Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

শীতের পাতে  মরশুমি সব্জি

শীত পড়ছে আর সেই সঙ্গেই সেজে উঠছে সব্জির বাজার। শীতের নানারকম সব্জিতে বিভিন্ন ফোড়ন দিলে সেই স্বাদে মজে ওঠে মন।
 
পাঁচফোড়ন পাঁচমেশালি 
উপকরণ: সব্জি বড়ো ১ বাটি (আলু, বেগুন, ফুলকপি, মূলো, গাজর, মিষ্টি কুমড়ো, রাঙা আলু, বিনস) সব সমান আকারের কাটা, জিরের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি, পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, সর্ষের তেল, ঘি স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালী: কড়াইতে তেল  গরম করে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। একটু  ভেজে ভালো গন্ধ বেরলে জিরের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ আর সামান্য জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর সব সব্জি দিয়ে পাঁচ মিনিট নেড়ে স্বাদমতো নুন, চিনি মেশান। সব একসঙ্গে নেড়ে এক কাপ  জল দিয়ে মাঝারি আঁচে  ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। জল কমে এলে এবং সব সব্জি সিদ্ধ  হয়ে গেলে ঢাকা খুলে উপরে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

ভাজা মশলার তরকারি
উপকরণ: সব্জি ১ বাটি সমান আকারের  কিউব করে কাটা (আলু, বেগুন, কুমড়ো, পটোল, ঝিঙে, বরবটি ), বিউলি ডালের বড়ি ৮টা, রোস্টেড মশলা ১ টেবিল চামচ (জিরে, ধনে আর শুকনো লঙ্কা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা), হলুদ, নুন, চিনি, সর্ষের তেল, ঘি আনুপাত মতো।
ফোড়নের জন্য: তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন। 
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম  করে বড়ি ভেজে তুলে নিন। ফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে সব সব্জি দিয়ে আন্দাজ মতো নুন, হলুদ দিন। ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে বেশ খানিকক্ষণ। দেখবেন সব্জি থেকে জল বেরিয়ে সব সব্জি সেদ্ধ হয়ে যাবে। 
এবার ঢাকা খুলে স্বাদমতো চিনি আর ভাজা বড়ি দিয়ে নাড়তে হবে। বেশ মাখা মাখা হয়ে গেলে উপরে ভাজা মশলা, ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

ভাপা সব্জি
উপকরণ: পছন্দ  মতো সব্জি  ১ বাটি, নারকেল কোরা ১ কাপ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ, গোটা গরমমশলা, লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী, নুন, চিনি, ঘি ২ টেবিল চামচ। 
প্রণালী: একটি বড়ো বাটির  মধ্যে সব্জি, ধনে, জিরের গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গোটা গরমমশলা, নুন, চিনি, হলুদ, ঘি, নারকেল  কোরা সব এক সঙ্গে মিশিয়ে ঢাকা দিন। মাঝারি আঁচে পাঁচ মিনিট রেখে ঢাকা খুলে একটু নেড়ে নিন। আবার  পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে সব সব্জি ভালো করে সিদ্ধ হতে দিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ভাত, পোলাও, রুটি, পরোটা সহযোগে পরিবেশন করুন ভাপা সব্জি।

হিং, মেথির সব্জি
উপকরণ: সব্জি ১ বাটি (বাঁধাকপি, ফুলকপি, গাজর, রাঙালু, বিননস, মুলো, আলু) সব সব্জি ঝিরিঝিরি করে কাটা, হিং   চা চামচ, মেথি  চা চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, চিনি, কসুরি মেথি, সর্ষের তেল। 
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে  হিং, মেথি ফোড়ন দিন। জিরের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে সব সব্জি দিয়ে নাড়তে হবে পাঁচ মিনিট  তারপর স্বাদ মতো নুন ও চিনি, কাচালঙ্কা দিয়ে নেড়ে বেশ  ভাজা ভাজা হলে উপরে কসুরি মেথি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
মনীষা দত্ত 
09th  November, 2024
দেশি শোরবা নাকি বিদেশি স্যুপ

