Bartaman Patrika
শিক্ষা-কেরিয়ার
 

একঘেয়ে রান্নাই যখন পেশা

বর্ণালী ঘোষ: নিত্যনৈমিত্তিক কাজের মধ্যে রান্না এক একঘেয়ে কাজের মধ্যে পরে। অথচ এই রান্না এখন পেশার দুনিয়াতেও জায়গা করে নিয়েছে। এই পেশায় যেমন রয়েছে চ্যালেঞ্জ, তেমনই গ্ল্যামারও। আবার শৈল্পিক সত্তার বিকাশেরও সুযোগ করে দিচ্ছে এই রান্না পেশা। তবে প্রতিদিনের ঘরের রান্নার চেয়ে এই রান্নার ধরন কিছুটা আলাদা। প্রথম পার্থক্য এই রান্না হয় প্রচুর পরিমাণে। সেটা ঐতিহ্যগত ভারতীয় রান্না হতে পারে বা অন্য দেশীয় রান্নাও হতে পারে। এখনকার দিনে মন চাইলেই খাবার হাজির। যেমন ইচ্ছা তেমন রেস্তরাঁ খুঁজে নিলেই হল। এছাড়া বড় বড় হোটেল তো রয়েইছে।
এই সকল ধরনের রান্নার পিছনে প্রধান অবদান রাধুঁনির। যাঁদের আমরা কুক এবং শেফ বলি। একজন দক্ষ শেফ আমাদের সামাজিক জীবনে খুবই শ্রদ্ধার পাত্র। টিভিতে এমন প্রচুর চ্যানেল রয়েছে যেখানে সুপ্রতিষ্ঠিত শেফদের দিয়ে সারাদিনে নানা রান্না সংক্রান্ত অনুষ্ঠান সম্প্রচার করা হয়। হোটেল এবং রেস্টুরেন্ট ইন্ডাস্ট্রি এগিয়ে চলার জন্য এই শেফদের উপর অনেকটাই নির্ভর করে। শুধুমাত্র ভারতে নয় বিশ্বের যে কোনও হোটেল এবং হসপিটালিটি ইন্ডাস্ট্রিতেই এই শেফদের বিশেষ গুরুত্ব দেওয়া হয়।
রান্না বলতে দেশীয় খাবারের পাশাপাশি কন্টিনেন্টাল খাবার, বেকারি, নানা ধরনের পানীয় তৈরি, চকলেট তৈরি তো রয়েছে। আর রয়েছে বিভিন্ন ধরনের খাবার দিয়ে স্কাল্পচার তৈরির মতো কাজও।
এদেশে দক্ষ শেফদের আয় বেশ নজরকাড়া। হাজার দশেক টাকা দিয়ে শুরু হলেও ক্রমশ দক্ষতা, শিল্পের ছোঁয়া, পেশাদারিত্ব, নিজস্বতা, অভিজ্ঞতা এবং আত্মবিশ্বাস লাখ টাকা আয়ের পথও খুলে দেয়। হোটেল, রেস্টুরেন্টের পাশাপাশি বার, নাইট ক্লাব, বেকারি, কনফেকশনারি সহ যে কোনও খাবার সংক্রান্ত প্রতিষ্ঠানে কাজের সুযোগ রয়েছে। এই সব জায়গায় রান্নার পাশাপাশি টেস্টার, কোয়ালিটি কন্ট্রোল করার মতো কাজও করতে হয়। আমাদের রাজ্যও পিছিয়ে নেই। আর সে কারণে এ রাজ্যের বিভিন্ন প্রতিষ্ঠান বিভিন্ন ধরনের কোর্সও করিয়ে থাকে। এর মধ্যে যেমন রয়েছে কেন্দ্রীয় সরকারের পর্যটন মন্ত্রকের ইনস্টিটিউট অব হোটেল ম্যানেজমেন্ট, ক্যাটারিং টেকনোলজি অ্যান্ড অ্যাপ্লায়েড নিউট্রিশন, কলকাতার বিভিন্ন কোর্স।
১) এইট উইকস ফুলটাইম কোর্স ইন ফুড প্রোডাকশন - অষ্টম শ্রেণী পাশ এবং বয়স ১৮ বছর থেকে ২৮ বছরের মধ্যে হলে এই বিষয়টি নিয়ে পড়ে নেওয়া যায়।
২) বেকারি অ্যান্ড প্যাটেসারি – এটিও আট সপ্তাহের। অষ্টম শ্রেণী পাশ এবং বয়স ১৮ বছর থেকে ২৮ বছরের মধ্যে হলে এই বিষয়টি নিয়ে পড়ে নেওয়া যায়।
৩) কুক – ছ’দিনের সার্টিফিকেট কোর্স কুকদের জন্য। এটি যাঁরা চাকুরিরত তাঁদের জন্য।
দ্য নেওটিয়া ইউনিভার্সিটি, কলকাতা থেকেও কোর্স করা যায়। এখানে বিএসসি ইন কালিনারি আর্টস হিসাবে তিন বছরের কোর্স রয়েছে। উচ্চমাধ্যমিক বা সমতুল পরীক্ষায় পাশ হতে হবে। এছাড়াও প্রতিষ্ঠানের প্রবেশিকা পরীক্ষাতেও বসতে হবে।
মৌলানা আবুল কালাম আজাদ ইউনিভার্সিটি অব টেকনোলজি থেকেও এ ধরনের কোর্স করা যায়। এখানে পড়া যায় বিএসসি ইন কালিনারি সায়েন্স হিসাবে। উচ্চমাধ্যমিকের পর পড়া যায়। ভর্তির জন্য প্রবেশিকা পরীক্ষায় বসতে হয়।
এই কোর্সগুলি ছাড়াও হোটেল এবং হসপিটালিটি ম্যানেজমেন্টের মধ্যে রান্না সংক্রান্ত বিষয়টি বিশদে শেখানো হয়। আবার বেশ কিছু প্রতিষ্ঠান আছে যারা নানা ধরনের ডিপ্লোমা এবং সার্টিফিকেট কোর্স করিয়ে থাকে। এসব জায়গায় হাতে কলমে ভালো কাজ শেখা যায়। যেগুলি অভিজ্ঞতা এবং দক্ষতা বৃদ্ধিতে সহায়ক হয়।
09th  September, 2019
 চাহিদা বাড়ছে বায়োকেমিস্টদের

