পনির একটা পাত্রে নিয়ে, আলু সেদ্ধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা চা চামচ, ময়দা অল্প দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছ’টা ভাগ করে কোপ্তার আকারে তা গড়ে নিন। মাঝখানে কিশমিশ ও ভাঙা কাজু দিয়ে আবারও গোল করে গড়ুন।
বাংলা নববর্ষে বাঙালি খাবারের প্রতি ঝোঁক আমাদের চিরকালের। বাড়িতে তো বটেই এমনকী রেস্তরাঁতেও সেই মেনু খুঁজি আমরা। তেমনই কয়েক পদ সহজ রেসিপি জানালেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তরাঁর কর্ণধার শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
প্রথমে দুধ থেকে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। জল চিপে ছানা শুকনো করে তা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ছানাটাকে একটি মলমলের কাপড়ে ঢেলে বাকি জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিনির শিরা তৈরির জন্য জল ও চিনি একটি স্যসপ্যানে বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
হোটেলের থ্রি সিক্সটি থ্রি রেস্তরাঁয় ১৪ এপ্রিল পাবেন নববর্ষ ব্রাঞ্চ। দুপুর ১২টা থেকে ৩টে। থাকবে চিংড়ির মালাইকারি, ছানার পাতুরি, কচি পাঁঠার ঝোল, পোলাও, ঘি ভাত। একজনের খাওয়ার খরচ ২৫০০ টাকা, কর অতিরিক্ত।
রান্নায় পোস্ত পড়লেই নাকি স্বাদের ষোলোকলা পূর্ণ হয়। বিভিন্ন ধরনের রান্নায় পোস্ত ঠেসে রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শেফ সুইটি সিং। নিজের রান্নার ধরন সম্পর্কে জানালেন তিনি। সঙ্গে তন্দুরি চিকেনের রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের।
আগামী ১১ এপ্রিল পর্যন্ত সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁয় চলবে বাংলাদেশের পোলাও পায়েস ফেস্টিভ্যাল। শেফ নয়না আফরোজ কলকাতায় এসেছেন এই ফেস্টিভ্যাল উপলক্ষে। ইদের আগেই এই উৎসবের আয়োজন করেছে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস।
স্টার্টারে এই পদ অতি সুস্বাদু। ঘরোয়া উপায়েই বানিয়ে ফেলুন চটপট। রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
গোটা আইপিএল ক্রিকেট সিজন জুড়েই এই রেস্তরাঁয় পাবেন জমজমাট ভোজের আয়োজন। ম্যাচ দেখতে দেখতে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন এখানকার বিশেষ মেনুর কয়েকরকম।
দোল মানেই নানারকম মিষ্টির সম্ভার। বিশেষ কয়েকরকম মিষ্টির রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
রঙের উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে তাদের দিন সুস্বাদু নোনতা স্ন্যাক্স। রেসিপি সহযোগিতায় সুমিতা শূর।
উৎসবের মরশুমে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল নিয়ে এল বিশেষ মেনুর সম্ভার। রুহানিয়াত বাই গুর্মে কাউচ মেনুটি বাড়িতে আনিয়ে খাওয়া যাবে। আগামী ১১ এপ্রিল চলবে এই অফার। এই মেনুর দু’টি ধরন। রুহানিয়াত রয়্যাল টেবল ও রুহানিয়াত টেবল।
বাঙালির অন্যতম প্রিয় ছুটি কাটানোর স্পট, দক্ষিণের এই সমুদ্রনগরীতে রয়েছে হোটেল দশপাল্লা এগজিকিউটিভ কোর্ট। অবাক কাণ্ড! সেখানে পাবেন বাঙালি মেনু। কেমন মাছের ঝোল পরিবেশন করা হয় এই হোটেলে? জানালেন শেফ গণেশ প্রধান। লিখছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়।
বাধা ও অসফলতার জন্য চিন্তা। মানসিক টানাপোড়েনের মধ্যে কোনও ভালো যোগাযোগ পেতে পারেন। ... বিশদ
