প্রখর গ্রীষ্মে যদি খাবারে অরুচি হয় তাহলে মুখ ছাড়াতে তেতো খান। শরীর ঠান্ডা থাকবে। তেমনই কয়েক পদ হালকা শুক্তোর রেসিপি জানালেন দেবীমিতা বসু বেরা।

পলতা পাতা শুক্তো
উপকরণ: বেগুন, কচু, পেঁপে, আলু লম্বা করে কাটা, পলতা শাকের ডাঁটা ছোট টুকরো করে কেটে নেওয়া, কুচো করে কেটে নেওয়া পলতা পাতা, অল্প আদাবাটা, ১ টেবিল চামচ পলতা পাতা বাটা, নুন, বেসন, চিনি, পাঁচফোড়ন, গোটা শুকনো লঙ্কা, হলুদগুঁড়ো, সরষের তেল।
প্রণালী: কুচানো পলতা পাতায় বেসন, স্বাদ মতো নুন, হলুদ গুঁড়ো ও অল্প জল দিয়ে মেখে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে পলতার বড়া ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বেরতে শুরু করলে সব সব্জি ও পলতার ডাঁটা দিন। হলুদ গুঁড়ো দিন। নুন মেশান। ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিয়ে অল্প আদা বাটা দিন। এবারে বেটে রাখা পলতা পাতা যোগ করুন। ভালোভাবে সব্জি ও মশলা একসঙ্গে মিশে গেলে পরিমাণমতো গরম জল দিন। ঢেকে দিন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে এলে সামান্য চিনি দিন। একেবারে শেষে ভেজে রাখা পলতার বড়া দিয়ে এবং ভাজা মশলা ছড়িয়ে গরম গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পলতা শুক্তো।
থানকুনি পাতা শুক্তো
উপকরণ: থানকুনি পাতা ২ আঁটি, মাঝারি মাপের ডুমো করে কাটা আলু ১টি, পাঁচফোড়ন অল্প, শুকনো লঙ্কা ১টা, তেজপাতা ১টা, হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটে, পরিমাণমতো নুন, সামান্য চিনির দানা, সরষে তেল।
প্রণালী: কড়াইতে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। এবার দিন কেটে রাখা আলুর টুকরো। হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া করে একটুক্ষণ চাপা দিন। আলু কিছুটা সেদ্ধ হয়ে এলে থানকুনি পাতাগুলো দিন। পাতাগুলো আলুর সঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে মাপমতো জল দিন। চাপা দিয়ে পরিপূর্ণ সেদ্ধ হতে দিন। বেশ গা-মাখা হয়ে এলে নুন ও অল্প চিনি ছড়িয়ে দিন। তৈরি হবে সুস্বাদু ও পুষ্টিকর থানকুনি পাতার শুক্তো।
নিম শুক্তো
উপকরণ: পটল, বেগুন, ঝিঙে, রাঙালু, কুমড়ো, বিনস, নিম পাতা, বিউলি ডালের বড়ি, আদা বাটা, সরষে বাটা, নুন, চিনি, সর্ষের তেল।
প্রণালী: সব সব্জি লম্বা করে কেটে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে বড়ি ভেজে তুলে রাখুন। সব্জি ভেজে তুলে রাখুন। সব্জি ভাজার সময় অল্প নুন দেবেন। এবার নিমপাতা ভেজে নিন। হাতের সাহায্যে অল্প গুঁড়ো করে নিন। প্রয়োজনে কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এবার দিন বেগুন ছাড়া বাকি ভেজে রাখা সব্জি। ফোড়নের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। আদাবাটা দিন। পরিমাণ মতো নুন দিন। হালকা নাড়াচাড়া করে জল দিন। কম আঁচে সব্জি সেদ্ধ হতে দিন। সব্জি বেশ মজে এলে দু-চার দানা চিনি ছড়িয়ে দিন। সরষে বাটা দিন। ভেজে রাখা বড়ি দিন। ভাজা বেগুনগুলো দিয়ে দিন। এবার উপর থেকে বেশ কিছুটা নিমপাতা ভাজা ছড়িয়ে কম আঁচে পাঁচ মিনিট চাপা দিয়ে রান্না করে নিলেই তৈরি নিম শুক্তো।
উচ্ছে-সজনে মটর শুক্তো
উপকরণ: মটর ডাল ঘণ্টা দুই অল্প গরম জলে ভিজিয়ে রাখার পর বেটে নিন। সিম, বেগুন, রাঙালু, আলু, সজনে ডাঁটা, উচ্ছে, কাঁচকলা, গাজর, পোস্ত বাটা, আদার রস, দুধ, ঘি, নুন, চিনি, সাদা তেল, পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা।
প্রণালী: সব সব্জি লম্বা করে কেটে নিন। উচ্ছে ঝিরিঝিরি করে কেটে নুন মাখিয়ে রাখুন। ডাল বাটায় নুন ও অল্প আদা বাটা দিয়ে মিশিয়ে বড়া ভেজে নিন। সব সব্জি আলাদা আলাদা করে ভেজে তুলে রাখুন। উচ্ছে লাল লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার তেলে ফোড়ন দিন তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন। ফোড়নের গন্ধ বেরতে শুরু করলে বেগুন ছাড়া বাকি সব সব্জি দিয়ে মিশিয়ে অল্প জল দিন। আদার রস দিন। পোস্ত বাটা দিন। বেশ খানিকটা গরম দুধ দিন। স্বাদমতো নুন দিয়ে চাপা দিন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা উচ্ছে, বেগুন ও মটর ডালের বড়াগুলো দিয়ে দিন। স্বাদমতো চিনি দিয়ে আবার মিনিট তিনেক চাপা দিন। অন্য পাত্রে দু-তিন চামচ ঘি গলিয়ে নিন। নামানোর আগে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে ঢেকে রাখুন। ব্যস তৈরি শুক্তো।