ে নিন। 
অন্য একটা কড়াইতে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। তাতে লাল রং ধরলে মশলা বাটা দিয়ে নাড়ুন। এবার ভেজে রাখা চুনো মাছ দিন। বাটা মশলা দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর ধনেপাতা কুচি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। ভাজা ভাজা হলে অল্প হলুদ ও নুন দিয়ে অল্প জল দিন। ভালো করে ফুটে উঠলে মাছ ও বড়ি ভেজে দিন। জল শুকিয়ে এলে লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।