টলটলে ঝোলেও আছে পুষ্টির ছোঁয়া। হাল্কা খাবার খেয়ে পেট ঠান্ডা রাখুন গ্রীষ্মে। রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।

নিরামিষ সব্জি ঝোল
উপকরণ: সজনে ডাঁটা ২০০ গ্ৰাম, পেঁপে টা, ঝিঙে ২টো, পটোল ৪টে, আলু ১টা (টুকরো করে কাটা), টম্যাটো কুচি ১টা, আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ করে, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ করে, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, গোটা জিরে  চা চামচ, পাঁচফোড়ন   চা চামচ, তেজপাতা ২টো, কাঁচা লঙ্কা ৩টে, কড়াইয়ের ডালের বড়ি ৪টে, অথবা মটর ডালের বড়ি ৪টে, সরষের তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: সব সব্জি লম্বা করে সমান আকারে কেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে বড়ি ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে টুকরো করে কেটে রাখা সব্জি ভেজে তুলে নিন। পাঁচফোড়ন, তেজপাতা দিয়ে আদা কাঁচালঙ্কা বাটা ও টম্যাটো কুচি দিয়ে ২ মিনিট মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিন। একে একে গুঁড়ো মশলা দিয়ে টুকরো করে কেটে নেওয়া সজনে ডাঁটা দিন। নাড়াচাড়া করে আগে থেকে ভেজে রাখা সব্জি দিন। ২-৩ মিনিট ভালো করে কষে ১ কাপ জল দিন। আঁচ বাড়িয়ে দিন। জল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা বড়ি ও স্বাদমতো নুন ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। 

চিংড়ির হলুদ গালা ঝোল
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্ৰাম, কাঁচা হলুদ বাটা ১ চামচ, নুন স্বাদ মতো, কাঁচা লঙ্কা ৫টা, কালো জিরে  চা চামচ, সর্ষের তেল ৪ চামচ।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। নুন, হলুদ বাটা মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। তারপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে চিংড়ি মাছ ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে কালো জিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করে হলুদবাটা দিন। এক কাপ জল দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে ভাজা চিংড়ি মাছ দিন। নুন দিন। ৫-৭ মিনিট মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। এবার নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মুরগির মাংসের হাল্কা ঝোল
উপকরণ: মুরগি ৭৫০ গ্ৰাম, টক দই ২৫০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ৩৫০ গ্ৰাম, ঘি ৩ চা চামচ, তেজপাতা ৩টে, কাঁচালঙ্কা ৫-৬টা, রসুন বাটা ২ চা চামচ, লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো।
প্রণালী: মাংস ভালো করে ধুয়ে শুকনো কড়াইয়ে  দিন। এই কড়াইতে আগে থেকে তেল বা ঘি দেবেন না। মাংস সহ কড়াই আঁচে বসিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, তেজপাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার তাতে নুন, চিনি, ফেটানো টকদই, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। মশলা মাংসে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। সব মিশে গেলে এবং জল ছাড়তে শুরু করলে ঘি দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে পাঁচ মিনিট রাখুন। তারপর ঢাকা দিন। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নেড়ে নিন। মাংস দইয়ের জলে সেদ্ধ হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঘি ওপরে ভেসে উঠলে পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে নামিয়ে সার্ভ করুন।

রুই মাছের হাল্কা ঝোল
উপকরণ: রুই মাছ ৪ টুকরো, আলু, ঝিঙে ১টা, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, আদার রস ১ চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নিয়ে কম তেলে হাল্কা করে এপিঠ ওপিঠ ভাজুন। আলু, ঝিঙে লম্বা টুকরো করে কেটে ভেজে নিন। ওই তেলে তেজপাতা, গোটা জিরে, কাঁচালঙ্কা দিন। একটা বাটিতে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো জলে গুলে দিয়ে নিন। কম আঁচে দু’মিনিট নেড়েচেড়ে এক কাপ জল দিন। ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দিন। আদার রস ও স্বাদ মতো নুন দিন। এবার ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। সব্জি ও মাছ সেদ্ধ হলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ।