পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
রাজনীতিক ও পেশাদারদের ব্যস্ততা বাড়বে। বয়স্করা শরীর স্বাস্থ্যের প্রতি যত্ন নিন। ধনযোগ আছে। ... বিশদ
তাজ সিটি সেন্টার নিউটাউনে ফ্লেভারস ফ্রম সাউথ
দক্ষিণী খাবার যাঁরা ভালোবাসেন তাঁদের জন্য তার সিটি সেন্টার নিউটাউনে চলছে সাউথ ইন্ডিয়ান ফুড ফেস্ট। ২৯ মে পর্যন্ত পাবেন এই মেনু। তাতে রয়েছে গুন্টুর মাশরুম চিলি, কুজি পানিয়ারম, কোরি ঘি রোস্ট, পাচাকারি কুরুমা, আলেপ্পি ফিশ কারি, রয়ালাসিমা মামসাম বিরিয়ানি, মামসাম ভেপুড়ু, এলানির পায়সম, কোম্বাকোনাম কাপি আইসক্রিম, সিময়া পাল পায়সম ইত্যাদি। এই উপলক্ষ্যে হোটেলে হাজির রয়েছেন তাজ করমণ্ডলের প্রধান শেফ টি জবারাজ।
সান্তা’স ফ্যান্টাসির এক দশক
আসন্ন দশম বার্ষিকী উদ্যাপনের অংশ হিসাবে, সান্তা’স ফ্যান্টাসির সল্টলেক শাখায় চলছে ‘আ ট্রাইবাল রিপাস্ট’ অনুষ্ঠান। এই উপলক্ষ্যে রেস্তরাঁয় পাবেন সুস্বাদু সামুদ্রিক খাবার যেমন হানি লেমন প্রন, চিকেন নেস্ট, চিকেন ম্যাপ টোফু, হংকং নুডলস, চিকেন উইথ আমন্ড, চিকেন মোহিতো, পট রাইস, স্টাফড স্কুইড, প্রন র্যাপড উইথ চিকেন ইত্যাদি।
দ্য ল্যাঙ্গোস বিস্ত্রোর স্বাস্থ্যকর মেনু
কলকাতার লেক মলে অবস্থিত দ্য ল্যাঙ্গোস বিস্ত্রোতে স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু খাবার পাবেন। ল্যাঙ্গোস একটি হাঙ্গেরিয়ান খাবার যা পরিবেশন করা হয় সুস্বাদু টপিংস সহ। সংস্থার দাবি, এখানে পরিবেশিত ল্যাঙ্গোস বিখ্যাত এদের বৈচিত্র্যময় টপিংসের জন্য। ডিপ-ফ্রায়েড ল্যাঙ্গোস ছাড়াও মিলবে বেকড খাবার, বার্গার, স্যালাড এবং নানা ধরনের ডেজার্ট।
ক্যালোরি ক্রেভের নতুন মেনু
মানুষ এখন অতিরিক্ত ক্যালোরি সচেতন। সেই সঙ্গে পাল্লা দিয়ে বদলাচ্ছে তাদের খাদ্য পরিকল্পনা। সেই কথা মাথায় রেখে ক্যালোরি ক্রেভ নিয়ে এসেছে সুস্বাদু স্বাস্থ্যকর খাবারের সম্ভার। নতুন মেনুতে পাবেন ব্ল্যাক রাইস কর্ন, স্প্রাউট স্যালাড, হানি মাস্টার্ড চিকেন এবং অ্যাভোকাডো স্যালাড, টম্যাটো পেস্তো র্যাপ ইন চিকেন/টোফু/পনির, কিনোয়া প্রোটিন অমলেট, হুইট প্রোটিন প্যানকেক, মিক্সড ফ্রুট স্যালাড ইত্যাদি।
ক্লাব ভার্দেতে সামার ক্যাম্প