বায়োকেমিস্ট্রির উপর সম্পূর্ণভাবে নির্ভরশীল আধুনিক চিকিৎসাশাস্ত্র। শুধুমাত্র ওষুধই নয় চাষাবাদের যুগান্তকারী পরিবর্তনেও সাহায্য করেছে এই বায়োকেমিস্ট্রিই। বেশি উৎপাদন কীভাবে সম্ভব, পোলট্রি এবং মাছের জন্য কেমন খাবার প্রয়োজন, দানা শস্যে মজুত বিষাক্ত জিনিস অপসারণ করে খাদ্য উপযোগী কী করে করা যায় এসবই দেখে বায়োকেমিস্ট্রি।
বিশদ

09th  September, 2019
 গ্লোবসিন ফিনিশিং স্কুলের অনুষ্ঠান

 সম্প্রতি হয়ে গেল গ্লোবসিন এবং থার্ড লাইফের যৌথ প্রযোজনায় একটি সম্মাননা জ্ঞাপন অনুষ্ঠান। সেখানে উপস্থিত ছিলেন আরও নানা ইঞ্জিনিয়ারিং কলেজের ছাত্রছাত্রীরা। গ্লোবসিনের কর্ণধার রাহুল দাশগুপ্ত জানালেন, ইঞ্জিনিয়ারিং কলেজ চালানোর পাশাপাশি তাদের একটি আইটি সলিউশন কোম্পানি আছে।
বিশদ

09th  September, 2019
 ফেস্টিভ্যাল ফর ফিউচার

সম্প্রতি কলকাতা সেন্টার ফর ক্রিয়েটিভিটির উদ্যোগে এবং ব্রিটিশ কাউন্সিলের সহায়তায় হয়ে গেল ‘ফেস্টিভ্যাল ফর ফিউচার’। সেখানে উপস্থিত ছিলেন ব্রিটিশ কাউন্সিলের ডিরেক্টর দেবাঞ্জন চক্রবর্তী, কলকাতা সেন্টার ফর ক্রিয়েটিভিটির রিনা ধাওয়ান,বাংলানাটক ডট কমের অনন্যা ভট্টাচার্য প্রমুখ।
বিশদ

09th  September, 2019
 ফাইন আর্টসে ভর্তির প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে

 সিস্টার নিবেদিতা ইউনিভার্সিটির স্কুল অব ফাইন আর্টস অ্যান্ড ডিজাইন চার বছরের বিডিইএস, চার বছরের ফাইন আর্টস, দু’বছরের মাস্টার ইন ফাইন আর্টস এবং তিন বছরের বিএসসি ফ্যাশন অ্যান্ড ইন্টিরিওর ডিজাইনে ভর্তি নিচ্ছে।
বিশদ

