টলটলে ঝোলেও আছে পুষ্টির ছোঁয়া। হাল্কা খাবার খেয়ে পেট ঠান্ডা রাখুন গ্রীষ্মে। রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে ঘরে পাতা দইয়ের জুড়ি মেলা ভার। দই দিয়ে যদি সুস্বাদু পদ বানানো যায় তাহলে তো কথাই নেই। পুষ্টির পাশাপাশি পাবেন স্বাদেরও বাহার। তেমনই কয়েক পদ সুস্বাদু রায়তার রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত।
একটু ভিন্ন স্বাদ চাই খাবারে? তাহলে টিপসি টাইগার রেস্তরাঁর দু’টি পদ বাড়িতেই রান্না করে নিন। উপকরণ ও প্রণালী দুটোই পাবেন সহজে। রেসিপি জানালেন শেফ শাকিল আখতার।
দক্ষিণী খাবার যাঁরা ভালোবাসেন তাঁদের জন্য তার সিটি সেন্টার নিউটাউনে চলছে সাউথ ইন্ডিয়ান ফুড ফেস্ট। ২৯ মে পর্যন্ত পাবেন এই মেনু। তাতে রয়েছে গুন্টুর মাশরুম চিলি, কুজি পানিয়ারম, কোরি ঘি রোস্ট, পাচাকারি কুরুমা, আলেপ্পি ফিশ কারি, রয়ালাসিমা মামসাম বিরিয়ানি
জামাইষষ্ঠী মানেই শাশুড়ি মহলে হইহই কাণ্ড, রইরই ব্যাপার। আমিষ পদের প্রাচুর্য। তেমনই কয়েক পদ মাছ ও মাংসের রেসিপি জানালেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায় ও মনীষা দত্ত ।
রাজস্থানি খাবারে নানারকম বৈচিত্র্য পাবেন। তার কিছু চেনা, কিছু বা অচেনা। দু’টি পদের সন্ধান দিলেন উমেদ ভবন প্যালেসের শেফ চন্দর সিং।
দক্ষিণ কলকাতার স্টিম ইন মাগস রেস্তরাঁয় এবারে জামাইষষ্ঠী ও বউমাষষ্ঠী অনুষ্ঠানে উপস্থিত ছিলেন নীল ভট্টাচার্য এবং তৃণা সাহা। স্বাস্থ্যসচেতন খাদ্যরসিকদের কথা মাথায় রেখে এবারে জামাইষষ্ঠী ও বউমাষষ্ঠীতে কন্টিনেন্টাল খাবার পরিবেশন করছে স্টিম ইন মাগ।
গরমকালে শরীর ঠান্ডা রাখতে চাই কাঠি বরফ। আর সেই স্বাদে ফলের রস মেশালে তো কথাই নেই। নানারকম ফলের রস মেশানো ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কাঠি বরফের রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
আমিষ ও নিরামিষ পদে বৈচিত্র্যপূর্ণ স্বাদ নিয়ে হাজির ভিলেজ রেস্তরাঁ। বিকেলের স্ন্যাক্স বা সন্ধের স্টার্টার দু’ভাবেই খেতে পারেন পদ দু’টি। তারই রেসিপি জানালেন শেফ অঞ্জন সাহা।
আগামী কাল মাদার্স ডে। এই উপলক্ষ্যে নতুন বিশেষ মেনু নিয়ে হাজির শহরের বিভিন্ন রেস্তরাঁ ও হোটেল। কোথায় কেমন খাবার ও অফার পাবেন? মাকে নিয়ে কীভাবে কাটাবেন এই বিশেষ দিন? বিস্তারিত খবরে শেরী ঘোষ।
পেশাদার ব্যক্তিদের পেশার প্রসার আর প্রভূত অর্থাগম। কুটুম্বের সঙ্গে মতান্তর বিতণ্ডার যোগ। ... বিশদ
ঘরে পাতা টক দই দিয়ে বানিয়ে ফেলুন নোনতা, মিষ্টি নানা পদ। রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
দহি কাবাব
উপকরণ: জল ঝরানো টকদই ৩০০ গ্ৰাম, পনির ১০০ গ্ৰাম, রোস্টেট ছাতু ১ টেবিল চামচ, গ্ৰেট করা চিজ ১ কিউব, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, আদা কুচি ১চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, কাজু বাদাম, আমন্ড, কিশমিশ কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, আমচুর গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: টকদই ছাঁকনিতে রেখে জল ঝরিয়ে নিন। ছাতু শুকনো খোলায় রোস্ট করে নিন। পনির গ্ৰেট করে নিন। এবার একটা পাত্রে জল ঝরানো টকদই, গ্ৰেট করা পনির ও চিজ, রোস্ট করা ছাতু, আদা কুচি, লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, নুন, চিনি, গরমমশলা, ধনেপাতা কুচি, আমচুর গুঁড়ো সব ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আর কিছুটা পনির, কাজু বাদাম কুচি, আমন্ড কুচি, কিশমিশ কুচি, চাটমশলা মিশিয়ে রেখে দিন। হাতে তেল মাখিয়ে দইয়ের মিশ্রণের থেকে গোল লেচি কেটে তা দিয়ে বাটি করে গড়ে নিন। তার মধ্যে খানিকটা পনির ও বাদামের মিশ্রণ ভরে গোল গোল কাবাবের আকারে গড়ুন। কর্নফ্লাওয়ার মাখিয়ে নিন। ননস্টিক প্যান গরম করে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে কাবাবগুলো ভেজে নিন। সঙ্গে পেঁয়াজের রিং, দই পুদিনার চাটনির দিয়ে পরিবেশন করুন দহি কাবাব।