গরমের ছুটিতে বাচ্চাদের জন্য সামার ক্যাম্পের আয়োজন করেছে ক্লাব ভার্দে। মেনুতে রয়েছে কিডস স্পেশাল ফ্রুট স্মুদি, ফ্যান্টাস্টিক ফোর র্যাপ, স্পিডি ফ্রয়েড চিজ স্টিকস, নট টু মিনিট ম্যাগি, চিজি ক্রিমি পাস্তা, পাওয়ার পাঞ্চ গার্লিক ব্রেড পিৎজা, পেরি পেরি ফ্রেঞ্চ ফ্রাইজ,গ্রুট দ্য রুট স্পাইরাল পোট্যাটো ক্রাঞ্চ, থান্ডারিং স্যুপি ভেজ মোমো উইথ ডাম্পলিং ব্রথ, ভেজিটেবল এবং সয়া নাগেটস, ক্রাঞ্চ এবং মাঞ্চ চিকেন স্ট্রিট, পার্কার ব্যানানা স্প্লিট, স্ট্রেঞ্জ ইয়োগার্ট ইত্যাদি।
কুচিনা সিসিলিয়ানায় ইতালীয় ফুড ফেস্টিভ্যাল
দ্য ভিলেজ বাই ইকো হাবে দুর্দান্ত ইতালিয়ান কুইজিনের স্বাদ নিতে আসতে পারেন। পাস্তা, ব্রুশেতা, রকমারি ইতালিয়ান স্যালাড পাবেন মেনুতে। পাবেন ফ্রিতেল দি ফিউরি, অলও অ্যাগলিও পাস্তা, পোলো আলা ডায়াভোলা, মিনেস্ট্রোন আ লা গেনোভেজ, পাস্তা দি ব্রকোলি আরিমিনাতি, ইনসালাদা দি পমোদরি, ইনসালাদা দি অ্যারেঞ্চ ই ফিনোচ্চি ইত্যাদি। মেন কোর্সে থাকছে তর্তেলিনি সিসিলিয়ানা, ক্যাপোনাতা, পাস্তা কন লে মেলাঞ্জে আ লা নর্মা, স্টুফাতো দি মন্তোন সিসিলিয়ানা, স্প্যাগেটি কন লে পোলপে, স্প্যাগেটি অল নেরো দি সেপিয়া ইত্যাদি।
দক্ষিণী খাবার যাঁরা ভালোবাসেন তাঁদের জন্য তার সিটি সেন্টার নিউটাউনে চলছে সাউথ ইন্ডিয়ান ফুড ফেস্ট। ২৯ মে পর্যন্ত পাবেন এই মেনু। তাতে রয়েছে গুন্টুর মাশরুম চিলি, কুজি পানিয়ারম, কোরি ঘি রোস্ট, পাচাকারি কুরুমা, আলেপ্পি ফিশ কারি, রয়ালাসিমা মামসাম বিরিয়ানি, মামসাম ভেপুড়ু, এলানির পায়সম, কোম্বাকোনাম কাপি আইসক্রিম, সিময়া পাল পায়সম ইত্যাদি। এই উপলক্ষ্যে হোটেলে হাজির রয়েছেন তাজ করমণ্ডলের প্রধান শেফ টি জবারাজ।
সান্তা’স ফ্যান্টাসির এক দশক
আসন্ন দশম বার্ষিকী উদ্যাপনের অংশ হিসাবে, সান্তা’স ফ্যান্টাসির সল্টলেক শাখায় চলছে ‘আ ট্রাইবাল রিপাস্ট’ অনুষ্ঠান। এই উপলক্ষ্যে রেস্তরাঁয় পাবেন সুস্বাদু সামুদ্রিক খাবার যেমন হানি লেমন প্রন, চিকেন নেস্ট, চিকেন ম্যাপ টোফু, হংকং নুডলস, চিকেন উইথ আমন্ড, চিকেন মোহিতো, পট রাইস, স্টাফড স্কুইড, প্রন র্যাপড উইথ চিকেন ইত্যাদি।
দ্য ল্যাঙ্গোস বিস্ত্রোর স্বাস্থ্যকর মেনু