মাস ফাল্গুন হলেও রোদের তাপ তীব্র। এমন সময় শরীরকে ঠান্ডা রাখতে আহারে আনুন ফলের বাহার। ফল দিয়ে কয়েক রকম স্যালাডের রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত।
টক ঝাল মিষ্টি ফ্রুট স্যালাড
উপকরণ: আপেল, কালো আঙুর, সবুজ আঙুর, পেয়ারা, বেদানা, তরমুজ, ফুটি বা অন্য যে কোনও মিষ্টি ফল জাম বাটির এক বাটি, আপেলের রস ১ টেবিল চামচ, ২টো মোসাম্বি লেবুর রস, বিটনুন ১ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স চা চামচ, ব্রাউন সুগার ১ টেবিল চামচ, (সমপরিমাণে মধুও ব্যবহার করতে পারেন), চাট মশলা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: সমস্ত ফল ভালো করে ধুয়ে দানা ফেলে কিউব করে একই সাইজে কেটে নিন। একটা বড় বাটির মধ্যে সব ফলের টুকরো নিয়ে বাকি উপকরণ উপকরণ একে একে মিশিয়ে দিন। বাটিটা এতটাই বড় মাপের নেবেন যাতে ফলের সঙ্গে বাকি উপকরণ ভালোভাবে মেশানো যায়। এইভাবে মশলা মাখানো ফল দশ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। তাতে মশলার সঙ্গে ফল ভালোভাবে মিশে যাবে। তারপর পরিবেশন করুন টক, ঝাল, মিষ্টি ফ্রুট স্যালাড।
ক্রিম ফ্রুট স্যালাড
উপকরণ: আপেল, আঙুর, বেদানা, কলা, ফুটি বা পছন্দ মতো যে কোনও মিষ্টি ফল জামবাটির এক বাটি, মিষ্টি দই ৩ টেবিল চামচ, ক্রিম ২ টেবিল চামচ, বিটনুন সামান্য, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, মধু ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: সমস্ত ফল একই মাপে কেটে নিতে হবে। একটি বাটির মধ্যে দই ফেটিয়ে নিন। আলাদা একটা পাত্রে ক্রিম নিয়ে তাও ফেটিয়ে নিন। তারপর দই ও ক্রিম একসঙ্গে মিশিয়ে দিন। এবার এই মিশ্রণে বিটনুন, গোলমরিচের গুঁড়ো, মধু নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। সবটা মিশে একটা মসৃণ মিশ্রণ তৈরি হবে। এবার এর মধ্যে ফলগুলো ফেলে দিন। তারপর সবটা ভালো করে মাখিয়ে নিন। দশ মিনিট ফ্রিজে রেখে তারপর পরিবেশন করুন ক্রিম ফ্রুট স্যালাড।
প্রোটিন স্যালাড
উপকরণ: কাবলি ছোলা ২ টেবিল চামচ, মুগ ডাল ২ টেবিল চামচ, শসা ২টো খোসা ছাড়িয়ে ঝিরিঝিরি করে কাটা, নারকেল কোরা ৩ টেবিল চামচ, বেদানা ১ কাপ, শাঁকালু ১টা খোসা ছাড়িয়ে পাতলা ফালি করে কাটা, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, বিটনুন, চিনি, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাগজি লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: কাবলি ছোলা ধুয়ে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। মুগ ডাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। একটি বড় বাটির মধ্যে লেবুর রস, চাট মশলা, বিটনুন, নুন, চিনি, গোলমরিচের গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে এর মধ্যে সেদ্ধ ছোলা, ভেজানো মুগ, শসা, বেদানা, শাঁকালু, নারকেল কোরা সব একসঙ্গে নিয়ে মেখে ছোট ছোট বাটিতে পরিবেশন করুন। এই স্যালাডে প্রোটিনের পরিমাণ প্রচুর। অল্পবয়সিদের পক্ষে এটি বেশি উপযুক্ত।
মুখরোচক পেয়ারা স্যালাড
উপকরণ: ডাঁশা পেয়ারা ৫টা (মাঝের অংশ ফেলে দিয়ে গ্রেট করে নিতে হবে), বিটনুন, চাটমশলা, গোলমরিচের গুঁড়ো সবই অল্প পরিমাণে, কাসুন্দি ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী, চিনি, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বাটির মধ্যে সমস্ত উপকরণ নিয়ে একসঙ্গে মেখে নিন। তারপর তা খানিকক্ষণ রেস্ট করান। এতে পেয়ারা মজে উঠবে। তাহলেই তৈরি মুখরোচক পেয়ারা স্যালাড।