দই সুজির প্যানকেক
উপকরণ: টকদই ১ কাপ, সুজি ১ কাপ, নুন স্বাদমতো, চিনি চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ১টা, খাবার সোডা চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: সুজি হালকা রোস্ট করে নিন। তাতে টক দই, চিনি ও নুন মিশিয়ে নিন। ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। ১৫ মিনিট পর ব্যাটার ঘন হয়ে আসবে তাতে আধ কাপ জল মিশিয়ে পাতলা করে নিন। এবার পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, খাবার সোডা মিশিয়ে নিন। প্যানে এক চামচ তেল দিয়ে হাতায় করে ব্যাটার দিন। উপর থেকে গ্ৰেটেড গাজর, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে দু’দিক ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন টম্যাটো স্যসের সঙ্গে।
দহি ভাল্লা
উপকরণ: বিউলির ডাল ১ কাপ, মুগ ডাল ২টেবিল চামচ, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচা লঙ্কা কুচি ৩টে, ভাজা জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, চাটমশলা ১ চা চামচ, হিং ১ চিমটি, নুন স্বাদমতো, বিটনুন ১ চামচ, চিনি ২ চামচ, তেল পরিমাণ মতো, তেঁতুলের চাটনি প্রয়োজন মতো, পুদিনার চাটনি প্রয়োজন মতো, ঝুরিভাজা প্রয়োজন মতো, বেদানা বাটি।
প্রণালী: বিউলির ডাল ও মুগের ডাল আলাদা করে ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর আলাদা করে বেটে নিন। এবার একটা বাটিতে দু’রকম ডাল বাটা, আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, সামান্য জিরে গুঁড়ো, হিং দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। প্রয়োজনে অল্প জল দিতে পারেন। নন স্টিকে সাদা তেল গরম করুন। ফেটানো অংশ থেকে হাতায় করে নিয়ে গোল করে লালচে ভেজে নিন। তেল থেকে তুলে একটা পাত্রে জল নিয়ে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। হালকা হাতে বড়াগুলো চেপে যতটা সম্ভব জল বের করে নিন। একটা পাত্রে টকদই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। তাতে নুন, চিনি, বিটনুন, ভাজা জিরে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিন। সার্ভিং প্লেটে বড়াগুলো রেখে উপর থেকে দইয়ের মিশ্রণ, লঙ্কা গুঁড়ো, ভাজা জিরে গুঁড়ো, চাটমশলা, তেঁতুলের চাটনি, পুদিনার চাটনি, ঝুরিভাজা, বেদানা ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
দইয়ের পুডিং
উপকরণ: জল ঝরানো টকদই ২ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ, কাস্টার্ড পাউডার ২ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ, পেস্তা ও আমন্ড কুচি প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: টকদই ছাঁকনির উপর রেখে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটা বাটিতে জল ঝরানো টকদই, কনডেন্সড মিল্ক, কাস্টার্ড পাউডার, ছোট এলাচ গুঁড়ো সব ভালো করে মিশিয়ে নিন। একটা পুডিং বোলে ঘি বা মাখন ব্রাশ করে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মুখটা বন্ধ করে দিন। এবার কুকারে দু’কাপ জল দিয়ে একটা স্ট্যান্ডের উপর বাটিটা বসিয়ে ২৫ মিনিট কম আঁচে রেখে দিন। কুকারের সিটি ও রাবার অবশ্যই খুলে রাখবেন। এবার গ্যাস বন্ধ করে ১০ মিনিট ওই অবস্থায় রেখে দিন। তারপর ঠান্ডা করে ৩০ মিনিট ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন। ফ্রিজ থেকে বের করে বাটি ডিমোল্ড করে নিন। তারপর উপর থেকে পেস্তা, আমন্ড ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