09th  September, 2019
 বর্ধমান বিশ্ববিদ্যালয়ের দূরশিক্ষা পাঠক্রমে পোস্ট গ্র্যাজুয়েট প্রোগ্রাম

 ২০১৯ – ২০২১ সেশনে বর্ধমান বিশ্ববিদ্যালয় থেকে দূরশিক্ষা পাঠক্রমে বেশ কয়েকটি বিষয়ে পোস্ট গ্র্যাজুয়েট করার সুযোগ রয়েছে। এই বিষয়গুলির মধ্যে রয়েছে বাংলা, ইতিহাস, দর্শন, রাষ্ট্রবিজ্ঞান, ইংরেজি, সংস্কৃত, ম্যাথামেটিক্স, কম্পিউটার সায়েন্স , কমার্স এবং এমবিএ।
বিশদ

02nd  September, 2019
 বেশ কিছু পেশাদারি কোর্স করাচ্ছে রূপকলা কেন্দ্র

রাজ্য সরকারের অধীন রূপকলা কেন্দ্রের ফিল্ম অ্যান্ড সোশ্যাল কমিউনিকেশন ইনস্টিটিউট ২০১৯-২০২০ সেশনে কয়েকটি পেশাদারি কোর্স করাচ্ছে। আবেদন করা যাবে ২০ সেপ্টেম্বর পর্যন্ত।
বিশদ

02nd  September, 2019
 ইন্ডিয়ান ইনস্টিটিউট অব টেকনোলজিতে পোস্ট গ্র্যাজুয়েট কোর্সে ভর্তির বিজ্ঞপ্তি প্রকাশ

 আইআইটি থেকে দু’বছরের এমএসসি, জয়েন্ট এমএসসি-পিএইচডি, এমএসসি –পিএইচডি ডুয়াল ডিগ্রি , এমএসসি-এমএস (রিসার্চ) বা পিএইচডি ডুয়াল ডিগ্রি বা অনান্য পোস্ট ব্যাচেলর ডিগ্রি করার জন্য জয়েন্ট আডমিশন টেস্ট ফর এমএসসি-এর (JAM) অয়োজন করা হয়েছে। পরীক্ষাটি হবে ২ ফেব্রুয়ারি।
বিশদ

02nd  September, 2019
 স্নাতক হওয়ার পর ফায়ার সেফটি ম্যানেজমেন্টের কোর্স করা যায়

 দিন দিন এ রাজ্যে অগ্নিকাণ্ডের ঘটনা বাড়ছে। এর ফলে সমানতালে মানুষের উদ্বেগও বৃদ্ধি পাচ্ছে। যে কোনও ঝঁুকিপূর্ণ প্রতিষ্ঠানে সেফটি ম্যানেজার বা ফায়ার সার্ভিস ম্যানেজার রাখাটা বাধ্যতামূলক। অন্তত এ রাজ্যের দমকল আইন এমনটাই বলছে।
বিশদ

02nd  September, 2019
 সৃজনশীল মানুষদের উপযোগী পেশা জুয়েলারি ডিজাইনিং

বর্ণালী ঘোষ: হাজার হাজার বছর আগে থেকেই গয়নার ব্যবহার এবং বিক্রি মানুষের সমাজে অঙ্গাঙ্গিভাবে যুক্ত ছিল। আর প্রাচীন যুগ থেকেই আমাদের দেশ গয়না এবং গয়না শিল্পে বিশ্বে খ্যাত। আগে কিছু সংখ্যক পরিবার গয়না তৈরি এবং ডিজাইনিংয়ের সঙ্গে যুক্ত থাকত। এখন ব্যবসায়িক পথ আরও প্রশস্ত হওয়ার ফলে এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পও চাকুরীজীবীদের কাছে উন্মুক্ত হয়ে গিয়েছে।
বিশদ

02nd  September, 2019
 চাকরির অবস্থার পরিবর্তন হলেও বাজারে নতুন চাকরির সুযোগও কম নয়

পড়ার বিষয়ের যেমন বদল ঘটছে তেমনই পড়ুয়াদেরও সুযোগ রয়েছে নতুন নতুন বিষয়কে কেরিয়ার হিসেবে বেছে নেওয়ার। চাকরির বাজারে চূড়ান্ত প্রতিযোগিতা থাকলেও সঠিকভাবে তৈরি হতে পারলে এখনও ভালো প্রতিষ্ঠানে চাকরি হাতের নাগালের বাইরে নয়। এসব নিয়েই কথা বললেন কলিঙ্গ ইনস্টিটিউট অব ইন্ডাস্ট্রিয়াল টেকনোলজি’র প্রতিষ্ঠাতা সম্পাদক ডঃ অচ্যুত সামন্ত।
বিশদ

