এই রেস্তরাঁয় পাবেন বার্মিজ রান্নার নানারকম। রেসিপিগুলো সবই বাড়িতে তৈরি করা যায়। তেমনই দু’টি রেসিপির সন্ধান দিলেন কর্ণধার অঙ্কিত গুপ্তা।

নিরামিষ কিন্তু এক্কেবারে ভিন্ন স্বাদের। এমনই মেনু পাবেন বার্মা বার্মা রেস্তরাঁয়। কর্ণধার অঙ্কিত গুপ্তা জানালেন, কলকাতাবাসী যে ভোজনরসিক সে কথা তিনি জানতেন। খাবার নিয়ে এক্সপেরিমেন্ট করতেও তারা ভালোবাসেন। তাই গতানুগতিকতা ছেড়ে একটু ভিন্ন স্বাদের খাবার পরিবেশন করতে চেয়েছিলেন তিনি। সেই ভাবনা থেকেই বার্মিজ রেস্তরাঁ খোলার কথা মনে হয়। ভাবলেন রেস্তরাঁয় একটা পারিবারিক ছোঁয়া দিলে অতিথিরা আন্তরিক পরিবেশে সপরিবার নতুনত্বের স্বাদ নিতে পারবেন। আর তখনই মনে হল পারিবারিক রেসিপির কথা। মায়ের হাতের কিছু রান্না একটু নতুন করে বানানোর চেষ্টা করলেন। এইভাবেই এক্সপেরিমেন্ট করতে করতে পুরনোর সঙ্গে নতুন রেসিপির মেলবন্ধন ঘটল। আধুনিক প্রজন্ম এই নতুনত্বের স্বাদে মুগ্ধ, জানালেন অঙ্কিত। পাশাপাশি মধ্যবয়স্করাও তাঁর রেস্তরাঁয় আসেন। ফ্রাইডে ডিনার থেকে সানডে লাঞ্চ বাচ্চাবুড়োর হইচই লেগে থাকে রেস্তরাঁয়। সপ্তাহের বাকি দিনগুলোয় লাঞ্চে অফিসযাত্রীর ভিড়। এই রেস্তরাঁর সহজ ও জনপ্রিয় দু’টি রেসিপি বানাতে পারেন বাড়িতে।   

কাঁচা আমের স্যালাড
উপকরণ: কাঁচা আম খোসা ছাড়িয়ে ঝিরিঝিরি করে কাটা ২ কাপ, বাঁধাকপি ঝিরিঝিরি করে কাটা  কাপ, লেটুস পাতা ঝিরিঝিরি করে কাটা  কাপ, পেঁয়াজ স্লাইস করে কাটা  কাপ, রোস্ট করা শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো  চা চামচ, বাদাম ২টো, চিলি অয়েল ১ চা চামচ, মধু ৪ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, গুঁড়ো করা চিনি  চা চামচ, রোস্ট করে নেওয়া বেসন ১ চা চামচ, স্যালাড অয়েল  চা চামচ, অ্যারোম্যাট পাউডার (এটি একটি সুগন্ধি গুঁড়ো মশলা যা স্যালাডে ব্যবহার করা হয়) ৩ চা চামচ।
পদ্ধতি: বেসন শুকনো তাওয়ায় রোস্ট করে নিন। একটু বাদামি রং না ধরা পর্যন্ত রোস্ট করবেন। তাতে বেসনের সোঁদা গন্ধ চলে যাবে। বাদাম শুকনো খোলায় অল্প ভেজে নিন। তারপর তা গুঁড়ো করে রেখে দিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। তারপর তা তেল থেকে তুলে পেপার টাওয়েলে রেখে বাড়তি তেল ঝরিয়ে নিন। ওই একই কড়াইতে অল্প তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে হালকা ভেজে নামিয়ে নিন। এবার একটা মিক্সিং বোলে লেটুস, বাঁধাকপি, কাঁচা আম একসঙ্গে মেশান। তাতে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। পরিমাণ মতো নুন দিন। সব শেষে স্যালাড অয়েল দিয়ে নেড়ে নিন। তৈরি র‌্য ম্যাংগো স্যালাড।

স্টার ফ্রায়েড ভেজিটেবলস ইন মালার স্যস
উপকরণ: বার্মিজ কুকিং স্যস (মালার) ১ টেবিল চামচ, জল ২ টেবিল চামচ, তেল  টেবিল চামচ,  ভাজা শুকনো লঙ্কা ২টো, রসুন কুচি  চা চামচ, বেবিকর্ন কুচিয়ে নেওয়া ১ কাপ,  গাজর কুচি ১ কাপ, অ্যাসপারাগাস কুচি ১ কাপ, ব্রকোলি কুচি ১ কাপ, পকশয় কুচি ১ কাপ।
পদ্ধতি: সব সব্জি নুন দিয়ে হালকা ভাপিয়ে নিন। তারপর তা জল ঝরিয়ে রেখে দিন। একটা পাত্রে তেল গরম করে নিন। তাতে রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। তারপর শুকনো লঙ্কা দিন। এরপর বার্মিজ স্যস দিন। নুন দিন। সবটা মিশে গেলে ২ টেবিল চামচ জল দিয়ে নেড়ে নিন। এবার ভাপানো সব্জিগুলো দিন। এরপর হাই ফ্লেমে সবটা ভাজতে থাকুন। এক মিনিট ভাজার পর দেখবেন তা একসঙ্গে মিশে যাবে। তখন নামিয়ে নিন। গরম ভাত সহযোগে পরিবেশন করুন।