গরম থেকে বাঁচতে একটু ঠান্ডা খাবারের খোঁজ করছেন? তাহলে বরং বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন কুলফি। সহজ রেসিপি দিয়ে সাহায্য করলেন শ্রাবণী রায়।

পান কুলফি
উপকরণ: মিষ্টি পানের পাতা ৩টে, ছোট এলাচ গুঁড়ো  চামচ, মৌরি গুঁড়ো  চামচ, গুলকান্দ ৩ চা চামচ, ফুল ক্রিম দুধ ১ লিটার, খোয়া ক্ষীর কোরানো ১০০ গ্রাম, আমন্ড ও কাজুবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ করে, চিনি স্বাদ মতো।
প্রণালী: পান পাতার ডাঁটি কেটে ফেলে দিন। তারপর পাতাগুলো কুঁচিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে দুধ ঘন হতে দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। দুধ ঘন হলে তাতে গ্রেট করা খোয়া ক্ষীর, চিনি, এলাচ গুঁড়ো ও কুচানো বাদাম যোগ করুন। কিছুটা ঠান্ডা হলে ঘন দুধে পান পাতা মিশিয়ে দিন। গোটা মিশ্রণ ফুটিয়ে তা নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এরপর মিক্সিং জারে এই মিশ্রণ ঢেলে দুই থেকে তিন মিনিট ঘুরিয়ে আরও মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন। এবার কুলফির মোল্ডে ঢেলে ফ্রিজারে ১০-১২ ঘণ্টা রেখে জমিয়ে নিন।
গুলকান্দ গোলাপ কুলফি
উপকরণ: ফুল ক্রিম দুধ ১ লিটার, গুলকান্দ ৩ চা চামচ, রোজ এসেন্স পরিমাণ মতো, কাজু, পেস্তা, আমন্ড কুচি মিলিয়ে ২ টেবিল চামচ, চিনি পরিমাণ মতো, খোয়া ক্ষীর ১০০ গ্রাম।
প্রণালী: মৃদু আঁচে দুধ ফুটতে দিন। সমানে নাড়াচাড়া করে দুধ কিছুটা ঘন করুন। দুধে গ্রেট করা খোয়া ক্ষীর, সব রকম বাদাম কুচি ও রোজ এসেন্স যোগ করুন। দুধ ঘন হলে চিনি যোগ করে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করুন ও গুলকান্দ মিশিয়ে দিন। মিক্সিং জারে ঘন দুধের মিশ্রণ ঢেলে দু’মিনিট ঘুরিয়ে নিন। কুলফির মোল্ডে এই মিশ্রণ ঢেলে মোল্ডের মুখ বন্ধ করে ডিপ ফ্রিজে ১০-১২ ঘণ্টা রেখে কুলফি জমিয়ে নিন।
কেশর পেস্তা কুলফি
উপকরণ: ফুল ক্রিম দুধ ১ লিটার, পেস্তা কুচি ২ টেবিল চামচ, কেশর  চা চামচ, খোয়া ক্ষীর ১০০ গ্রাম, চিনি স্বাদ মতো, ছোট এলাচ গুঁড়ো  চা চামচ।
প্রণালী: মৃদু আঁচে দুধ ফুটতে দিন। কয়েক চামচ দুধ তুলে নিয়ে তাতে কেশর মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। সমানে নাড়াচাড়া করে দুধ কিছুটা ঘন করুন। ফুটন্ত দুধে খোয়া ক্ষীর গ্রেট করে নিয়ে যোগ করুন। তারপর দুধে ভেজানো কেশর, ছোট এলাচের গুঁড়ো ও পেস্তা কুচি ফুটন্ত দুধে মেশান। ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে দুধ ঘন করে নিন। ঘন হলে স্বাদ মতো চিনি যোগ করে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করুন। মিক্সিং জারে দুধের মিশ্রণ ঢেলে দুই থেকে তিন মিনিট ঘুরিয়ে নিন। কুলফির মোল্ডে এই মিশ্রণ ঢেলে মোল্ডের মুখ বন্ধ করে ডিপ ফ্রিজে ১০-১২ ঘণ্টা রেখে কুলফি জমিয়ে নিন।
ব্রেড কুলফি
উপকরণ: ফুল ক্রিম দুধ ১ লিটার, পাউরুটি স্লাইস ৪টি, চিনি স্বাদ মতো, কাজুবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, খোসা ছাড়ানো আমন্ড কুচি ১ টেবিল চামচ, ছোট এলাচের গুঁড়ো  চা চামচ।
প্রণালী: পাউরুটির চারধার কেটে বাদ দিয়ে দিন। পাউরুটি ছোট টুকরো করে কেটে নিন। মিক্সিং জারে পাউরুটির টুকরো দিয়ে দু’মিনিট ঘুরিয়ে নিন। মৃদু আঁচে দুধ ঘন করতে দিন। কিছুটা দুধ তুলে নিয়ে তাতে পাউরুটি যোগ করে একটা পেস্ট তৈরি করুন। বাকি দুধে বাদাম কুচি, ছোট এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন। দুধ ঘন হলে পাউরুটির পেস্ট ও স্বাদ মতো চিনি যোগ করুন। নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করুন। মিক্সিং জারে এই মিশ্রণ ঢেলে দু’-তিন মিনিট ঘুরিয়ে নিন। কুলফির মোল্ডে দুধের মিশ্রণ ঢেলে মোল্ডের মুখ বন্ধ করে দিন। ডিপ ফ্রিজে ১০-১২ ঘণ্টা কুলফির মোল্ডগুলি রেখে কুলফি জমিয়ে নিন।
আম কুলফি
উপকরণ: আমের শাঁস  কাপ, চিনি প্রয়োজন মতো (আমের মিষ্টত্ব বুঝে চিনি দেবেন), কনডেন্সড মিল্ক  কাপ, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ, আমসত্ত্ব কুচি ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: আমের শাঁসে চিনি যোগ করে সেটাকে মৃদু আঁচে বসিয়ে কিছুটা ঘন করে ফুটিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এবার এতে বাকি সব উপকরণ যোগ করে ভালো করে কাঁটা চামচের সাহায্যে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণ কুলফির মোল্ডে ঢেলে মোল্ডের মুখ বন্ধ করে দিন। ডিপ ফ্রিজে ১০-১২ ঘণ্টা কুলফির মোল্ডগুলি রেখে ভালো করে জমিয়ে নিন। তাহলেই তৈরি সাধের আম কুলফি।