ঠান্ডা দিনের সকালে বা সন্ধ্যায় স্যুপ অথবা শোরবার জুরি মেলা ভার। উপাদেয় এই পদটির চার রকম রেসিপি থাকছে কলকাতার দু’টি রেস্তরাঁ থেকে। করিম’স রেস্তরাঁ জানাচ্ছে শোরবা রাঁধার রেসিপি। স্যুপের রেসিপি দিচ্ছে দ্য প্লেস বাই নামরিং।   বিশদ

নোনতা মিষ্টি সবই পাই

একটু অচেনা স্বাদে মন মজাতে চান? তেমনই একটি পদ পাই। নোনতা ও মিষ্টি দু’রকম স্বাদে বাড়িতেও বানাতে পারেন এই পদটি। বিশদ

রেস্তোরাঁর খবর

সামনেই বড়দিন। আর বড়দিন মানেই কেক উৎসব। কিন্তু তার বহু আগে থেকেই কেক তৈরির প্রস্তুতি শুরু হয়ে যায়। পুজোর পর থেকেই শুরু হয় ক্রিসমাস কেক বানানোর সাজসরঞ্জাম জোগাড়। বিশদ

পুষ্টিকর  স্যালাড

৩ টেবিল চামচ, মেয়োনিজ ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো ২টো, কাঁচালঙ্কা ৫টা, শসা ১টা, গাজর ১টা, মুলো ১টা, পেঁয়াজ ১টা, চীনেবাদাম ১ টেবিল চামচ, নুন, চিনি, মিক্সড হার্বস  চা চামচ। 
বিশদ

16th  November, 2024
ভাজা ইংলিশ ভিংলিশ

ভাজায় একটু ভিন্ন স্বাদ আনতে চাইলে বিদেশি রেসিপি বানিয়ে ফেলুন। নাম তার ফ্রিটার্স। বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে এই পদটি বানানো যায়। থাকছে কয়েকটি রেসিপি। 
বিশদ

16th  November, 2024
জগদ্ধাত্রী পুজোর মেনু

আগামী কাল জগদ্ধাত্রী পুজোর নবমী। বাড়িতে যদি একটু ভোগের আয়োজন করে মাকে নিবেদন করতে চান, তাহলে কেমন মেনু বানাবেন? থাকছে তারই কয়েক রকম। বিশদ

09th  November, 2024
নোনতা স্বাদে মখমলি রূপ

চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় মাখানি গ্রেভি। বিশদ

09th  November, 2024
রেস্তোরাঁর খবর

ফ্ল্যাবয়েন্ট রেস্তরাঁ তাদের শাখা খুলল কলকাতায়। মেনুতে নানা ধরনের ফিউশন পাবেন। উল্লেখযোগ্য হল সিগারে বোরেজি অ-লা-কলকাতা, বিটরুট শিকমপুরি কাবাব, অ্যাসপারাগাস টেম্পুরা উরামাকি, লেমনগ্রাস বিশদ

09th  November, 2024
ভাইয়ের পাতে আমিষের হরেক রকম

বড় সাইজের পমফ্রেট মাছ ২টি, ম্যারিনেশনের উপকরণ: পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, নুন, জল ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ, বিশদ

02nd  November, 2024
যুগলবন্দি জলখাবার

চন্দ্রমুখী আলু (খুব বড় সাইজের) ২টি, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চামচ, মিক্সড হার্বস  চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, পিৎজা সিজনিং ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি বিশদ

02nd  November, 2024
প্রথম পাতে বাঙালি পদ

১টা মাঝারি মোচা (সেদ্ধ করা), ২টি সেদ্ধ আলুর টুকরো, ২ চা চামচ নারকেল কুচো, ১ চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ লঙ্কা কুচি, ১ টেবিল চামচ ভাজা মশলার গুঁড়ো (১চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা জিরা ও ২টো শুকনো লঙ্কা) বিশদ

02nd  November, 2024
ভাইফোঁটায় এখন মিষ্টির চেয়ে নোনতাই প্রিয়

শুভ অনুষ্ঠানে মিষ্টিমুখের প্রচলন আজ থেকে নয়, বরং সেই আদিকাল থেকেই আমরা দেখে আসছি। কিন্তু সভ্যতার অগ্রগতির সঙ্গে তাল মিলিয়ে আমরা ঐতিহ্যের অন্ধবাহক হওয়ার বদলে ব্যক্তিগত পছন্দ-অপছন্দকে গুরুত্ব দিতে শিখছি। বিশদ