টক ঝাল মিষ্টি ফ্রুট স্যালাড
উপকরণ: আপেল, কালো আঙুর, সবুজ আঙুর, পেয়ারা, বেদানা, তরমুজ, ফুটি বা অন্য যে কোনও মিষ্টি ফল জাম বাটির এক বাটি, আপেলের রস ১ টেবিল চামচ, ২টো মোসাম্বি লেবুর রস, বিটনুন ১ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স চা চামচ, ব্রাউন সুগার ১ টেবিল চামচ, (সমপরিমাণে মধুও ব্যবহার করতে পারেন), চাট মশলা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: সমস্ত ফল ভালো করে ধুয়ে দানা ফেলে কিউব করে একই সাইজে কেটে নিন। একটা বড় বাটির মধ্যে সব ফলের টুকরো নিয়ে বাকি উপকরণ উপকরণ একে একে মিশিয়ে দিন। বাটিটা এতটাই বড় মাপের নেবেন যাতে ফলের সঙ্গে বাকি উপকরণ ভালোভাবে মেশানো যায়। এইভাবে মশলা মাখানো ফল দশ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। তাতে মশলার সঙ্গে ফল ভালোভাবে মিশে যাবে। তারপর পরিবেশন করুন টক, ঝাল, মিষ্টি ফ্রুট স্যালাড।
ক্রিম ফ্রুট স্যালাড
উপকরণ: আপেল, আঙুর, বেদানা, কলা, ফুটি বা পছন্দ মতো যে কোনও মিষ্টি ফল জামবাটির এক বাটি, মিষ্টি দই ৩ টেবিল চামচ, ক্রিম ২ টেবিল চামচ, বিটনুন সামান্য, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, মধু ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: সমস্ত ফল একই মাপে কেটে নিতে হবে। একটি বাটির মধ্যে দই ফেটিয়ে নিন। আলাদা একটা পাত্রে ক্রিম নিয়ে তাও ফেটিয়ে নিন। তারপর দই ও ক্রিম একসঙ্গে মিশিয়ে দিন। এবার এই মিশ্রণে বিটনুন, গোলমরিচের গুঁড়ো, মধু নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। সবটা মিশে একটা মসৃণ মিশ্রণ তৈরি হবে। এবার এর মধ্যে ফলগুলো ফেলে দিন। তারপর সবটা ভালো করে মাখিয়ে নিন। দশ মিনিট ফ্রিজে রেখে তারপর পরিবেশন করুন ক্রিম ফ্রুট স্যালাড।
প্রোটিন স্যালাড
উপকরণ: কাবলি ছোলা ২ টেবিল চামচ, মুগ ডাল ২ টেবিল চামচ, শসা ২টো খোসা ছাড়িয়ে ঝিরিঝিরি করে কাটা, নারকেল কোরা ৩ টেবিল চামচ, বেদানা ১ কাপ, শাঁকালু ১টা খোসা ছাড়িয়ে পাতলা ফালি করে কাটা, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, বিটনুন, চিনি, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাগজি লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: কাবলি ছোলা ধুয়ে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। মুগ ডাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। একটি বড় বাটির মধ্যে লেবুর রস, চাট মশলা, বিটনুন, নুন, চিনি, গোলমরিচের গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে এর মধ্যে সেদ্ধ ছোলা, ভেজানো মুগ, শসা, বেদানা, শাঁকালু, নারকেল কোরা সব একসঙ্গে নিয়ে মেখে ছোট ছোট বাটিতে পরিবেশন করুন। এই স্যালাডে প্রোটিনের পরিমাণ প্রচুর। অল্পবয়সিদের পক্ষে এটি বেশি উপযুক্ত।
মুখরোচক পেয়ারা স্যালাড
উপকরণ: ডাঁশা পেয়ারা ৫টা (মাঝের অংশ ফেলে দিয়ে গ্রেট করে নিতে হবে), বিটনুন, চাটমশলা, গোলমরিচের গুঁড়ো সবই অল্প পরিমাণে, কাসুন্দি ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী, চিনি, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বাটির মধ্যে সমস্ত উপকরণ নিয়ে একসঙ্গে মেখে নিন। তারপর তা খানিকক্ষণ রেস্ট করান। এতে পেয়ারা মজে উঠবে। তাহলেই তৈরি মুখরোচক পেয়ারা স্যালাড।