26th  August, 2019
 শিক্ষার ভিত্তিই প্রাথমিক শিক্ষা

 যে কোনও শিক্ষার ভিত্তিই প্রাথমিক শিক্ষা। এটা নতুন কথা নয়। কিন্তু আধুনিক শিক্ষাব্যবস্থা বলছে, প্রাক প্রাথমিক শিক্ষা আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ। বিশদ

26th  August, 2019
 বিদ্যাসাগর বিশ্ববিদ্যালয়ে বিভিন্ন বিষয়ে ডিপ্লোমা এবং সার্টিফিকেট কোর্স

বিদ্যাসাগর বিশ্ববিদ্যালয়ের দ্য সেন্টার ফর কন্টিনিউইং অ্যান্ড অ্যাডাল্ট এডুকেশন ২০১৯-২০২০ সেশনে বিভিন্ন বিষয়ের উপর ডিপ্লোমা এবং সার্টিফিকেট কোর্স করাচ্ছে। বিষয়গুলিতে ভর্তির আবেদনের শেষ তারিখ ৩০ সেপ্টেম্বর।
বিশদ

26th  August, 2019
 টি ম্যানেজমেন্ট কোর্সে ভর্তির বিজ্ঞপ্তি প্রকাশ

 উত্তরবঙ্গ বিশ্ববিদ্যালয়ে ২০১৯-২০২০ সেশনে টি ম্যানেজমেন্টের ডিপ্লোমা কোর্সে ভর্তির বিজ্ঞপ্তি প্রকাশ করা হয়েছ। যে কোনও শাখায় স্নাতক হলে এবং সঙ্গে বিষয় হিসাবে এগ্রিকালচার থাকলে আবেদন করা যাবে।
বিশদ

26th  August, 2019
 বর্ধমান বিশ্ববিদ্যালয় ইন্টিগ্রেটেড বিএড কোর্সে ভর্তি নিচ্ছে

 ইন্টিগ্রেটেড বিএড কোর্সে ভর্তির জন্য অনলাইনে আবেদন করতে হবে। ১ সেপ্টেম্বর পর্যন্ত আবেদন করা যাবে। বর্ধমান বিশ্ববিদ্যালয়ের অধীন সেলফ ফাইন্যান্সড কলেজগুলিতে ভর্তি হওয়া যাবে।
বিশদ

26th  August, 2019
একনজরে
ইসলামাবাদ, ১০ সেপ্টেম্বর (পিটিআই): আল-আজিজিয়া দুর্নীতি মামলায় প্রাক্তন প্রধানমন্ত্রী নওয়াজ শরিফের আবেদনের শুনানির জন্য দুই সদস্যের বেঞ্চ গঠন করল ইসলামাবাদ হাইকোর্ট। পাক সংবাদপত্র ‘ডন’-এর দাবি, বিচারপতি আমির ফারুক এবং বিচারপতি মহসিন আখতার কিয়ানির ওই বেঞ্চে ১৮ সেপ্টেম্বর থেকে শুনানি শুরু ...

পাপ্পা গুহ, উলুবেড়িয়া: আর মাত্র কয়েকদিনের অপেক্ষা। তারপরেই বাঙালি মেতে উঠবে দুর্গোৎসবের আনন্দে। বাঙালিদের এই আনন্দ পরিপূর্ণ করতে ইতিমধ্যে সাজসাজ রব কুমোরটুলিতে। শুধু প্রতিমা তৈরি ...

সংবাদদাতা, মালবাজার: মাত্র দেড় মাসের মধ্যে একটি অপহরণের ঘটনায় বড়সড় সাফল্য পেল মাল থানার পুলিস। গোপন সূত্রে পাওয়া খবরের ওপর ভিত্তি করে মাল পুলিসের একটি দল সুদূর পাঞ্জাব থেকে উদ্ধার করল অপহৃত নাবালিকাকে।  ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: জেএমবির অন্যতম বড় মাথা আসাদুল্লাহকে গ্রেপ্তার করল কলকাতা পুলিসের স্পেশাল টাস্ক ফোর্স (এসটিএফ)। মঙ্গলবার ভোররাতে চেন্নাইয়ের একটি বাড়ি থেকে ধরা হয়েছে তাকে। ভুয়ো পরিচয় দিয়ে সে এখানে বাড়ি ভাড়া নিয়েছিল। তার কাছ থেকে মিলেছে একটি মোবাইল ফোন, ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