02nd  November, 2024
মনমাতানো মাটন চিকেন

কালী পুজো মানেই মাংসের হরেক স্বাদ। তেমনই দু’টি রেসিপি জানালেন প্রিন্সটন ক্লাবের এগজিকিউটিভ শেফ অভিজিৎ চক্রবর্তী।   বিশদ

26th  October, 2024
চুমুকে তৃপ্তি

চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় চা ও কফি। বিশদ

26th  October, 2024
একনজরে
বিহারের কিষানগঞ্জের সাইবার গ্যাংয়ের জালিয়াতির শিকার উত্তরবঙ্গের চা-শ্রমিকরা। সরকারি প্রকল্পের সুবিধা পাইয়ে দেওয়ার টোপ দিয়ে তারা কয়েক হাজার শ্রমিকের ব্যক্তিগত তথ্য হাতিয়েছে। ...

নিরাপত্তার কড়াকড়ির মধ্যেও এখনও হিংসার আগুন নেভেনি মণিপুরে। পরিস্থিতি মোকাবিলায় আরও ৯০ কোম্পানি আধাসেনা পাঠানোর সিদ্ধান্ত নিল স্বরাষ্ট্র মন্ত্রক। শুক্রবার রাতে এই খবর জানা গিয়েছে। ...

২১৭ রানে ১৭ উইকেট! সংক্ষেপে শুক্রবার অপ্টাস স্টেডিয়ামের এটাই আসল স্কোর। বর্ডার-গাভাসকর ট্রফির পয়লা টেস্টের প্রথম দিনে উঠল ২১৭ রান, পড়ল ১৭ উইকেট। ডনের দেশে ...

২৬/১১ মুম্বই হামলায় নিহত হয়েছিলেন ১৬৬ জন। ২০০৮ সালের সেই ভয়াবহ জঙ্গি হামলার অন্যতম চক্রী তাহাউর হুসেন রানা। পাকিস্তান-জাত কানাডার এই নাগরিক বর্তমানে আমেরিকার জেলে ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

সপরিবারে নিকট ভ্রমণের পরিকল্পনা। সহকর্মীরা কর্মক্ষেত্রে শত্রুতা করতে পারে। নতুন কোনও কর্মপ্রাপ্তি বা কর্মক্ষেত্রে বদলির ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

