রাজস্থানি খাবারে নানারকম বৈচিত্র্য পাবেন। তার কিছু চেনা, কিছু বা অচেনা। দু’টি পদের সন্ধান দিলেন উমেদ ভবন প্যালেসের শেফ চন্দর সিং।  

গোটা রাজস্থানের মধ্যে যোধপুরি থালি সবচেয়ে বিখ্যাত। বাড়িতে অথিতি এলে যোধপুরের লোকেরা থালি সাজিয়ে খাওয়ার ব্যবস্থা করেন। আর এই থালির বৈশিষ্ট্য হল এখানে সব ধরনের স্বাদ ধরা থাকে। স্টার্টার থেকে ডেজার্ট সব পাবেন এই থালিতে। রাজস্থানের খাবার বলতে আমরা সাধারণত দুটো খাবারের কথা জানি, লাল মাস আর ডাল বাটি চুরমা। লাল মাস যদিও রাজস্থানের বিভিন্ন অঞ্চলেই পাওয়া যায়, তবু যোধপুরি লাল মাসে এক বিশেষ ধরনের লঙ্কা ব্যবহার করা হয়। তাতে স্বাদে বৈচিত্র্য আসে। মুর্গ যোধপুরি আবার অচেনা খাবারের মধ্যে একটি। এই খাবারটি যোধপুরের মহারাজাদের খুব প্রিয়। যে কোনও অনুষ্ঠানে তাই যোধপুরের লোকেরা এই পদটি বানান। যোধপুরি মুর্গ কিন্তু খুবই হালকা খাবার। এতে দই দিয়ে গ্রেভি বানানো হয়। তেল বা ঘিয়ের ব্যবহার কম। চিকেনগুলোও এমনভাবে পিস করানো হয় যাতে তা সুসিদ্ধ ও নরম হয়। এরপর রয়েছে যোধপুরের পোলাও। এতে এতরকম উপকরণ একসঙ্গে বেটে ও গুঁড়ো করে ব্যবহার করা হয় যে এর নাম দেওয়া হয়েছে কাবুলি পোলাও। এই ধরনের উপকরণ রাজস্থানে পাওয়া যেত না। আফগানিস্তান থেকে আনানো হতো বলে পদটির নাম দেওয়া হয় কাবুলি পোলাও। এমন সব খাবারে ঠাসা থালি পাবেন তাজ সিটি সেন্টার নিউটাউনে।  

মুর্গ যোধপুরি
উপকরণ: চিকেন লেগপিস ৮০০ গ্রাম, তেল ১০০ মিলি, তেজপাতা ২টো, ছোট এলাচ ২টো, জায়ফল ২ টুকরো, স্লাইস করে কাটা পেঁয়াজ ২০০ গ্রাম, চেরা কাঁচালঙ্কা ৪টে, আদা বাটা ৬০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো ৫ গ্রাম, জল ঝরানো টক দই ২০০ গ্রাম, কাজু বাটা ১০০ গ্রাম, মাখন ৪০ গ্রাম, ক্রিম ৬০ গ্রাম, জায়ফল ও এলাচ গুঁড়ো এক চিমটে, নুন স্বাদ মতো, জুলিয়েন করে কাটা আদা ও ধনেপাতা কুচি সাজানোর জন্য।
পদ্ধতি: একটা পাত্রে তেল গরম করে নিন। তাতে তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর জায়জল গুঁড়ো দিন। সুগন্ধ বেরলে স্লাইস করা পেঁয়াজ দিন। বাদামি করে ভাজুন। তাতে আদা বাটা, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে কষিয়ে রান্না করুন। দই ফেটিয়ে নিন। তাতে হলুদ ও নুন দিয়ে গুলে নিন। এই মিশ্রণ তেলে দিয়ে কষাতে থাকুন। তারপর কাজু বাটা দিন। অল্প একটু জল দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে তলার দিকটা ধরে না যায়। এবার এই মিশ্রণে চিকেন লেগপিস দিয়ে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। চিকেন সুসিদ্ধ হলে দেখবেন গ্রেভিও গা মাখা হয় গিয়েছে। তখন ক্রিম ফেটিয়ে তাতে মিশিয়ে দিন। এরপর বাকি জায়ফল গুঁড়ো এবং ছোট এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। উপর থেকে মাখন ছড়িয়ে আদা ও ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। এই  গ্রেভি গা-মাখা হবে।

লাপসি
উপকরণ: আটা ৪০০ গ্রাম, জল ১২০০ মিলি, ঘি ৪০০ গ্রাম, গুড় ৪০০ গ্রাম, কোরানো নারকেল ১০০ গ্রাম, পেস্তা কুচি ৪০ গ্রাম, আমন্ড কুচি ৪০ গ্রাম। 
পদ্ধতি: একটা ননস্টিক কড়াইতে ঘি গরম করে নিন। এবার তাতে আটা দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। ঢিমে আঁচে রান্না করুন অন্তত পাঁচ মিনিট। আটায় বাদামি রং ধরলে জল গরম করে মেশান। সব মিলিয়ে যখন মিশ্রণ যখন ফুটতে শুরু করবে তখন গুড় দিন। নাড়তে নাড়তে নারকেল মিশিয়ে দিন। মিশে গেলে এবং বেশ থকথকে হলে নামিয়ে নিন। উপর থেকে পেস্তা কুচি সাজিয়ে পরিবেশন করুন।