এখানকার খাবারে মার্কিন শহর শিকাগোর রান্নার ছোঁয়া। বিদেশি দুই পদের রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁর ম্যানেজার শুভজিৎ দাস।

শিকাগোর ওহায়ো স্ট্রিটে ১৯৪৩ সালে একটা রেস্তরাঁ চালু করেছিলেন আইক সেভেল। রেস্তরাঁর বিশেষত্ব ধরা ছিল একটি মাত্র পদে। পিৎজা অথচ পিৎজা নয়। হেঁয়ালি মনে হলেও এটাই পদটির সারসত্য। কানা উঁচু পাত্রে বেক করা এই পিৎজা মাংসে ঠাসা পিৎজা। কানা উঁচু বেকিং ডিশে রান্না করা হতো এই বলে পদের নাম হল ডিপ ডিশ পিৎজা। ক্রমশ মাংসের সঙ্গে ইতালি থেকে আনানো বিভিন্ন মশলা মেশাতে শুরু করলেন সেভেল। পিৎজার স্বাদে বৈচিত্র্য এল। সুস্বাদু এই পিৎজা ক্রমশই জনপ্রিয় হয়ে উঠল শিকাগোময়। এখন এই পিৎজার স্বাদ আমাদের দেশেও পাবেন। কলকাতায় সম্প্রতি এমন পিৎজা পরিবেশন করা হচ্ছে ইউএনও পিৎজা অ্যান্ড গ্রিল রেস্তরাঁয়। রেস্তরাঁর অন্দরসজ্জায় বিদেশি ধাঁচ লক্ষণীয়। জেবরা ক্রসিংয়ের নকশায় আলো ঝোলানো হয়েছে সিলিং থেকে। চিজ মাখন আর অলিভ অয়েলে তৈরি এই পিৎজা মুখে দিলে গলে যায় বলে দাবি করলেন রেস্তরাঁর সিইও নীতীন কোহলি। অন্দরসজ্জা বিষয়ে বলতে গিয়ে তিনি বলেন এখানে একটা ওপেন ডেকর রয়েছে। অর্থাৎ রেস্তরাঁর ফ্লোরিং এবং বসার ব্যবস্থার মধ্যে অনেকটা খোলা জায়গা রাখা হয়েছে। পাশ্চাত্যের রেস্তরাঁ বা কফিশপে এমন ডেকর লক্ষ করা যায়। এতে হাঁটাচলায় সুবিধে হয় তাছাড়া ‘ওপেন স্পেস’ অতিথিরাও পছন্দ করেন। এখানে মেনুর প্রচুর বৈচিত্র্য রয়েছে। বাচ্চা বুড়ো সকলেই এই রেস্তরাঁয় আসেন। উত্তর পূর্ব কলকাতার বাসিন্দাদের কাছে অনেকটা পারিবারিক রেস্তরাঁ হয়ে উঠেছে এটি। বান্ধবীকে নিয়ে নিভৃত অবসরযাপনের সুযোগ যেমন রয়েছে তেমনই রয়েছে পারিবারিক বৈঠকের সুযোগও। মূলত শনিবার দুপুর থেকেই সেই পারিবারিক আমেজ পাওয়া যায় রেস্তরাঁয়।      

শিকাগো গোট মিট (ডিপ ডিশ পিৎজা)
উপকরণ: পিৎজা বেস ১টা, অলিভ অয়েল ৯০ মিলি, চিকেন পেপারনি স্লাইস ৬টা, মাটন কিমা  কাপ, চিকেন কিমা বল ৩টে, গ্রিল করা চিকেন ব্রেস্টের টুকরো  কাপ, মোজারেলা চিজ  কাপ+ কাপ, পিৎজা স্যস ৩ টেবিল চামচ, ডেমি গ্লেজ স্যস ৩০ মিলি, মারিনারা স্যস ৬০ গ্রাম, ডিপ ডিশ পিৎজা প্যান ১টা, নুন স্বাদ মতো, পারমেসান চিজ ৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: প্যানটা প্রথমে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন। তারপর তা বের করে তাতে পুরু করে অলিভ অয়েল ব্রাশ করে নিন। এবং তার উপর পিৎজা বেসটা গোল করে পেতে নিন। ইতিমধ্যে একটা বড় পাত্রে সব রকম মাংসের কিমা, বল ও টুকরো নিন। তাতে নুন মেশান। বাকি অলিভ অয়েল মিশিয়ে একসঙ্গে সবটা নেড়ে নিন। তারপর মাংসের সঙ্গে ডেমি গ্লেজ স্যস মেশান। সবটা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার একটা মাইক্রো আভেন প্রুফ পাত্রে এই মিশ্রণ ঢেলে তা হাই-তে ৪০ সেকেন্ড থেকে ১ মিনিট মাইক্রো করে নিন। এবার অয়েল ব্রাশ করা পিৎজা বেসের উপর মাংসগুলো সমানভাবে সাজান। তারপর পিৎজা স্যস ছড়িয়ে দিন সমান করে। এরপর গ্রেট করে নেওয়া মোজারেলা চিজ সমানভাবে ছড়ান। এবার এই গোটা মিশ্রণের মাঝখানে একটু কাঁটা ফুটিয়ে ছিদ্র করে নিন। তারপর তা আভেনে ঢুকিয়ে ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট বেক করুন। চিজ গলে গেলে বুঝবেন পিৎজা তৈরি। এবার আভেন থেকে বের করে উপরে মারিনারা স্যস সমান করে ঢেলে দিন। উপর থেকে টুকরো করে কেটে রাখা পারমেসান চিজ ছড়িয়ে হালকা মাইক্রো করে নিন। তারপর চিলি ফ্লেক্স ও অরেগ্যানো সহযোগে তা পরিবেশন করুন।

ক্যারিবিয়ান চিকেন স্যালাড
উপকরণ: অরেঞ্জ কিউমিন স্যালাড ড্রেসিং ৬০ গ্রাম, লাল ক্যাপসিকাম ৩০ গ্রাম, চিকেন ব্রেস্ট ১০০ গ্রাম, সালসা স্যস ৬০ গ্রাম, ক্র্যানবেরি ২০ গ্রাম, কমলালেবু ৬০ গ্রাম, আনারস ৬০ গ্রাম, আখরোট ১৫ গ্রাম, স্যালাড মিক্স ১৫০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: চিকেন ব্রেস্ট সেদ্ধ করে অল্প ঠান্ডা করে নিন। তারপর তা চৌকো টুকরো করে কেটে নিন। এবার ক্যাপসিকামগুলো চৌকো টুকরো করে কেটে নিন। তারপর কমলা এবং আনারসও চৌকো টুকরো করে কেটে নিন। ক্র্যানবেরিগুলোও টুকরো করে নিন। এবার একটা বাটিতে স্যালাড মিক্স নিন। তার সঙ্গে কমলা, আনারস, লাল ক্যাপসিকামের টুকরো মেশান। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নেওয়ার পর তাতে অরেঞ্জ কিউমিন ড্রেসিংটা মিশিয়ে দিন। প্রয়োজন মতো নুন যোগ করুন। ইতিমধ্যে একটা বড় স্যালাড বোল ডিপ ফ্রিজে ঢুকিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এরপর স্যালাডের মিশ্রণটা এই ঠান্ডা বাটিতে ঢালুন। তাতে চিকেন মেশান। ক্র্যানবেরি ও আখরোট উপর থেকে ছড়িয়ে দিন। সবটা একসঙ্গে নেড়ে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।