কখনও আমিষ, কখনও নিরামিষ ভর্তার স্বাদ সর্বত্রই পাবেন। কয়েক পদ ঘরোয়া রেসিপি জানালেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।

ডিম টম্যাটোর ভর্তা
উপকরণ: সিদ্ধ ডিম ২টো, টম্যাটো ১টা, পেঁয়াজ কুচি  কাপ, রসুন ১০ কোয়া, শুকনো লঙ্কা ৩টে, সরষের তেল ২ চামচ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ভেজে তুলে রাখুন। তাতেই পেঁয়াজ কুচি ও রসুন হালকা করে ভেজে নিন। অন্য একটি পাত্রে টম্যাটো অল্প তেলে ভেজে খোলা ছাড়িয়ে রাখুন। শুকনো লঙ্কা নুন দিয়ে তা মেখে নিন। একটা পাত্রে ডিম সেদ্ধটা মেখে তার মধ্যে পেঁয়াজ, রসুন ভাজা, লঙ্কা ভাজা, টম্যাটো দিয়ে ভালো করে মাখুন, এরপর এর মধ্যে ধনেপাতা কুচি ও সরষের তেল দিয়ে আবারও মেখে নিন। তারপর পরিবেশন করুন।

লটে শুঁটকি মাছের ভর্তা
উপকরণ: লটে শুঁটকি মাছ ৫টা, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কোয়া ৪টা, কাঁচালঙ্কা ৫টা, ধনেপাতা কুচি  কাপ, তেল, নুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে শুঁটকি মাছ ছোট ছোট করে কেটে গরম জলে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়ায় বেশ খানিকটা তেল গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজ, রসুন কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি ও নুন দিয়ে ভাজতে থাকুন। খানিকটা ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে মশলাগুলো তুলে একটা পাত্রে রাখুন। এবার ওই তেলের মধ্যেই জলে ভিজিয়ে রাখা লটে শুঁটকিগুলো দিয়ে লাল করে ভেজে নিন। মাছগুলো ঠান্ডা হলে ভেতর থেকে কাঁটা বের করে নিন। এরপর শুঁটকি মাছ ভাজা, রসুন, পেঁয়াজ, লঙ্কা ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। তৈরি হয়ে গেলে লটে শুঁটকির ভর্তা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মানকচুর ভর্তা
উপকরণ: মানকচু ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২টো, রসুন ৬ কোয়া, হলুদ গুঁড়ো  চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, আদাবাটা ১ চামচ, ফোড়নের জন্য কালো জিরে ১ চামচ, নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে কচুর খোলা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে মিহি করে বেটে নিন। কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে কালো জিরে ফোড়ন দিন। এরপর কচুবাটা তেলের মধ্যে দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর ওর মধ্যে একে একে পেঁয়াজ, রসুন, আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, মিষ্টি দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। নাড়তে নাড়তে যখন শুকনো হয়ে আসবে অর্থাৎ গা থেকে তেল ছেড়ে আসবে তখন নামিয়ে ফেলুন। গরম ভাতের সঙ্গে মানকচুর ভর্তা পরিবেশন করুন।

চিকেন ভর্তা
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, রসুন বাটা ২ চামচ, আদাবাটা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ২ চামচ, টম্যাটো বাটা  কাপ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ২ চামচ, ভাজা জিরের গুঁড়ো ১ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ, কাজু চারমগজ বাটা ২ চামচ, টক দই ২ চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২ চামচ, কসুরি মেথি ২ চামচ, মাখন ২ চামচ, সেদ্ধ ডিম ২টো, তেল ৩ টেবিল চামচ, নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: কড়াইতে জল ও নুন দিয়ে চিকেন সেদ্ধ করে নিন। এরপর চিকেন সিদ্ধ একটা পাত্রে রেখে স্টকটা অন্য একটা পাত্রে রাখুন। এরপর দুটো কাঁটা চামচের সাহায্যে চিকেন ছিঁড়ে সুতো (শ্রেড) বার করে একটা প্লেটে রাখুন। কড়াতে তিন টেবিল চামচ তেল দিয়ে ছোট এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ওর মধ্যে একে একে রসুন, আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, টম্যাটো বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নেড়ে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ভাজা জিরের গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন দিয়ে নেড়ে চিকেন শ্রেডস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। চিকেন স্টক তাতে মিশিয়ে ফুটতে দিন। কিছুক্ষণ ফোটার পর কাজু, চারমগজ ও দই দিয়ে যে পেস্টটা করা আছে সেটা দিয়ে নেড়ে মেশান। ফ্রেশ ক্রিম, মাখন ও কসুরি মেথি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। সেদ্ধ ডিম গ্রেট করে উপরে ছড়িয়ে দিন। রুটি বা নান সহযোগে পরিবেশন করুন।