আন্তর্জাতিক দায়মুক্তি অবসান দিবস
১৮৮৩: লেখক প্যারীচাঁদ মিত্রের মৃত্যু
১৮৯৭: লেখক নীরদচন্দ্র চৌধুরির জন্ম
১৯০৭: বিশিষ্ট বেতার সম্প্রচারক, গীতিকার, প্রযোজক ও নাট্য পরিচালক বৈদ্যনাথ ভট্টাচার্যের জন্ম (বাণীকুমার) নামেই পরিচিত
১৯২২: রাজদ্রোহের অভিযোগে কবি কাজী নজরুল ইসলাম গ্রেফতার হন এবং সরকার কর্তৃক তার বই নিষিদ্ধ ঘোষণা করা হয়
১৯২৬: হিন্দু ধর্মগুরু, আধ্যাত্মিক ব্যক্তিত্ব ও শিক্ষাবিদ সত্য সাঁই বাবার, (পূর্বাশ্রমের নাম সত্যনারায়ণ রাজু) জন্ম
১৯৩০: সঙ্গীতশিল্পী গীতা দত্তর জন্ম
১৯৩৭: বিজ্ঞানী আচার্য জগদীশচন্দ্র বসুর মৃত্যু  
১৯৫০: লেখক,ইতিহাসবেত্তা ও ভারততত্ববিদ নৃসিংহপ্রসাদ ভাদুড়ীর জন্ম
১৯৬৪: ব্রিটেনে সর্বপ্রথম বাণিজ্যিক বেতার কেন্দ্র চালু হয়
১৯৮৭: বিশিষ্ট চলচ্চিত্র পরিচালক, শিল্পনির্দেশক চিত্রনাট্যকার  রাজেন তরফদারের মৃত্যু 
১৯৯৭: ভারতে সরকারি সম্প্রচার সংস্থা প্রসার ভারতী গঠিত হয়।
২০০৩: প্রাচীন ভারতীয় ইতিহাসের একজন দিকপাল ঐতিহাসিক দিলীপকুমার বিশ্বাসের মৃত্যু
২০০৬: বাংলা প্যারোডি গানের রচনাকার ও গায়ক মিন্টু দাশগুপ্তের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮৩.৬৭ টাকা ৮৫.৪১ টাকা
পাউন্ড ১০৪.৫৫ টাকা ১০৮.২৭ টাকা
ইউরো ৮৬.৮৯ টাকা ৯০.২৩ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৭৭,৮৫০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৭৮,২৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৭৪,৪০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৯১,৩৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৯১,৪৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৭ অগ্রহায়ণ,১৪৩১, শনিবার, ২৩ নভেম্বর ২০২৪। অষ্টমী ৩৫/৪৮ রাত্রি ৭/৫৮। মঘা নক্ষত্র ৩৩/৪০ রাত্রি ৭/২৭। সূর্যোদয় ৫/৫৮/৪৩, সূর্যাস্ত ৪/৪৭/৩২। অমৃতযোগ প্রাতঃ ৬/৪১ মধ্যে পুনঃ ৭/২৪ গতে ৯/৩৫ মধ্যে পুনঃ ১১/৪৪ গতে ২/৩৮ মধ্যে পুনঃ ৩/২১ গতে অস্তাবধি। রাত্রি ১২/৪২ গতে ২/২৭ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ রাত্রি ২/২৭ গতে ৩/২০ মধ্যে। বারবেলা ৭/২০ মধ্যে পুনঃ ১২/৪৪ গতে ২/৫ মধ্যে পুনঃ ৩/২৬ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ৬/২৭ মধ্যে পুনঃ ৪/২০ গতে উদয়াবধি। 
৭ অগ্রহায়ণ,১৪৩১, শনিবার, ২৩ নভেম্বর ২০২৪। অষ্টমী রাত্রি ১০/২৬। মঘা নক্ষত্র রাত্রি ১০/৩৮। সূর্যোদয় ৬/১, সূর্যাস্ত ৪/৪৭। অমৃতযোগ দিবা ৬/৫৩ মধ্যে ও ৭/৩৫ গতে ৯/৪৩ মধ্যে ও ১১/৫১ গতে ২/৪১ মধ্যে  ও ৩/২৩ গতে ৪/৪৭ মধ্যে এবং রাত্রি ১২/৫০ গতে ২/৩৬ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ রাত্রি ২/৩৬ গতে ৩/৩০ মধ্যে। কালবেলা ৭/২১ মধ্যে ও ১২/৪৫ গতে ২/৬ মধ্যে ও ৩/২৬ গতে ৪/৪৭ মধ্যে। কালরাত্রি ৬/২৬ মধ্যে ও ৪/২১ গতে ৬/১ মধ্যে। 
২০ জমাদিয়ল আউয়ল।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
মুর্শিদাবাদের রঘুনাথগঞ্জে একটি গ্রামে বোমাবাজি
এলাকা দখলকে কেন্দ্র করে গ্রামের দুই গোষ্ঠীর মধ্যে ব্যাপক বোমাবাজি। ...বিশদ

09:39:00 PM

আইএসএল: জামশেদপুরকে ৩-০ গোলে হারাল মোহন বাগান

09:36:00 PM

আইএসএল: মোহন বাগান ৩-জামশেদপুর ০ (৮৭ মিনিট)

09:15:00 PM

নাগপুরের বাড়িতে পৌঁছলেন মহারাষ্ট্রের উপ মুখ্যমন্ত্রী দেবেন্দ্র ফড়ণবিশ

09:13:00 PM

আমাদের লক্ষ্য দেশ নির্মাণ: প্রধানমন্ত্রী

09:12:00 PM

হিমাচল প্রদেশের কুলুতে তুষারপাত

09:08:00 PM