ঝগড়া এড়িয়ে চলার প্রয়োজন। শরীর স্বাস্থ্য বিষয়ে অহেতুক চিন্তা করা নিষ্প্রয়োজন। আজ আশাহত হবেন না ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮৬২- মার্কিন ছোট গল্পকার ও হেনরির জন্ম
১৮৯৩- শিকাগোর ধর্ম সম্মেলনে স্বামী বিবেকানন্দ ঐতিহাসিক বক্তৃতা করেন
১৯০৮- বিপ্লবী বিনয় বসুর জন্ম
১৯১১- ক্রিকেটার লালা অমরনাথের জন্ম
২০০১- নিউ ইয়র্কের ওয়ার্ল্ড ট্রেড সেন্টারে এবং পেন্টাগনে বিমান হানায় অন্তত ৩ হাজার মানুষের মৃত্যু





ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭০.৮৪ টাকা ৭২.৫৪ টাকা
পাউন্ড ৮৬.৪২ টাকা ৮৯.৫৯ টাকা
ইউরো ৭৭.৫৭ টাকা ৮০.৫২ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
10th  September, 2019
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩৮,৭০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৬,৭১৫ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩৭,২৬৫ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৭,০০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৭,১০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

২৫ ভাদ্র ১৪২৬, ১১ সেপ্টেম্বর ২০১৯, বুধবার, ত্রয়োদশী ৫৯/১৩ শেষ রাত্রি ৫/৭। শ্রবণা ২১/২৫ দিবা ১/৫৯। সূ উ ৫/২৫/৩১, অ ৫/৪১/৩৮, অমৃতযোগ দিবা ৭/৪ মধ্যে পুনঃ ৯/৩০ গতে ১১/৮ মধ্যে পুনঃ ৩/১৩ গতে ৪/৫১ মধ্যে। রাত্রি ৬/২৮ মধ্যে পুনঃ ৮/৪৯ মধ্যে পুনঃ ১/৩১ গতে উদয়াবধি, বারবেলা ৮/২৯ গতে ১০/১ মধ্যে পুনঃ ১১/৩৩ গতে ১/৫ মধ্যে, কালরাত্রি ২/৩০ গতে ৩/৫৮ মধ্যে।
২৪ ভাদ্র ১৪২৬, ১১ সেপ্টেম্বর ২০১৯, বুধবার, ত্রয়োদশী ৫৮/৩৭/১১শেষরাত্রি ৪/৫১/৫৭। শ্রবণা নক্ষত্র ২৪/৫৬/২৬ দিবা ৩/২৩/৩৯, সূ উ ৫/২৫/৫, অ ৫/৪৩/৪৫, অমৃতযোগ দিবা ৭/২ মধ্যে ও ৯/৩১ গতে ১১/১০ মধ্যে ও ৩/১৮ গতে ৪/৫৭ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/৩৩ গতে ৮/৫৩ মধ্যে ও ১/৩১ গতে ৫/২৫ মধ্যে, বারবেলা ১১/৩৪/২৫ গতে ১/৬/৪৫ মধ্যে, কালবেলা ৮/২৯/৪৫ গতে ১০/২/৫ মধ্যে, কালরাত্রি ২/২৯/৪৫ গতে ৩/৫৭/২৫ মধ্যে। 
 ১১ মহরম

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
রাজ্যে এখনই চালু হচ্ছে না নয়া মোটর ভেইকেলস আইন 
রাজ্যে এখনই চালু হচ্ছে না নয়া মোটর ভেইকেলস আইন। আজ ...বিশদ

06:41:55 PM

এবার রেল স্টেশনেও নিষিদ্ধ হচ্ছে প্লাস্টিক
এবার একবার ব্যবহারযোগ্য প্লাস্টিক নিয়ে আর প্রবেশ করা যাবে না ...বিশদ

04:56:20 PM

কৈখালিতে গাড়ির ধাক্কায় মৃত যুবক 

04:17:00 PM

কলেজে ভর্তিতে দুর্নীতি রুখতে জেলায় সাহায্য কেন্দ্র খুলবে সরকার 
ভর্তি প্রক্রিয়া বেশ কিছু বছর ধরে অনলাইনেই চলছে। তবুও দুর্নীতি ...বিশদ

03:56:24 PM

দিদিকে বলো কর্মসূচিতে গিয়ে বিক্ষোভের মুখে ইংলিশবাজার পুরসভার ভাইস চেয়ারম্যান 

03:32:00 PM

তমলুকে মহিলা আইনজীবীর অস্বাভাবিক মৃত্যু, আটক স্বামী
তমলুকে মহিলা আইনজীবীর অস্বাভাবিক মৃত্যু। মৃতার নাম প্রিয়াঙ্কা কাণ্ডার সরকার(২৪)। ...বিশদ

03:05:44 PM