কথায় আছে ‘অতিথি নারায়ণ’। তাহলে অতিথি যখন নারায়ণ তখন তো আপ্যায়নের কোনও ত্রুটি থাকা উচিত নয়। কীভাবে আপ্যায়ন করা হবে? কীভাবে আপ্যায়ন করা হলে নারায়ণকে সন্তুষ্ট করা যাবে? আগে হলে বয়োঃজ্যেষ্ঠরা বলতেন পা ধুয়ে শুদ্ধবস্ত্রতে অতিথিকে স্বাগত জানাতে হবে। এখন যুগ বদলেছে। কাজেই আপ্যায়নের রীতিও বদলেছে। অতিথিও আর আগের মতো নেই। আগেকার দিনে কর্মসূত্রে কেউ নতুন শহরে এলে খোঁজ পড়ত কোন আত্মীয় সেখানে থাকেন। দিন দু’য়েক আত্মীয়ের সেবা নিয়েই কেটে যেত। এখন সেসব অতীত। হোটেলের মতো বিলাস আর কোথায় পাওয়া যায়! তারপর ধরা যাক, বেড়াতে যাওয়া। কয়েকদিনের জন্য বেড়াতে গিয়ে কেউই আর হোটেলে ফিরে নিজে রেঁধে খেতে চান না। কেমন হয় যদি ধোপদুরস্থ পোশাকে কেউ ধোঁয়া উড়তে থাকা খাবার টেবিলে রেখে যান চওড়া হাসিমুখে। পরিচ্ছন্ন বিছানা সঙ্গে এক টেলিফোনেই মুশকিল আসান যদি পাওয়া যায়, তবেই তো ঘুরতে যাওয়া সার্থক। এই সেবাদানের হরেক নিয়মকানুন। এখনকার পোশাকি নাম হোটেল অ্যান্ড হসপিটালিটি ম্যানেজমেন্ট। সেসব শিখতে গেলে মন দিয়ে পড়াশোনা করতে হবে। শহর কলকাতার মধ্যেই রয়েছে এমন অনকে কলেজ যেখানে যত্নসহকারে হোটেল ও হসপিটালিটি ম্যানেজমেন্টের উপর ডিপ্লোমা, ব্যাচেলর ও মাস্টার্স ডিগ্রি করানো হয়। সদ্য উচ্চমাধ্যমিকের ফল প্রকাশিত হয়েছে। যাঁরা ভাবছেন, দেশে কিংবা বিদেশের নামী হোটেলে অতিথি আপ্যায়নে নিজেকে নিয়োজিত করবেন, তাঁদের এই প্রতিবেদনে একবার চোখ বোলাতেই হবে।
প্রথমেই আসা যাক সুভাষ বোস ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্টের কথায়। এই কলেজে কেউ চাইলে মাধ্যমিক পাশ করার পরেই হোটেল ম্যানেজমেন্ট নিয়ে পড়াশোনা শুরু করে দিতে পারেন। এছাড়াও তিন বছরের ব্যাচেলর ডিগ্রি পড়ানো হয়। উচ্চমাধ্যমিক পাশ করার পরেই এই কোর্সটিতে ভর্তি হওয়া যায়। গ্র্যাজুয়েশনের পর দুই বছরের মাস্টার্স ডিগ্রিতে ভর্তির সুযোগও রয়েছে। এই কলেজের প্রতিটি কোর্স মৌলানা আবুল কালাম আজাদ ইউনিভার্সিটি অব টেকনোলজি (ম্যাকাউট) দ্বারা স্বীকৃত। ব্যাচেলর ও মাস্টার্স ডিগ্রির ক্ষেত্রে ১২০টি ও ডিপ্লোমার ক্ষেত্রে ৩০টি আসন রয়েছে। 
এ তো গেল কোর্সের কথা। এবার আসা যাক চাকরির বাজারের কথায়। এই তিনটি কোর্স চলাকালীন ইন্টার্নশিপের ব্যবস্থা রয়েছে। দেশ অথবা বিদেশের ফাইভস্টার হোটেলে ইন্টার্নশিপ চলার সময় ছাত্রছাত্রীরা স্টাইপেন্ডও পাবেন। দেশে থাকলে ছয় মাসের এবং বিদেশের হোটেল হলে এক বছরের ইন্টার্নশিপ করতে হয়। এরপর প্রতি কোর্সের ফাইনাল বর্ষে ক্যাম্পাসিংয়ের মাধ্যমে চাকরির সুযোগ থাকে। বিএনজি হোটেল ম্যানেজমেন্ট ইনস্টিটিউটে হসপিটালিটি ম্যানেজমেন্টের উপর এক বছরের ডিপ্লোমা করানো হয়। উচ্চ মাধ্যমিকের পর এই কোর্সে ভর্তি হওয়া যাবে। এই কোর্সও ম্যাকাউট স্বীকৃত। এখানেও ইন্টার্নশিপের ব্যবস্থা আছে। কোর্সের ৬০টি আসন ইতিমধ্যে অনেকটাই পূর্ণ হয়ে গিয়েছে। আগামী মাস থেকে ক্লাস শুরু হয়ে যাবে। এছাড়া দুই ও তিন বছরের কোর্সও রয়েছে।
হসপিটালিটি ও হোটেল ম্যানেজমেন্টের উপর ম্যাকাউট স্বীকৃত কোর্স করানো হয় নিমাস-এ। অনেকেই চারপাশে শুনেছেন যে, মহামারীর কারণে এই ইন্ডাস্ট্রিতে গোটা পৃথিবী জুড়েই বিপুল পরিমাণে ছাঁটাই হয়েছে। তবে পরিস্থিতি এখন অনেকটা বদলেছে। মহামারীর প্রকোপ কমার ফলে আবারও হোটেলগুলিতে ব্যস্ততা শুরু হয়েছে। বিমানবন্দরও স্বাভাবিক হয়েছে। কাজেই আবার বিপুল পরিমাণে কর্মসংস্থান তৈরি হয়েছে। বিশেষজ্ঞদের মতে যেভাবে এই ইন্ডাস্ট্রির গ্রাফ নিম্নমুখী হয়েছিল, এখন পরিস্থিতি স্বাভাবিক হওয়ার পর আবারও দ্রুততার সঙ্গে পরিস্থিতি স্বাভাবিক হচ্ছে। 
মনে রাখতে হবে, হোটেল কিংবা হসপিটালিটি ম্যানেজমেন্ট পড়ে কিন্তু শুধুই হোটেলে চাকরি পাওয়া যায় না, এই কোর্সের ব্যাপ্তি অনেকটাই বড়। হোটেল ছাড়াও এয়ারলাইন্স কোম্পানি, এয়ারপোর্ট, ক্রুজ, ট্যুরিজম ইন্ডাস্ট্রিতেও চাকরি সুযোগ রয়েছে।