কলকাতার লেক মলে অবস্থিত দ্য ল্যাঙ্গোস বিস্ত্রোতে স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু খাবার পাবেন। ল্যাঙ্গোস একটি হাঙ্গেরিয়ান খাবার যা পরিবেশন করা হয় সুস্বাদু টপিংস সহ। সংস্থার দাবি, এখানে পরিবেশিত ল্যাঙ্গোস বিখ্যাত এদের বৈচিত্র্যময় টপিংসের জন্য। ডিপ-ফ্রায়েড ল্যাঙ্গোস ছাড়াও মিলবে বেকড খাবার, বার্গার, স্যালাড এবং নানা ধরনের ডেজার্ট।
ক্যালোরি ক্রেভের নতুন মেনু
মানুষ এখন অতিরিক্ত ক্যালোরি সচেতন। সেই সঙ্গে পাল্লা দিয়ে বদলাচ্ছে তাদের খাদ্য পরিকল্পনা। সেই কথা মাথায় রেখে ক্যালোরি ক্রেভ নিয়ে এসেছে সুস্বাদু স্বাস্থ্যকর খাবারের সম্ভার। নতুন মেনুতে পাবেন ব্ল্যাক রাইস কর্ন, স্প্রাউট স্যালাড, হানি মাস্টার্ড চিকেন এবং অ্যাভোকাডো স্যালাড, টম্যাটো পেস্তো র্যাপ ইন চিকেন/টোফু/পনির, কিনোয়া প্রোটিন অমলেট, হুইট প্রোটিন প্যানকেক, মিক্সড ফ্রুট স্যালাড ইত্যাদি।
ক্লাব ভার্দেতে সামার ক্যাম্প
গরমের ছুটিতে বাচ্চাদের জন্য সামার ক্যাম্পের আয়োজন করেছে ক্লাব ভার্দে। মেনুতে রয়েছে কিডস স্পেশাল ফ্রুট স্মুদি, ফ্যান্টাস্টিক ফোর র্যাপ, স্পিডি ফ্রয়েড চিজ স্টিকস, নট টু মিনিট ম্যাগি, চিজি ক্রিমি পাস্তা, পাওয়ার পাঞ্চ গার্লিক ব্রেড পিৎজা, পেরি পেরি ফ্রেঞ্চ ফ্রাইজ,গ্রুট দ্য রুট স্পাইরাল পোট্যাটো ক্রাঞ্চ, থান্ডারিং স্যুপি ভেজ মোমো উইথ ডাম্পলিং ব্রথ, ভেজিটেবল এবং সয়া নাগেটস, ক্রাঞ্চ এবং মাঞ্চ চিকেন স্ট্রিট, পার্কার ব্যানানা স্প্লিট, স্ট্রেঞ্জ ইয়োগার্ট ইত্যাদি।
কুচিনা সিসিলিয়ানায় ইতালীয় ফুড ফেস্টিভ্যাল
দ্য ভিলেজ বাই ইকো হাবে দুর্দান্ত ইতালিয়ান কুইজিনের স্বাদ নিতে আসতে পারেন। পাস্তা, ব্রুশেতা, রকমারি ইতালিয়ান স্যালাড পাবেন মেনুতে। পাবেন ফ্রিতেল দি ফিউরি, অলও অ্যাগলিও পাস্তা, পোলো আলা ডায়াভোলা, মিনেস্ট্রোন আ লা গেনোভেজ, পাস্তা দি ব্রকোলি আরিমিনাতি, ইনসালাদা দি পমোদরি, ইনসালাদা দি অ্যারেঞ্চ ই ফিনোচ্চি ইত্যাদি। মেন কোর্সে থাকছে তর্তেলিনি সিসিলিয়ানা, ক্যাপোনাতা, পাস্তা কন লে মেলাঞ্জে আ লা নর্মা, স্টুফাতো দি মন্তোন সিসিলিয়ানা, স্প্যাগেটি কন লে পোলপে, স্প্যাগেটি অল নেরো দি সেপিয়া ইত্যাদি।
শেরী ঘোষ
